苦蕎基礎(chǔ)知識演講人：日期：目錄苦蕎概述苦蕎的生物特性苦蕎的食用與藥用價值苦蕎的加工與利用苦蕎與健康生活苦蕎的產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場前景01苦蕎概述定義苦蕎是蓼科蕎麥屬植物，是一種獨特的作物，被譽為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。特點苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養(yǎng)成份，具有藥用特性，且不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品。苦蕎的定義與特點學(xué)名苦蕎的學(xué)名為韃靼蕎麥，“韃靼”是對中國古代北方少數(shù)民族的統(tǒng)稱。別名苦蕎的別名有蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、菠麥、烏麥、花蕎等?？嗍w的學(xué)名與別名苦蕎集七大營養(yǎng)素于一身，包括人體所必須的多種營養(yǎng)成份，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等。營養(yǎng)成分苦蕎含有生物類黃酮，其含量是蕎麥的13.5倍，此外還富含硒元素，可以對人體起到自然補充硒的作用。特殊成分苦蕎的營養(yǎng)價值苦蕎的藥用價值藥用應(yīng)用苦蕎可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用，是自然界中甚少的藥食兩用作物。藥用功效苦蕎具有通便排毒、降血壓、降血糖、降血脂等功效，民間又稱其為“凈腸草”。02苦蕎的生物特性生物類黃酮的含量苦蕎中生物類黃酮的含量非常高，是蕎麥的13.5倍，具有顯著的抗氧化作用。功效生物類黃酮具有多種生物活性，如降低血壓、降低膽固醇、防止血管硬化、抗氧化等，對人體健康有重要保健作用。生物類黃酮的含量與功效苦蕎的屬類苦蕎屬于蓼科蕎麥屬，是一種雙子葉植物?？嗍w的形態(tài)特征苦蕎植株高大，根系發(fā)達，莖直立，葉片呈心形或三角形，花為白色或淡紅色，果實為三棱形的黑色瘦果?？嗍w的植物學(xué)特征苦蕎喜歡生長在高寒、干燥、無污染的地區(qū)，對土壤要求不嚴格，但土壤肥沃、排水良好有利于其生長。生長環(huán)境苦蕎主要分布在我國西北、西南及華北的高寒山區(qū)，如內(nèi)蒙古、山西、云南、四川等地。分布情況苦蕎的生長環(huán)境與分布03苦蕎的食用與藥用價值苦蕎食品苦蕎還可以作為配料，加入其他食品中，如苦蕎餅干、苦蕎面包等，增加食品的營養(yǎng)價值。作為主食苦蕎可以磨成面粉，制作各種面食，如苦蕎面條、苦蕎饅頭、苦蕎糕點等，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特?？嗍w茶飲苦蕎可以炒制后做成茶飲，具有獨特的香氣，每日飲用有助于調(diào)節(jié)三高，是健康飲品?？嗍w的食用方法苦蕎中含有黃酮類物質(zhì)，具有降低血壓的作用，對高血壓患者有良好的輔助治療作用。降血壓苦蕎富含蕎麥堿，可以促進胰島素分泌，降低血糖水平，對糖尿病患者有益。降血糖苦蕎中的黃酮類物質(zhì)和膳食纖維有助于降低血脂，預(yù)防心血管疾病。降血脂苦蕎的藥理作用010203苦蕎的保健功能抗氧化苦蕎富含黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化作用，可以清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。抗炎作用抗癌作用苦蕎中的黃酮類物質(zhì)還具有抗炎作用，可以減輕炎癥反應(yīng)，緩解疼痛?？嗍w中的多種生物活性物質(zhì)具有抗癌作用，可以抑制腫瘤細胞的生長和擴散，對預(yù)防癌癥有一定效果。04苦蕎的加工與利用采收時間采用手工收割或機械收割，注意避免籽粒脫落和損傷。采收方法儲存條件苦蕎應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，防止受潮、霉變和蟲害?？嗍w的采收一般在秋季進行，當植株大部分籽粒成熟時即可收割?？嗍w的采收與儲存加工前需要對苦蕎進行清理，去除雜質(zhì)和癟粒。清理雜質(zhì)苦蕎需要進行脫殼處理，之后進行研磨，以獲得苦蕎粉或苦蕎米。脫殼與研磨苦蕎可以烘焙或炒制，以提高其風(fēng)味和香氣。烘焙與炒制苦蕎的加工技術(shù)苦蕎產(chǎn)品的開發(fā)與利用苦蕎茶苦蕎可以制成苦蕎茶，具有獨特的香氣和口感，適合日常飲用?？嗍w面苦蕎面是傳統(tǒng)的粗糧食品，富含營養(yǎng)，有助于降低血糖和血脂。苦蕎保健品苦蕎還可以制成各種保健品，如苦蕎膠囊、苦蕎口服液等，具有調(diào)節(jié)血脂、降血糖等保健功效?？嗍w糕點苦蕎還可用于制作各種糕點，如苦蕎餅干、苦蕎面包等，增加食品的營養(yǎng)價值。05苦蕎與健康生活苦蕎炒制后可做成茶飲，口感清香，具有獨特的保健功能，適合日常飲用。苦蕎茶苦蕎磨成面粉后可制作各種面食，如苦蕎面條、苦蕎饅頭等，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特?？嗍w面粉苦蕎可與其他食材搭配，烹制出多種美味佳肴，如苦蕎燉肉、苦蕎炒菜等，既健康又美味?？嗍w菜肴苦蕎在日常飲食中的應(yīng)用苦蕎中的黃酮類化合物具有降低血壓的作用，有助于高血壓患者控制血壓。降血壓降血糖降血脂苦蕎富含的膳食纖維和多種微量元素，有助于降低血糖水平，改善胰島素抵抗?？嗍w中的不飽和脂肪酸和多種活性物質(zhì)，有助于降低血脂，預(yù)防心血管疾病?？嗍w對三高患者的輔助治療作用苦蕎的養(yǎng)生保健作用抗氧化苦蕎富含的黃酮類化合物和多酚類物質(zhì)，具有很強的抗氧化作用，有助于清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。02040301抗腫瘤苦蕎中的多種活性物質(zhì)具有抗腫瘤作用，有助于預(yù)防腫瘤的發(fā)生和發(fā)展?？寡卓咕嗍w中的黃酮類化合物具有抗炎抗菌作用，有助于預(yù)防和治療一些炎癥性疾病。排毒養(yǎng)顏苦蕎中的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，排出體內(nèi)毒素，有助于養(yǎng)顏美容。06苦蕎的產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場前景苦蕎產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀苦蕎產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀苦蕎產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括種植、收獲等環(huán)節(jié)，中游涉及加工、深加工等環(huán)節(jié)，下游則是銷售渠道及消費者。目前，苦蕎產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)相對完善，但仍存在一些問題，如深加工能力不足、品牌影響力較小等?？嗍w相關(guān)政策及支持政府已經(jīng)出臺了一系列鼓勵苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，如給予種植補貼、支持深加工技術(shù)研究等，為苦蕎產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供了有力保障?？嗍w種植面積及產(chǎn)量苦蕎在中國的種植面積較廣，但總產(chǎn)量相對較少，無法滿足日益增長的市場需求。030201苦蕎食品的消費需求隨著人們對健康飲食的追求，苦蕎食品的市場需求不斷增長?？嗍w茶、苦蕎面、苦蕎餅干等食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ姰a(chǎn)品。苦蕎產(chǎn)品的市場需求分析苦蕎醫(yī)藥保健品的市場需求苦蕎具有多種藥用價值，可用于治療高血壓、高血糖、高血脂等疾病。因此，苦蕎醫(yī)藥保健品在老年人和關(guān)注健康的人群中具有很大的市場潛力?？嗍w飼料的市場需求苦蕎的莖葉和種子都可作為飼料原料，對于畜牧業(yè)的發(fā)展也具有重要意義。隨著人們對苦蕎價值的不斷認識和挖掘，苦蕎產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)出多元化、品牌化、高端化的發(fā)展趨勢?？嗍w產(chǎn)品的種類和品質(zhì)將不斷豐富和提高，品牌影響力也將逐步增強。苦蕎產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展趨勢苦蕎產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都面臨著