T/XMSSALXXXX—2024

供廈食品預制菜：五香條（卷）

1范圍

本文件規定了供廈食品預制菜：五香條（卷）的術語定義、技術要求、檢驗方法、標簽標識及運

輸和貯存。

本文件適用于第3章定義的預包裝產品。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1355小麥粉

GB2716食用植物油衛生標準

GB2717食品安全國家標準醬油

GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB2763.1食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.17食品安全國家標準食品微生物學檢驗肉與肉制品采樣和檢樣處理

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發性鹽基氮的測定

3

T/XMSSALXXXX—2024

GB5009.256食品安全國家標準食品中多種磷酸鹽的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB9959.1鮮、凍片豬肉

GB13104食品安全國家標準食糖

GB/T15691香辛料調味品通用技術條件

GB/T22106非發酵豆制品

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB31637食品安全國家標準食用淀粉

GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量

GB31650.1食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量

NY/T1071洋蔥

NY/T1080荸薺

LS/T3311花生醬

SB/T10324魚露

SB/T10482預制肉類食品質量安全要求

T/XMSSAL0101-2024預制菜冷鏈物流和倉儲管理規范

國家質量監督檢驗檢疫總局令第123號（2009）《食品標識管理規定》

3術語和定義

3.1

五香條（卷）WuxiangRolls

以豬肉為主要原料，添加或不添加洋蔥、荸薺、蔥白、淀粉、白砂糖、魚露、食用鹽、五香粉、花

生醬、釀造醬油、香辛料、高粱酒、小麥粉、植物油、飲用水等輔料，經清洗、切割、調配、攪拌等工

藝制餡，用豆腐皮為外衣包裹餡料制成圓筒形長條，速凍而成的需熟制后方可食用的預包裝產品。

4技術要求

4.1原輔料

4.1.1豬肉：應為豬前腿肉，其質量應符合GB9959.1的要求。

4.1.2豆腐皮：應符合GB22106的要求。

4.1.3荸薺：應符合NY/T1080的要求。

4.1.4蔥白應符合GB2762、GB2763的要求。

4.1.5洋蔥應符合NY/T1071的要求。

4.1.6高粱酒應符合GB2757的要求。

4.1.7香辛料應符合GB/T15691的要求。

4.1.8食用鹽應符合GB/T5461的要求。

4

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4.1.8白砂糖應符合GB13104的要求。

4.1.10淀粉應符合GB31637的要求。

4.1.11植物油應符合GB2716的要求。

4.1.12小麥粉應符合GB/T1355的要求。

4.1.13水應符合GB5749的要求。

4.1.14釀造醬油應符合GB2717的要求。

4.1.15花生醬應符合LS/T3311的要求。

4.1.16魚露應符合SB/T10324的要求。

4.1.17其他原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。

4.2感官要求及檢測方法

應符合表1的規定。

表1感官要求及檢測方法

項目要求檢驗方法

外觀呈圓筒長條形，形狀基本一致，包裹緊密無露餡，外表有光澤取適量的樣品打開包裝，

立即嗅聞氣味，按標簽明

色澤呈淡黃色，色澤均勻示食用方油炸后品嘗滋

味。另取樣品于潔凈的白

氣味及滋味具有本品應有的氣味及滋味，油炸后咸甜適中、鮮香味美、無異味瓷盤中，在明亮的自然光

下肉眼觀察外觀、色澤和

雜質無正常視力可見的外來異物雜質。

4.3理化指標及檢測方法

應符合表2的規定。

表2理化指標及檢驗方法

項目指標要求檢驗方法

蛋白質，g/100g≥8.0GB5009.5

淀粉，g/100g≤10GB5009.9

食鹽（以氯化鈉計），g/100g≤1.0GB5009.44

過氧化值（以脂肪計），g/100g≤0.25GB5009.227

揮發性鹽基氮，mg/100g≤10GB5009.228

4.4污染物限量及檢驗方法

應符合GB2762和表3的規定。

表3污染物限量要求及檢驗方法

物質中文名稱物質英文名稱指標要求檢驗方法備注

參考臺灣地區《食品中其他污

鉛（以Pb計），mg/kg≤Lead0.1GB5009.12染物質及毒素之限量》附表二

《食品中其他污染物質限量》

總砷（以As計），mg/kg≤Totalarsenic0.5GB5009.11采用GB2762

參考臺灣地區《食品中其他污

鎘（以Cd計），mg/kg≤Cadmium0.05GB5009.15染物質及毒素之限量》附表二

《食品中其他污染物質限量》

5

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續表3污染物限量要求及檢驗方法

物質中文名稱物質英文名稱指標要求檢驗方法備注

參考香港2018年食物摻雜（重

總汞（以Hg計），mg/kg≤Mercury0.05GB5009.17金屬雜質含量）（2019年11

月版本）

鉻（以Cr計），mg/kg≤Chromium1.0GB5009.123采用GB2762

N-二甲基亞硝胺，μg/kg≤Dimethylnitrosamine3.0GB5009.26采用GB2762

4.5真菌毒素限量及檢驗方法

應符合表4的規定。

表4真菌毒素限量要求及檢驗方法

物質中文名稱物質英文名稱指標要求檢驗方法備注

參考臺灣地區《食品中其他污

總黃曲霉毒素Aflatoxinstotal,

染物質及毒素之限量》附表一

10GB5009.22

《食品中真菌毒素之限量》

（B1+B2+G1+G2），μg/kg≤B1+B2+G1+G2

4.6食品添加劑及檢驗方法

4.6.1食品添加劑質量應符合相應的標準和規定。

4.6.2除磷酸鹽外不得添加任何食品添加劑，磷酸鹽的品種和使用量應符合表5的規定。

表5食品添加劑限量要求及檢驗方法

物質中文名稱指標要求檢驗方法備注

磷酸，焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，磷酸

二氫鉀，磷酸氫二銨，磷酸氫二鉀，磷酸氫鈣，磷酸三參考臺灣地區《食品添加物使用

范圍及限量》

鈣，磷酸三鉀，磷酸三鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，3GB5009.256可單獨或混合使用，最大使用量

以磷酸根（PO3-）計

磷酸二氫鈉，磷酸氫二鈉，焦磷酸四鉀，焦磷酸一氫三4

鈉，聚偏磷酸鉀，酸式焦磷酸鈣，g/kg≤

4.7農藥殘留限量和檢驗方法

農藥殘留限量應符合GB2763、GB2763.1及國家有關規定，農藥殘留的檢驗應遵守相應國家標準和

行業標準的規定。

4.8獸藥殘留限量和檢驗方法

獸藥殘留限量應符合GB31650、GB31650.1及國家有關規定，獸藥殘留的檢驗應遵守相應國家標準

和行業標準的規定。

4.9微生物指標

應符合表6的規定。

6

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表6微生物指標及檢驗方法

采樣方案a及限量

項目檢驗方法備注

ncmM

沙門氏菌，/25g500-GB4789.4采用GB29921

金黃色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10采用GB29921

單核細胞增生李斯特氏菌，CFU/g500-GB4789.30采用GB29921

注1：a樣品的采樣及處理按GB4789.1和GB4789.17執行。

注2：n為同一批次產品應采集的樣品件數；c為最大可允許超出m值的樣品數；m為致病菌指數可接受水平的限量值；

M為致病菌指標的最高安全限量值。

5標簽標識

預包裝冷凍產品標簽和標識應符合GB7718、GB28050和《食品標識管理規定》的相關規定，還應

標注主料豬肉含量和食用方法。

6運輸和貯存

應按照T/XMSSAL0101-2024《預制菜冷鏈物流和倉儲管理規范》規定執行。產品的貯存、運輸、銷

售過程中溫度應控制在-18℃或以下，溫度波動應控制在2℃以內。

7

T/XMSSALXXXX—2024

參考文獻

[1]臺灣地區《食品中其他污染物質及毒素之限量》

[2]香港地區《香港2018年食物摻雜（重金屬雜質含量）》（2019年11月版本）

[3]臺灣地區《食品添加物使用范圍及限量》

8

ICS67.120.10

CCSX22

XMSSAL

廈門市供廈食品安全團體標準

T/XMSSALXXXX—2024

供廈食品預制菜：五香條（卷）

FoodforXiamenPrefabricatedfoods：WuxiangRolls

（送審稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關專利連同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX發布2024-XX-XX實施

廈門市食品安全工作聯合會??發布

T/XMSSALXXXX—2024

供廈食品預制菜：五香條（卷）

1范圍

本文件規定了供廈食品預制菜：五香條（卷）的術語定義、技術要求、檢驗方法、標簽標識及運

輸和貯存。

本文件適用于第3章定義的預包裝產品。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1355小麥粉

GB2716食用植物油衛生標準

GB2717食品安全國家標準醬油

GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB2763.1食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.17食品安全國家標準食品微生物學檢驗肉與肉制品采樣和檢樣處理

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發性鹽基氮的測定