T/GZYZCEcologicalGuizhouCuisine―DicedRadishwithPic2024-12-18發(fā)布貴州省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會貴州旅游協(xié)會I 1 1 1 1 3 4 5本文件起草單位：遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院（遵義市綜合檢驗(yàn)檢測中心）、貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院（黔菜發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新中心、貴州生態(tài)食品農(nóng)產(chǎn)品工程研究中心、貴州山地特色水果及制品工程中心）、貴州電子商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、貴州文化旅游職業(yè)學(xué)院、貴州食品工程職業(yè)學(xué)院、貴州民族大學(xué)外語學(xué)院、貴州大學(xué)后勤管理處飲食服務(wù)中心、貴州音戀餐飲有限公司、貴州龍海洋皇宮餐飲有限公司、貴陽四合院飲食有限公司、貴州圭鑫酒店管理有限公司、貴州盜汗雞實(shí)業(yè)有限公司、興義市萬峰餐飲有限公司、貴州省吳茂釗技能大師工作室、貴州省張智勇下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門GB4789.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則24.1.2食用鹽4.1.3生產(chǎn)用水4.1.4調(diào)料、其他原輔料4.3理化指標(biāo)總酸（以乳酸計(jì)）/（g/100g）≤4.4微生物限量4.4.1采用罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB4783ncmM523CFU/g500—51500 500—4.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》4.6生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求5.1組批5.3出廠檢驗(yàn)5.4型式檢驗(yàn)45.5判定檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合本文件規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。微生物指標(biāo)有不符合時即判為不合格且不應(yīng)復(fù)檢。當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目有其他指標(biāo)不符合本文件要求時，允許用留樣對不符合項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，結(jié)果判定6.2標(biāo)簽6.3包裝6.4運(yùn)輸和貯存產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用無污染的交通工具，保持清潔衛(wèi)生，避免日曬、雨淋；產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的場所，不應(yīng)露天存放；產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品一同運(yùn)輸或貯存。速生態(tài)黔菜糟辣蘿卜丁烹飪、加工技術(shù)流程A.1加工配方（為每份推薦配方）A.1.2配料A.1.3調(diào)味料A.2工藝流程蘿卜為原料→切丁→鹽腌→漂水→控水→調(diào)制→拌勻→包裝→滅菌或不滅菌→速凍A.3.1主料預(yù)處理A.3.2配料預(yù)處理A.3.3加工流程A.3.4包裝A.3.5滅菌（選做