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文檔簡介

蒸蛋羹雞蛋是一種非常常見而且非常營養的食材。一日一雞蛋是很多人的生活習慣，基本上都喜歡放在早餐早餐對于雞蛋的吃法有很多種，可以做茶葉蛋、鹵蛋、煎蛋、荷包蛋等等。雞蛋羹口感嫩滑，和豆腐腦一樣，但很多人蒸的卻不好吃，有很多氣孔，口感也比較老，腥味還挺重，主要是方法沒掌握好。1.首先準備四個雞蛋，將它一個一個的磕入碗中，再加入少許的食鹽，加鹽不僅能夠增加底味，還可以讓雞蛋液在蒸制的過程中快速成型，這樣的話雞蛋吃起來就很滑嫩，雞蛋液充分的攪勻之后，倒入一個大一點的碗中2.四個雞蛋大概是200克，然后我們往里加入60℃的溫開水大約300克，雞蛋和水的比例是1：1.5，繼續攪拌均勻，這里切記不要用冷水，用冷水蒸出來可能會有很多的蜂窩眼，而且吃起來還會很腥，下面我們準備一個大碗，再往上面放入一個漏勺，把雞蛋液過濾一下，倒入大碗中，過濾出里面的小氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹就會更加的細膩

3.然后蓋上一層耐高溫的保鮮膜，也可以在上面扣一個盤子，防止水蒸氣滴落，用我的牙簽給它扎上幾個小孔，可以方便排氣重點來了，蒸的時候咱們一定要開水上鍋，然后蓋上蓋子轉小火蒸15分鐘就可以了4.趁這個時間我們準備一把小香蔥，切成蔥花，再來調一個料汁。時間到之后再悶上五分鐘，打開蓋子把雞蛋羹取出來看一下表面沒有任何的氣孔，再用水果刀先橫著劃上幾刀，再斜著劃上幾刀，切成菱形小塊，澆上一勺生抽，少許香油，撒上蔥花，營養又美味的雞蛋羹就做好了！5.這樣做的雞蛋羹不光好看，而且里面一點氣孔都沒有，比果凍還要嫩滑，非常的好吃。雞蛋的花樣做法

——糖醋荷包蛋1、鍋中放入3勺食用油，開小火，油熱后打入四個雞蛋，煎至兩面金黃。2、醬汁：2勺生抽+1勺老抽+1/2勺食鹽+1/2勺糖+1勺番茄醬+2勺陳醋+1/2勺玉米淀粉+1/2碗清水攪拌均勻3、將醬汁倒入鍋中，開中火收濃稠，撒上1勺小米椒圈和1勺蔥花。4.完成雞蛋的花樣做法

——鹵蛋【醬油鹵蛋】制作配料：雞蛋10個生抽3勺老抽2勺冰糖10克花椒2克八角2個桂皮香葉適量鹽1勺雞蛋冷水下鍋，大火煮開之后，轉小火慢煮8分鐘左右，然后撈出來浸泡在涼水中；鍋中加入足夠的清水，放入花椒、八角、桂皮香葉、生抽、老抽、鹽，煮開之后小火煮大約10分鐘；把煮熟的雞蛋去皮；再把雞蛋放進去小火慢煮15-20分鐘；然后放鹵汁里燜上4-6個小時；

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