食品理化檢驗(yàn)技術(shù)習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、糖漿B、蜂蜜C、乳粉D、醬油正確答案：C2.一組測(cè)定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度為90%時(shí)，22.45%（）。（已知n=5時(shí)，Q0.90=0.64）A、相對(duì)誤差過大，應(yīng)該剔除B、明顯偏大，為保持測(cè)定值的一致性，應(yīng)該剔去C、經(jīng)過Ｑ檢驗(yàn)，應(yīng)保留D、經(jīng)過Q檢驗(yàn)，應(yīng)剔除正確答案：C3.人體所需要的微量元素主要來(lái)自于食品中的()成分。A、脂肪B、維生素C、碳水化合物D、無(wú)機(jī)鹽正確答案：D4.正確判斷灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或淺灰色。B、一定要高溫爐溫度達(dá)到500－600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。C、應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。D、加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。正確答案：C5.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，甘汞電極的()。A、電極電位始終在變B、電極電位隨溶液pH值變化C、通過的電極電流始終相同D、電極電位不隨溶液pH值變化正確答案：D6.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，預(yù)熱后應(yīng)選用()進(jìn)行定位。A、0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位B、0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位C、用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位D、用PH為6.86的緩沖溶液定位正確答案：C7.碘酸鉀的分子式為（）。A、KIB、KIO3C、KIO4D、KIO正確答案：B8.測(cè)定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是（）A、常壓干燥B、減壓干燥C、二者均不合適D、二者均可正確答案：B9.下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是（）。A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、油脂D、蔗糖正確答案：B10.乳的比重與乳中所含()的含量有關(guān)。A、脂肪B、非脂乳固體C、乳固體D、蛋白質(zhì)正確答案：C11.下列影響分光光度法測(cè)量的準(zhǔn)確度因素分析不正確的是（）A、顯色反應(yīng)條件的控制B、波長(zhǎng)的精密度C、樣品量的稱量誤差D、最大吸收鋒處有干擾正確答案：A12.測(cè)定黃酒中固形物含量時(shí)，下列（）做法是正確的。A、吸取酒樣25mL于已烘干至恒重的瓷蒸發(fā)皿中，在100~105℃干燥箱中烘3h。B、當(dāng)烘干至固形物呈褐色時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)至恒重。C、從烘箱中取出蒸發(fā)皿后，應(yīng)先于干燥器中冷卻半小時(shí)后才可以稱量。D、蒸發(fā)皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。正確答案：C13.測(cè)定某礦泉水飲料的總堿度，吸取樣液50.0mL，用0.05004mol/LHCl標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，耗去5.02mL，可得此飲料的總堿度為（）（以CaCO3計(jì)換算系數(shù)為100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正確答案：A14.用于鑒別膠體和溶液的方法是（）。A、加入電解質(zhì)形成沉淀B、通直流電后，離子定向移動(dòng)C、用濾紙過濾分離D、丁達(dá)爾現(xiàn)象正確答案：D15.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是()。A、樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入B、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出C、樣品可以直接放入灰化D、樣品在馬弗爐中灰化過夜正確答案：A16.自然界中不存在的糖是（）。A、麥芽糖B、多糖C、蔗糖D、果糖正確答案：A17.直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用：A、化學(xué)純?cè)噭籅、分析純?cè)噭?；C、基準(zhǔn)試劑；D、優(yōu)級(jí)純?cè)噭┱_答案：C18.酸度計(jì)是由下面所說(shuō)的()組成。A、電流計(jì)、電極B、電阻計(jì)、電極C、pH計(jì)和電極D、電位計(jì)、電極正確答案：D19.朗白-比耳定律A=εbc，當(dāng)b為定值，入射光波一定，吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C應(yīng)嚴(yán)格符合直線方程A=KC,實(shí)際測(cè)量中，A-C并不嚴(yán)格服從直線關(guān)系，其原因是（）。A、儀器提供的單色光不純，ε很難為常數(shù)B、濃度C，由于化學(xué)反應(yīng)，可能發(fā)生改變C、存在其他的吸光物質(zhì)D、上述選項(xiàng)都正確正確答案：D20.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13231B、10.13C、10.132D、10.1323正確答案：B21.下列哪一項(xiàng)()指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、濁度C、保質(zhì)期D、泡沫正確答案：C22.凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加()酸，使有機(jī)物溶解。A、磷B、硫C、鹽D、硝正確答案：B23.酸度計(jì)使用時(shí)指針不穩(wěn)，下面的原因分析不大的是（）。A、電壓不穩(wěn)B、內(nèi)部導(dǎo)線接觸不良C、電極密封不良D、溶液攪拌振動(dòng)的影響正確答案：D24.測(cè)定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3正確答案：B25.采用熒光法測(cè)定維生素B2時(shí)，采用哪種吸附劑分離凈化后，在一定波長(zhǎng)下測(cè)定熒光強(qiáng)度A、活性碳B、石英砂C、硅藻土D、硅鎂吸附劑E、氧化鋁正確答案：D26.（）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、葡萄糖B、淀粉C、非還原糖D、還原糖正確答案：D27.樣品烘干后，正確的操作是（）A、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量B、迅速?gòu)暮嫦渲腥〕龇Q重C、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重D、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重正確答案：A28.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，玻璃電極的()。A、電極電位始終不會(huì)變B、電極電位隨溶液的pH值變化而變化C、電極電位始終在變D、電極電位不隨溶液pH值變化而變化正確答案：B29.國(guó)標(biāo)方法（GB5009.9-85）中測(cè)定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X線衍射法正確答案：B30.分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是()。A、預(yù)熱20minB、調(diào)節(jié)100%電位器使電表指針在滿刻度處C、調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”D、選擇靈敏度檔正確答案：A31.黃酒中氨基酸態(tài)氮用酸度計(jì)法測(cè)定時(shí)，首先應(yīng)選用pH值為()的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正酸度計(jì)。A、4B、9.18C、6.86、9.18D、6.86正確答案：C32.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的步驟是（）。A、蒸餾→消化→吸收→滴定B、消化→蒸餾→滴定C、消化→蒸餾→吸收→滴定D、消化→吸收→滴定正確答案：C33.凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸餾，使硫酸銨分解游離出來(lái)。A、鹽酸B、氫氧化鈉C、硫酸D、碳酸鈉正確答案：B34.測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用()處理樣品。A、皂化法B、酸化C、水解D、消化正確答案：A35.微量元素As、Pb的測(cè)定，若用干灰法處理樣品，則溫度應(yīng)?。ǎ、500℃B、450℃C、550℃D、600℃正確答案：A36.酸水解法測(cè)脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、提取樣中結(jié)合脂肪B、加速對(duì)脂肪的提取C、減少乙醚的揮發(fā)D、使水層、醚層分離清晰正確答案：D37.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是（）。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)正確答案：B38.pH=10.00為()位有效數(shù)字。A、三B、一C、四D、二正確答案：D39.下面不宜加熱的儀器是（）。A、移液管B、坩堝C、蒸發(fā)皿D、試管正確答案：A40.實(shí)驗(yàn)室分離兩種沸點(diǎn)相差較大的成分或從混合液中分離出一種易揮發(fā)的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器正確的是（）。A、蒸餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管B、蒸餾裝置，用蒸餾瓶和冷凝管C、回流裝置，用球形冷凝管和園底燒瓶D、分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱正確答案：B41.下列敘述不正確的是（）。A、壓力大，反應(yīng)速度快B、增加反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)速度加快C、加入催化劑，能大大提高反應(yīng)速度D、溫度越高，反應(yīng)速度越快正確答案：A42.在血鉛樣品的采集和測(cè)定過程中，應(yīng)特別注意A、采樣和測(cè)定的時(shí)間B、采樣和測(cè)定方法的選擇C、防止溶血D、防止樣品的稀釋或濃縮E、防止污染正確答案：E43.在不加樣品的情況下，用測(cè)定樣品同樣的方法、步驟，對(duì)空白樣品進(jìn)行定量分析，稱之為：A、預(yù)試驗(yàn)B、空白試驗(yàn)；C、對(duì)照試驗(yàn)；D、平行試驗(yàn)；正確答案：B44.用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對(duì)誤差為()。A、無(wú)法確定B、-.001C、±0.1%D、001正確答案：C45.下列分析屬于儀器分析的是()。A、蘭—埃農(nóng)法測(cè)定還原糖B、烘干法測(cè)食品中的水分C、食醋中總酸度測(cè)定D、電位法測(cè)定飲料中有效酸(pH)正確答案：D46.滴定分析的相對(duì)誤差一般要求小于0.1%，滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。A、20~30mLB、10~15mLC、15~20mLD、≤l0mL正確答案：B47.吸光光度計(jì)充分預(yù)熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最有可能的是（）。A、比色槽及比色架管腐蝕B、比色皿被污染C、光電管受潮D、波長(zhǎng)選擇不當(dāng)正確答案：C48.食品分析中，固體樣品的平均樣品制備，采用的方法是()。A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機(jī)搗碎后，取一部分成平均樣品D、直接混合，四分法制備平均樣品正確答案：C49.蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）A、氯仿、乙醇B、氯仿、乙醚C、甲醇、石油醚D、甲苯、二甲苯正確答案：D50.稱量易揮發(fā)液體樣品時(shí)應(yīng)使用()。A、稱量瓶B、滴瓶C、安瓿球D、錐形瓶正確答案：C51.配制10μg/mol鈣標(biāo)準(zhǔn)溶液100ml,下面做法正確的是（）A、準(zhǔn)確稱取0.1mg/L鈣貯備液10ml,定容至100mlB、準(zhǔn)確稱取0.1mg/L鈣貯備液1.00ml,定容至100mlC、準(zhǔn)確稱取0.014g氧化鈣溶解，定容至100mlD、準(zhǔn)確稱取0.14g氧化鈣溶解，定容至100ml正確答案：A52.在國(guó)標(biāo)法中，維生素A的測(cè)定采用高效液相色譜C18反相柱分離，紫外檢測(cè)器檢測(cè)，用什么方法定量A、外標(biāo)法B、內(nèi)標(biāo)法C、標(biāo)準(zhǔn)加入法D、歸一化法E、以上都不對(duì)正確答案：B53.2，6-二氯靛酚用乙醚萃取法測(cè)抗壞血酸，樣品以（）為溶劑。A、鹽酸溶液B、硼酸溶液C、草酸溶液D、重蒸水正確答案：B54.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、硫酸銅B、葡萄糖C、硝酸鉀D、氯化鈉正確答案：A55.水中酚的測(cè)定，我國(guó)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法》中是采用下列哪個(gè)方法A、熒光分光光度法B、氣相色譜法C、4-氨基安替比林比色法D、溴化容量法E、高壓液相色譜法正確答案：C56.醫(yī)院檢驗(yàn)病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，說(shuō)明病人尿里舍有()。A、乙酸B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、葡萄糖正確答案：D57.表示分析結(jié)果的精密方法有a.偏差；b.相對(duì)偏差；c.平均偏差；d.相對(duì)平均偏差；e.標(biāo)準(zhǔn)偏差；f.變異系數(shù)，其中使用普遍又較靈敏的是（）。A、a，bB、b，dC、e，fD、c，d正確答案：C58.下列（）方法對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量評(píng)價(jià)是最準(zhǔn)確有效的。A、不同操作人員的比對(duì)B、用不同儀器設(shè)備比對(duì)C、與權(quán)威方法比較測(cè)定結(jié)果D、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作平行測(cè)定正確答案：D59.六價(jià)鉻與二苯碳酰二肼作用，生成絡(luò)合物的顏色為A、紫紅色B、綠色C、橙色D、黃色E、蘭色正確答案：A60.在光學(xué)分析法中,采用鎢燈作光源的是：A、紅外光譜B、原子光譜；C、可見光譜；D、紫外光譜；正確答案：C61.食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，通常選用的指示劑是()。A、溴甲酚綠—甲基紅B、甲基橙C、鉻酸鉀D、酚酞正確答案：A62.有關(guān)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是()。A、精密度差，分析結(jié)果一定不可靠B、精密度、準(zhǔn)確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的C、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件D、精密度高的測(cè)定結(jié)果，不一定是準(zhǔn)確的正確答案：B63.下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測(cè)定水分（）A、糖果B、香料C、面粉D、蛋糕正確答案：B64.測(cè)定結(jié)果精密度的高低用（）的大小表示。A、相對(duì)誤差B、誤差C、偏差D、準(zhǔn)確度正確答案：C65.標(biāo)定EDTA溶液濃度基準(zhǔn)試劑是（）A、HClB、CaCO3C、NaOHD、K2Cr2O7正確答案：B66.測(cè)定水硬度通常用的方法是（）A、沉淀滴定法B、酸堿滴定法C、氧化還原滴定法D、配位滴定法正確答案：D67.下列屬于可溶性單糖的是（）A、淀粉B、葡萄糖C、纖維素D、蔗糖正確答案：B68.測(cè)定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的()除去，避免對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾A、二氧化硫B、二氧化硅C、二氧化碳D、二氧化氮正確答案：C69.在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品其水分測(cè)定適宜的方法是（）A、減壓蒸餾法B、蒸餾法C、直接干燥法D、卡爾?費(fèi)休法正確答案：C70.凱氏定氮測(cè)蛋白質(zhì)時(shí)，下列現(xiàn)象不正常的是（）。A、蒸餾完后，吸收液呈藍(lán)綠色B、蒸餾完后吸收液呈無(wú)色C、滴定吸收液時(shí)，出現(xiàn)灰紅色D、蒸餾時(shí)吸收液由紅變藍(lán)綠色正確答案：B71.在以鄰苯二甲酸氫鉀為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、錐形瓶B、容量瓶C、燒杯D、滴定管正確答案：D72.直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)顯出（）物質(zhì)的磚紅色。A、次甲基藍(lán)B、氧化亞銅C、酒石酸鈉D、酒石酸鉀正確答案：B73.水分測(cè)定中影響平行測(cè)定誤差的因素下列最小的可能是()。A、稱樣量不一樣，皿中厚度不一樣B、樣品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一樣D、稱樣時(shí)前后時(shí)間不同，吸水不一樣正確答案：D74.酸度計(jì)法側(cè)飲料的總酸是憑（）作為滴定終點(diǎn)。A、pH至8.2B、pH至7.0C、電位的突變D、指示劑的變色正確答案：C75.郎伯一比耳定律，A=KcL中K與()有關(guān)。A、吸光物質(zhì)的性質(zhì)及入射光波長(zhǎng)有關(guān)B、，與吸光度溶液濃度及液層厚度有關(guān)C、與吸光物質(zhì)的酸度有關(guān)D、與測(cè)定儀器有關(guān)正確答案：A76.麥芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)的氨基在濃硫酸的作用下轉(zhuǎn)化為氨，并被硫酸吸收后成為銨鹽，當(dāng)加入氫氧化鈉至強(qiáng)堿性后釋放出氨，釋放出的氨通過()溶液時(shí)被吸收，用酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計(jì)算出氮的含量。A、碘B、氯化鈉C、硼酸D、鹽酸正確答案：C77.湖泊水的采集時(shí)間和頻率通常為A、每三個(gè)月采樣一次B、一年采樣一次C、每半年采樣一次D、豐、枯水期各采樣一次E、每月采樣一次正確答案：A78.120g/LNaOH溶液物質(zhì)的量濃度是（）。A、3mol/LB、4mol/LC、1.5mol/LD、2mol/L正確答案：A79.斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正確答案：A80.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、摻有白砂糖B、純度較高C、摻有明礬D、摻有食鹽正確答案：D81.下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、試管直接在酒精燈上烤B、坩堝直接放在電爐上加熱C、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱D、燒杯直接放在電爐上加熱正確答案：D82.用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）。A、電熱套加熱B、油浴加熱C、電爐加熱D、水浴加熱正確答案：D83.樣品水份含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在()下干燥3~4h，然后粉碎再測(cè)定水分。A、50℃B、100℃C、80℃D、30℃正確答案：A84.下列屬于還原性雙糖的是（）A、乳糖B、淀粉C、蔗糖D、果糖正確答案：A85.下列食品成份屬于有機(jī)化合物的是()。A、糖份B、灰分C、水份D、鹽分正確答案：A86.在間接碘量法測(cè)定中，下列操作正確的是（）。A、在70~80℃恒溫條件下滴定B、加入過量KI，并在室溫和避光直射的條件下滴定C、邊滴定邊快速搖動(dòng)D、滴定一開始就加入淀粉指示劑正確答案：B87.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，不能使用的澄清劑是（）。A、乙酸鋅+亞鐵氰化鉀B、硫酸銅+氫氧化鈉C、氫氧化鋁溶液D、醋酸鉛正確答案：B88.食品中防腐劑的測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、蒸餾B、分餾C、萃取D、回流正確答案：A89.在糕點(diǎn)總糖的測(cè)定中不含（）。A、蔗糖B、果膠C、乳糖D、麥芽糖正確答案：B90.下列屬于還原性雙糖的是（）A、半乳糖B、麥芽糖C、果糖D、淀粉正確答案：B91.測(cè)定樣品中的鈣可以采用的方法是干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A、酸堿滴定B、高錳酸鉀法C、灰化法D、分光光度法正確答案：B92.測(cè)水不溶性灰分時(shí)，需用（）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。A、蒸餾水B、純凈水C、礦泉水D、去離子水正確答案：D93.用直接法配制0.1mol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（）。（M＝58.44g/mol）A、稱取基準(zhǔn)NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻B、稱取5.9g基準(zhǔn)