外賣食品安全法規更新與培訓考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗外賣從業人員對最新食品安全法規的掌握程度，以及培訓效果，確保外賣食品安全，保障消費者健康。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪項不屬于食品生產經營者的基本要求？（）

A.嚴格遵守食品安全標準

B.使用合法的食品添加劑

C.隱瞞食品安全問題

D.定期進行自查

2.食品安全國家標準規定，外賣配送過程中，食品的溫度應保持在多少攝氏度以下？（）

A.10℃以下

B.15℃以下

C.20℃以下

D.25℃以下

3.外賣平臺對入網食品經營者的要求，以下哪項不屬于平臺責任？（）

A.審核經營者的經營資質

B.對入網食品進行抽樣檢驗

C.對消費者進行信息披露

D.提供食品安全培訓

4.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立并執行（）制度。（）

A.食品追溯

B.食品召回

C.食品安全自查

D.以上都是

5.外賣配送員在配送過程中，以下哪項行為是違反食品安全法規的？（）

A.使用清潔的配送工具

B.隨意丟棄食品包裝

C.按時送達食品

D.保持食品原包裝不變

6.食品安全法規定，食品生產經營者應當對從業人員進行（）培訓。（）

A.食品安全知識

B.食品安全法律法規

C.食品處理技能

D.以上都是

7.外賣食品包裝材料應符合（）標準。（）

A.食品安全

B.環保

C.可降解

D.以上都是

8.外賣配送過程中，如發現食品變質，應立即（）。（）

A.繼續配送

B.退回商家處理

C.告知消費者

D.無需處理

9.根據《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于食品安全風險的嚴重程度？（）

A.食物中毒

B.營養不良

C.食品污染

D.食品添加劑過量

10.食品安全法規定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品進行（）檢驗。（）

A.自檢

B.第三方檢驗

C.國家抽檢

D.以上都是

11.外賣配送員在配送過程中，以下哪項行為是符合食品安全法規的？（）

A.攜帶寵物

B.隨意接觸食品

C.保持個人衛生

D.以上都是

12.外賣平臺對食品經營者的資質審核，以下哪項不屬于審核內容？（）

A.經營者身份證明

B.食品經營許可證

C.商家信用記錄

D.以上都是

13.根據《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于食品生產企業的基本要求？（）

A.嚴格執行食品安全標準

B.定期進行設備維護

C.隱瞞食品安全問題

D.建立食品安全管理制度

14.外賣食品包裝應標明哪些信息？（）

A.生產日期和保質期

B.食品名稱和成分

C.生產者和經銷商信息

D.以上都是

15.食品安全法規定，食品生產經營者應當對食品進行（）記錄。（）

A.生產記錄

B.檢驗記錄

C.銷售記錄

D.以上都是

16.外賣配送員在配送過程中，以下哪項行為是違反食品安全法規的？（）

A.保持手部清潔

B.隨意接觸食品

C.穿戴整潔的工作服

D.以上都是

17.根據《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于食品安全風險的預防措施？（）

A.定期進行食品安全檢查

B.及時處理食品安全事故

C.食品添加劑使用不當

D.加強食品安全宣傳教育

18.外賣平臺應建立健全（）制度，確保食品安全。（）

A.食品安全管理制度

B.食品溯源制度

C.食品召回制度

D.以上都是

19.食品安全法規定，食品生產經營者應當對從業人員進行（）培訓。（）

A.食品安全知識

B.食品安全法律法規

C.食品處理技能

D.以上都是

20.外賣配送員在配送過程中，以下哪項行為是符合食品安全法規的？（）

A.攜帶寵物

B.隨意接觸食品

C.保持個人衛生

D.以上都是

21.外賣平臺對食品經營者的資質審核，以下哪項不屬于審核內容？（）

A.經營者身份證明

B.食品經營許可證

C.商家信用記錄

D.以上都是

22.根據《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于食品生產企業的基本要求？（）

A.嚴格執行食品安全標準

B.定期進行設備維護

C.隱瞞食品安全問題

D.建立食品安全管理制度

23.外賣食品包裝應標明哪些信息？（）

A.生產日期和保質期

B.食品名稱和成分

C.生產者和經銷商信息

D.以上都是

24.食品安全法規定，食品生產經營者應當對食品進行（）記錄。（）

A.生產記錄

B.檢驗記錄

C.銷售記錄

D.以上都是

25.外賣配送員在配送過程中，以下哪項行為是違反食品安全法規的？（）

A.保持手部清潔

B.隨意接觸食品

C.穿戴整潔的工作服

D.以上都是

26.根據《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于食品安全風險的預防措施？（）

A.定期進行食品安全檢查

B.及時處理食品安全事故

C.食品添加劑使用不當

D.加強食品安全宣傳教育

27.外賣平臺應建立健全（）制度，確保食品安全。（）

A.食品安全管理制度

B.食品溯源制度

C.食品召回制度

D.以上都是

28.食品安全法規定，食品生產經營者應當對從業人員進行（）培訓。（）

A.食品安全知識

B.食品安全法律法規

C.食品處理技能

D.以上都是

29.外賣配送員在配送過程中，以下哪項行為是符合食品安全法規的？（）

A.攜帶寵物

B.隨意接觸食品

C.保持個人衛生

D.以上都是

30.外賣平臺對食品經營者的資質審核，以下哪項不屬于審核內容？（）

A.經營者身份證明

B.食品經營許可證

C.商家信用記錄

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.外賣食品包裝應滿足哪些基本要求？（）

A.防潮

B.防塵

C.防凍

D.防污染

2.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立哪些記錄？（）

A.食品進貨記錄

B.食品銷售記錄

C.食品加工記錄

D.食品檢驗記錄

3.外賣配送員應具備哪些基本條件？（）

A.具備健康證明

B.通過食品安全培訓

C.有良好的服務態度

D.持有配送資格證書

4.以下哪些屬于食品安全風險因素？（）

A.食品原料污染

B.食品加工過程污染

C.食品儲存條件不當

D.食品添加劑使用不當

5.外賣平臺對食品經營者的審查應包括哪些內容？（）

A.經營者身份證明

B.食品經營許可證

C.商家信用記錄

D.食品安全管理制度

6.食品安全法規定，食品生產經營者應當對哪些行為進行自查？（）

A.食品原料采購

B.食品加工過程

C.食品儲存條件

D.食品銷售環節

7.外賣配送過程中，以下哪些行為是符合食品安全法規的？（）

A.使用清潔的配送工具

B.保持食品包裝完整

C.佩戴手套接觸食品

D.及時配送，避免食品長時間暴露在空氣中

8.以下哪些屬于食品添加劑的使用原則？（）

A.適量使用

B.不得掩蓋食品腐敗變質

C.不得以掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷

D.不得違反食品安全法規

9.食品安全法規定，食品生產經營者應當如何處理消費者投訴？（）

A.及時處理

B.記錄投訴內容

C.向消費者說明情況

D.對投訴進行處理結果進行反饋

10.外賣配送員在配送過程中，以下哪些行為是違反食品安全法規的？（）

A.隨意丟棄食品包裝

B.使用未經清洗的配送工具

C.攜帶寵物或與食品接觸

D.隨意調整食品溫度

11.食品安全法規定，食品生產經營者應當對哪些環節進行記錄？（）

A.食品原料采購

B.食品加工過程

C.食品儲存條件

D.食品配送過程

12.外賣平臺應如何確保食品安全？（）

A.對入網食品經營者進行審查

B.對食品進行抽樣檢驗

C.對消費者進行信息披露

D.對配送員進行食品安全培訓

13.以下哪些屬于食品安全事故的應急處理措施？（）

A.立即停止銷售相關食品

B.對涉事食品進行無害化處理或銷毀

C.對消費者進行賠償

D.向相關部門報告

14.食品安全法規定，食品生產經營者應當如何處理不合格食品？（）

A.立即停止銷售

B.撤離市場

C.進行無害化處理

D.銷毀

15.外賣配送員在配送過程中，以下哪些行為是符合食品安全法規的？（）

A.保持個人衛生

B.使用符合衛生要求的配送工具

C.遵守配送時間規定

D.佩戴手套接觸食品

16.食品安全法規定，以下哪些屬于食品生產經營者的法律責任？（）

A.違法生產、銷售食品

B.食品安全管理制度不健全

C.食品安全事故處理不當

D.食品添加劑使用不當

17.外賣平臺應如何加強食品安全管理？（）

A.對食品經營者進行定期審查

B.對食品進行抽樣檢驗

C.建立食品安全追溯系統

D.對配送員進行食品安全培訓

18.以下哪些屬于食品安全事故的預防措施？（）

A.加強食品安全宣傳教育

B.嚴格執行食品安全標準

C.定期進行食品安全檢查

D.建立食品安全事故應急預案

19.食品安全法規定，以下哪些屬于食品生產經營者的基本義務？（）

A.嚴格遵守食品安全標準

B.使用合法的食品添加劑

C.對食品進行檢驗

D.及時處理食品安全事故

20.外賣配送員在配送過程中，以下哪些行為是符合食品安全法規的？（）

A.保持手部清潔

B.穿戴整潔的工作服

C.遵守配送路線和時間

D.避免與消費者直接接觸食品

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.外賣食品包裝上應標明生產日期和_______。

2.《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營者應當建立并執行_______制度。

3.外賣配送員應定期進行_______，以確保食品衛生安全。

4.食品安全國家標準規定，外賣配送過程中，食品的溫度應保持在_______攝氏度以下。

5.外賣平臺應建立健全_______制度，確保食品安全。

6.食品生產經營者應當對食品進行_______記錄。

7.食品安全法規定，食品生產經營者應當對從業人員進行_______培訓。

8.外賣食品包裝材料應符合_______標準。

9.食品安全法規定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品進行_______檢驗。

10.外賣配送員在配送過程中，應保持_______，以防止食品污染。

11.《中華人民共和國食品安全法》自_______年_______月_______日起施行。

12.外賣平臺對入網食品經營者的要求，以下哪項不屬于平臺責任：_______。

13.食品安全法規定，食品生產經營者應當對哪些行為進行自查：_______。

14.外賣配送員應定期接受_______，以提高食品安全意識。

15.食品安全法規定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品進行_______記錄。

16.外賣食品包裝應標明_______，以便消費者了解食品信息。

17.食品安全法規定，食品生產經營者應當對食品進行_______檢驗。

18.外賣配送員在配送過程中，應保持_______，以防止食品變質。

19.外賣平臺應定期對食品經營者進行_______，確保其資質合法。

20.食品安全法規定，食品生產經營者應當對從業人員進行_______培訓。

21.食品安全法規定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品進行_______檢驗。

22.外賣配送員在配送過程中，應避免_______，以保障食品衛生。

23.外賣平臺應建立健全_______制度，確保食品安全。

24.食品安全法規定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品進行_______記錄。

25.外賣配送員在配送過程中，應保持_______，以防止食品污染。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.外賣配送員在配送過程中，可以攜帶寵物，因為寵物不會對食品造成污染。（）

2.食品安全法規定，外賣配送過程中，食品的溫度可以高于室溫，因為室溫也能保持食品安全。（）

3.食品生產日期和保質期是可選的標識信息，不需要在食品包裝上標明。（）

4.外賣平臺對食品經營者的資質審核，只需要審查其營業執照即可。（）

5.食品生產經營者可以對食品進行必要的加工處理，即使這些處理沒有在食品標簽上注明。（）

6.食品安全法規定，食品生產經營者應當對食品進行定期自查，但不需要記錄自查結果。（）

7.外賣配送員在配送過程中，可以穿便裝，因為便裝不會影響食品衛生。（）

8.食品添加劑的使用量可以隨意增加，只要不影響食品的口感即可。（）

9.食品安全事故發生后，食品生產經營者可以自行處理，不需要向相關部門報告。（）

10.外賣平臺對食品經營者的審查，只需要確保其有營業執照即可。（）

11.食品安全法規定，食品生產經營者應當對從業人員進行食品安全知識培訓，但培訓內容可以隨意設定。（）

12.外賣配送員在配送過程中，如果遇到食品包裝破損，可以繼續配送，因為破損不會影響食品安全。（）

13.食品安全法規定，食品生產經營者可以對不合格食品進行無害化處理，即使這些食品已經被消費者食用。（）

14.外賣配送員在配送過程中，可以隨意調整食品溫度，因為消費者可能會喜歡不同的溫度。（）

15.食品安全法規定，食品生產經營者應當對食品進行抽樣檢驗，但檢驗頻率可以根據實際情況調整。（）

16.食品安全法規定，食品生產經營者應當對從業人員進行食品安全法律法規培訓，但培訓時間可以縮短。（）

17.外賣平臺對食品經營者的審查，只需要確保其食品安全管理制度健全即可。（）

18.食品安全法規定，食品生產經營者應當對食品進行檢驗，但檢驗結果不需要告知消費者。（）

19.外賣配送員在配送過程中，如果遇到消費者投訴，可以不予理睬，因為投訴是消費者的個人意見。（）

20.食品安全法規定，食品生產經營者應當對食品進行記錄，但記錄可以簡化，不需要詳細記錄每一步操作。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請結合食品安全法規，闡述外賣食品包裝設計應遵循的原則。

2.請簡述外賣平臺在食品安全管理中應承擔的責任和義務。

3.請列舉至少三種外賣食品在配送過程中可能存在的食品安全風險，并說明相應的預防措施。

4.請談談你對外賣食品安全法規更新的看法，以及這些更新對提升外賣行業食品安全水平的意義。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某外賣配送員在配送過程中，發現一份外賣食品包裝破損，但食品外觀正常。配送員在確認食品無異味后，決定繼續配送。不久后，消費者食用該食品后出現食物中毒癥狀。請分析此案例中存在的問題，并說明如何避免類似事件的發生。

2.案例題：

一家外賣平臺因未對入網食品經營者的食品安全管理制度進行嚴格審查，導致入網商家銷售的食品存在嚴重質量問題。消費者食用后出現嚴重不良反應，平臺被相關部門責令整改。請分析此案例中平臺的責任，以及平臺應采取哪些措施來防止類似事件再次發生。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.B

3.D

4.D

5.B

6.D

7.D

8.B

9.D

10.D

11.C

12.D

13.D

14.D

15.D

16.A

17.D

18.B

19.D

20.C

21.D

22.C

23.D

24.D

25.B

26.C

27.D

28.D

29.C

30.D

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.保質期

2.食品安全自查

3.食品安全知識

4.15

5.食品安全追溯

6.生產、銷售、檢驗

7.食品安全法律法規

8.食品安