《蘋果氣調貯藏技術》標準編制說明一、任務來源本國家標準的制定任務已列入2013年第二批國家標準制修訂項目，項目名稱為《蘋果氣調貯藏技術》，項目編號為：20131524-T-442。本標準由中華全國供銷合作總社濟南果品研究院提出并具體組織制定，標準歸口單位為全國果品標準化技術委員會。二、制定標準的必要性和意義我國是第一蘋果生產大國，產量占世界的48%，占我國水果總產量的20%。有數據顯示，2012年，全國水果總產量2.41億噸，其中園林類水果產量1.51億噸，蘋果產量3849萬噸。蘋果屬典型的呼吸躍變型果實，采后具有明顯的后熟過程，實踐證明氣調貯藏對蘋果的采后貯運保鮮效果顯著，與普通冷藏相比貯藏期可延長冷藏2~3個月，貯藏至次年6~7月份果實色澤新鮮，充實飽滿，果柄仍保持綠色，腐爛率、失水率控制在1%以下。蘋果氣調貯藏在國際上已大規模商業化應用，歐美各國大力普及氣調貯藏技術，蘋果氣調貯藏量占總貯量的80%，顯著延長了蘋果的貯藏時間，提高果實貯藏品質，增強了市場競爭力，經濟效益和社會效益顯著。但蘋果氣調貯藏過程中，氧氣和二氧化碳的比例因品種而異，若控制不當導致氣體傷害，容易產生氣體傷害，影響果實的品質。我國蘋果品種種類多，針對不同的蘋果品種制定適宜的氣調貯藏技術參數，對于延長蘋果貯藏時間，提升貯藏質量具有重要的意義。三、制定標準遵循的原則和編制依據1、以國際標準為參考，兼顧我國生產的實際通過查閱和比較國內外有關蘋果氣調貯藏技術相關資料，考慮確定ISO8682：1987《Apple——storageincontrolledatmosphere》為主要參考標準，同時兼顧我國的生產實際，做到盡量同國際標準接軌的同時又不脫離我國國情，使得新制訂的《蘋果氣調貯藏技術》在技術上具有先進性，在生產實際上更具有操作和指導性。在標準的格式和規范化要求方面與我國最新標準規定相符。2、吸納其他相關標準有益和先進的內容GB/T8559-2008蘋果冷藏技術對鮮食蘋果冷藏用果的入貯果質量要求和貯前準備、預冷、入庫要求、貯期管理等內容，為蘋果低溫貯藏提供了一般性的導則，本標準制定借鑒了其中相關部分內容。2004年9月，陜西省頒布實施了新的地方標準DB61/T356《蘋果氣調貯藏技術規程》，該標準等同采用了ISO8682:1987，對蘋果的質量要求、采收要求、氣調貯藏技術進行了規定，本標準的制訂過程中，形式上借鑒吸收該地方標準中部分有益內容，技術參數制訂上則通過大量試驗研究，最終掌握了符合我國生產實際切實可行的科研資料，使標準內容更加充實、準確，最終形成《蘋果氣調貯藏技術》國家標準。四、主要工作過程1、開展對我國蘋果貯藏現狀的調研和資料的查詢借鑒（1）通過調研了解目前鮮食蘋果氣調貯藏現狀，了解氣調貯藏過程中存在的問題和的關鍵控制點，為《蘋果氣調貯藏技術》標準的制訂做鋪墊。（2）按照課題的要求，認真對蘋果氣調貯藏的各個環節進行細致的試驗研究工作，取得科學有效的科研資料。針對蘋果氣調貯藏過程中關鍵控制點，提出行之有效的解決方法，明顯提高氣調貯藏蘋果的質量。（3）查閱國外相關的蘋果貯藏相關的技術標準，為制訂我國的《蘋果氣調貯藏技術》國家標準提供支持。主要參照國家標準（GB/T10651-2008鮮蘋果、GB/T23244-2009水果和蔬菜氣調貯藏技術規范、GB/T8559-2008蘋果冷藏技術）、地方標準（DB61/T356蘋果氣調貯藏技術規程）和國際標準（ISO8682:1987蘋果氣調貯藏）等。2、標準起草通過前期的調研和資料整理，本標準的草稿于2013年11月份即已完成，為了確保該標準的實用性和嚴謹性，經過近一年的實踐論證，內容進行反復修改，最終形成了《蘋果氣調貯藏技術》（征求意見稿）。3、征求意見將《蘋果氣調貯藏技術》（征求意見稿）寄送相關專家和相關企業及有關行業人員征求意見。五、標準制定的內容及提出的論據1、標準內容包括：本標準規定了氣調貯藏用蘋果的質量要求、采收要求、氣調貯藏技術，包括適用于富士系、元帥系、金冠、秦冠、澳洲青蘋和喬納金等品種的鮮蘋果的氣調貯藏，為蘋果氣調貯藏標準化提供了詳實的理論依據。2、主要內容提出的論據：我國目前未頒布實施蘋果氣調貯藏技術相關國家標準，我們制訂《蘋果氣調貯藏技術》國家標準，等同采用了ISO8682:1987蘋果氣調貯藏。蘋果入庫質量是影響果實貯藏品質的重要指標，該標準制定過程中通過對山東、陜西、甘肅和河南等蘋果主產區主栽品種的采收方式、采收質量、包裝和預冷方式等進行調研，并通過試驗研究驗證，獲得了切實可行的科學數據，最終提出了適合我國國情的蘋果采收、預冷和包裝參數，保證了標準的可操作性。氣調參數確定是《蘋果氣調貯藏技術》標準制定的核心內容，在參數確定過程中，根據GB/T8559-2008蘋果冷藏技術所確定的冷藏技術參數，結合以往的經驗和科研數據，針對不同的蘋果品種多次反復進行氣體組合試驗，觀察試驗效果，最終確定了不同品種蘋果氣調貯藏氣體參數。對于山西地方標準DB61/T356蘋果氣調貯藏技術規程中規定的檢驗規則和抽檢方法屬于一般性的導則，并沒有特別的針對性，本標準制定過程中進行了刪除。六、預期的社會和經濟效益該標準實施推廣后，對于規范蘋果采后氣調貯藏，減少貯藏、流通損耗，實現果實優質優價、分級銷售，提高蘋果附加值具有重要的意義。若按全國蘋果產量的20%進行氣調貯藏，經過氣調貯藏的蘋果每噸提高附加值500元計算，將增加經濟效益達30億元，有利于促進農民增收和農村發展。《蘋果氣調貯藏技術》標準的實施，使蘋果氣調貯藏有標準可依，當因