CCSX62Ⅰ 2規范性引用文件 3術語和定義 4分類 5要求 6分析方法 7檢驗規則 8標志、包裝、運輸和貯存 ⅢT／CBJ3109—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由中國酒業協會提出。本文件由中國酒業協會團體標準審查委員會歸口。本文件負責起草單位：青島啤酒股份有限公司。本文件參加起草單位：中國食品發酵工業研究院有限公司、華潤雪花啤酒（中國）有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、百威投資（中國）有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、嘉士伯（中國）啤酒工貿有限公司。本文件主要起草人：董建軍、尹花、鄭淼、鐘俊輝、林淑佳、劉素玲、林智平、呂彥東、邢磊、郭新光、賀立東、黃思鴻、田曉翠、王欣、包瑩。1本文件規定了酸啤酒的分類、要求、分析方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于酸啤酒的生產、檢驗與銷售。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2758食品安全國家標準發酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4544啤酒瓶GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB/T4927啤酒GB/T4928啤酒分析方法GB/T5738瓶裝酒、飲料塑料周轉箱GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T6682分析實驗室用水規格和試驗方法GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T9106.1包裝容器兩片罐第1部分：鋁易開蓋鋁罐GB/T13521冠形瓶蓋GB/T17714啤酒桶GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則定量包裝商品計量監督管理辦法（國家質量監督檢驗檢疫總局〔2005〕第75號令）3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1通常經乳酸菌發酵或自然發酵等酸化工藝處理的酸感明顯的啤酒。2T／CBJ3109—20214.1混合發酵酸啤酒使用酵母和乳酸菌等微生物混合發酵的酸啤酒。4.2自然發酵酸啤酒利用自然環境中的微生物發酵的酸啤酒。4.3特種酸啤酒通過使用特殊原輔料（如水果、芫荽籽、海鹽、酸麥芽等）或經過桶陳釀等方式釀制的具有相應特殊風格特征的酸啤酒。感官要求應符合GB/T4927的規定。5.2理化要求應符合表1的規定，其他理化要求應符合GB/T4927的規定。類型混合發酵酸啤酒自然發酵酸啤酒特種酸啤酒pH≤3.8≤3.6≤3.8≥20.0≥40.0≥20.0≥2.0≥4.0≥2.0a總有機酸為參考指標。按《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定執行。5.4食品安全要求應符合GB2758、GB2760的規定。6分析方法6.1感官和理化指標的測定除總有機酸外，其他感官和理化指標應按GB/T4928中規定的相應方法進行檢驗。36.2總有機酸的測定-離子色譜法采用陰離子分離柱，配有電導檢測器，樣品經前處理注入儀器后，在淋洗液的攜帶下流經陰離子分離柱。樣品中的有機酸由于對分離柱中陰離子交換樹脂的親和力不同而依次分離，使用電導檢測器得到電導值信號，通過與標準物質比較，以保留時間定性，外標法定量。6.2.2.2淋洗液發生器（氫氧化鉀）。6.2.2.3陰離子抑制器。6.2.2.5數據工作站。6.2.3.2水：本方法中，用水應符合GB/T6682規定的一級水平。色譜柱選擇及色譜參數如下：f4T／CBJ3109—2021表2淋洗梯度序號時間/min濃度/(mmol/L)曲率152535455565758595按6.2.5所述操作步驟，將待測樣品放入自動進樣器，在6.2.6所述色譜條件下進行測定，得到各有機酸的響應值（峰面積根據響應值及公式計算樣品中總有機酸含量。本法以保留時間定性，外標法定量。本方法中，琥珀酸與蘋果酸為共流出峰，使用琥珀酸標準溶液同時定量琥珀酸和蘋果酸。總有機酸(1)式