ICS67.120.10T/CGAPA041—2024非遺產品六安三十鋪板鴨 12規范性引用文件 13術語和定義 24質量要求 25檢驗規則 46標志標簽 47分級包裝 48運輸和貯存 4本文件依據T/CAS1.1—2017《團體標準的結構和編寫指南》的有關要求編寫。請注意本文件中的某些條款可能涉及專利。中國優質農產品開發服務協會不負責對任何該類專利的鑒別。本文件由六安三十鋪家富板鴨廠提出。本文件由中國優質農產品開發服務協會歸口。本文件起草單位：六安三十鋪家富板鴨廠、六安市金安區三十鋪原味食堂飯店、六安市琳涵電子商務有限公司、皖西學院、六安市農產品質量安全監測中心。本文件起草人：張敏、汪家付、徐光沛、談小龍、徐勝、馮娟、陳昌潤。本文件首次制定。非遺產品六安三十鋪板鴨本文件規定了非物質文化遺產產品六安三十鋪板鴨的質量要求、檢驗規則、標志標簽、分級包裝、運輸和貯存。本文件適用于非物質文化遺產項目六安三十鋪板鴨質量等級評價。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB/T30642食品抽樣檢驗通用導則GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛生規范GB18596畜禽養殖業污染物排放標準GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則NY/T388畜禽場環境質量標準NY/T823家禽生產性能名詞術語和度量計算方法規定T/CGAPA035六安三十鋪板鴨原料鴨育雛期技術規程T/CGAPA036六安三十鋪板鴨原料鴨育成期技術規程T/CGAPA037六安三十鋪板鴨原料鴨育肥期技術規程T/CGAPA038六安三十鋪板鴨制作技術規程國家市場監督管理總局〔2023〕70號《定量包裝商品計量監督管理辦法》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1非遺產品intangibleculturalheritage非遺產品是指基于非物質文化遺產的創意產品。這些產品通常融合了傳統的手工藝、文化元素和現代設計，旨在傳承和弘揚非物質文化遺產，同時滿足現代消費者的需求和審美。4質量要求4.1環境要求4.1.1產地環境、水質等應符合NY/T388的要求。4.1.2飼養場地的選擇應符合GB/T18596的要求。4.2原料鴨4.2.1個體要求應選用六安本地的麻鴨和黃鴨品種，兩者應分別加工。4.2.2飼養應符合T/CGAPA035、T/CGAPA036、T/CGAPA037的要求。4.3加工4.3.1加工時間應在當年寒露時節至次年立春前。4.3.2加工場地生產加工場地應符合GB12694要求。4.3.3加工技術應符合T/CGAPA038的要求。4.4質量標準4.4.1感官指標感官指標要求見表1。表1六安三十鋪板鴨感官指標項目指標精品級優品級色澤具有腌臘產品應有脂白色至焦黃色澤，表面色澤油亮飽滿。形態個體周正，無破損、斷頭、斷腿、斷翅、斷脊柱、反頭等現象，鴨頭應夾在左翅下面。撐板成型完整，形體扁平柔和，有質感；無焦斑、無霉斑。組織結構組織結構緊密，大小均勻，鴨腿處指壓不凹陷，不出油，不應出現破皮，無濕滑感。肉質緊實細膩，干香臘味，極有嚼勁。氣味煮制、蒸制后呈現柔和的咸鮮味，無焦糊味、酸敗味及其他異味。硬桿毛（根/10kg）雜質無肉眼可見外來雜質。注：1.雜質不包括香辛料粉末殘留。注：2.硬桿毛指長度超過12mm的羽毛，或直徑超過2mm的羽毛梗。4.4.2理化指標理化指標要求見表2。表2六安三十鋪板鴨理化指標項目指標檢驗方法精品級優品級水分（g/100g）≤35.040GB5009.3蛋白質（g/100g）≥25.0GB5009.5脂肪（g/100g）≤25.0GB5009.6食用鹽（以NaCl計，g/100g）≤56GB5009.44酸價（以KOH計，mg/g）≤GB5009.229亞硝酸鹽（以NaN02計，mg/g）≤GB5009.33過氧化值（以脂肪計，g/100g）≤GB5009.2274.5安全指標4.5.1污染物限量應符合GB2762的規定。4.5.2農藥殘留限量應符合GB2763的規定。4.5.3食品添加劑應符合GB2760的規定。4.6凈含量及允許短缺量應符合國家市場監督管理總局〔2023〕70號《定量包裝商品計量監督管理辦法》相關規定。5檢驗規則5.1原輔料檢驗原輔料入庫應經工廠檢驗部門檢驗合格或索取產品檢驗合格證明后方可入庫。5.2出廠檢驗5.2.1應經檢驗部門逐批檢驗合格，附產品合格證方能出廠。5.2.2出廠檢驗項目包括本文件5.2、5.3中規定的項目。5.3型式檢驗5.3.1正常生產時每6個月進行一次型式檢驗；5.3.2有下列情況時也應進行型式檢驗：——產品定型時；——當主要原料、關鍵設備或關鍵工藝有重大變化，可能影響產品質量安全時；——出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；——停產3個月以上恢復生產時；——國家食品安全監督機構提出要求時。5.3.3型式檢驗項為本文件5.2、5.3、5.4、5.5中規定的項目。5.4組批以同批原料、同一配料、同一班次、同一生產日期生產的同一規格的產品為一個批次。5.5抽樣方法和抽樣數量5.5.1出廠檢驗每次在每批中隨機抽取不少于400g（不低于4個最小銷售包裝）的成品進行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備檢樣品。5.5.2型式檢驗抽樣應按GB/T30642規定進行。。5.6判定規則所檢項目全部符合文件規定時，則判定為合格。若出現不合格項時，使用備檢樣品或對同批產品再次隨機抽樣進行復檢，復檢項目合格則判為該批產品合格，若仍有不合格項目，則判定該批產品為不合格。6標志標簽6.1專用標志的使用應符合《中國非物質文化遺產標識管理辦法》的要求。6.2產品標志標簽應符合GB/T191、GB7718、GB28050的規定。7