食品微生物檢驗模擬習題與參考答案一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.霉菌及酵母菌的培養溫度是（）A、36±1℃B、30±1℃C、25~28℃D、35±1℃正確答案：C2.在菌落總數的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過多少分鐘A、30minB、15minC、20minD、25min正確答案：C3.常見引起細菌性食物中毒的原因是A、食品變質B、食品中被致病菌污染或含大量它們所產毒素C、食品中含有毒天然成分D、食品被有毒的化合物污染正確答案：B4.關于大腸菌群的特點的描述中，不正確的是A、革蘭氏陽性無芽孢桿菌B、發酵乳糖C、需氧和兼性厭氧D、產酸產氣正確答案：A5.細菌生長繁殖中需營養物質其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質A、無機鹽類B、維生素類C、碳源D、氮源正確答案：D6.糖(醇)類發酵試驗結果觀察和記錄正確的是A、不產酸產氣，陽性，以“+”表示B、不產酸產氣，陰性，以“+”表示C、產酸不產氣，陰性，以“-”表示D、產酸不產氣，陽性，以“+”表示正確答案：C7.細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經癥狀A、葡萄球菌B、副溶血弧菌C、肉毒桿菌D、福氏志賀氏菌正確答案：C8.細菌的芽孢是A、細菌生長發育的一個階段B、一種繁殖方式C、一種運動器官D、一種細菌接合的通道正確答案：A9.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、乳酸B、乙醇C、醋酸D、甲醛正確答案：B10.放出移液管中的溶液時，當液面降至管尖后，應等待（）以上A、15sB、5sC、10sD、20s正確答案：A11.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧（）A、陰性桿菌B、甲型副傷寒沙門氏菌C、變形桿菌D、沙門氏菌正確答案：D12.無菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醛B、高錳酸鉀C、甲醇D、酒精正確答案：A13.溶血性鏈球菌是（）球菌A、嗜中性B、嗜堿性C、革蘭氏陽性D、革蘭氏陰性正確答案：C14.V-P試驗陽性，呈（）色A、褐B、紅C、黃D、綠正確答案：B15.下列因素影響微生物生長：（）A、這些都是B、溫度C、酸度D、水分正確答案：A16.微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D17.糖發酵實驗中加入杜氏發酵管的作用為A、指示糖的減少B、指示酸堿度的變化C、指示氣體的產生D、指示微生物數量正確答案：C18.在乳酸菌分離培養基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、這些都是B、促進乳酸菌的生長C、為形成透明圈D、抑制某些細菌的生長正確答案：D19.豆奶出現變質菌落總數超標的主要原因為（）造成A、水質B、殺菌不徹底C、配料污染D、包裝污染正確答案：B20.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A、糖漿B、乳粉C、醬油D、果汁正確答案：B21.已判斷為志賀氏菌屬的培養物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發酵和（）試驗A、ONPGB、檸檬酸鹽C、葡萄糖胺D、靛基質正確答案：D22.檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正確答案：C23.對微生物影響的外界因素中與食品工業關系密切的是（）因素A、滲透壓、輻射B、溫度、干燥C、干燥、滲透壓D、溫度、輻射正確答案：B24.以下哪種方法保藏菌種效果最好（）A、真空冷凍干燥保藏B、石蠟油封法C、砂土管保藏D、斜面低溫保藏法正確答案：A25.在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復發酵試驗培養基是A、普通瓊脂B、乳糖膽鹽C、伊紅美蘭D、高氏一號正確答案：B26.酵母菌的主要繁殖方式為（）A、分裂繁殖B、無性孢子繁殖C、有性孢子繁殖D、出芽繁殖正確答案：D27.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、接種環B、營養瓊脂培養基C、血清D、試管正確答案：C28.以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、苯酚B、新潔爾滅C、山梨酸D、高錳酸鉀正確答案：B29.革蘭氏染色中結晶紫染色的時間是（）A、20-30minB、20-30sC、1-2sD、1-2min正確答案：D30.細菌生長繁殖中需營養物質其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質（）A、維生素類B、無機鹽類C、碳源D、氮源正確答案：D31.細菌細胞壁主要成分是（）A、果膠糖B、幾丁質C、纖維素D、肽聚糖正確答案：D32.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、營養瓊脂培養基B、接種環C、血清D、試管正確答案：C33.以下不常用于化驗室、醫院、公共場所的消毒劑為A、生石灰B、甲醛C、紫外線D、來蘇爾正確答案：B34.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、分裂C、菌絲D、出芽正確答案：A35.麥芽汁培養基一般用于培養（）A、放線菌B、細菌C、霉菌D、酵母菌正確答案：D36.無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點A、生長旺、繁殖快B、適應強、易變異C、體積小、分布廣D、吸收多、轉化快正確答案：C37.國際單位制基本單位有（）個A、8B、7C、6D、5正確答案：B38.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應嚴加控制A、車間、倉庫的衛生條件B、原材料應新鮮未變質C、殺菌的溫度與時間D、抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠正確答案：C39.平板劃線接種的目的是A、分離出單個菌落B、鑒別菌種C、傳代D、保藏菌種正確答案：A40.以下不是還原糖的是（）A、麥芽糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖正確答案：B41.下列哪種方法可以檢測發酵液被噬菌體污染A、這些都是B、發酵液離心法C、噬菌斑法D、發酵液染色涂片法正確答案：A42.測定菌落總數操作中，加入的營養瓊脂的溫度通常是（）左右A、60℃B、46℃C、55℃D、90℃正確答案：B43.培養基中供給細菌生長需要的氮源主要來自于（）A、無機鹽B、蛋白胨C、糖D、瓊脂正確答案：B44.下列哪種微生物，產生的抗生素種類最多（）A、霉菌B、放線菌C、病毒D、細菌正確答案：B45.做細菌生化試驗應注意的事項說法正確的是A、待檢菌可以不是純種培養物B、待檢菌應是新鮮培養物C、對觀察反應的時間沒有要求D、挑取1個待檢可疑菌落進行試就可以了正確答案：B46.革蘭染色中所用的脫色劑是()A、丙酮B、二甲苯C、甲醇D、乙醇正確答案：D二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.屬于非細胞型微生物的是A、動物病毒B、噬菌體C、衣原體D、真菌正確答案：AB2.肉毒毒素進入機體的方式有()A、吸入B、腸道感染C、創傷感染D、食物媒介正確答案：ABCD3.最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有()A、鼠傷寒沙門氏菌B、腸炎沙門氏菌C、豬霍亂沙門氏菌D、雞白痢沙門氏菌正確答案：ABC4.非增值性感染的類型（）A、流產感染B、限制性感染C、潛伏感染D、以上三個都選正確答案：ABCD5.下列屬于細菌細胞膜的結構和化學成分的是A、脂質B、載體蛋白C、多糖D、酶正確答案：ABCD6.食品的生物性污染包括()A、寄生蟲污染B、昆蟲污染C、防腐劑污染D、微生物污染正確答案：ABD7.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、真菌B、放線菌C、支原體D、細菌正確答案：AD8.與食品工業密切相關的乳酸菌主要有（）A、乳桿菌屬B、金黃色葡萄球菌C、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌D、雙歧桿菌屬正確答案：ACD9.真菌毒素的致病性主要表現為()A、致癌B、致畸C、致突變D、體溫升高正確答案：ABC10.能殺滅細菌芽孢的的方法()A、煮沸法B、間歇蒸汽滅菌法C、流通蒸汽消毒法D、高壓蒸汽滅菌法正確答案：ABD11.下列曲霉中，國際公認的能產生黃曲霉毒素的是()A、黃曲霉B、寄生曲霉C、米曲霉D、黑曲霉正確答案：AB12.下列屬于細菌細胞質基本成分的是（）A、蛋白質、脂類B、聚糖骨架C、水D、無機鹽、糖正確答案：ACD13.細菌的特殊結構有（）A、細胞壁B、莢膜C、鞭毛D、菌毛正確答案：BCD14.根據營養物質的跨膜運輸過程是否需能量可分為A、單純擴散B、被動運輸C、主動運輸D、促進擴散正確答案：BC15.控制細菌某些特定遺傳性狀的不包括（）A、質粒B、胞質顆粒C、核質D、蛋白質正確答案：BCD16.生長因子分為（）A、維生素B、氨基酸C、嘌呤D、嘧啶正確答案：ABCD17.就菌落質地而言，青霉菌的菌落可分為()A、絮狀B、束狀C、絨狀D、繩狀正確答案：ABCD18.真菌毒素的檢測方法主要有()A、化學法B、電泳法C、免疫學法D、生物學法正確答案：ACD19.屬于真核細胞型微生物的是A、放線菌B、螺旋體C、細菌D、寄生蟲正確答案：CD20.食品的變質包括哪些（）A、品質下降B、營養價值下降C、審美感上升D、安全性下降正確答案：ABD21.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細胞成分B、調節微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個都不選正確答案：ABC22.食品衛生標準中的微生物指標有哪些（）A、致病菌B、單個菌落C、菌落總數D、大腸菌群正確答案：ACD23.空腸彎曲菌培養時不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC24.細菌革蘭氏染色的步驟A、涂片，干燥B、水洗干燥C、鏡檢D、固定染色正確答案：ABCD25.下列細菌的特殊結構中，志賀氏菌不具有()A、菌毛B、鞭毛C、莢膜D、芽孢正確答案：BCD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.飲料進行沙門氏菌檢驗時，應進行前增菌A、正確B、錯誤正確答案：A2.一般來說，水中微生物的數量取決于水中有機質的含量，有機質越多，微生物數量就越大A、正確B、錯誤正確答案：A3.菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。A、正確B、錯誤正確答案：B4.V．P試驗呈陽性反應的指示顏色是紅色A、正確B、錯誤正確答案：A5.國務院衛生行政部門主管全國食品衛生監督管理工作。A、正確B、錯誤正確答案：A6.革蘭氏染色中，如若脫色過度，陰性菌可能被誤染成陽性菌A、正確B、錯誤正確答案：B7.實驗室培養基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是115℃/30minA、正確B、錯誤正確答案：B8.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯誤正確答案：A9.原生質不具有細胞壁，但能在適合的培養基中生長。A、正確B、錯誤正確答案：A10.要使玻璃器皿達到無菌狀態，一般用濕熱滅菌方法滅菌，而培養基則采用干熱滅菌方法來滅菌A、正確B、錯誤正確答案：B11.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A12.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12hA、正確B、錯誤正確答案：B13.牛肉膏蛋白胨培養基適用于分離與培養酵母菌和霉菌。A、正確B、錯誤正確答案：B14.光學顯微鏡的物鏡，一般是低倍鏡較短，高倍鏡較長。A、正確B、錯誤正確答案：A15.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯誤正確答案：B16.引起碳水化合物分解而使食品變質的微生物主要是細菌。A、正確B、錯誤正確答案：B17.葡萄球菌的培養條件是營養要求較高，在普通培養基上生長不良。A、正確B、錯誤正確答案：B18.大腸菌群是食品和飲用水的一項衛生指標，反映的是食品被糞便污染的程度A、正確B、錯誤正確答案：A19.使用高壓滅菌器時，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯誤正確答案：A20.革蘭氏染色法原理是根據細菌細胞壁結構的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性A、正確B、錯誤正確答案：A21.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯A、正確B、錯誤正確答案：A22.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯誤正確答案：B23.培養基的成分配比應按照微生物的營養特點和需要來配制A、正確B、錯誤正確答案：A24.一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養。A、正確B、錯誤正確答案：B25.微生物營養要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A26.引起碳水化合物分解而使食品變質的微生物主要是細菌A、正確B、錯誤正確答案：B27.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A28.所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀A、正確B、錯誤正確答案：B29.只有芽孢和孢囊是細菌的繁殖方式。A、正確B、錯誤正確答案：B30.明膠液化試驗中，細菌的培養溫度常采用37℃。A、正確B、錯誤正確答案：B31.乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5－0.75mm的圓形小菌落A、正確B、錯誤正確答案：B32.在微生物的檢驗采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質。A、正確B、錯誤正確答案：B33.改變食品滲透壓的物質主要是食鹽和糖。A、正確B、錯誤正確答案：A34.在進行菌落總數的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正確B、錯誤正確答案：A35.工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室A、正確