生鮮商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）【蔬果類】

第一條、目的

為規(guī)范生鮮商品標(biāo)準(zhǔn)工作，控制生鮮商品質(zhì)量，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。

第二條、適用范圍及說(shuō)明

第〈一〉款、本標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)對(duì)象為果蔬商品。

第三條、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則

第〈一〉款、生鮮商品類別明細(xì)

第1項(xiàng)、蔬菜商品分類

大致分為：葉菜、根菜、莖菜、花菜、果菜、芽菜、木本蔬菜、海底蔬菜、菌菜、野菜、清涼草

菜、洋菜大致十二類，我司經(jīng)營(yíng)主要以葉菜、根莖、花果、菇類、凈菜等品種為主，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)結(jié)合季節(jié)及天氣變化的影響等實(shí)際情況進(jìn)行規(guī)范。

I、葉菜類：有上海青、小白菜、唐生菜、香芹、黑葉白、黃葉白、赤葉白、奶白菜、油菜、生菜、莧菜、芥菜、春菜、芥蘭、西洋菜、通菜、菠菜、茼蒿、冬寒菜、蔥、韭黃、韭菜、蒜苗、茴香、紅椰菜等。

Ⅱ、根莖類：有土豆、淮山、洋蔥、萵筍等。

Ⅲ、花果類：有椰菜花、西蘭花、青瓜、黃瓜、絲瓜、紅白茄、苦瓜、紅尖椒、大紅椒、青尖椒等。

Ⅳ、菇類：有香菇、金針菇、平菇等。

Ⅴ、凈菜：有大黃豆、海帶絲、馬蹄肉等。第2項(xiàng)、水果商品分類

大致分為硬水果、軟水果、瓜類，其質(zhì)量要求應(yīng)根據(jù)季節(jié)等因素適時(shí)調(diào)整。

I、硬水果：有蘋(píng)果、梨、李等，其整體質(zhì)量要求是不能在商品上有蟲(chóng)眼、碰傷、花斑；不能殘留有

毒化學(xué)物；不能有水果傳染病毒。

Ⅱ、軟水果：如提子、紅毛丹、荔枝等，其整體質(zhì)量要求是不能有枯爛；不能出水，因商品的特性，

很容易出水變質(zhì)，所以一定要嚴(yán)格控制商品的質(zhì)量。

Ⅲ、瓜類：有西瓜、網(wǎng)紋瓜、白香瓜等，其整體質(zhì)量要求是瓜不能太生，如太生其瓜的品質(zhì)就達(dá)不

到標(biāo)準(zhǔn)，不能有壓傷，因瓜的體積比較大，很容易被壓傷，如壓傷后里面的瓜肉就會(huì)變色和變味。

第一部分蔬菜大白菜引用NY/T943-2006《大白菜等級(jí)規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)1.1基本質(zhì)量要求清潔、無(wú)雜物；外觀新鮮，色澤正常，不抽苔，無(wú)黃葉、破葉、燒心、凍害和腐爛；莖基部削平，葉片附著牢固；無(wú)異常的外來(lái)水分；無(wú)異味；無(wú)蟲(chóng)及病蟲(chóng)害造成的損傷。1.1.2各等級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)（按外觀劃分）要求特級(jí)外觀一致，結(jié)球緊實(shí)，修整良好；無(wú)老幫、焦邊、脹烈、側(cè)芽萌發(fā)及機(jī)械損傷等。一級(jí)外觀基本一致，結(jié)球較緊實(shí)，修整較好；無(wú)老幫、焦邊、脹烈、側(cè)芽萌發(fā)及機(jī)械損傷等。二級(jí)外觀相似，結(jié)球不夠緊實(shí)，修整一般；可有輕微機(jī)械損傷等。規(guī)格（按單株質(zhì)量劃分）大（L）中（M）小（S）春秋季大白菜＞3.53.5~2.5＜2.5夏季大白菜＞1.01.0~0.75＜0.751.2標(biāo)志1.2.1標(biāo)示產(chǎn)品名稱、等級(jí)、規(guī)格、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、生產(chǎn)者及詳細(xì)地址、產(chǎn)地、凈含量和采收、包裝日期。菠菜引用NY/T964-2006《菠菜》標(biāo)準(zhǔn)2.1基本質(zhì)量要求清潔，不含任何可見(jiàn)的雜物。外觀鮮嫩，表面有光澤，不脫水，無(wú)皺縮。完好，不包括腐爛或變質(zhì)的產(chǎn)品；整修完好。無(wú)抽和黃葉；無(wú)異常的外來(lái)水分，無(wú)異味，無(wú)腐爛；無(wú)病蟲(chóng)害造成的損傷，無(wú)害蟲(chóng)、無(wú)凍害。2.1.2各等級(jí)、規(guī)格蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目等級(jí)特級(jí)一級(jí)品種同一品種同一品種或相似品種葉片顏色濃綠，葉片厚顏色綠，葉片較薄風(fēng)味微甜，無(wú)明顯澀味澀味較明顯項(xiàng)目等級(jí)一等品二等品三等品品質(zhì)要求品種同一品種同一品種相似品種整齊度/（%）＞80＞70＞60抽苔/cm＜3＜5＜7萎蔫無(wú)輕微鮮嫩符合鮮嫩要求可有輕微老化機(jī)械傷無(wú)輕微色澤正常整修去除根和不能食用的老葉、黃葉、病蟲(chóng)葉，去除雜質(zhì)，大小分開(kāi)。西芹只保留35cm基部往上35cm，將上部切除。腐爛無(wú)凍害無(wú)異味無(wú)病蟲(chóng)害無(wú)規(guī)格木芹大/cm最長(zhǎng)葉柄長(zhǎng)≥50中/cm最長(zhǎng)葉柄長(zhǎng)≥40小/cm最長(zhǎng)葉柄長(zhǎng)＜40西芹大/g質(zhì)量≥800中/g質(zhì)量≥500小/g質(zhì)量≥300注：主要缺陷為腐爛、異味、凍害。5.2術(shù)語(yǔ)解釋5.2.1抽苔sprouting芹菜短縮莖伸長(zhǎng)。5.2.2老化葉、葉柄轉(zhuǎn)黃，葉柄糠心、折斷時(shí)纖維多。5.2.3最長(zhǎng)葉柄長(zhǎng)一株中最長(zhǎng)葉柄自葉柄基部至第一節(jié)小葉柄基部的長(zhǎng)度。5.3標(biāo)志5.3.1標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、商標(biāo)、生產(chǎn)單位名稱/地址、等級(jí)、規(guī)格、毛含量、凈含量及包裝日期。洋蔥引用NY/T1071-2006《洋蔥》標(biāo)準(zhǔn)6.1基本質(zhì)量要求基本完好，最外面兩層鱗片完全干燥，表皮基本保持清潔；無(wú)鱗芽萌發(fā)；無(wú)腐敗、變質(zhì)、異味；無(wú)嚴(yán)重?fù)p傷；無(wú)凍害。6.1.1感官質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目一等二等三等基本要求鱗莖緊實(shí)、整修良好、無(wú)開(kāi)裂、無(wú)病蟲(chóng)斑、無(wú)嫩芽、干燥、無(wú)軟腐、新鮮潔凈、無(wú)異味。外觀要求形狀一致，色澤正常，表面光滑，大小均勻一致，橫徑差異小于3%。形狀相似，色澤正常，表面較光滑，大小較均勻，橫徑差異小于5%形狀相似，色澤正常，橫徑差異小于10%。6.1.2各等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)要求特級(jí)鱗莖外形和顏色完好，大小均勻，飽滿硬實(shí)；外層鱗片光滑無(wú)裂皮；根和假莖切除干凈、整齊。一級(jí)鱗莖外形和顏色有輕微的缺陷，大小較均勻，較為飽滿硬實(shí)；外層鱗片干裂面積最多不超過(guò)鱗莖表面的1/5，基本無(wú)損傷；有少許根須，假莖切除基本整齊。二級(jí)鱗莖外形和顏色有缺陷，大小較均勻，不夠飽滿硬實(shí)；外層鱗片干裂面積最多不超過(guò)鱗莖表面的1/3，允許小的愈合的裂縫，輕微的已愈合的外傷；有少許根須，假莖切除不夠整齊。6.2術(shù)語(yǔ)解釋6.2.1橫徑指鱗莖最大橫切面的直徑。6.2.2橫徑差異最大橫徑與最小橫徑的差。6.2.3軟腐鱗莖因受病菌侵染而引起的腐爛變軟。6.3標(biāo)志標(biāo)示產(chǎn)品名稱、等級(jí)、規(guī)格、產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)與供應(yīng)商單位及其地址、產(chǎn)地、凈含量和采收、包裝日期。馬鈴薯引用NY/T1066-2006《馬鈴薯》標(biāo)準(zhǔn)7.1基本質(zhì)量要求完好，無(wú)腐爛，無(wú)凍傷、黑心、發(fā)芽、綠薯；無(wú)嚴(yán)重畸形和嚴(yán)重?fù)p傷；無(wú)異常外來(lái)水分；無(wú)異味。7.1.1各等級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)要求特級(jí)大小均勻；外觀新鮮；硬實(shí)；清潔；無(wú)泥土、雜物；成熟度好；薯形好；基本無(wú)表皮破損、無(wú)機(jī)械損傷；無(wú)內(nèi)部缺陷及外部缺陷造成的損傷。單薯質(zhì)量不低于150g。一級(jí)大小較均勻；外觀新鮮；硬實(shí)；清潔；無(wú)泥土、雜物；成熟度較好；薯形較好；輕度表皮破損及機(jī)械損傷；內(nèi)部缺陷及外部缺陷造成的輕度損傷。單薯質(zhì)量不低于100g。二級(jí)大小較均勻；外觀較新鮮；較清潔；允許有少量泥土和雜物；中度表皮破損；無(wú)嚴(yán)重畸形；無(wú)內(nèi)部缺陷及外部缺陷造成的嚴(yán)重?fù)p傷。單薯質(zhì)量不低于50g。規(guī)格小（S）中（M）大（L）單薯質(zhì)量/g＜100100-300＞3007.2術(shù)語(yǔ)解釋7.2.1綠薯greentuber薯皮和薯肉全部或部分變綠的塊莖。7.2.2外部缺陷可從外表觀測(cè)到，但損傷的程度可能要切開(kāi)薯塊進(jìn)行檢測(cè)的缺陷。包括：表皮變綠、二次生長(zhǎng)、畸形、裂溝、干皺、機(jī)械損傷、蟲(chóng)眼、鼠咬、病斑、干腐或腐爛等。7.2.3內(nèi)部缺陷必須切開(kāi)薯塊才能檢測(cè)到的缺陷。包括：空心、褐色心腐、黑色心腐、塊莖內(nèi)部黑斑、黑圈、壞死、薯肉變色等。7.3標(biāo)識(shí)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、等級(jí)、規(guī)格、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、生產(chǎn)單位及詳細(xì)地址、產(chǎn)地、凈含量和采收、包裝日期。蘿卜引用NY/T1267-2007《蘿卜》標(biāo)準(zhǔn)適用于白蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜和小型蘿卜。8.1基本質(zhì)量要求具有本品種特有的色澤；具有蘿卜的正常滋味，肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)異味；新鮮、清潔，無(wú)異物；無(wú)抽；無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害、黑皮、黑心、糠心、凍害。8.1.1各等級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)要求特級(jí)形狀正常，個(gè)體質(zhì)量差異不大于10%，表皮光滑，色澤正；無(wú)裂根、須根、白銹、粗皮、皺縮、畸形及機(jī)械傷。一級(jí)形狀正常，個(gè)體質(zhì)量差異不大于20%，表皮光滑，色澤良好；裂根、白銹、粗皮、皺縮、機(jī)械傷≤10%，允許稍有彎曲。二級(jí)形狀尚正常，個(gè)體質(zhì)量差異不大于30%，色澤尚好；裂根、白銹、粗皮、皺縮、畸形、機(jī)械傷≤20%。8.2術(shù)語(yǔ)解釋8.2.1黑皮blackexocarp蘿卜肉質(zhì)根的表皮或周皮層變黑。8.2.2白銹fraxinella蘿卜肉質(zhì)根周皮層鱗片狀脫落留下的白色銹斑。8.3標(biāo)志、貯存8.3.1包裝上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、商標(biāo)、生產(chǎn)單位名稱、詳細(xì)地址、產(chǎn)地、品種、等級(jí)、凈含量和包裝日期等。8.3.2貯存應(yīng)在陰涼條件下存放，貯存溫度宜保持在0~3℃范圍內(nèi)，適宜濕度宜保持在90%左右。蓮藕引用NY/T1583-2008《蓮藕》標(biāo)準(zhǔn)9.1感官質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)一級(jí)二級(jí)三級(jí)品種同一品種相似品種形態(tài)具有本品種應(yīng)有的形狀和特征，頂芽完整。具有本品種應(yīng)有的形狀和特征，頂芽基本完整。具有本品種應(yīng)有的形狀和特征。色澤具有本品種應(yīng)有的色澤。個(gè)體間色澤無(wú)顯著差異。新鮮度藕表光滑、硬實(shí)、無(wú)皺縮。藕表光滑、硬實(shí)、無(wú)萎縮。藕表光滑、硬實(shí)清潔程度藕節(jié)無(wú)須根，空腔內(nèi)無(wú)泥痕及其他污染物。凈藕藕表應(yīng)無(wú)泥痕及其他污染物。藕節(jié)有少許須根，空腔內(nèi)無(wú)泥痕及其他污染物。凈藕藕表應(yīng)無(wú)泥痕及其他污染物?？涨粺o(wú)泥痕及其他污染物。凈藕藕表允許有少許泥痕或其他污染物。病蟲(chóng)害無(wú)每個(gè)藕斑痕不多于2處，且總面積不超過(guò)2cm2，內(nèi)部組織無(wú)病變。損傷斑痕每個(gè)藕斑痕不多于2處，且總面積不超過(guò)3cm2每個(gè)藕斑痕少于4處，且總面積不超過(guò)10cm2整齊度（%）≥90≥85≥809.2術(shù)語(yǔ)解釋9.2.1凈藕cleanlotusroot采收后清洗干凈的蓮藕。9.2.2泥藕muddylotusroot采收后未清洗的蓮藕。9.3標(biāo)志、貯存9.3.1標(biāo)志標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。9.3.2貯存貯存場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，嚴(yán)防日曬雨淋，溫度控制在2~10℃，不得與有毒、有害物品混存?；ㄒ艘肗Y/T962-2006《花椰菜》標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮食白色花椰菜10.1基本質(zhì)量要求外觀新鮮，無(wú)萎蔫，苞葉未脫落或枯黃，質(zhì)地脆嫩；完好，不包括腐爛或變質(zhì)的；整修完好；無(wú)多葉花蕾；無(wú)異常的外來(lái)水分；無(wú)異味；無(wú)腐爛；無(wú)病蟲(chóng)害造成的損傷，無(wú)害蟲(chóng)；無(wú)凍害。10.1.2各等級(jí)、規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目等級(jí)特級(jí)一級(jí)二級(jí)品種同一品種同一品種或相似品種緊實(shí)度各小花球肉質(zhì)花莖短縮，花球緊實(shí)。各小花球肉質(zhì)花莖較短，花球尚緊實(shí)。各小花球肉質(zhì)花莖略伸長(zhǎng)，花球緊實(shí)度稍差。色澤潔白色乳白色黃白色形狀具有本品種應(yīng)有的形狀基本具有本品種應(yīng)有的形狀清潔花球表面無(wú)污物花球表面有少許污物機(jī)械傷無(wú)傷害不明顯傷害不嚴(yán)重散花無(wú)無(wú)可有輕度散花絨毛無(wú)有輕微絨毛規(guī)格按花球大小劃分特大花球大花球中花球小花球單球質(zhì)量/g＞15001000~1500500~1000＜50010.2術(shù)語(yǔ)解釋10.2.1整修trimming去掉花球外層葉片，僅留近球體的3片~4片苞葉護(hù)球，并在存留的最末一片苞葉外齊總花莖。10.2.2散花loosecu