ADDINCNKISM.UserStyle《食品營養學》課程教學大綱（理論課程）一、課程基本信息課程號0423D07005開課單位管理學院課程名稱（中文）食品營養學（英文）ScienceofFoodNutrition課程性質選修考核類型考查課程學分2課程學時34課程類別學科基礎課程（學科拓展課）先修課程無適用專業（類）旅游管理二、課程描述及目標（一）課程簡介《食品營養學》課程是本專業（類）的一門學科拓展課程。該課程使學生掌握營養素的基本原理和基礎知識、各類食品的營養價值及加工貯藏對食品營養素的影響。熟悉不同人群對食品的營養要求及特點，設計合理膳食，為培養從事有關餐飲管理，餐飲服務等崗位積累相關專業知識和技能。（二）教學目標通過本課程的學習，掌握食品營養學的基礎知識；了解六大營養素的功能和最佳食物來源；熟悉各類食品的主要營養成分和營養價值；針對不同人群的需求特點設計健康、合理、營養全面的膳食。課程目標1：掌握食品營養學基礎知識，熟悉和了解食物的營養成分及價值；課程目標2：了解不同生理狀況下人群的合理營養與科學烹飪，了解營養與健康的關系；課程目標3：根據不同人群的生理需求設計科學合理的膳食指南；課程目標4：培養學生樹立正確營養學生活觀念，形成健康飲食習慣。三、課程目標對畢業要求的支撐關系畢業要求指標點課程目標權重1-1：熟練掌握各類營養素的生理功效及最佳食物來源課程目標1課程目標30.22-2：根據不同人群的生理需求設計科學合理的膳食指南課程目標1課程目標2課程目標3課程目標40.33-4：樹立良好的生活習慣和飲食習慣，合理搭配膳食，擁有健康體魄課程目標40.23-6：具備創新創業創意和創造所需要的探索精神、創新意識和實踐能力，能夠為餐飲部門或企業針對顧客需求特點制定健康時尚的菜譜指南課程目標2課程目標30.3四、教學方式與方法課堂講授、課堂討論、小組合作、個人學習匯報、觀看相關視頻資料。五、教學重點與難點（一）教學重點掌握營養學的基礎知識；了解各類營養素的功能、營養價值和最佳食物來源，以及各種食物營養素在生產、加工、貯藏過程中，可能出現降低食品營養價值的各種因素，并且了解如何最大程度的來保護食物的營養素；熟悉各類食品的營養價值；針對不同人群的需求特點設計健康、合理、營養全面的膳食。（二）教學難點掌握六大營養素的生理功效和食物來源；了解各類食物的營養成分和營養價值；根據個體的營養需求設計合理的膳食；為飯店、餐飲部門設計健康時尚的菜譜。六、教學內容、基本要求與學時分配序號教學內容基本要求學時教學方式對應課程目標1第1章緒論了解掌握營養學的基本概念；了解教學內容、教學目標與要求；了解我國主要的宏觀營養工作、居民營養衛生狀況及營養科學發展概況。2講授與討論課程目標12第2章蛋白質掌握蛋白質的生理功能，必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白質的互補作用、氮平衡的概念，蛋白質營養價值的評價方法；了解蛋白質—能量缺乏癥，蛋白質及食物來源；了解特殊功效的肽與氨基酸的種類及功能。2講授與討論課程目標2課程目標33第3章脂類掌握脂類的生理功能；了解脂類營養價值評價和脂肪在膳食能量中的比例和食物來源。2講授與討論課程目標2課程目標34第4章碳水化合物掌握體內碳水化合物的存在形式和生理功能，食物碳水化合物的營養學意義，膳食纖維的生理功能；了解理解碳水化合物的消化、吸收；了解功能性低聚糖的種類及功能。2講授、討論、個人學習匯報課程目標2課程目標35第5章維生素掌握脂溶性維生素與水溶性維生素的特點，維生素缺乏和不足的常見原因和分類原則，維生素的主要生理功能及缺乏與過量癥；了解解維生素的可耐受最高攝入量、推薦攝入量與食物來源；了解維生素的理化性質、吸收和代謝。4講授與討論課程目標16第6章礦物質和水掌握常量礦物質和微量礦物質的種類及主要生理功能、典型缺乏和過量癥，水的生理功能；了解礦物質食物來源及其影響吸收因素，水的代謝；了解體內存在形式、吸收、代謝。2講授與討論課程目標2課程目標37第7章各類食物的營養價值了解谷類食品、豆類及堅果類、蔬菜和水果、肉類、水產品、乳和乳制品、蛋類的營養價值游開發狀況。8講授、觀看相關視頻資料、小組合作、個人學習匯報課程目標1課程目標2課程目標3課程目標48第8章食物的體內過程了解食物的消化與吸收生理；營養素的體內消化和吸收2講授、討論課程目標1課程目標2課程目標39第9章不同人群的營養了解孕婦、乳母、嬰幼兒、青春期、老年營養需求及合理膳食搭配4講授、討論、觀看相關視頻課程目標1課程目標2課程目標3課程目標410第10章合理膳食的構成、食譜的編制和膳食指南了解節慶旅游、體育旅游和會展旅游等新業態發展狀況。2講授、討論、觀看相關視頻課程目標1課程目標2課程目標3課程目標411第11章營養與健康了解營養飲食與肥胖、與心血管疾病、與糖尿病、與骨質疏松癥、與腫瘤的飲食指導原則和配餐4講授、討論、觀看相關視頻課程目標1課程目標2課程目標3課程目標4合計34七、實驗內容、基本要求與學時分配（無）序號實驗項目名稱實驗內容與要求學時類型對應課程目標1234合計注：實驗要求包括必修、選修；實驗類型包括“演示性”、“驗證性”、“設計性”、“探究性”、“其它”等。八、學業評價和課程考核（一）考核類型：考試t考查（二）考核方式：t開卷考試閉卷考試課程論文課程報告其它：成績評定：考核依據建議分值（百分比）考核/評價細則對應課程目標過程考核30%出勤30%缺勤一次扣10分，缺勤三次以上沒分課程目標1作業30%作業按時完成25%、內容準確25%，分析能力25%，觀點新穎25%課程目標2表現40%發言踴躍25%，回答全面正確25%，分析能力25%，個人學習能力15%，日常良好的生活飲食習慣10%課程目標3課程目標4期末考核70%基礎理論知識40%，綜合分析能力60%課程目標1課程目標2課程目標3九、課程目標達成評價課程目標的實際達成效果計算方式如下，達成值越高，教學效果越好。課程目標達成度畢業要求指標點達成度十、教材與教學參考書（一）教材《食物營養與配餐》，范志紅

著,中國農業大學出版社,2010.07,第1版（二）教學參考書《食品營養與健康》，陶寧萍，王錫晶編，\o"中國輕工業出版社"中國輕工業出版社，2015.08,第2版;《中國居民膳食指南（2016）》，中國營養學會

著，\o"人民衛生出版社"人民衛生出版社,，2016.05,第1版;《食品營養衛生與健康》，龔花蘭

編，\o"復旦大學出版社"復旦大學出版社，20