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文檔簡介

食品企業品控管理控制點嚴格執行生產過程管理的各項工藝控制參數，按時維護生產設備，充分培訓員工，達到全員參與產品質量控制的目的，通過質控員對關鍵控制點的監督檢查，以驗證質量管理的目標，以提升產品質量，從而，簡要的依據ISO22000列出品控管理控制點如下：原輔料控制原輔料供貨廠家資質原輔料供貨廠家評估合格供應廠商的確定原輔料的采購檢驗驗證貯存防護標識及隔離情況原輔料的調撥協調生產過程控制員工著裝及個人衛生要求清洗消毒的執行異物的控制管理配料投入原料的自檢原料的預處理原料的防護搬運投料順序投料量料的化制定容的準確性在制品的感官情況防蠅、蟲設施殺菌溫度、時間均質溫度、時間、壓力過料過料溫度過料時料與料及水的控制老化老化溫度老化時間冰水供給溫度香色添加控制老化期間的管控人員、環境衛生凝凍凝凍機系統的清洗消毒及其衛生管理在制品自檢半成品自檢凝凍參數控制凝凍工的資質、技能灌注、灌裝各工作站清洗消毒的控制及過程衛生管理各工作站半成品的自檢控制注料、吸漿、插筷、脫模工序操作規范性模具撿漏及各工作站的數字化管理人員操作、衛生規范；二次投料、硬化二次投料的自檢控制二次投料的配制二次投料的添加數量硬化溫度控制主機運轉速度的調節包裝、入庫：包裝材料的自檢控制。包裝質量情況人員衛生操作。產品入庫過程中操作的規范設備控制維修與維護保養設備檢點檢查人員衛生操作。設備操作規程成品檢驗評價感官重量理化衛生指標產品儲存、搬運、銷售環節管理產品貯存溫度產品入庫過程的管控標識及隔離情況各級庫房的

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