第3節(jié)

合理膳食與食品安全第6章人體的營養(yǎng)以下兩種套餐你會選哪個呢？你認為那種飲食更健康呢？為了滿足身體生長發(fā)育和其他生命活動的需要，合理膳食是十分重要。不健康會發(fā)胖營養(yǎng)不均衡1.測量自己的身高和體重；2.身體質(zhì)量指數(shù)評價；計算方法我國七年級學生營養(yǎng)狀況評價指標性別低體重正常超重肥胖實際體重（kg）／身高平方（m2）男生≤15.415.5～22.122.2～24.9≥25.0女生≤14.714.8～21.721.8～24.4≥24.5數(shù)據(jù)來源：《國家學生體質(zhì)健康標準（2014年修訂）》體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重（kg）÷身高（m）的平方保持合理體重是身體健康的一個重要指標。體重偏低、超重和肥胖都屬于營養(yǎng)失調(diào)。造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因:1.不良的飲食習慣2.不合理的飲食結(jié)構(gòu)高血壓血脂異常糖尿病······影響正常生長發(fā)育影響新陳代謝影響身體免疫力······甚至影響機體多個系統(tǒng)的健康青少年肥胖會引發(fā)：青少年過于消瘦會：不合理的飲食習慣不合理的飲食結(jié)構(gòu)1.早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有時會暴飲暴食；4.吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運動；5.節(jié)食，盲目減肥；6.經(jīng)常不按時就餐；7.零食不斷，影響正餐；8.習慣吃過冷或過熱的食物。1.主食和副食比例不合理；2.用水果代替蔬菜；3.每日青菜攝取量很少；4.甜食過多；5.每日飲水量不足；6.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。均衡膳食的基本要求：1.食物多樣、谷類為主；2.多吃蔬菜、水果和薯類；3.經(jīng)常常吃奶類、豆類或其制品；4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5.膳食清淡少鹽；6.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；7.食物應清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。均衡膳食有利健康層數(shù)食物類別主要營養(yǎng)成分第五層第四層第三層第二層第一層谷類薯類蔬菜類水果類動物性食物奶類、大豆和堅果油和鹽糖類維生素、纖維素蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素蛋白質(zhì)和鈣脂肪、無機鹽最多加量減少青少年正處于生長發(fā)育旺盛的時期，在日常飲食中應注意些什么？1.多吃谷類、薯類，保證充足的能量供應。2.保證蔬菜、水果的攝入。3.適量攝入動物性食物，建議一天一個雞蛋。4.補充奶及奶制品、豆類食品攝入。5.減少油、鹽攝入，拒絕飲食油膩。青少年一天所需營養(yǎng)物質(zhì)及數(shù)量μg哪些食物兼具蛋白質(zhì)和鈣呢？牛奶、魚、蝦等預防食物中毒細菌性中毒非細菌性中毒原因：吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。預防方法：講究衛(wèi)生；低溫保存；高溫蒸煮。有毒動植物引起的食物中毒化學性食物中毒真菌中毒原因：食物本身含有有毒成分原因：混入了的有毒的化學物質(zhì)原因：吃了有毒素的毒菌例子：河豚魚中毒；木薯中毒；四季豆中毒。例子：砒霜、農(nóng)藥殘留、有害重金屬污染。例子：鵝膏菌、發(fā)霉的玉米、大米容易滋生黃曲霉菌。2025年1月，廣東江門發(fā)生了一起令人震驚的食物中毒事件。50歲的陳先生（化名）在食用了前些天冷藏的米飯做成的炒飯后，不久便出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。被送至醫(yī)院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭。經(jīng)過ICU醫(yī)務人員的全力搶救，陳先生終于脫離了生命危險。經(jīng)檢查，陳先生患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發(fā)的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。醫(yī)生解釋，蠟樣芽孢桿菌是一種相對常見的細菌，若米制品處理或儲存不當，它會迅速繁殖，并產(chǎn)生毒素。一旦人們大量攝入被這種細菌污染的食物，就可能引發(fā)嚴重的胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹瀉等，甚至導致器官衰竭，危及生命。有毒動植物引起的食物中毒木薯中毒：木薯的根、莖和葉含有氰苷，遇水水解產(chǎn)生游離的氫氰酸，其分解的產(chǎn)生的氰根(CN”)為劇毒物質(zhì)，進入人體后可使組織細胞失去傳遞氧的能力，從而引起細胞缺氧。四季豆中毒：未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆含有凝聚素，具有凝血作用，能夠凝集并溶解紅細胞。食物中毒課堂小測1.日常飲食中，用量最多的食物是(

)A.魚類 B.素菜類 C.肉類 D.淀粉、谷物類1、小胖最近要減肥，請你幫她選擇最佳的減肥方法（）A．進行高強度的體育運動B．盡量少吃或不吃食物C．到藥店買減肥藥D．適當?shù)捏w育鍛煉加合理營養(yǎng)3.下列食品可以安全食用的是(

)A.發(fā)芽的馬鈴薯 B.變質(zhì)的牛奶 C.新鮮的水果