第頁營養配餐員筆試題復習測試卷附答案1.膳食結構劃分最重要的依據是（）在膳食構成中的比例。A、能星B、蛋白質C、脂肪D、動、植物性食物【正確答案】：D2.肥胖的危險因素不包括（）。A、頻繁進食副食B、喜食熱能密度言的食物C、吃好早餐D、熬夜、夜肖【正確答案】：C3.評價食物蛋白質互補作用時，搭血的種類（）。A、越多越好B、越少越好C、羊一化最好D、需要同類食物【正確答案】：A4.按《中國居民膳食營養累參考攝入星》的建議孕中期婦女鈣的AI值為（）A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、2000mg/d【正確答案】：B5.皮膚的黑白決定于（）。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺【正確答案】：A6.營養補充劑中加入的輔料的目的是（）。A、主要是以提高產品工藝性能或者改善產品的口味為目的B、以增加產品的美感為目的C、只可以政善產品的口味為日的D、只可以提高產品工藝性能為目的【正確答案】：A7.二噁英化合物是一類穩定的親脂性固化物質，分解溫度大于()。A、500℃B、1000℃C、700℃D、3000℃【正確答案】：C8.青春期懷孕或體重低丁標準體重10％的女性，孕期體重增加的目標值為（）.A、12kgB、14-15kgC、16-18kgD、20kg左右【正確答案】：B9.慢面、打網球、籃球等運動，其運動強度屬于（）。A、基礎代謝B、輕度活動C、中度活動D、較高溫度的運動【正確答案】：D10.從（）開始，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提。A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、孕初期【正確答案】：B11.下列對葡萄球菌食物中市的特點表達不正確的是（）。A、全年發生多見夏秋兩季B、中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C、主要食品為海產品及其制品蛋及蛋制品D、一般1-2天會痊愈，死亡率低E、腸雨素耐熱性強【正確答案】：C12.按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議孕中期維生素B2的RNI為（）。A、1mg/dB、1.2mg/dC、1.4mg/dD、1.7mg/d【正確答案】：C13.運動不可以（）。A、增強肌肉、韌帶和骨骼功能B、預防肌肉萎縮和關節僵硬C、預防腳氣病D、預防骨質疏松【正確答案】：C14.食物中毒是指（）A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、各種腸道傳染病C、食用了含有生物性毒素的食物D、喝牛奶引起的食物過敏【正確答案】：C15.下面不是營養強化劑的墨（）。A、L-鹽酸賴氨酸B、L-賴氨酸天門冬氨酸鹽C、天門各氨酸D、L-內堿【正確答案】：C16.對胰島素功能表達不正確的有（）。A、刺激細胞對糖的利用，可以降低白糖B、調節脂坊的代謝C、調節蛋白質的代謝D、促進肝糖原分解和簡萄糖異生【正確答案】：D17.下列有關氣的食物含里，一般來說其正確說法為（）。A、海洋動物高丁陸地動物B、植物食品高丁動物食品C、淡水食品高丁海水食品D、紅肉動物高丁海魚類【正確答案】：A18.下列對肉毒梭菌中毒的描述不正確的是（），A、肉毒梭菌是一種革蘭陽性厭氧國B、產生原因是肉毒梭菌產生外雨素即肉雨雨素引起的C、肉毒梭菌沒有芽孢D、肉毒梭菌耐高溫在180℃、515min方能殺滅【正確答案】：C19.計行食譜營養評價時，應參照食物成分表核算該食譜（）。A、食物結構是否合理B、提供的主食量C、該食譜是否是東方型的D、提供的能量和各種營養素的含量【正確答案】：D20.作為蛋氨酸合成酶的輔酶，能將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素是（）。A、葉酸B、維生素B12C、維生素B2D、維生素PP【正確答案】：B21.每天進入人體的鉛主要來源于（）。A、食物B、水C、空氣D、以上都不是【正確答案】：A22.孕期婦女通過（）把雪養素轉運給胎兒。A、號B、胎盤C、子宮D、卵巢【正確答案】：B23.以下不是農藥中毒的預防措施的是（）。A、發展高效、低毒、低殘留農藥B、禁止使用農藥C、合理使用農藥D、加強對農藥的生產經營和管理【正確答案】：B24.氫氯酸有劇毒，致死量只有（）。A、4-10mg/kg.bwB、0.4-1mg/kg.bwC、0.1-0.5mg/kg.bwD、40-50mg/kg.bw【正確答案】：B25.某食物標簽工標有“高鈣食物”的字樣，屬丁（）。A、比較聲稱B、含量聲稱C、屬性聲稱D、功能聲稱【正確答案】：B26.營養素動植物來源評價原則為（）。A、動物性食品不能過多B、營養素只能來自于一種食品C、動物性食品應盡可能多D、植物性食品應盡量少【正確答案】：A27.與非孕期相比，孕期的能量消耗不包括（）。A、母體的生殖器官發育B、胎兒的生長發育C、脂肪儲備D、蛋白質儲備【正確答案】：D28.一8月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg，則他的理想體重是（）公斤。A、6B、7C、8D、9【正確答案】：C29.標準系數中的標準人的體重是（）。A、70kgB、50kgC、60kgD、55kg【正確答案】：C30.缺乏維生素C對血脂的影響不包括（）.A、造成口漿膽醇增多B、升亮LDL-C水平C、可以升高TGD、增加脂蛋白脂酶活性【正確答案】：D31.糧谷類食物的第一限制氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、纈氨酸C、頸氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：C32.正常情況下在哺乳的前六個月，乳母平均每天泌乳量約為（)。A、500mlB、600mlC、700mlD、750ml【正確答案】：D33.現代科學證明，運動可以頸防（）。A、糖尿病B、敗血癥C、灰指甲D、所有已經知道的疾病【正確答案】：A34.《中國居民諾食指南營養素參考攝入量》建議孕中期送食蛋白質增加0泊為（）。A、4gB、5gC、6gD、15g【正確答案】：D35.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A、7-8天達高峰B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少【正確答案】：A36.被葡萄球菌污染的食物（）。A、在5-10℃的環境中放置510h就能產生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素B、在15-25℃的環境中放置5--10h就能產生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素C、在25-30℃的環境中放置5--10h就能產生足以引起食物中市的葡萄球菌腸毒素D、在37-40℃的環境中放置5--10h就產生足以引起食物中毒的葡萄球菌，腸毒素【正確答案】：C37.高脂血癥采用治療飲食時，以下哪組食物不可以選用（）。A、米，蛋黃，海帶B、標準粉，豆漿，胡蘿卜C、青菜，黃瓜，豬瘦肉D、蕎麥，芹菜，魚類E、牛肉，標準粉，竹筍【正確答案】：A38.砷化合物中（）毒性最強？A、砷毒性最強B、三氧化二砷毒性最強C、砷化鋁毒性最強D、砷仁超【正確答案】：B39.發芽馬鈴要中擊的有毒成分是（）。A、植物口凝素B、龍葵票C、另素D、類秋水仙堿【正確答案】：B40.以下不是上漿作用的是（）。A、保護營養素B、協調原料“體內”水分，使菜肴鮮色澤關觀C、防止串味D、增香去異味【正確答案】：C41.我國對食用油中的敵敵畏農藥殘留限量指標為（）。A、不得檢出B、小于等于0.05mg/kgC、小于等于0.1mg／kgD、小于等于0.2mg／kg【正確答案】：A42.如果要在食物營養標簽上標為“無或不含飽和脂肪”，則其飽和脂肪的含量應（）A、≤0.05g／100g固體或100ml液體B、≤0.1g／100g固體或100ml液體C、≤0.15g／100g固體或100ml液體D、≤0.2g／100g固體或100ml液體【正確答案】：B43.某餅干的配料為。小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、食用鹽、食用香精、酶制劑，鈣餅干產品中含量最多的是（）。A、麥芽糊精B、小麥粉C、酶制劑D、植物起酥油【正確答案】：B44.在蔬菜水果收獲前（）停止使用含砷的農藥可以有效預防砷化合物中市。A、3天B、5天C、10天D、15天【正確答案】：D45.為促進青少年體格發育，蓋食中應適當補充含（）較多的食物。A、鈉B、鉀C、氟D、鋅【正確答案】：D46.懷孕婦女必要體重增長不包括（）。A、羊水B、用于哺乳期消耗的脂肪儲備C、血漿容量的增加D、乳腺和子宮的增長【正確答案】：B47.關于安排高血壓病人飲食，錯誤的說法是（）。A、限制食鹽，適當補鉀B、限制數量C、限制鈣的攝入D、眼酒E、限制精制的攝入【正確答案】：C48.下列蔬爾中最易發生農藥殘留的是（）。A、番茄B、新鮮蠶豆C、雞毛菜D、土豆【正確答案】：C49.老年人器官功能改變的表現不包括（）。A、肝臟功能降低B、胰島分泌功能增口C、免疫組織和細胞減少D、心率減慢，血管硬化，血壓升高【正確答案】：B50.正常人的血中鎘的含量為（）。A、小于50ug／LB、小于30μg／LC、小于10ug／LD、小于100ug／L【正確答案】：A51.按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）。A、600μg/dB、700μg/dC、770μg/dD、1000μg/d【正確答案】：C52.高脂血癥患者其食鹽的攝入應控制在（）。A、4g/dB、10g/dC、8g/dD、6g/dE、12g/d【正確答案】：D53.（）不是青少年易缺雪養素。A、鉀B、鈣C、鐵D、鋅【正確答案】：A54.組胺中市的最短時間在（）。A、5minB、10minC、1hD、2h【正確答案】：A55.關于兒童的飲食，下列說法錯誤的是（）。A、學齡前兒童乳牙已基本出齊，應該盡早進食家庭成人膳食B、學齡前兒童好奇心強，飲食行為上父母可以適度引導，但勿強求其讓食某種食物C、家庭成員應該有良好的飲食習慣，否則有可能影響兒童D、對學齡前兒童不專心進餐，邊吃邊玩等行為，父母應該及時糾止【正確答案】：A56.不同生球時期的人對維生素E的需要量不司，下列說法不正確的為（）。A、年青人應補充攝入維生素EB、早產嬰兒在出生頭3個月應補充維生素EC、老年人需增加維生素E的攝入D、妊娠期問婦女應補充維生素E【正確答案】：A57.脂肪在（）以上的高溫下聚合作用急速增加。A、200℃B、300℃C、400℃D、500℃【正確答案】：B58.下列不是《保健食品注冊與備案管理辦法》制定的目的選項是（）。A、規范保健食品的注冊行為B、保證保健食品的質量C、保障人體食用安全D、提高保健食品生產廠家的效益【正確答案】：D59.問題的答案沒有固定的限制，提問者可以獲得很多的信息，這類問題屬于（）。A、開放型問題B、封閉型問題C、素究型問題D、傾向型問題【正確答案】：A60.不會發生組胺中毒的是（）。A、金槍魚B、沙丁魚C、鯉魚D、秋刀魚【正確答案】：C61.（）對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格任席，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、保健補充劑C、保健食品D、營養強化食品【正確答案】：D62.沙門菌食物中毒多發生在（）。A、春冬兩個季節B、夏秋兩個季節C、春夏兩個季節D、秋冬兩個季節【正確答案】：B63.維生素E的合成場所為（）。A、動物肝臟B、骨骼肌C、植物D、動物腎【正確答案】：C64.下列不是苯并芘的污染來源的是（）。A、熏烤食品污染B、油墨污染C、服裝污染D、瀝青污染【正確答案】：C65.中國營養學會2013年提出。輕身體活動水平的哺乳期婦女應攝入能量為2100kcal／d，蛋白質、脂肪、碳水化合物的供熱比分別為（）。A、10%~12%、20%~25%、60%~70%;B、12%~15%、25%~30%、55%~60%C、13%~15%、20%~30%、55%~60%D、15%~20%、20%~25%、55%~60%【正確答案】：C66.脂肪含量較有的食品有（）。A、蔬來B、海帶C、水果D、堅果【正確答案】：D67.日常膳食中，強化碘最常用的食物載體是（）。A、大米B、柴汁C、玉米片D、食鹽【正確答案】：D68.PS加入發泡劑制作的快餐飯盒已經（）。A、限制使用B、禁止使用C、有條件使用D、推廣使用【正確答案】：B69.按照食品營養聲稱和營養成分功能聲稱準則，營養標簽上要標注”多維＊產品除維生素的含量應符合相應要求以外，產品必須添加（）種以上的維生素。A、5B、4C、3D、2【正確答案】：C70.學齡兒童緊張的學習生活使具易發生（）缺乏。A、能量B、脂肪C、維生素B2D、維生素C【正確答案】：C71.按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議孕中期婦女鋅RNI為（）。A、9.5mg/dB、16.5mg/dC、20mg/dD、35mg/d【正確答案】：A72.下列不可以診斷為高血壓的是（）。A、收縮壓等于140mmHg，舒張壓等于80mmHgB、收縮壓等于135mmHg，舒張壓等于85mmHgC、收縮壓等于120mmHg舒張壓等于90mmHgD、收縮壓等于110mmHg，舒張壓等于95mmHg【正確答案】：B73.未谷鐮刀菌（）。A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁拐首B、是引起赤霉病麥中毒的距魁拐首C、是引起零變甘蔗中毒的罪魁鍋首D、是引起四季豆中毒的亞魁禍首【正確答案】：B74.新鮮牛奶的正常色澤是（）。A、白或者灰白色B、淡黃色或者灰白色C、乳白或者淡黃色D、白色或者灰白色【正確答案】：C75.多不飽和脂肪酸對血脂的影響不包括（）。A、可以降低巾漿膽固醇B、可以降低LDL-CC、可以升高TGD、可以降低血漿TC【正確答案】：C76.不是保健食品報用的目的是（）。A、促計健康B、治療疾病C、恢復健康D、輔助治病【正確答案】：B77.常見的營養素損失因子可直接從（）中獲得。A、食物成分表B、食物營養成分速查C、DRIsD、公共營養師培訓教材【正確答案】：B78.關丁營養補充劑，說法正確的是（）。A、是保健品，屬丁食品B、屬藥品C、某些強調有療效的營養補充劉是藥品D、即不屬食品，也不屬藥品【正確答案】：A79.孕婦缺乏何種維生素可導致胎兒易發生先天性神經管畸形（)。A、葉酸B、鈷胺素C、核黃素D、硫胺素【正確答案】：A80.青少年能量需要量大應多吃（）以補充能量。A、谷類B、肉類C、純能至食物D、豆類【正確答案】：A81.下列是能量營養素為（）。A、維生素B、蛋白質C、水D、礦物質【正確答案】：B82.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發育和分泌的激素是（）。A、雌激素B、促絨毛生長激素C、胎盤催乳素D、孕酮【正確答案】：C83.對甲狀旁腺激素的功能表述正確的有（）。A、可以使巾鈣增高，血磷降低B、可以使血磷增高，血鈣降低C、可以使巾鈣增高，巾磷增高D、可以使血磷降低，血鈣降低【正確答案】：A84.有機磷中毒后（）。A、口中有金屬味B、表現為中樞神經系統中毒癥狀C、發病人會驚叫D、癥狀不明顯，幾天后自愈【正確答案】：B85.脂肪熱聚合反應后（）。A、油脂的色澤變淡B、油脂的色洋加深C、油脂的色澤不變D、油脂的色澤變化不大【正確答案】：B86.INQ＜1表示（）。A、該食物提供營養素的能力小于提供能量的能力B、屬于營養質量合格食物C、特別適合體重和肥胖者選擇食用D、該食物提供營養素的能力大于提供能量的能力【正確答案】：A87.健康成年人應維持零氮平衡井室余（）。A、2%B、3%C、4%D、5%【正確答案】：D88.下列不屬于營養補充劑的是（）。A、維生素A膠丸B、復合維生素片C、維C片D、嬰兒配方奶粉【正確答案】：D89.某種脂溶性維生素有較強的抗氧化作用，可以保護皮脂和細胞膜，推遲皮膚細胞的老化過程。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素【正確答案】：C90.對高血壓病病人，每日鹽攝入量應（）克。A、0B、小于5C、7~8D、9~10E、不月限制【正確答案】：B91.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D【正確答案】：B92.為防治含砷的農藥的使用引起砷化合物中毒，停止使用含砷農藥的時間必須大丁（）。A、三天B、一周C、半個月D、一個月【正確答案】：C93.能促進母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留的激素是（）。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素【正確答案】：C94.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、銘B、鐵C、鋼D、鋅【正確答案】：A95.（）兒童的大腦達到成人腦重的75％。A、12個月B、18個月C、24個月D、36個月【正確答案】：C96.青少年應注意攝取（）以補充鈣的不足。A、肉類B、谷類C、奶類D、純能量食物【正確答案】：C97.下列維生素中，與許多凝血因子的生物合成有關的是（）。A、維生素EB、維生素AC、維生素B3D、維生素K【正確答案】：D98.下列關于食品分析的敘述不正確的是（）。A、根據國家、行業或企業的技術標準進行B、包括對食品工業生產的原料和終產品的分析C、不包括輔料和中間過程的分析D、是控制污染的措施之-【正確答案】：C99.（）在通食構成中的比例是劃分信食結構的最重要的農據。A、動、植物性食物B、蛋白質C、脂肪D、能量【正確答案】：A100.第二代保健食品在保健功能和（）方面經過了以現代科學為基礎的動物實驗和人體驗證。A、安全性B、實用性C、療效性D、包裝【正確答案】：A1.屬于營養質量合格的食物是（）。A、IINQ＜1的食物B、INQ＞1的食物C、能量密度＞1的食物D、INQ＝1的食物E、營養素密度＜1的食物【正確答案】：BD2.營養素表觀損失因子與（）有關。A、食物原料中營養素含量B、食物是否烹飪C、食物烹飪前后的重量D、食物中是否添加了防腐劑【正確答案】：AB3.力量運動包括（）。A、步行B、足球C、跳繩D、騎車E、快跑【正確答案】：BCE4.砷中毒的預防措施（）。A、嚴格保管好砷化物、砷劑農藥B、預防蔬菜水果中的砷殘留過高，一般在收獲前半個月內停止使用砷農藥C、預防蔬菜水果中的砷殘留過高，一般在收獲前三天內停止使用砷農藥D、盛放過砷農藥的容器嚴格禁止存放糧食E、盛放過砷農藥的容器嚴格去毒后方可存放糧食等食品【正確答案】：ABD5.垂體后葉分泌的加壓素的生理作用（）。A、促進腎小球濾過功能B、促進腎小管重吸收C、濃縮尿液D、降低血壓E、減少礦物質從泌尿系統的排泄【正確答案】：BCE6.下列對食物調查過程中毒詢問調查描述正確的是（）。A、應詢問每一個進餐者在大批患者發病前48h內的進餐情況B、被詢問人應自己寫或者簽字C、對現場必要時可以拍照取證D、應對食物中毒的食物追根溯源E、應在公安部門在場的情況下調查【正確答案】：ABCD7.有機磷食物中毒的原因（）。A、水果、蔬菜等食品中的農藥殘留B、誤食用裝過農藥的容器、包裝袋盛放的食品C、因農藥保管不善、管理不嚴而誤食D、加熱不充分使農藥殘留未分解而食用后中毒E、食物存放時間過長，引起有機磷毒素增加【正確答案】：ABC8.（）等食物是兒童鐵的良好來源。A、動物血B、奶類C、肝臟D、谷類【正確答案】：AC9.屬于食物中毒的原因（）。A、食用毒蘑菇B、喝了變質的牛奶C、食物了霉變的甘蔗D、吃了米豬肉E、長期服用了含有害元素的“補品”【正確答案】：ABC10.擠奶時污染牛奶的致病菌有（）。A、傷寒桿菌B、副傷寒桿菌C、痢疾桿菌D、結核桿菌E、白喉桿菌【正確答案】：ABCE11.下列關于那些書能量密度的正確描述（）。A、不同的食物能量密度相差很大B、油料種子干果的能量密度大于蔬菜C、肉類的能量密度小于水果D、能量密度可直觀表示食品所提供的能量多少E、能量密度和營養素密度是一個概念【正確答案】：ABD12.某成年男子輕體力勞動者攝入了100g葡萄干面包，根據食物標簽計算得能量密度為0.108，維生素B1密度為0.033，鈣密度為0.05，（）。A、該面包維生素B1的INQ為0.31B、該面包鈣的INQ為0.46C、該面包中鈣滿足該成年男子需要的程度小于維生素B1D、該面包中鈣滿足該成年男子需要的程度大于維生素B1E、該面包中鈣的含量為40mg/100g【正確答案】：ABDE13.《保健食品注冊與備案管理辦法》中規定所稱保健食品具備下列哪些特點（）。A、有特定保健功能B、適宜于特定人群食用，具有調節機體功能。C、以治療疾病為目的，D、對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品E、以補充維生素、礦物質為目的的食品【正確答案】：ABDE14.下面是營養強化劑的是（）。A、L-肉堿B、L-賴氨酸天門冬氨酸鹽C、牛磺酸D、L-鹽酸賴氨酸【正確答案】：ABCD15.以下是三氧化二砷的別名的是（）。A、砒霜B、信石C、白砒D、亞神酐E、白砷【正確答案】：ABCDE16.對蔬菜和水果進行消毒時必須主考慮（）。A、對人體安全無害B、不破壞營養素C、效果可靠D、使用方便E、價格低廉【正確答案】：ABCDE17.下列對淀粉的老化表述正確的是（）。A、俗稱“淀粉的返生”B、俗稱“淀粉糊化”C、淀粉的老化后變得不透明，甚至凝結沉淀D、淀粉的老化后變得透明E、淀粉的老化后變得半透明【正確答案】：AC18.食品企業在標簽上標示食品營養成分、營養聲稱、營養成分功能聲稱時，應首先標示能量和下列（）等核心營養素及其含量。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、鈉E、鈣應按規定順序標示，當標示的營養成分較多時，能量和核心營養素的標示應當醒目【正確答案】：ABCD19.在預包裝食品標簽通則GB7718-2004中，要求食品標簽強制標示的內容包括（）。A、批號和使用方法B、配料清單及配料定量標示C、凈含量和瀝干（固形物）含量D、食品名稱以及制造者和經銷者的名稱和地址E、保質期、儲藏說明、產品標準號等【正確答案】：BCDE20.常見的奶制品有（）。A、奶粉B、酸奶C、復合奶D、奶酪E、含奶飲料【正確答案】：ABCDE21.“健康傳播”的傳播過程組成要素有（）。A、傳播者B、信息C、傳播媒介D、組織者E、傳播方式【正確答案】：ABC22.能量營養素不包括（）。A、維生素B、蛋白質C、水D、礦物質【正確答案】：ACD23.營養教育效果的近期效果包括（）。A、目標人群的營養知識的變化B、目標人群的科學營養態度的變化C、目標個體身體營養狀況的變化D、目標人群的身體營養狀況的變化E、目標人群營養生活質量的變化【正確答案】：AB24.制定《保健食品注冊與備案管理辦法》的法律依據是（）.A、《中華人民共和國食品安全法》B、《中華人民共和國行政許可法》C、標準化法D、消費者權益保護法E、質量法【正確答案】：AB25.從《食物營養成分速查》中可獲（）。A、常見的營養素損失因子B、食物的配方C、食物的優劣D、食物重量損失率【正確答案】：AD26.脂肪含量較低的食品有（）。A、蔬菜B、海帶C、堅果D、水果【正確答案】：ABD27.河豚魚有毒的部位包括（）。A、卵巢B、魚肉C、肝臟D、血液E、皮膚【正確答案】：ACDE28.食品添加劑的包裝標志內容包括（）。A、品名B、衛生許可號C、配方或主要成分D、保質期限E、批號或者代號【正確答案】：ABCDE29.面粉所含蛋白質的氨基酸中（）。A、賴氨酸較低B、賴氨酸較高C、蛋氨酸較高D、蛋氨酸較低【正確答案】：AC30.下列細菌性食物中毒以夏秋兩個季節發生為主的是（）。A、O157：H7大腸桿菌食物中毒B、沙門菌屬食物中毒C、肉毒梭菌屬食物中毒D、葡萄球菌食物中毒E、副溶性孤菌食物中毒【正確答案】：ABDE31.食譜的綜合評價內容包括（）。A、能量和營養素的計算B、食物種類和比例的評價C、三大產能營養素的供能比例是否合理D、三餐能量攝入分配是否合理【正確答案】：ABCD32.為青少年補充鐵選擇食物時應考慮（）。A、富含血紅素鐵的食物B、奶類C、維生素CD、維生素D【正確答案】：AC33.關于營養強化的目的，下列說法是正確的是（）。A、彌補天然食物營養缺陷B、補充食品生產、儲運過程營養素的丟失C、簡化膳食處理，方便營養素攝取D、適應不同人群營養需要E、預防區域性營養不良【正確答案】：ABCDE34.下列對雌性激素的功能描述正確的是（）。A、可刺激胎盤和胎兒的生長B、可增加母體骨骼的更新率C、可維持母血游離脂肪酸和甘油的濃度D、可維持向胎兒的葡萄糖供應E、可促進鈣的吸收和潴留【正確答案】：BE35.營養教育不僅是傳播營養知識，還為個體和群體以及社會改變膳食行為提供（）。A、營養知識B、商品知識C、操作技能D、服務能力E、服務崗位【正確答案】：ACD36.膳食結構劃分的標準，是根據（）在膳食中的供給量。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、能量E、膳食纖維【正確答案】：ABCD37.以下是上漿的作用（）。A、保護營養索B、防止水分流失，保持菜肴鮮嫩C、提高菜肴的耐存儲性D、防止串味E、增香去異味【正確答案】：ABE38.屬于激素作用的是（）。A、調節營養素和能量代謝B、促進細胞的增殖與分化C、促進生殖器官的發育成熟D、影響神經系統的發育和功能E、與神經系統密切配合，調節機體適應環境【正確答案】：ABCDE39.青少年應注意攝入（），以補充鈣的不足。A、谷類B、奶類C、豆類D、肉類【正確答案】：BC40.熱聚合反應后的脂肪（）。A、有毒B、色澤加深C、黏度增加D、色澤變淡E、嚴重時冷卻后會發生凝固現象【正確答案】：ABCE41.學齡前兒童的食物（）。A、食物多樣B、不宜太精C、副食為主D、減少豆類【正確答案】：AB42.O157：H7大腸桿菌食物中毒的特點（）。A、細菌毒性極強，對細胞的破壞力很大B、青年容易感染而中毒C、兒童容易感染而中毒D、常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等E、常發生在夏秋季節【正確答案】：ACDE43.食品標簽說明（）。A、除營養成分標示與標簽保持良好一致性外，可以對產品的治療作用進行宣傳B、是附在包裝外的對產品或對產品標簽的具體說明C、通常包括產品詳細情況說明和營養特征信息D、可以有食品包裝標簽上沒有交待的內容，有一定的宣傳作用E、與食品標簽不同，食品標簽說明書不需要批準就可流通使用【正確答案】：BCD44.下列食物屬于低GI食物的是（）。A、菠菜B、白米飯C、豆腐D、西紅柿【正確答案】：ACD45.營養素損失因子直接反映了烹飪過程對于食物（）含量的影響情況。A、維生素B、礦物質C、水D、膳食纖維【正確答案】：AB46.引起蛋白質變性的物理因素有哪些（）A、機械剪切--氣泡進入并被蛋白質分子吸附B、靜水壓--100-1200MPaC、輻射D、PHE、熱【正確答案】：ABCE47.大豆所含蛋白質的氨基酸中（）。A、賴氨酸較低B、賴氨酸較高C、蛋氨酸較高D、蛋氨酸較低【正確答案】：BD48.食物中毒的特點（）。A、發病呈爆發性B、中毒的病人具有相似的發病臨床表現C、一般人與人之間不會直接傳染D、發病與食物有關E、常表現為惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀【正確答案】：ABCDE49.為保證學齡兒童碘的攝入，可適當安排（）。A、蛋類B、紫菜C、海帶D、芹菜【正確答案】：BC50.職業道德與一般的道德有著密切的聯系，同時也有自己的特征，下列屬于職業道德的特征的是（）。A、行業性B、連續性C、社會性D、時代性E、實用性【正確答案】：ABCDE51.能量營養素包括（）。A、維生素B、蛋白質C、脂類D、碳水化合物【正確答案】：BCD52.對食譜的營養評價是一（）的過程。A、分析B、簡單化C、調整D、更合理化【正確答案】：ACD53.有氧運動包括（）。A、步行B、足球C、跳繩D、騎車E、快跑【正確答案】：AD54.赤霉病麥中毒（）。A、中毒主要會引起嘔吐B、對不熱穩定，經烹調加熱就會分解C、對熱穩定，經一般烹調加熱不會分解D、攝入越多發病率越高【正確答案】：ACD55.確定營養成分檢驗項目的原則包括（）。A、原料特有的營養成分B、實驗室的檢驗能力C、特殊添加或強化的成分D、國標或相關法規規定必檢的營養成分E、消費者的嗜好【正確答案】：ACD56.下列屬于不健康的飲食行為的是（）。A、缺乏運動或運動不足B、過量飲酒、酗酒C、戒煙限酒D、膳食結構不合理，飲食習慣不良E、生活無規律，睡眠不足【正確答案】：ABDE57.包裝食品營養標簽上營養成分的數值（）。A、是對食品中營養成分含量做出的描述B、是該食物多次檢測結果，并經數據修約后的數值C、數值為0的營養成分代表該食物一點也不含該營養成分D、在產品保質期內，監督部門檢測結果與標簽上的數值允許有一定的誤差E、在產品保質期內，監督部門檢測結果必須與標簽上的數值完全一致【正確答案】：ABD58.下列說法正確的是（）。A、營養素補充劑不得以提供能量為目的B、營養素補充劑只能宣傳補充營養素C、營養素補充劑必須取得保健食品批準證書后方可生產銷售D、營養素補充劑由一種或多種維生素或礦物質組成【正確答案】：ABCD59.職業道德，就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中，所應遵守的，與其職業活動緊密相關的（）。A、道德情操B、道德品質C、道德準則D、道德原則和規范的總和【正確答案】：ABCD60.下列敘述正確的是（）。A、修約間隔是制定修約保留位數的一種方式B、能量的修約間隔為1C、鈣的修約間隔為0.1D、鋅的修約間隔為0.1E、維生素B1的修約間隔為0.01【正確答案】：ABE61.河豚魚毒性最強的部位是（）。A、卵巢B、眼睛C、肝臟D、鰓E、皮膚【正確答案】：AC62.食物中毒時，引起食物中毒的食品生產經營企業（）。A、采取搶救措施B、及時向所在地衛生行政部門報告C、配合食品衛生監督人員進行食物中毒調查D、配合調查中毒原因E、采取行政控制措施【正確答案】：ABCD63.從食物的可食部分提取的營養素作為生產營養素補充劑為原料的，需提供以下哪些資料給主管部門（）。A、提取的營養素質量標準B、營養素含（純度）及達到該純度的科學文獻依據C、確定的檢驗機構出具的該營養素含（純度）的檢驗報告D、該食物可食部分的來源，質量要求E、該食物可食部分組成成分的科學文獻資料【正確答案】：ABCDE64.砒霜與下列食品容易混淆，引起誤食而中毒（）。A、食鹽B、蕎麥粉C、食用堿D、小蘇打E、藕粉【正確答案】：ACD65.營養教育的特點（）。A、途徑多B、＜br＞B、成本高

D.C、成本低D、覆蓋面廣E、效果明顯【正確答案】：ACD66.預防有機磷中毒的方法（）。A、有機磷農藥必須專人保管，單獨貯存B、禁止使用有機磷農藥C、噴藥及拌種用的容器應專用D、噴灑農藥須遵守安全間隔期E、配藥、拌種的操作地點應遠離畜圈、飲水源和瓜菜地，以防污染【正確答案】：ACDE67.《食品添加劑生產通用衛生規范》對添加劑生產企業（）作出了基本衛生要求。A、企業的選址B、原料采購C、生產過程D、從業人員E、儲運【正確答案】：ABCDE68.下列屬于含量聲稱的是（）。A、低脂牛奶B、低膽固醇魚片C、牛奶是鈣的來源D、無鈉鹽E、人體需要能量來維持生命活動【正確答案】：ABCD69.制訂學生食譜應（）。A、每周食譜不重復B、盡量選用含維生素A豐富的食物C、每周至少吃一次海藻類D、每天吃動物內臟【正確答案】：ABC70.根據多次產品分析檢測結果確定食品標簽營養成分標示值的步驟包括（）。A、計算所有檢測結果的均值和標準差B、計算95％可信上限和下限C、與國家產品質量標準比較D、確定營養成分標標示值E、分析結果存檔【正確答案】：ABCDE71.學齡前兒童的食譜編制過程中（）。A、結合飲食習慣B、充分利用當地資源C、不需考慮經濟負擔D、不需考慮季節因素【正確答案】：AB72.下面是營養補充劑配方時，對其主料的要求，說法正確的（）A、以維生素、礦物質化合物等國家名單范圍內的物質為主料的，該物質的質量標準、生產工藝及生產該物品的原料應符合國家標準的規定B、以維生素、礦物質化合物國家名單范圍內的物品為原料的，僅該物質的質量標準符合國家標準的規定，生產工藝及生產該物品的原料不要求符合國家標準的規定C、無國家標準的，申請人應提供該物品的來源、生產工藝、企業標準及生產該物質的原料來源和質量要求D、無國家標準的，可以按自定的標準生產【正確答案】：AC73.可能會導致食物中毒的食物是（）。A、含有寄生蟲卵的水產品B、變質的糕點C、涼拌未加熱的海產品D、有毒的魚類E、有苦味的杏仁【正確答案】：BCDE74.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、適量運動C、心理平衡D、戒煙戒酒E、使用補品【正確答案】：DE75.糧豆互補主要是指兩種食物（）間的互補。A、精氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、亞油酸【正確答案】：BC76.營養聲稱的基本使用原則包括（）。A、營養聲稱可以標在營養成分表下端、上端B、營養聲稱可以標在標簽的任意醒目位置C、含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件D、含量聲稱和比較聲稱只能選用一種E、營養成分功能聲稱應標示在營養成分表的下端【正確答案】：ABCE77.下列消毒奶的理化指標正確的是（）。A、脂肪≥3.1％B、酸度≤18.0％C、蛋白質≤2.9％D、雜質度≤5mg／kgE、非脂肪固體≥8.1％【正確答案】：ABE78.下列原料中的蛋白質屬于優質蛋白質的有（）。A、豬肉B、大豆C、牛奶D、雞蛋【正確答案】：ABCD79.下列對于胎盤催乳激素的功能描述正確的是（）。A、可刺激胎盤和胎兒的生長B、可刺激乳腺的發育與分泌C、可維持母血游離脂肪酸和甘油的濃度D、可維持向胎兒的葡萄糖供應E、可促進鈣的吸收和潴留【正確答案】：ABCD80.營養強化劑的用量依據是（）。A、膳食營養調查B、推薦攝入量C、可耐受最高攝入量D、食物載體的消費量E、營養強化劑的損失率【正確答案】：ABCDE81.細菌性食物中毒發生的基本條件（）。A、細菌污染了食物B、細菌在適宜的環境下大量繁殖C、人體抵抗能力差引起細菌在腸胃中大量繁殖產生毒素D、進食前沒有徹底滅菌和破壞毒素E、進餐環境溫度過高【正確答案】：ABD82.食物中毒調查人員在食物中毒現場可以做的搶救病人工作是（）。A、緊急調用特效藥B、協助醫務人員搶救病人C、緊急調動搶救所需要的工作人員D、緊急對病人進行輸液、洗胃等處理E、判斷病人的生命