公共營養師習題及答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.提倡全母乳喂養至（）個月A、6B、7C、5D、4正確答案：A2.下列哪種氨基酸是兒童必需氨基酸A、谷氨酸B、丙氨酸C、胱氨酸D、組氨酸正確答案：D3.人長期處于饑餓狀態，能量代謝負平衡，一定時期后會出現（）A、基礎代謝下降B、能量代謝在一個新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正確答案：C4.食品強化通常有彌補營養缺陷，補充加工損失等（）種目的A、5種B、6種C、4種D、3種正確答案：A5.高溫環境對人體代謝的影響，不正確的是A、高溫環境下能量需要量與活動強度有一定關系B、高溫環境下，如正常食欲得到滿足，能量需要量一般不會缺乏C、如果體溫上升，能量需要量增加D、對能量需要量無影響正確答案：D6.必需脂肪酸是屬于哪類脂肪酸：A、單不飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸正確答案：D7.蛋白質是由以下（）物質組成A、碳、氫、鋅、鈣B、碳、氫、氮、氧C、氫、氟、碳、鋅D、碳、氫、氧、鈉正確答案：B8.下列食物中飽和脂肪酸含量最高的是（）A、芝麻油B、玉米油C、牛油D、雞油正確答案：C9.孕期應補充（）可以預防胎兒神經管畸形：A、葉酸B、抗壞血酸C、煙酸D、尼克酸正確答案：A10.癩皮病的發生可能與下列哪種營養素的缺乏有關：A、核黃素B、煙酸C、視黃醇D、葉酸正確答案：B11.下列哪一組中的營養素可能都與貧血發生有關：A、鈣、維生素B、鐵、維生素B12、葉酸C、鈉、維生素B6、尼克酸D、鉀、維生素B1、維生素B2正確答案：B12.多種食物混合食用，相互補充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白質營養價值的作用稱為：A、蛋白質的平衡作用B、蛋白質互補作用C、蛋白質的限制作用D、蛋白質的營養作用正確答案：B13.以下屬于維生素C缺乏的典型臨床表現是：A、毛囊周圍出血B、夜盲C、毛囊角化D、三D癥狀正確答案：A14.食品生產經營人員每年必須進行（）可以營業？A、健康檢查并取得健康證明B、生產安全教育合格C、衛生知識培訓考試合格D、職業培訓并取得合格證明正確答案：A15.下列哪項是微營養素A、碳水化合物B、鈣C、脂肪D、蛋白質正確答案：B16.具有抗生酮作用的營養素是下列哪一種：A、碳水化合物B、維生素C、礦物質D、膳食纖維正確答案：A17.人類不同年齡蛋白質合成平均率不同，合成率最高的是A、青少年B、新生兒C、老年D、嬰兒正確答案：B18.下列哪個蛋白質是結合蛋白質：A、酪蛋白B、谷蛋白C、醇溶蛋白D、血紅蛋白正確答案：D19.異食癖可能與下列哪種營養素缺乏有關：A、鐵B、碘C、鋅D、鈣正確答案：C20.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、賴氨酸B、異亮氨酸C、色氨酸D、亮氨酸正確答案：A21.下列不屬于必需氨基酸的是A、賴氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、甘氨酸正確答案：D22.廚房的衛生要求，不正確的是A、面點間要單獨分開，最好與蒸煮間相連B、粗加工間和切配間相連，不需隔開C、冷菜間一定要與切配間分開D、切配間和烹飪間相連并隔開正確答案：B23.關于木質素的描述，下列哪項不正確A、存在于細胞壁中B、屬于可溶性纖維C、是膳食纖維中的一種D、存在于植物細胞壁中正確答案：B24.下列哪種營養素最方便、最經濟、最容易獲得：A、碳水化合物B、乳清蛋白C、酪蛋白D、礦物質正確答案：A25.女性，40歲，眼睛角膜、結膜干燥、發炎、皮膚干燥、增生、毛囊角化過度導致毛囊丘疹與毛發脫落。考慮可能缺乏下列哪種營養素：A、維生素BB、維生素AC、蛋白質D、亞油酸正確答案：A26.在蛋白質評價時，幼小的實驗期內動物平均每攝入1克蛋白質所增加動物體重的克數稱為：A、蛋白質生物價B、蛋白質凈利用率C、蛋白質消化率D、蛋白功效比值正確答案：D27.人體的動脂主要成分為：A、油酸B、亞油酸C、甘油三酯D、亞麻酸正確答案：C28.一糖尿病老年患者，動物性蛋白質最好的來源是：A、禽肉類B、畜肉類C、魚類D、蛋類正確答案：C29.維生素C攝入過多時：A、可在體內大量貯存B、可經尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外正確答案：B30.可在腸道內細菌合成的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素k正確答案：D31.能量單位換算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、7.18B、6.18C、3.18D、4.18正確答案：D32.關于反式脂肪酸的說法下列哪一項不正確：A、可能對胎兒的生長發育有抑制作用B、可以為人體提供豐富的必需脂肪酸C、氫原子在雙鍵的相對兩側D、過量食用有促進動脈粥樣硬化性心臟病的潛在危險正確答案：B33.單純性甲狀腺腫應多食用A、蛋類，蔬菜B、海帶，海藻C、魚，肉D、大豆類正確答案：B34.脂肪的食物熱效應是（）A、30%B、4-5%C、2-3%D、10%正確答案：B35.下列元素中能降低非血紅素吸收的是A、維生素CB、維生素B2C、草酸D、單糖正確答案：C36.蛋白質中哪些氨基酸的構成比例構成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一種氨基酸D、任二種氨基酸正確答案：A37.淘米時損失最多的營養素是A、碳水化合物B、硫氨素C、核黃素D、抗壞血酸正確答案：C38.1克酒精能產生多少能量A、5kcalB、7kcalC、4kcalD、9kcal正確答案：B39.孕婦缺乏何種營養素會出現神經管畸形，建議在孕前三個月需開始補充()A、維生素B1B、生物素C、鈷胺素D、葉酸正確答案：D40.蛋由蛋殼、蛋白、蛋清三部分組成，它們各自所占的比列A、蛋殼點11%，蛋黃占31%，蛋白占58%B、蛋殼點58%，蛋黃占31%，蛋白占11%C、蛋殼31%，蛋黃占11%，蛋白占58%D、蛋殼點11%，蛋黃占58%，蛋白占31%正確答案：A41.半流質可選食物哪項除外A、面條B、稀飯C、饅頭D、蒸餃子正確答案：D42.含糖量最高的食物A、蘋果B、豆腐干C、牛奶D、桂圓干正確答案：D43.乳酸液消毒冷菜原料的特點，以下哪項不正確A、常用的濃度為3%B、乳酸液藥性穩定C、對蔬菜質量和外觀都有較大損傷：D、消毒時間短正確答案：C44.含硫化合物最高的食物A、山藥B、西紅柿C、大蒜D、萵筍正確答案：C45.食物特殊動力作用引起的能量消耗增加幅度，隨食物而異，混合性食物可增加（）A、30%B、20%C、40%D、10%正確答案：D46.夏季高溫天氣，進食后出現惡心嘔吐，腹瀉，體溫在38℃-39℃之間。由此癥狀可以初步判斷最可能是由哪一種引起的食物中毒：A、葡萄球菌腸毒素食物中毒B、酒精中毒C、沙門菌食物中毒D、肉毒毒素中毒正確答案：C47.胰液中具有大量消化酶，下列哪種說法正確A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二種都具有D、以上二種都不具有正確答案：C48.影響鐵吸收的因素下列哪項不正確A、體重B、運鐵蛋白飽和度C、鐵儲存量D、鐵需要量正確答案：A49.對視力要求高的工種，膳食中要特別提高哪類營養素：A、維生素AB、維生素BC、V維生素CD、維生素D正確答案：A50.母乳喂養的嬰幼兒添加輔食,從第()月開始最好A、7個月B、6個月C、4個月D、3個月正確答案：B51.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、豆油B、椰子油C、羊油D、豬油正確答案：A52.膳食中的優質蛋白質主要來源于（）A、肉類、蛋類、水果類B、谷類、蛋類、奶類C、肉類、蔬菜、奶類D、肉類、蛋類、奶類正確答案：D53.《食品衛生法》規定了禁止生產經營的食品，下列哪項除外（）A、強化食品B、摻雜食品C、摻假食品D、加藥食品正確答案：A54.食物特殊動力作用引起的能量消耗增加幅度，隨食物而異，（）可增加30%A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質正確答案：C55.畜禽肉類含（）豐富，長期攝入過量畜禽肉類易致心血管疾病A、鐵、鋅、銅含量豐富B、蛋白質含量豐富C、飽和脂肪酸含量豐富D、碳水化物含量低正確答案：C56.下列哪種蔬菜碳水化合物最高A、葫蘿卜B、莧菜C、西芹D、茼蒿正確答案：A57.膳食指南中把食物分為（）大類A、3大類B、6大類C、5大類D、4大類正確答案：C58.下列哪種食物不屬于深色蔬菜A、紅辣椒B、莧菜C、紅蘿卜D、冬瓜正確答案：D59.下列哪種氨基酸不是嬰兒體內的必需氨基酸：A、蘇氨酸B、苯丙氨酸C、甘氨酸D、異亮氨酸正確答案：C60.下列食物中膽固醇含量最高的食物是（）A、羊腦B、羊肉C、豬肉D、帶魚正確答案：A61.關于木質素的描述，下列哪項不正確A、存在于植物細胞壁中B、存在于動物細胞壁中C、是膳食纖維中的一種D、屬于可溶性纖維正確答案：D二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.成年正常人三大營養素分配百分率，其中蛋白質占總熱量10%~12%。A、正確B、錯誤正確答案：A2.評價人群膳食時，若用RNI為切點，那么低于RNI的個體則可以判定為攝入不足。A、正確B、錯誤正確答案：B3.番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。A、正確B、錯誤正確答案：A4.]鮮奶在大規模生產時常用巴氏消毒法。A、正確B、錯誤正確答案：A5.職業是以獲取報酬為目的的。A、正確B、錯誤正確答案：A6.食品標簽不需要標示食用方法和營養成分。A、正確B、錯誤正確答案：A7.我國居民傳統的膳食結構特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。A、正確B、錯誤正確答案：A8.右肺分上，下2葉，左肺分上，中，下3葉。A、正確B、錯誤正確答案：B9.嬰兒生長至4~5月時，母乳喂養已不能完全滿足嬰兒生長發育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母的補充。A、正確B、錯誤正確答案：A10.黃曲霉素污染的食品以花生、豆類、玉米最嚴重A、正確B、錯誤正確答案：A11.計劃行為理論對不同健康相關行為的預測能力不盡相同。A、正確B、錯誤正確答案：A12.葉酸只有還原成二氯葉酸才能發揮其生理活性。A、正確B、錯誤正確答案：B13.鹽腌時，食鹽濃度為8%~10%，可以殺滅絕大多數微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B14.世界衛生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B15.佝僂病是機體鋅缺乏的表現。A、正確B、錯誤正確答案：B16.IIU維生素A=óugB一胡蘿卜素。A、正確B、錯誤正確答案：B17.6歲時第一恒牙萌出，咀嚼力基本達到成人水平。A、正確B、錯誤正確答案：B18.老年性骨質疏松癥主要與老齡化有關，多見于70歲以上的老年人，男女比例約為2:1。A、正確B、錯誤正確答案：B19.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。A、正確B、錯誤正確答案：A20.黃曲霉毒素污染的食品以花生、豆類、玉米最嚴重。A、正確B、錯誤正確答案：A21.標準量床或量板用于3歲以下的嬰幼兒體格發育縱向指標的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A22.中等強度運動是指耗能為4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正確B、錯誤正確答案：A23.發展中國家人的鋅缺乏癥情況比發達國家嚴重。A、正確B、錯誤正確答案：A24.對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合標準繼續出售。A、正確B、錯誤正確答案：B25.充足合理的鈣和維生素D,是防治骨質疏松癥的中心內容。A、正確B、錯誤正確答案：A26.細胞都是由細胞膜、細胞質和細胞核三部分組成A、正確B、錯誤正確答案：B27.胃腸腔內的壓力低于毛細血管時，水分和其他物質就可以濾入血液。A、正確B、錯誤正確答案：B28.運動四要素為:類型、強度、持續時間和頻率。A、正確B、錯誤正確答案：A29.年齡越小，蛋白質脂肪供能占得比例相應減少。A、正確B、錯誤正確答案：B30.消化是指食物在物理或化學因素下，由大分子分解為小分子的過程。A、正確B、錯誤正確答案：A31.由于鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般情況下，乳母也沒有因月經失鐵，所以哺乳期婦女不需要補充含鐵較高的膳食。A、正確B、錯誤正確答案：B32.進餐地點，變量名稱D4，變量長度6位。A、正確B、錯誤正確答案：B33.大豆的脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，是高血壓、動脈