CCSX11團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)代替T/ZZFSA002-2020鄭州市食品安全協(xié)會(huì)發(fā)布IT/ZZFSA002-2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替T/ZZFSA002-2020《油炸面筋制品》，與T/ZZFSA002-2020相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：更改了致病菌限量要求（見4.5.1，2020版的4.5.1）；更改了食品添加劑使用要求（見4.6.1，2020版的4.6.1）。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由鄭州市食品安全協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：鄭州市食品安全協(xié)會(huì)、鄭州市食品藥品檢驗(yàn)所、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南省龍祥食品有限公司、鄭州市國(guó)宏食品有限公司、鄭州相伴佬食品有限公司、河南省白大姐食品有限公司、鄭州寶祥食品廠（普通合伙）、普研（上海）標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)股份有限公司。本文件主要起草人：李廷渲、方鎮(zhèn)、張瑞娟、李琦、李杜娟、曹淑萍、賈濤、朱香杰、任紅濤、白守禮、陳漢玲、劉燕、楊智祥、白永霞。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：—2020年首次發(fā)布為T/ZZFSA002-2020；—本次為第一次修訂。1T/ZZFSA002-2024油炸面筋制品本文件規(guī)定了油炸面筋制品的定義、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期等要求。本文件適用于油炸面筋制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。油炸面筋制品Friedglutenproducts以小麥粉為原料經(jīng)加工去除淀粉后制成的濕面筋或以谷朊粉為主要原料，經(jīng)配料、成型、煮制、修整、油炸、調(diào)味、包裝、殺菌或不殺菌等工藝加工而成的油炸面筋制品。4技術(shù)要求4.1原輔料要求原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。2T/ZZFSA002-20244.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)酸價(jià)（以脂肪計(jì)KOH）/（mg/g）≤4.4真菌毒素和污染物限量4.4.1真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.4.2污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.5微生物限量4.5.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。4.5.2微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM52523T/ZZFSA002-20244.6食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑4.6.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.6.2食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。4.7凈含量及允許短缺量應(yīng)符合JJF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》的規(guī)定。4.8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批同一班次、同一批投料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次。5.2抽樣方法和數(shù)量5.2.1出廠檢驗(yàn)時(shí)，從成品庫(kù)內(nèi)對(duì)同一批次產(chǎn)品隨機(jī)抽取，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及備檢樣品的需要。5.2.2型式檢驗(yàn)時(shí)，從成品庫(kù)內(nèi)對(duì)同一批次產(chǎn)品隨機(jī)抽取，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足型式檢驗(yàn)項(xiàng)目需要。5.3出廠檢驗(yàn)5.3.1產(chǎn)品需經(jīng)檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格后方可出廠。5.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、凈含量、氯化物、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4型式檢驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中規(guī)定的所有項(xiàng)目均為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目，型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b）主要原料、關(guān)鍵設(shè)備或關(guān)鍵工藝有重大變動(dòng)，可能影響食品質(zhì)量安全時(shí)；c）停產(chǎn)三個(gè)月以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）國(guó)家有關(guān)監(jiān)管部門提出時(shí)；e）其他。5.5判定出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目和型式檢驗(yàn)項(xiàng)目均按照以下要求進(jìn)行判定：當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件所規(guī)定時(shí)，則判為合格產(chǎn)品。有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求時(shí)，使用備檢樣品或?qū)νa(chǎn)品再次隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行復(fù)檢，若結(jié)果均符合本文件要求時(shí)，則判定該批次產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，若復(fù)檢項(xiàng)目仍不合格，則判定為不合格。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期6.1標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和有關(guān)規(guī)定，