茶藝茶，不僅滿足人體的生理與健康的需要，而且成為人們進行社交的媒介及修身養性、陶冶情操的美好享受。我國歷來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶及其品嘗方法等都頗為講究，因而逐漸形成了豐富多彩、雅俗共賞的飲茶習俗、品茶技藝等茶文化體系。復習提問1.講述一個關于中國十大名茶的故事。2.總結茶葉制作的幾種工藝名稱。3.為什么少數民族同胞認為“不可一日無茶”？第三章泡茶知識關鍵詞：

泡茶四要素

飲茶禁忌重點：掌握泡茶四要素的基本要求難點：能識別不同質地和不同用途的茶具教學目標知識目標：初步了解泡茶用水的選擇，掌握泡茶四要素的基本要求能力目標：了解茶具的分類，能識別不同質地和不同用途的茶具情感目標：倡導國人科學飲茶小實驗礦泉水和自來水泡的茶有什么區別？茶湯更渾濁香氣減弱滋味更苦澀第一節泡茶用水一、好水的主要指標從來名士能評水自古高僧愛斗茶慕課：1.13泡茶用水（一）感官指標（二）化學指標（三）水的總硬度（四）水中氯離子濃度（五）水中氯化鈉的含量（六）水中鐵、錳濃度第一節泡茶用水二、現代人泡茶用水的選擇（一）純凈水（二）自來水（三）井水（四）江、河、湖水（五）山泉水（六）雪水和雨水第一節泡茶用水三、泡茶四要素（一）茶葉用量（二）沖泡水溫（三）沖泡時間（四）沖泡次數第二節泡茶用具一、茶具的種類慕課：1.11泡茶用具（一）陶土茶具土陶硬陶彩釉陶第二節泡茶用具陶器中的佼佼者——宜興紫砂茶具明代(陶庵夢)：“宜興罐以龔春(供春)為上，一砂罐，直躋商彝周鼎之列而毫不愧色。”史料記載“供春之壺，勝如金玉”，“陽羨(即宜興)瓷壺自明季始盛、上者與金玉等價。”紫砂茶具創始于宋，明代以后大為流行，成為各種茶具中最惹人珍愛的瑰寶。第二節泡茶用具一、茶具的種類（二）瓷器茶具1.白瓷茶具唐代：白瓷就有“假玉器”之稱。北宋-江西景德鎮：質地光潤，白里泛青，雅致悅目而異軍突起，技壓群雄——中國瓷都。明、清兩代：“白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬”。第二節泡茶用具一、茶具的種類（二）瓷器茶具2.青瓷茶具青瓷茶具始于晉代，主產地為浙江。唐代顧況《茶賦》：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌”。詩人皮日休《茶甌》：“邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮，輕如云魄起。”第二節泡茶用具青瓷生產水平鼎盛時期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯哥窯青瓷茶具：如翠玉、胎薄質堅，釉層飽滿，色澤靜穆，雅麗大方，如清水芙蓉逗人憐愛，被后代茶人譽為“瓷器之花”。弟窯青瓷茶具：造型優美，胎骨厚實，釉色青翠，光潤純潔，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。第二節泡茶用具一、茶具的種類（二）瓷器茶具3.黑瓷茶具宋代，茶色貴白，所以宜用黑瓷茶具陪襯。黑瓷以建安窯(今在福建省建陽市)所產的最為著名。所生產的兔毫盞，釉底色黑亮而紋如兔毫，黑底與白毫相映成趣，加上造形古雅，特別為日本茶人所推崇。第二節泡茶用具一、茶具的種類（二）瓷器茶具4.青花瓷茶具成熟的青花瓷出現在元代景德鎮的湖田窯明代青花成為瓷器的主流，明宣德時發展到了頂峰小思考：瓷器茶具的演變受什么影響？第二節泡茶用具一、茶具的種類（三）漆器茶具漆器茶具始于清代，主產于福建福州故稱為“雙福”茶具。福州產漆器茶具：多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名貴品種。第二節泡茶用具一、茶具的種類（四）金屬茶具金屬茶具是在歷史上曇花一現的茶具，主要是用于宮廷茶宴。中國茶道的基本精神是“精行儉德”，故在茶藝中不提倡使用金屬茶具。第二節泡茶用具一、茶具的種類（五）竹木茶具竹木質地樸素無華且不導熱，用于制作茶具有保溫不燙手等優點。竹木還有天然紋理，做出的茶具別具一格，很耐觀賞。目前主要用：竹木制作茶盤、茶池、茶道具、茶葉罐等，也有少數地區用木茶碗飲茶。第二節泡茶用具一、茶具的種類（六）玻璃茶具玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃質地：透明、可塑性大。玻璃茶具：晶瑩剔透、光彩奪目、光潔、導熱性好，時代感強，價廉物美。第二節泡茶用具一、茶具的種類（七）其他茶具用玉石、水晶、瑪瑙以及各種珍稀原料制成的茶具。臺灣：木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺都很受歡迎。一般用于觀賞和收藏，在實際泡茶時很少使用。技能訓練三認識茶具了解茶具的分類；熟悉掌握各基本茶類適宜選配的茶具；培養學生具有介紹飲茶用具的名稱及功用。實訓目的茶盤、茶荷、茶藝五用、隨手泡、茶巾、紫砂壺、聞品杯組、茶海、過濾網、杯托、玻璃杯，瓷壺、蓋碗。實訓器具慕課：2.1茶具展示手法技能訓練三認識茶具實訓內容備具認識茶具了解功能教師考核學生練習選配茶具填寫實訓報告收具技能訓練三實訓步驟1.備具：準備好器皿，清洗干凈，擺放置合適位置，符合茶道要求。2.用孔雀開屏的手勢展具。3.認識各種茶具，了解功用。認識茶具技能訓練三認識茶具茶荷：荷是荷花的荷，用來鑒賞干茶聞品杯組：高的為聞香杯，用來聞取香氣；低的為品茗杯，用來品嘗茶湯。技能訓練三認識茶具茶藝六君子茶漏—用來擴大壺口面積，以防止干茶外濺技能訓練三認識茶具茶針—用來疏通壺嘴茶匙—用來撥干茶入壺技能訓練三認識茶具茶夾—用來夾洗聞品杯組，或鑒賞葉底茶則—用來量取干茶的準則技能訓練三認識茶具隨手泡：用來加熱泡茶用水。過濾網：用來過濾茶渣，使茶湯清澈透明。技能訓練三認識茶具公道杯：又稱茶海，用來盛放茶湯，綜合茶湯。茶巾：用來保持整個茶式過程中的干凈無水痕。技能訓練三認識茶具杯托：用來托取聞品杯組，杯托雖小，卻有一段佳話，相傳蜀相崔寧之女，十指纖細，因怕茶杯燙手，命丫鬟找小碟托放，崔寧聽后大喜，遂命工匠用漆器做成杯托，流傳至今。技能訓練三認識茶具茶盤：又稱茶船，上為盤、下為艙，盤用來呈放聞品杯組、紫砂壺等必備用品，艙是用來盛積廢水的。紫砂壺：用來沖泡烏龍茶的最佳器皿。技能訓練三認識茶具蓋碗：又名三才杯，沖泡花茶的最佳器皿，也是其他茶類都可使用的沖泡用具。玻璃杯：沖泡綠茶的最佳器皿。技能訓練三認識茶具瓷壺：沖泡紅茶的最佳器皿。實訓步驟4.學習茶具介紹的規范動作技能訓練三女子手持茶荷男子手持茶荷認識茶具技能訓練三女子手持聞香杯男子手持聞香杯認識茶具技能訓練三女子手持品茗杯男子手持品茗杯認識茶具技能訓練三女子手持茶漏男子手持茶漏認識茶具技能訓練三女子手持茶針男子手持茶針認識茶具技能訓練三女子手持茶匙男子手持茶匙認識茶具技能訓練三女子手持茶夾男子手持茶夾認識茶具技能訓練三女子手持茶則男子手持茶則認識茶具技能訓練三女子手持杯托男子手持杯托認識茶具技能訓練三女子手持過濾網男子手持過濾網認識茶具技能訓練三女子手持公道杯男子手持公道杯認識茶具技能訓練三女子手持紫砂壺男子手持紫砂壺認識茶具技能訓練三女子手持茶巾男子手持茶巾認識茶具技能訓練三女子展示茶盤男子展示茶盤認識茶具技能訓練三實訓步驟5.學生分組練習，每組抽取兩名同學考核，以平均分記錄所在小組此次實訓課成績。6.教師點評，分析各基本茶類適應選配的茶具。7.清洗器皿，收拾茶具。認識茶具技能訓練三實訓記錄茶具名稱功能適合沖泡什么茶玻璃杯認識茶具第二節泡茶用具（一）泡茶不走味(宜茶性)（二）抗餿防腐（三）發味留香（四）火的藝術（五）變色韜光（六）可賞可用（七）藝術傳媒紫砂壺特點慕課：1.12十大經典紫砂壺型介紹二、紫砂壺第二節泡茶用具造型獨特的紫砂壺第二節泡茶用具造型獨特的紫砂壺課后習題一、判斷題1.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。（）2.明代制壺四大家是董翰、趙梁、元錫、時朋。（）3.雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。（）4.每公升水中鈣、鎂離子的含量大于8mg時稱為硬水。（）5.科學飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價格。（）課后習題二、選擇題1.烹茗井在靈隱山，（）曾經用它煮飲茶湯，因此而得名。Ａ.白居易Ｂ.許次紓Ｃ.徐霞客Ｄ.顧元慶2.品飲鐵觀音烏龍茶時，茶水的比例以（）為宜。Ａ.１：10Ｂ.１：20Ｃ.1：50Ｄ.１：803.根據茶具的質地和性能，沖泡名優綠茶宜春選配下列（）茶具。Ａ.紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質發餿Ｂ.玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。Ｃ.搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優點。Ｄ.保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。課后習題二、選擇題4.爐、壺、