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文檔簡介

酒店餐飲部食品安全管理制度酒店餐飲部食品安全管理制度一、總則第一條為確保酒店餐飲部食品安全，保障顧客身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規，結合本酒店實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店餐飲部的所有工作人員，包括廚師、服務員、采購員等。第三條酒店餐飲部應建立健全食品安全管理制度，確保食品安全從原料采購、加工制作、餐具消毒、人員管理到銷售服務的全過程。二、組織機構及職責第四條酒店餐飲部成立食品安全管理小組，負責食品安全管理工作的組織、協調、監督和檢查。第五條食品安全管理小組職責：（一）組織制定食品安全管理制度，并監督實施；（二）負責食品安全培訓，提高員工食品安全意識；（三）對餐飲部食品進行全面檢查，確保食品安全；（四）處理顧客食品安全投訴，及時解決問題；（五）定期向上級報告食品安全工作情況。三、原料采購及儲存第六條餐飲部應采購符合國家食品安全標準的原料，嚴禁采購不合格、過期、變質、有毒有害的食品。第七條原料供應商應具備合法的經營資格和良好的信譽，簽訂供貨合同，明確質量責任。第八條原料驗收時，應認真檢查原料的合格證明、檢驗報告等，確保原料質量。第九條原料儲存應分類存放，生熟分開，防止交叉污染。儲存條件應符合原料性質，保證原料新鮮、衛生。四、加工制作第十條餐飲部應按照國家標準和操作規范進行加工制作，確保食品衛生。第十一條食品加工制作場所應保持清潔衛生，設備、工具應定期清洗消毒。第十二條食品加工操作人員應佩戴整潔的工作服，保持個人衛生。第十三條食品加工過程中，應嚴格控制溫度、時間等參數，確保食品安全。五、餐具消毒第十四條餐具應使用符合國家標準的一次性餐具或經過徹底消毒的餐具。第十五條餐具消毒應采用蒸汽消毒、高溫消毒或化學消毒等方法，確保消毒效果。第十六條消毒后的餐具應及時干燥，并存放在清潔、衛生的場所。六、人員管理第十七條餐飲部工作人員應具備良好的職業道德和食品安全意識，經培訓合格后方可上崗。第十八條餐飲部工作人員應定期進行健康檢查，確保身體健康。第十九條餐飲部工作人員應遵守操作規范，嚴格執行食品安全管理制度。七、顧客投訴處理第二十條餐飲部應設立顧客投訴接待點，及時處理顧客食品安全投訴。第二十一條顧客投訴處理程序：（一）熱情接待顧客投訴，認真聽取顧客意見；（二）調查核實顧客投訴情況，找出問題原因；（三）采取措施解決顧客投訴問題，確保顧客滿意度；（四）總結經驗教訓，防止類似問題再次發生。八、附則第二十二條本制度自

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