PAGEPAGE12025年第三屆藥膳大賽（選拔賽）理論知識考試題庫500題（含答案）一、單選題1.職業道德對人的()起決定性作用。A、道德素質B、思想水平C、政治素質D、業務水平答案：A2.對蝦中的()和蝦線不能食用,初加工時必需取出。A、頭B、尾C、殼D、沙袋答案：D3.鮮鮑魚表面有層(),去除的方法是放入小蘇打溶液中浸泡1小時,然后刷洗干凈。A、黑膜B、黏液C、污物D、油污答案：A4.患者眩暈心悸,唇爪無華,月經量少,少腹作痛,舌淡,脈細。治宜選用A、歸脾湯B、逍遙散C、四物湯D、當歸補血湯答案：C5.藥膳荷葉減肥茶的功效是A、美發烏發B、潤膚養顏C、健美減肥D、益智健腦E、延年益壽答案：C6.咳嗽痰少,痰中帶血,顴紅盜汗,口燥咽干。應診為:A、熱邪犯肺證B、肺腎陰虛證C、肺陰虛證D、燥邪犯肺證E、肝火犯肺證答案：C7.最適用于頭發早白的是A、荔枝B、桑椹C、大棗D、龍眼答案：B8.用堿水漲發干料要嚴格控制堿水的濃度,濃度過稀,干料()。A、發不透B、發不展C、發不軟D、發不白答案：A9.薯蕷半夏粥的薯蕷是什么A、紅薯B、木薯C、山藥D、白薯答案：C10.地黃飲子組成中無A、石斛B、遠志C、五味子D、澤瀉答案：D11.高熱煩渴,汗出如油,熱而粘手,脈細數而疾,多屬:A、濕熱蘊蒸B、亡陰C、亡陽D、上焦有熱E、暑傷氣津答案：B12.下列調料中,()是四川紅湯火鍋不可缺少的調料之一。A、紅油B、豬油C、牛油D、花生油答案：C13.脾胃虛寒可引起下列何種血證?A、鼻衄B、齒衄C、吐血D、尿血答案：C14.發熱微惡寒,口渴咽干,干咳,舌干苔黃,脈浮數。證屬:A、傷暑證B、溫燥證C、涼燥證D、內燥證E、陰虛證答案：B15.肺氣虛證之咳喘最應與下列哪項并見:A、胸悶痰多B、息短痰稀C、胸脅脹痛D、鼻煽氣急E、痰粘難咯答案：B16.腌制蜜汁叉燒肉的調料有老抽、生抽、豆醬、白糖和()。A、啤酒B、果酒C、味精D、汾酒答案：D17.既能用于肺虛腸燥之久咳勞嗽病的調理。又適用于病后、老人、孕產婦便秘或習慣性便秘等的藥膳是:A、郁李仁粥B、蜂蜜決明茶C、桃花餛飩D、蘇子麻仁粥"答案：D18.菜點研發創新的途徑之一是吸取民間精華,發掘()素材。A、創新B、鄉土C、人文D、地理答案：B19.食用涼菜的最佳溫度以()左右為宜。A、5℃B、6℃C、7℃D、10℃答案：D20.()苦濕,急食苦以燥之。A、肝B、心C、脾D、肺E、腎答案：C21.患者,女,56歲。咳喘10年,伴見胸悶心悸,咯痰清稀,聲低乏力,面白神疲,舌質淡白,脈弱。其證侯是:A、心肺氣虛B、肺氣虛C、寒邪客肺D、脾肺氣虛E、腎不納氣答案：A22.藥膳三七白芍蒸雞的主要功效是A、健脾B、養血補虛C、壯陽D、滋陰E、解表答案：B23.下列屬于藕的功效的是?A、滋陰潤燥B、理氣止痛C、潤肺化痰D、清熱養陰答案：D24.患者,女,26歲,已婚。胃脘隱痛,饑不欲食,口燥咽干,大便干結,舌紅少津,脈細數。其病機是A、脾陰不足B、胃陰不足C、胃燥津虧D、胃熱熾盛E、肝胃不和答案：B25.調制椒麻汁時,椒麻糊中的花椒和蔥的比例以()為宜。A、3:2B、2:3C、1:2D、2:1答案：A26.參苓白術散與補中益氣湯得共同藥物是A、黃芪、人參B、升麻、柴胡C、人參、茯苓D、白術、人參答案：D27.藥膳學的藥性理論不包括A、四性B、五味C、炮制D、毒性答案：C28.與治法關系最為密切的是方劑的:A、組成B、證候C、病位D、癥狀答案：A29.小王,18歲,臉布油光,易生粉刺,急躁易怒,口干、口干,舌苔發黃還很膩。嗜食辛辣,易便秘。舌紅苔黃膩,脈滑數。適宜選用下列哪種藥膳()A、紅花酒B、生地綠豆飲C、山楂陳皮飲D、玉屏風湯答案：B30.具有升陽退熱功效的藥物是?A、升麻B、柴胡C、蟬蛻D、牛蒡子答案：B31.患者心悸怔忡,神識朦朧,困倦易睡,畏寒肢冷,肢面浮腫,下肢為甚,舌淡暗苔白滑,脈沉細微。其證侯是:A、痰濕困脾B、脾氣虛弱C、心腎陽虛D、脾腎陽虛E、以上均非答案：C32.下列哪項沒有清熱通便功效的是?A、葡萄B、梨C、蘋果D、香蕉答案：A33.可以用于高血脂癥的是?A、山藥B、洋蔥C、冬瓜D、絲瓜答案：B34.妊娠禁用藥應除外:A、牽牛B、桃仁C、巴豆D、莪術答案：B35.患者咳嗽日久,乏力,氣短而喘,舌淡白,其脈象應是()A、遲脈B、微脈C、沉脈D、伏脈E、短脈答案：E36.四物湯中的君藥為:A、當歸B、白芍C、熟地D、川芎答案：C37.藥膳橄欖蘿卜飲的主要作用是A、清熱解毒B、平肝潛陽C、健脾祛濕D、利咽生津E、清心除煩答案：A38.下列烹飪原料中,適合生炒的原料有A、豬肚B、豬肝C、豬大腸D、豬肺答案：B39.患者,女,32歲,心煩不寐,躁擾,口舌生瘡,口干多飲,小便短赤,舌尖紅,舌苔薄黃,脈數有力。辨證為:A、陰虛火旺B、痰熱內擾C、肝郁化火D、心火熾盛答案：D40.以下哪個藥膳是治療風寒型感冒初起之良方:A、生姜粥B、薄荷粥C、川芎白芷燉魚頭D、銀花茶"答案：A41.下列是具有補氣作用的食藥材是A、何首烏B、阿膠C、白芍D、淫羊藿E、白術答案：E42.“壯水之主,以制陽光”的治法適用于()A、實寒證B、實熱證C、虛寒證D、虛熱證E、陰陽兩虛證答案：D43.有消食、散淤血功效的是?A、龍眼B、山楂C、香蕉D、柚子答案：B44.辨證施膳的主要方法是A、辨證論治B、陰陽平衡C、五行相關D、整體統一答案：A45.下列那個藥膳與烏雞白鳳湯的功效相似A、杜仲腰花B、參棗米飯C、益壽鴿蛋湯D、鹿茸酒E、枸杞羊腎粥答案：B46.某患者面色萎黃,神疲乏力,氣短懶言,食少便溏,月經淋漓不斷,經血色淡,舌淡無苔脈沉細無力。其證屬:A、脾不統血B、脾肺氣虛C、肝血不足D、脾腎陽虛答案：A47.下列烹飪原料中,采用熟熗方法烹制的菜肴是A、麻油熗海蟄B、蒜泥熗黃瓜C、姜末熗萵筍D、芥末熗肚片答案：A48.塌制法一般是將原料經刀技加工成扁平形,碼味掛糊,入底油鍋中()斷生,淋味汁小火塌制成菜的一種方法。A、烤制B、油炸C、兩面煎制D、單面煎制答案：C49.魚露汁適宜下列()菜肴的味汁。A、白斬雞B、脆皮乳豬C、脆皮大腸D、白灼基圍蝦答案：D50.不屬于天麻的功效的是:A、息風止痙B、平肝潛陽C、清肝明目D、祛風通絡答案：C51.制作滑炒雞線在調制雞茸時不能添加的調味料是()。A、料酒B、川鹽C、蔥汁D、姜末答案：D52.患者突起胃脘疼痛,嘔吐清涎,面色蒼白,舌苔白潤,脈沉緊,其臨床意義是()A、表實熱證B、里實寒證C、表實寒證D、里虛寒證E、里虛熱證答案：B53.內傷咳嗽的治療法則是:A、祛邪止咳,扶正補虛B、健脾化痰,宣肺止咳C、滋陰潤肺,化痰止咳D、疏風清熱,宣肺化痰答案：A54.沿海地區比內陸地區高發的細菌性食物中毒是()A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、致病性大腸桿菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：D55.下列沒具有潤腸通便作用的食藥材是A、郁李仁B、決明子C、松子仁D、肉蓯蓉E、火麻仁答案：B56.某人身體強壯、胖瘦適中,飲食無偏嗜,二便通調,面色紅潤,性格開朗隨和,精力充沛,舉動靈活,睡眠良好。屬于()A、偏陽質B、偏陰質C、陰陽平和質D、陽亢質E、痰濕質答案：C57.核桃適用于?A、肺虛咳喘B、肺熱咳嗽C、慢性咽炎D、咳嗽痰多答案：A58.下列那種材料不是藥膳防疫清咽茶中的主要食藥材A、金銀花B、麥冬C、鮮蘆根D、板蘭根E、桔梗答案：C59.治療胃痛的基本原則是:A、清熱利濕B、和胃止痛C、散寒止痛D、益氣和中答案：B60.首次按照“君臣佐使”理論剖析組方原理的醫書是:A、《千金方》B、《普濟方》C、《傷寒明理論》D、《五十二病方》答案：C61.久立傷()A、筋B、氣C、肉D、血E、骨答案：E62.具有固攝唾液功效的藥物是A、補骨脂B、益智C、扁豆D、杜仲答案：B63.苦味的作用是A、發散,行氣,行血B、補益,和中,緩急止痛C、清熱,燥濕,泄降D、軟堅,瀉下答案：C64.理中丸與理中湯的變化屬于方劑組成變化的哪種形式:A、藥味加減的變化B、劑型更換的變化C、藥量加減的變化D、數方相合的變化答案：B65.制作魚濃湯適宜的火侯是()。A、旺火,短時間加熱B、中火,長時間加熱C、小火,長時間加熱D、小火,短時間加熱答案：A66.四仁通便飲處方來源于A、本草綱目B、太平圣惠方C、金匱要略D、滋補保健藥膳食譜答案：D67.下列屬于母子關系的是()A、水和火B、土和金C、金和木D、木和土E、金和火答案：B68.觀察舌苔辨邪之淺深,主要依據A、舌苔有無B、舌苔厚薄C、舌苔潤燥D、舌苔顏色E、舌苔腐膩答案：B69.下列那個與神仙鴨的功效相似,均屬于增力耐勞藥膳,A、干姜粥B、龍眼酒C、吳茱萸粥D、肉桂肥鴿E、砂鍋羊頭答案：D70.為《太平惠民和劑局方》中的二姜湯演變而來的藥膳是:A、干姜粥B、干姜花椒粥C、生姜粥D、桂漿粥"答案：A71.藥物炒黃多用()A、文火B、中火C、武火D、文武火答案：A72.黃豆的功效不包括:A、健脾化濕B、利水消腫C、清熱解暑D、寬中導滯答案：C73.本草明言十八反,下列那種藥材不是藜蘆所反A、當歸B、黨參C、白芍D、沙參E、丹參答案：A74.調制蠶豆蝦茸泥需要加入豬膘茸和()。A、蛋清B、味素C、姜米D、蔥米答案：A75.以下屬于“體征”的是()A、痢疾B、胸悶心悸C、心脈痹阻D、惡寒發熱E、脈象沉遲答案：E76.邪熱挾酒毒上壅的舌象是A、舌色青紫B、舌色晦暗C、舌紫腫脹D、舌脈粗長E、舌多瘀斑答案：C77.關于川貝母的描述,不正確的是:A、化痰止咳B、清熱散結C、歸肺、心經D、可與烏頭合用答案：D78.加工性原料一般可分為()原料和干制品原料兩大類。A、腌臘制品B、鮮活制品C、水產制品D、蛋制品答案：A79.突然冷汗淋漓,兼見四肢厥冷、脈微欲絕,多屬:A、濕熱蘊蒸B、亡陰C、亡陽D、上焦有熱E、暑傷氣津答案：C80.下列藥物中,具有潤腸通便功效的是A、紫蘇子B、大黃C、芒硝D、酸棗仁答案：A81.左歸丸中加入鹿角膠的作用:A、補陰B、補陽C、陽中求陰D、陰中求陽答案：C82.下列除哪一項外,均屬四君子湯的主治證候?A、面白B、氣短懶言C、食少體倦D、腹脹腸鳴答案：D83.四物湯中屬于陰柔之品的為A、當歸B、川芎C、白芍D、熟地、白芍答案：D84.藥膳三子養親茶的“三子”指紫蘇子、萊菔子和那一種食藥材A、南瓜子B、白芥子C、陳皮D、蓮子E、葶藶子答案：B85.燕窩的功效是?A、清心安神B、潤肺明目C、補腎益精D、益氣養陰答案：D86.藥膳五苓粥的主要作用是A、清熱B、利水滲濕C、解表D、化痰止咳E、利尿通淋答案：B87.用堿水漲發干料時,要根據()和水溫高低來調制堿水濃度。A、干料質地B、干料形態C、干料產地D、干料多少答案：A88.爆制法根據傳熱介質和調配料的不同,可分為:油爆、蔥爆、醬爆、()、湯爆等。A、芫爆B、干爆C、熗爆D、生爆答案：A89.中醫學的學科屬性是()A、屬于自然科學與思維科學相結合的范疇B、屬于人文社會科學的范疇C、屬于中國古代哲學的范疇D、屬于自然哲學的范疇E、屬于自然科學為主體的多學科知識交融的科學答案：E90.下列適宜貼制菜肴頂面原料的是()。A、蝦茸B、肥膘C、鮮筍D、雪菜答案：A91.制作豉蠔汁需要先煸炒的調味料是()。A、姜絲B、辣椒C、桂皮D、蒜末答案：D92.脾胃屬于身體的哪個部位?A、上焦B、中焦C、下焦D、都不屬于答案：B93.赤豆的功效是A、補中益氣B、調和脾胃C、利水消腫D、健脾化濕答案：C94.下列不屬于鹽焗菜特點的是()。A、焦香濃郁B、干香味厚C、肉質鮮嫩D、皮脆骨酥答案：A95.按照五色應五臟,赤色為:A、肺B、心C、脾D、肝E、腎答案：B96.一般認為以下哪項不是導致出血的病機?A、血瘀B、血熱C、氣虛D、肝不藏血E、血寒答案：E97.在原發病的基礎上,繼續發生新的疾病,稱為()A、復發B、合病C、并病D、繼發E、徐發答案：D98.長期缺乏維生素B1導致的疾病是()A、賴皮病B、壞血病C、腳氣病D、眼干燥癥答案：C99.控制人體體液有規律地排泄和分泌,屬于氣的哪項功能()A、推動B、涼潤C、溫煦D、防御E、以上都不是答案：E100.下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。A、懶漢肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷葉粉蒸肉答案：D101.五行學說中“木”的特性是:A、炎上B、從革C、稼穡D、曲直答案：D102.制作水煮牛肉的肉片在加熱前要進行碼味()處理。A、預熱B、滑油C、焯水D、上漿答案：D103.堿水發可分為()和熟堿水發兩種。A、生堿水B、涼堿水C、溫堿水D、濃堿水答案：A104.下列五行生克關系中哪些是錯誤的:A、木克土B、火生土C、金克木D、火克水答案：D105.患者平素性急易怒,時有脅脹,近日脅脹加重,伴食慾不振,食后腹脹,便溏,舌苔薄白,脈弦。其證侯是:A、脾氣虛B、脾陽虛C、脾腎陽虛D、肝脾不調E、肝胃不和答案：D106.風熱感冒的首選方是:A、新加香薷飲B、加荊防敗毒散C、桑菊飲D、銀翹散答案：D107.蛋白質的消化率是指蛋白質在消化()的作用下被分解的程度。A、酶B、液C、率D、質答案：A108.制作蠶豆蝦茸泥,蝦仁和豬肥膘分別要加工成()。A、粗茸B、細茸C、混合茸D、單一茸答案：B109.下列哪項一般不屬于心血虧虛的病理表現()A、脈細無力B、驚悸怔忡C、失眠多夢D、面白無華E、眼目干澀、昏花答案：E110.紅燒菜的調味品主要有:料酒、()、鹽、味精、鮮湯、蔥姜蒜、淀粉、白糖(少許)。A、醬油B、豆瓣C、豆豉D、泡椒答案：A111.藥膳燈心竹葉飲的主要作用是A、清熱解毒B、平肝潛陽C、健脾祛濕D、潤腸通便E、清心除煩答案：E112.蟲草燉老鴨的主要功效不包括A、補精B、補肺C、補肝D、補陽答案：C113.最早融理、法、方、藥于一體的醫學著作是:A、《和劑局方》B、《千金方》C、《黃帝內經》D、《傷寒雜病論》答案：D114.下列那個藥膳不是滋補類的A、枸杞羊腎粥B、參棗米飯C、益壽鴿蛋湯D、鹿茸酒E、銀翹三仁酒答案：E115.絲瓜的功效是?A、清熱利尿B、清熱除濕C、清熱化痰D、清熱除煩答案：C116.牛奶中碳水化合物的存在形式為()A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原答案：C117.浸漬法不能使用的溶劑為A、50%的乙醇B、60%的乙醇C、白酒D、水答案：D118.高油溫炸制菜肴時,最佳油溫應控制在()為宜。A、160~180℃B、200~220℃C、220~230℃D、230~250℃答案：A119.下列哪項是川貝秋梨膏的主治病證A、脘腹脹滿B、惡心嘔吐C、肺虛久咳D、飲食減少答案：C120.趙女士,23歲,平素畏冷,手足不溫,冬日更重,經常整晚四肢不暖,喜熱飲食,精神不振,極易痛經,使用暖寶稍緩解,舌淡胖嫩,脈沉遲。適宜選用下列哪種藥膳()A、黃芪蒸雞B、當歸生姜羊肉湯C、生地綠豆飲D、玫瑰茶答案：B121.顫證的主要表現:A、肢體抽動B、頭搖肢顫C、肢體麻木D、肢體無力答案：B122.二冬膏的功效是?A、潤腸通便B、補腎滋陰C、潤肺止咳D、滋陰潤肺答案：D123.以下哪項一般不屬于氣與血關系失常的病理變化()A、氣滯血瘀B、氣不攝血C、氣隨血脫D、氣虛血熱E、氣虛血瘀答案：D124.植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是()A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌腸毒素D、肉毒梭菌毒素答案：C125.頭暈甚,舌體發麻,言謇,舌紅,脈弦細有力。宜診斷為:A、陰虛風動證B、肝陽化風證C、血虛生風證D、熱極生風證E、肝陽上亢證答案：B126.為了增加生熏白魚的口味,熏制時在魚的下面要鋪上()。A、蔥B、香菜C、香葉D、荷葉答案：A127.()裙帶菜必須首先用沸水將裙帶菜燙透。A、爆炒B、清燉C、干制D、涼拌答案：D128.外感熱病中,正邪相爭,提示病變轉折點的是A、戰汗B、自汗C、盜汗D、冷汗E、熱汗答案：A129.具有祛風解表,散寒止痛的藥膳是:A、五神粥B、防風粥C、生姜粥D、姜糖蘇葉飲"答案：B130.堿面漲發的優勢是蘸有堿面的原料(),漲發方便。A、存放時間長B、漲發有效C、漲發率高D、漲發均勻答案：A131.用堿水漲發干料時一定要控制濃度、溫度和漲發時間,這是因為堿水()。A、腐蝕性強B、滲透性強C、著色性強D、分解性強答案：A132.八角的功效是:A、溫陽散寒、理氣止痛B、溫通經絡、散寒止痛C、溫陽散寒、止痛止嘔D、溫通經絡、祛風除濕答案：A133.金銀花的藥用部位是?A、花蕾B、花托C、雄蕊D、雌蕊答案：A134.姜糖蘇葉飲的功效是A、清咽利嗓B、和胃寬中C、活血止痛D、滋補肝腎答案：B135.言人體臟腑之陰陽,則脾為()A、陰中之陰B、陽中之陰C、陰中之陽D、陽中之陽E、陰中之至陰答案：E136.提出“陽非有余”、“真陰不足”的醫家是()A、張從正B、張仲景C、張介賓D、趙獻可E、吳有性答案：C137.藥膳玉米須燉蚌肉與冬瓜粥具有相似的功效是A、補氣B、利水消腫C、清熱解毒D、養血E、養陰生津答案：B138.下列那個不是八珍糕的主要食藥材A、茯苓B、肉桂C、人參D、芡實答案：B139.某患者時常心悸,眩暈健忘,失眠多夢,面色無華,唇舌色淡,脈細。其證屬:A、血虛證B、寒證C、陰虛證D、氣虛證答案：A140.有解毒殺蟲功效的是?A、辣椒B、桂皮C、生姜D、大蒜答案：D141.久臥傷()A、筋B、氣C、肉D、血E、骨答案：B142.心其華在?A、面B、毛C、發D、唇答案：A143.脅肋脹痛,厭食口苦,舌紅苔黃膩,宜診斷為:A、脾胃濕熱證B、膽郁痰擾證C、少陽病證D、肝膽濕熱證E、肝氣郁結證答案：D144.益氣滲濕法得代表方是A、補中益氣湯B、玉屏風散C、敗毒散D、參苓白術散答案：D145.宴席菜品之間的色彩搭配是指()的色彩搭配。A、動物性原料之間B、植物性原料之間C、冷菜和熱菜之間D、高檔菜和低檔菜答案：C146.下列不屬于安神類藥膳常用的食藥材有A、酸棗仁B、豬心C、蓮子D、天麻E、玉竹答案：D147.藥膳荷葉冬瓜湯的主要作用是A、清熱解暑B、清熱解毒C、祛暑利濕D、利咽生津E、清心除煩答案：C148.藥膳龍眼酒與紅杞三七雞均具有的功效是A、溫腎益精B、益氣血C、益氣生津D、生血E、滋陰補腎答案：B149.韭菜的功效是?A、滋陰潤燥B、行氣活血C、清熱解毒D、溫陽散寒答案：D150.太息的產生,多與下列哪項有關A、心火B、肝郁C、腎虛D、肺虛E、胃逆答案：B151.制作魚香肉絲的豬肉以()為宜。A、肥1瘦9B、肥2瘦8C、肥3瘦7D、肥4瘦6答案：C152.人體內各種生命信息的感應和傳遞,屬于氣的哪項功能()A、調控B、防御C、溫煦D、中介E、固攝答案：D153.患者,男,70歲。神志癡呆,表情淡漠,舉止失常,面色晦滯,胸悶泛惡,舌苔白膩,脈滑。其病機是:A、痰迷心竅B、痰火擾心C、心血瘀阻D、腎精虧虛E、心脾兩虛答案：A154.性格多沉靜、內向,平素畏冷,手足不溫,易患痰飲、泄瀉等病,屬于:A、平和體質B、陽虛體質C、陰虛體質D、氣虛體質答案：B155.病人先有高熱、煩渴、脈洪數,繼則全身皮疹、熱退、脈靜,其病機變化屬()A、里病出表B、熱極生寒C、熱盛傷氣D、由實轉虛E、溫病逆傳答案：A156.患者,男,45歲,眩暈頭痛,健忘失眠,心悸,面唇紫暗,常有外傷或久病病史,舌有瘀點或瘀斑,脈弦澀。其代表方是:A、血府逐瘀湯B、桃紅四物湯C、通竅活血湯D、膈下逐瘀湯答案：C157.南方一些菜系制魚茸時一般不使用(),但北方地區較多使用。A、鹽B、水C、蛋清D、蔥姜汁答案：C158.清蒸雞的開膛取內臟的方法以()為宜。A、腹開B、背開C、肋開D、頸開答案：B159.制作鯽魚燉豆腐的方法是將鯽魚()后燉。A、先炸B、先烤C、先煎D、先汆答案：C160.悲則()A、氣結B、氣下C、氣緩D、氣上E、氣消答案：E161.患者,男,25歲,瀉下急迫,瀉而不爽,糞色黃褐,氣味臭穢,肛門灼熱,腹痛拒按,煩熱口渴,小便短赤,舌質紅,苔黃膩,脈滑數。此證屬于:A、寒濕泄瀉B、濕熱泄瀉C、傷食泄瀉D、肝郁泄瀉答案：B162.宮保雞丁的成品特點是:色澤棕紅、散仔亮油、辣香()、滑嫩爽口。A、酸甜B、酸咸C、甜咸D、甜辣答案：A163.患者,男,45歲。心煩不寐,眩暈耳鳴,健忘,腰酸夢遺,舌紅少津,脈細數。其病變所在的臟腑是:A、心B、腎C、肝D、心、腎E、肝、腎答案：E164.熱證的臨床表現一般不包括下列哪項:A、大便臭穢B、口干口苦C、面紅尿清D、舌苔黃膩E、脈細而數答案：C165.被后世譽為“方書之祖”的醫著是:A、《五十二病方》B、《傷寒雜病論》C、《千金方》D、《普濟方》答案：B166.補氣生血法的代表方就是:A、補中益氣湯B、當歸補血湯C、八珍湯D、四物湯答案：B167.爆制菜肴的質感特點是()。A、嫩脆清爽B、鮮香脆嫩C、酥香滋潤D、細嫩軟滑答案：A168.患者,男,65歲。突然昏仆,不省人事,口吐涎沫,喉中痰鳴,面色晦暗,苔白膩,脈滑,宜診為A、痰阻心脈證B、痰火擾神證C、痰蒙心神證D、痰熱壅肺證E、膽郁痰擾證答案：C169.既能補血、止血,又能滋陰潤燥的藥物是A、知母B、何首烏C、當歸D、阿膠答案：D170.用藥性相對立的輔料或藥物來制約中藥的偏性或改變藥性稱為()A、相反為制B、相資為制C、相畏為制D、相惡為制答案：A171.使用兌汁芡,芡汁入鍋后應立即推攪,目的是使()。A、淀粉快速成熟B、淀粉受熱均勻C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力答案：B172.制作鹽焗雞的是將入味用桑皮紙包裹好的雞,埋入()的鹽中焗制。A、加熱B、烤制C、燜制D、灼熱答案：D173.白糟是()特產。A、紹興B、福建C、廣東D、四川答案：A174.下列哪種食物,不用于利水除濕A、冬瓜B、赤小豆C、鴿D、鯉魚答案：C175.藥膳常用的治法中的汗法的主要作用不包括A、發汗解表B、開泄腠理C、宣發肺氣D、清熱瀉火答案：D176.炸制不掛糊的菜肴時應用旺火()鍋復炸。A、熱油B、溫油C、大油D、涼油答案：A177.下列哪種食物具有止嘔的功效A、蘋果B、芒果C、橘D、梨答案：B178.最能夠反映兒童長期營養狀況指標的是()A、身高B、體重C、年齡別身高D、年齡別體重答案：C179.脾其華在?A、毛B、爪C、發D、唇答案：D180.治療精血不足,視力減退者,宜選用的藥物是:A、枸杞子B、墨旱蓮C、玉竹D、麥冬答案：A181.有機磷農藥對食品的污染,隨食品進入人體后主要引起()的損害。A、腎功能B、肝功能C、心功能D、肺功能答案：B182.濕痰的特點是:A、痰白清稀量多B、痰黃粘稠有塊C、痰少而粘,難咯D、痰白質稠量多,易咯E、痰中帶血答案：D183.蜜炙黃芪主要用于()A、表衛不固的自汗B、中氣不足C、血熱妄行D、脘腹脹痛答案：A184.具有清熱利尿除煩功效的是:A、白菜B、胡蘿卜C、菠菜D、香菜答案：A185.患者,男,24歲,胃痛突發,得溫痛減,遇寒痛增,形寒肢冷,口淡不渴,或喜熱飲,舌苔薄白,脈弦緊,此乃屬胃病之:A、肝胃郁熱B、濕熱中阻C、寒邪客脾D、脾胃虛寒答案：C186.制作豬肉茸泥的的添加料主要有()和大油。A、鹽B、水C、蛋清D、以上都是答案：D187.下列哪種病癥不適合食用海魚?A、虛癥B、哮喘C、心悸D、胸痹答案：B188.《成人高血壓食養指南(2023年版)》中適宜沖任失調型高血壓的推薦藥膳是:A、枸杞菊花決明飲B、橘皮飯C、山楂粥D、阿膠雞蛋湯答案：D189.荔枝的功效是?A、養心安神B、澀腸止瀉C、生津止渴D、健脾養血答案：D190.堿水發是指用堿溶液通過(),使干料膨潤的加工方法。A、浸泡B、加熱C、蒸制D、汆煮答案：A191.氣從胃中逆上,出咽喉而發聲短頻者稱A、呃逆B、太息C、干嘔D、噯氣E、惡心答案：A192.是引起食品腐敗的主要原因()A、氧B、水分C、微生物D、二氧化碳答案：C193.下列哪種食材不能利水除濕:A、冬瓜B、赤小豆C、鴿D、鯉魚"答案：C194.思則()A、氣結B、氣下C、氣緩D、氣上E、氣消答案：A195.下列不屬于滋陰類藥膳的有A、淮藥芝麻糊B、沙參玉竹燉老鴿湯C、參棗米飯D、秋梨膏E、生地黃雞答案：C196.水腫的主要病變臟腑是:A、肝脾胃B、肺肝腎C、肺脾腎D、肺肝脾答案：C197.可以治療食欲不振的蔬菜是A、卷心菜B、白菜C、菠菜D、韭菜答案：B198.證候虛實的“實”是指()A、體質壯實B、正氣旺盛C、邪氣亢盛D、病邪內生E、外邪侵襲答案：C199.下列那項不是藥膳白花蛇酒的作用功效A、利水滲濕B、祛風勝濕C、通絡D、強筋壯骨E、止痹痛答案：A200.從臨床表現來看,感染型與中毒型食物中毒最大的區別在于()A、有無惡心、嘔吐B、有無腹痛、腹瀉C、病死率不同D、有無體溫升高答案：D201.適用于血瘀證的是A、蘋果B、梨C、桃D、杏答案：C202.病人目胞浮腫多屬A、吐瀉、傷津或氣血不足B、肝膽火熾C、水腫病D、腎精耗竭E、脾胃虛衰答案：C203.熱性病變出現熱象,用寒涼藥來治療,此概括為下列中哪一項()A、用熱遠熱B、用寒遠寒C、逆者正治D、熱者寒之E、寒者熱之答案：D204.用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。A、2~3天B、5~7天C、7~10天D、10天以后答案：A205.藥膳薏米防風飲的主要作用是A、疏散風熱B、滲濕利尿C、清熱解毒D、扶正解表E、解表祛濕答案：E206.制湯過程中形成湯色不同的因素主要是()和油脂的乳化。A、火候B、原料品種C、加熱時間D、原料新鮮度答案：A207.上氣不足,可引起()A、咳逆上氣B、惡心嘔吐C、頭暈目眩、耳鳴D、胃脘痛E、脘腹有重墜感答案：C208.細菌性食物中毒多見于夏秋季,主要是由于()A、夏季食物易受污染B、進食熟肉類食品多C、人口流動性大D、氣溫較高,微生物易于生長繁殖E、生熟交叉污染答案：D209.治法是依據下列哪項確立的:A、癥B、舌C、證D、脈答案：C210.蜜膏、米粥均具有的作用是A、瀉實B、滋補C、調和D、疏理答案：B211.下列那種材料不是藥膳寧嗽粥中的食藥材A、百部B、杏仁C、麻黃D、紫菀E、枳殼答案：E212.具有發散風寒作用的藥物,其性味多為?A、甘溫B、辛溫C、酸溫D、苦寒答案：B213.蛋清在茸泥制作中的作用之一是增加茸泥的()。A、韌性B、勁性C、軟性D、粘性答案：D214.豆類加工后可提高蛋白質消化率,下列哪種食物的蛋白質消化率最高?()A、豆腐B、豆漿C、豆芽D、整粒熟大豆答案：A215.制作山藥泥的第二步是將蒸熟的山藥去皮后再()泥。A、塌成B、剁成C、切成D、搓成答案：A216.砂炒時,輔料砂主要是起()A、協同作用B、中和作用C、中間傳熱體作用D、吸附作用答案：C217.藥膳甘露茶的主要作用是A、清熱B、消食開胃C、解表D、補氣E、養血答案：B218.火腿的分解加工是根據烹調要求,將火腿的大爪、()、火瞳、油頭、骨頭進行分割。A、中峰B、后腿C、方腿D、圓腿答案：A219.面色白光白虛浮,多屬:A、氣虛B、血虛C、陽虛D、陽虛水泛E、陰虛答案：D220.歸脾湯與四物湯均能養血補虛,但歸脾湯得功效重在A、固沖攝血B、益氣健脾C、益氣補血D、活血調經答案：B221.食品污染可分為哪三類?()A、生物性、物理性、放射性B、生物性、有機性、化學性C、生物性、化學性、放射D、生物性、有機性、放射性答案：D222.益母草煮雞蛋的功效是A、健脾利濕B、淡滲利濕C、活血調經D、清熱潤肺答案：C223.久視傷()A、筋B、氣C、肉D、血E、骨答案：D224.具有通血脈、行藥勢、散寒、矯臭矯味作用的輔料是()A、醋B、酒C、甘草汁D、食鹽水答案：B225.患者,男,71歲,喘促氣短,氣怯聲低,咳聲低弱,吐痰稀薄,自汗畏風,易感冒,咳嗆痰少質粘,口干煩熱,咽喉不利,顴面潮紅,舌紅苔剝,脈細數.治療選方為:A、七味都氣丸B、五磨飲子C、真武湯D、生脈散答案：D226.黃大豆適用于:A、健脾利水B、調中和胃C、下氣寬腸D、益氣生津答案：A227.《靈樞·順氣一日分為四時》所說的“夫百病者,多以旦慧、晝安、夕加、夜甚”,說明了()A、人體自身的完整性B、自然環境對人體生理的影響C、社會環境對人體生理的影響D、自然環境對人體病理的影響E、社會環境對人體病理的影響答案：D228.六神曲的制備方法屬于()A、制霜法B、發酵法C、發芽法D、煮法答案：B229.盛裝菜肴的器皿應消毒后使用,禁用()盛裝菜品。A、方盤B、腰盤C、圓盤D、配菜盤答案：D230.熱病津傷,低熱煩渴,口干咽燥,宜選A、石斛B、熟地黃C、白芍D、何首烏答案：A231.拔絲的水拔法是用()炒制糖漿的方法,糖與水的比例以6:1為宜。A、少量水B、多量水C、少量湯D、多量湯答案：A232.藥膳菜肴在調味時適宜使用的味型有A、咸鮮味B、麻辣味C、純辣味D、怪味答案：A233.()苦氣上逆,急食苦以泄之。A、肝B、心C、脾D、肺E、腎答案：D234.滋而不膩,補而不燥,口感甘甜,為潤肺化痰止咳之佳品的藥膳是:A、川貝秋梨膏B、瓜蔞餅C、青龍白虎湯D、蕺菜燉鮮梨"答案：A235.患者,男,18歲,頭痛起病較急,痛劇或拘緊,痛連項背,遇風尤劇,惡風畏寒,口不渴,舌苔薄白,脈浮緊,辨證為:A、風熱頭痛B、風寒頭痛C、風濕頭痛D、暑濕頭痛答案：B236.制作湯爆雙脆的豬肚仁應在()剞魚網狀花刀。A、外面B、里面C、上面D、下面答案：A237.蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。A、光亮透明B、潔白光亮C、透明亮麗D、色潔鮮艷答案：B238.功能發表解肌,生津的藥物是A、菊花B、柴胡C、葛根D、薄荷答案：C239.哪種食物中毒最常見?()A、細菌性食物中毒B、毒蕈中毒C、植物性食物中毒D、化學性食物中答案：A240.以下藥中,具有養血安神功效的是:A、大棗B、人參C、黨參D、黃芪答案：A241.“病”的概念是指下列哪項:A、口渴B、血瘀C、感冒D、脾虛E、血分實熱答案：C242.豆芽素湯濃白,味鮮醇,適宜制作()之用。A、花色菜肴B、高檔素菜C、紅色菜肴D、綠色蔬菜答案：B243.后天之本是何臟?A、心B、肝C、脾D、腎答案：C244.鮮湯中的白湯按質量可分為()和濃白湯兩種。A、一般白湯B、高級白湯C、牛肉白湯D、雞肉白湯答案：A245.下列哪種現象不屬于食物中毒范疇?()A、誤食亞硝酸鈉B、攝入被葡萄球菌污染的食物C、攝入適量苦杏仁D、攝入結核桿菌污染的食物答案：D246.下列那個藥膳與養肝明目湯具有滋陰補肝腎功效A、杜仲腰花B、參棗米飯C、益壽鴿蛋湯D、龍眼酒E、杞子紅棗烏雞湯答案：C247.不屬于豌豆的功效是A、健脾化濕B、清熱解暑C、利水消腫D、通下乳汁答案：B248.味蕾分布密度最大的是()。A、舌頭下面B、舌頭左面C、舌頭右面D、舌頭表面答案：D249.出現口舌糜爛、舌尖碎痛、小便黃赤、灼熱疼痛等癥狀,其病機是()A、心火上炎B、小腸有熱C、心熱移于小腸D、肝火上炎E、胃火熾盛答案：C250.藥膳藥食分制結合方式的優點有A、制作工藝比較復雜B、制作價格昂貴C、制法科學D、適用于個體化生產答案：C251.《成人肥胖食養指南(2024年版)》中適宜氣滯血瘀型的推薦藥膳是:A、鐵皮石斛玉竹煲豬瘦肉B、薏苡仁冬瓜湯C、佛手橘皮山楂粥D、荷葉減肥茶E、姜桂茶答案：C252.檸檬的功效是?A、解暑生津B、清熱化痰C、潤腸通便D、益氣養血答案：A253.藥膳的治法不包括A、汗法B、下法C、溫法D、寒法答案：D254.兩目干澀,視物不清,面部烘熱,脈弦細數。宜診斷為:A、肝血虛證B、肝陽上亢證C、肝火上炎證D、肝陰虛證E、肝膽濕熱證答案：D255.蘋果的功效是?A、益胃生津B、清熱化痰C、清熱化濕D、補益肝腎答案：A256.金元四大家中“攻邪派”的代表人物是()A、劉完素B、張元素C、李杲D、朱震亨E、張從正答案：E257.怒則()A、氣結B、氣下C、氣緩D、氣上E、氣消答案：D258.下列那種材料不是銀花青葉飲中的主要食藥材A、金銀花B、大青葉C、鮮蘆根D、板蘭根E、薄荷答案：A259.適用于單純性甲狀腺腫大的是?A、海帶B、木耳C、銀耳D、蘑菇答案：A260.下列不適宜制牛肉茸泥的部位是()。A、上腦B、外脊C、牛腱D、里脊答案：C261.石膏竹葉粥中石膏和竹葉的配伍屬于七情中的哪種A、相須B、相使C、相克D、相殺答案：B262.患者眩暈耳鳴,頭目脹痛,面紅目赤,急躁易怒,腰膝酸軟,頭重足輕,舌紅,脈弦細數。其證侯是:A、肝火上炎B、肝陽上亢C、肝陰不足D、肝氣郁結E、肝陽化風答案：B263.下列諸項中不屬疫癘致病的特點是A、有傳染源B、有傳染途徑C、皮膚出疹D、傳染性強E、死亡率高答案：C264.玉米適用于A、產后缺乳證B、脾胃虛弱證C、心煩失眠D、小便不利答案：D265.具有滋陰補血功效的藥物是:A、桑椹B、天冬C、黃精D、玉竹答案：A266.下列那種材料不是藥膳養肝明目湯中的食藥材A、麥冬B、女貞子C、車前子D、菟絲子E、枸杞子答案：A267.炙甘草湯、當歸四逆湯與腎氣丸共同的藥物是:A、熟地B、當歸C、桂枝D、甘草答案：C268.干貨原料復水過程的基本類型有()。A、吸水B、膨潤C、膨化后吸水D、以上都是答案：D269.輔料炮制藥物,醋制可以引藥入()A、脾經B、肝經C、腎經D、肺經答案：B270.葉綠素是植物進行()的場所。A、酶B、氧化C、光合作用D、有機化合物答案：C271.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是()A、谷類B、肉類、奶類及其制品C、豆類及其制品D、植物油類答案：B272.用紅曲米色素著色,色調鮮艷有光澤,穩定而不易()。A、改變B、改良C、變質D、變味答案：A273.有滋陰養血功效的是A、蝦B、龜C、牡蠣D、鱸魚答案：B274.水煮牛肉的特點是:湯汁紅亮、口感麻()燙、鮮、香。A、咸B、甜C、酸D、辣答案：D275.制南瓜泥的質量要求是()。A、宜細不宜粗B、宜粗不宜細C、宜多不宜少D、宜少不宜多答案：A276.黃芪蒸雞的功效是A、益氣養血B、養心安神C、下氣消積D、健脾滲濕答案：A277.五苓粥的功效是:A、健脾利濕、淡滲利濕B、利咽開音C、清熱潤肺D、溫通經絡答案：A278.腹部手術后早期,以下哪些食物不宜選用()A、雞蛋湯B、咸米湯C、牛奶D、豆漿答案：D279.花色熱菜象形造型是指運用藝術(),模仿自然界的實物造型,力求神似,形態動人。A、原理B、道理C、技藝D、知識答案：A280.陰虛證的面色可見:A、滿面通紅B、兩顴潮紅C、面白時而泛紅如妝D、面青頰赤E、面色淡紅答案：B281.卷是指用薄軟有韌性又能食用的原料作(),中間加入經調味的原料卷制成生坯的工藝。A、皮B、餡心C、主料D、配料答案：A282.下列哪些不是化痰止咳平喘類藥膳用的食藥材原料A、百部B、茵陳蒿C、杏仁D、枇杷葉E、貝母答案：B283.炮制所用的蜜為()A、生蜜B、老蜜C、嫩蜜D、煉蜜答案：D284.孕婦易出現生理性貧血,主要因為()A、血液被稀釋B、紅細胞數量減少C、缺鐵D、營養不良答案：A285.糟制菜肴的溫度在()以下食用口感最佳。A、10℃B、20℃C、25℃D、30℃答案：A286.下列哪項不是梨的功效?A、潤肺化痰B、清熱生津C、養血生肌D、溫補腸胃答案：D287.清洗藥膳食物原料的清洗用水可以根據需要選擇A、0.003%的高錳酸鉀溶液B、0.03%的高錳酸鉀溶液C、0.3%的高錳酸鉀溶液D、3%的高錳酸鉀溶液答案：B288.制作紫薯泥的過程不包括()。A、蒸熟B、去皮C、瀝水D、塌泥答案：C289.下列各項中,可見口干但欲漱水而不欲飲的是A、濕熱B、陰虛C、痰飲D、瘀血E、溫病營分證答案：D290.具有補腎滋陰,益氣養血,消腫功效的食物是:A、牛肉B、豬肉C、羊肉D、雞肉"答案：B291.脾氣下陷證的臨床診斷最有意義的是:A、頭暈目眩B、大便稀溏C、食少腹脹D、脘腹墜脹答案：D292.下列藥膳菜肴在紅燒收湯時,需要勾芡的有A、蒜瓣燒茄子B、板栗燒仔雞C、木瓜燒帶魚D、黃芪燒鯉魚答案：A293.四時之正氣因人體一時之虛而侵人發病,此邪稱為()A、虛邪B、六淫C、陰邪D、陽邪E、正邪答案：E294.有滋陰潤燥、養血安胎功效的是?A、雞肉B、鴨肉C、雞蛋D、鵝蛋答案：C295.地黃蒸制的目的主要是()A、改變藥物性能,擴大用藥范圍B、降低毒性C、保存藥效,利于貯存D、便于軟化切片答案：A296.以上哪方無黃芪?A、當歸補血湯B、歸脾湯C、補陽還五湯D、參苓白術散答案：D297.天然食物中蛋白質生物學價值最高的是()A、瘦肉B、雞蛋C、牛乳D、魚答案：B298.最早應用的炭藥是()A、姜炭B、荊芥炭C、大薊炭D、血余炭答案：D299.《兒童青少年生長遲緩食養指南(2023年版)》中適宜脾胃氣虛型兒童青少年生長遲緩的推薦藥膳是:A、核桃桂圓益智粥B、山楂雞內金茯苓餅C、棗仁百合排骨湯D、蓮子芡薏健脾粥答案：B300.下列屬于溫臟祛寒類藥膳的是A、當歸生姜羊肉湯B、砂鍋羊頭C、桂漿粥D、茴香腰子答案：D301.藥膳金櫻子燉豬小肚的作用是A、健脾補氣B、養血補虛C、補陽D、固精止帶E、滋陰答案：D302.燴鴨四寶口感特點是湯醇味厚,()咸香。A、鮮咸B、酸辣C、酸甜D、香甜答案：B303.自然凝固制凍是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。A、常溫狀態B、低溫狀態C、冷凍狀態D、保溫狀態答案：A304.藥膳菊花綠茶飲用到菊花和綠茶外,還用到A、羅漢果B、金錢草C、紅棗D、槐花E、百合答案：D305.下列不屬于溫臟祛寒類藥膳的是A、干姜粥B、鹿茸酒C、吳茱萸粥D、茴香腰子E、砂鍋羊頭答案：E306.藥膳山楂導滯糕配方中除山楂外另外的主要食藥材是A、白術B、薏苡仁C、陳皮D、蓮子肉E、萊菔子答案：E307.制作法制豬肚方適宜選擇下列哪種制作方法:A、炒B、炸C、蒸D、煨答案：D308.蜜汁叉燒二次烤時刷的是()。A、糖漿B、生抽C、香油D、糖汁答案：A309.果蔬類原料的初加工應先洗后切,以免()。A、清洗不凈B、原料氧化C、原料變形D、營養素流失答案：D310.寒濕困脾證不包括的癥狀是:A、泛惡欲嘔B、肢體困重C、脈象濡緩D、黃色鮮明E、腹脹便溏答案：D311.下列不適宜制作塌菜的原料是()。A、豆腐B、豬膘肉C、雞脯肉D、豬外脊答案：B312.下列原料中,()可以作為如意卷的卷皮之用。A、蛋皮B、魚片C、豆腐干D、豆腐答案：A313.拔絲炒糖漿時不能有未溶化的晶體,否則會影響成品的亮度、()和出絲度。A、嫩度B、脆度C、硬度D、尺度答案：B314.既益胃生津,又滋腎降火的藥物是:A、麥冬B、北沙參C、百合D、石斛答案：D315.下列各項,屬實熱證的是A、頭顱過大B、頭顱過小C、囟填D、囟陷E、解顱答案：C316.維生素A最好的食物來源是()A、動物肝臟B、谷類C、淡水魚D、綠色蔬菜答案：A317.烏梅的功效是A、行氣消脹B、緩急止痛C、養心安神D、生津止渴答案：D318.五臟六腑之大主”是指:A、心B、肝C、脾D、腎答案：A319.降脂藥物易造成缺乏的營養素是()A、水溶性維生素B、脂溶性維生素C、蛋白質D、鉀答案：B320.瘡瘍初起如粟,根腳堅硬較深.麻木.頂白而痛者為A、癰B、疔C、疽D、癤E、麻疹答案：B321.遺精早泄,耳鳴腰酸,煩熱咽干,舌紅少苔。宜診斷為:A、腎陰虧虛證B、心腎不交證C、腎氣不固證D、腎精不足證E、肝腎陰虛證答案：A322.能夠反映過去較長時間內膳食攝入水平的測量方法是()A、稱重法B、記賬法C、食物頻率問卷調查D、24小時膳食回顧法答案：C323.蜜汁菜肴的特點是:色澤美觀、汁濃晶瑩透亮、質酥糯、味甜()。A、似蜜B、似白糖C、似飴糖D、似冰糖答案：A324.體現“培土生金”治法的方劑是A、參苓白術散B、四君子湯C、玉屏風散D、生脈散答案：A325.下列哪項是治療胸痹的藥對?A、木香、沉香B、沉香、香附C、薤白、瓜蔞D、檀香、佛手答案：C326.下列那種藥食物具有滋養、補脾、緩急止痛、潤燥作用A、酸味B、苦味C、甘味D、辛味E、咸味答案：C327.包是指用薄軟而又有一定韌性的無毒原料作皮,包入調味的原料成不同()形態生坯的工藝。A、包狀B、長狀C、方狀D、塊狀答案：A328.藥膳鹿茸酒配方中除鹿茸外的主要食藥材是A、杜仲B、干山藥C、菟絲子D、肉蓯蓉E、淫羊藿答案：B329.以下說法錯誤的是()。A、蛋白質是人體的必需營養素之一B、動物性蛋白質是優質蛋白C、必需脂肪酸的最好食物來源是植物油類D、脂肪在體內的完全代謝不需要碳水化合物的參與答案：D330.下列藥膳適合風寒感冒的是?A、黃芪百合粥B、雞蛋苦瓜湯C、西瓜番茄汁D、蔥白米粥答案：D331.蔥燒海參的勾芡方法是()。A、烹入法B、澆汁法C、淋入法D、翻拌法答案：C332.外感咳嗽的治法是:A、祛邪止咳B、祛邪化痰C、解表止咳D、祛邪利肺答案：C333.扒菜的口味特點是鮮咸味()。A、醇B、清C、鮮D、淡答案：A334.調制京都排骨醬使用的洋蔥主要起()的作用。A、去腥B、增香C、解膩D、調味答案：B335.下列哪種食藥材不屬于滋陰類的A、玉竹B、麥冬C、鴨肉D、海馬E、沙參答案：D336.下列哪項多見面目一身俱黃,皮色鮮明如橘:A、脾胃氣虛B、脾虛濕蘊C、肝郁脾虛D、陽黃E、陰黃答案：D337.下列適宜制作扒菜的原料是()。A、菜心B、黃瓜C、茄子D、西紅柿答案：A338.酒山茱萸的炮制方法是()A、酒燉B、酒浸C、酒煮D、酒炙答案：A339.下列對烹制湯爆雙脆表述錯誤的是()。A、肚仁剞刀進行制嫩B、雞肫進行制嫩處理C、肚仁雞肫進行剞刀處理D、肚仁雞肫汆斷生為佳答案：B340.油爆內臟類原料菜肴的工藝是:原料(),旺火熱油劃油,用以鮮咸味(為主)的芡汁爆汁成菜的方法。A、切丁B、切片C、切條D、剞花刀答案：D341.《兒童青少年生長遲緩食養指南(2023年版)》中適宜脾虛濕盛型兒童青少年生長遲緩的推薦藥膳是:A、核桃桂圓益智粥B、山楂雞內金茯苓餅C、棗仁百合排骨湯D、蓮子芡薏健脾粥答案：D342.下列說法中錯誤的是()A、沖為血海B、腦為髓之海C、肺為氣海D、胃為水谷之海E、膻中為氣海答案：C343.某女,27歲,二個月來眼眶周圍發黑,苔白滑,脈沉弦,此屬()A、腎精虧虛B、腎陽虛C、腎虛水飲D、瘀血內停E、腎陰虛答案：C344.花色冷拼構圖的實是指()。A、原料的可食性B、原料堆放的高度C、原料所占的空間D、空白所占的比例答案：C345.一般炮制品的水分含量宜控制在()A、7~18%B、7~13%C、7~20%D、3~13%答案：B346.楊某,女,57歲,因失眠多夢半年就診,現入睡困難,心煩口苦,頭重如裹,胸悶不安,舌質紅,苔黃膩,脈滑數。其治法是A、滋陰清熱,鎮心安神B、疏肝瀉熱,佐以安神C、補養心脾,以生氣血D、化痰清熱,和中安神答案：D347.我國膳食指南建議的食鹽攝入量為()A、不超過5g/dB、5g/dC、大于5g/d,且小于10g/dD、越少越好答案：A348.下列不具有補氣血功效藥膳的有A、生脈飲B、龍眼酒C、杞子紅棗烏雞湯D、黃芪蒸雞E、秋梨膏答案：E349.枸杞的道地產區是?A、天津B、甘肅C、寧夏D、吉林答案：C350.熏制菜肴時要嚴格控制熏制()和熏制的溫度,勿使制品焦糊。A、器皿B、方法C、原料D、時間答案：D判斷題1.白扁豆的主要作用是利水消腫退黃。()A、正確B、錯誤答案：B2.()適宜整料脫骨的原料主要是家畜類。A、正確B、錯誤答案：B3.()鮮牛肝菌的初加工主要是去除花莖。A、正確B、錯誤答案：B4.()發現有人觸電應立即上前將其拉離電源。A、正確B、錯誤答案：B5.炒焦是將藥物炒至表面呈焦黃或黑褐色,內部顏色加深,并具焦香氣味()A、正確B、錯誤答案：A6.糖尿病病人食用糖尿病飲食感到饑餓時,可食用水果。()A、正確B、錯誤答案：B7.含有血水的動物類食藥材,在制作湯羹藥膳前需放入沸水中焯數分鐘,目的是去除食藥材的非藥用部分。()A、正確B、錯誤答案：B8.最適宜的藥膳烹調方式為蒸、煮、燉、熬。()A、正確B、錯誤答案：A9.四氣的確定依據是從疾病的性質中總結出來的。()A、正確B、錯誤答案：B10.癃閉是以小便頻急,淋瀝不盡,尿道澀痛,小腹拘急,痛引腰腹為主要臨床表現的病證,()A、正確B、錯誤答案：B11.中醫學的基本特點是整體觀念辨證論治。()A、正確B、錯誤答案：A12.()煨制菜肴具有形態完整、汁濃味醇、軟嫩鮮香的特點。A、正確B、錯誤答案：B13.厥證的病機是氣機逆亂,升降乖戾,氣血陰陽不相順接。()A、正確B、錯誤答案：A14.母乳喂養的嬰兒易發生缺鐵性貧血()A、正確B、錯誤答案：A15.安神方宜睡前服。()A、正確B、錯誤答案：A16.砂仁的功效是清熱行氣、健脾和中止瀉,安胎。()A、正確B、錯誤答案：B17.在一年四季中,夏季是一年里陽氣最盛的季節,氣候炎熱而生機旺盛,應多食冷食。()A、正確B、錯誤答案：B18.藥膳田雞煲冬瓜一般施膳于痰濕質體質的人。()A、正確B、錯誤答案：B19.()宴席菜肴的營養組配,提倡“兩高三低”(高蛋白、高維生素、低熱能、低脂肪、低鹽)模式。23.(√)制作燒扒(大翻勺扒制法)菜肴時,要求原料入鍋扒制時不散,出鍋時保持原形而不亂。A、正確B、錯誤答案：A20.()調制茸泥應順時針向一個方向攪,才能使茸泥上勁不脫水。A、正確B、錯誤答案：A21.風邪、寒邪、暑邪、濕邪為病,痰阻、飲停等病理改變,一般都屬實證的范疇。()A、正確B、錯誤答案：A22.()制作釀的餡心可生可熟,可葷可素,但需要加工成小的形狀。A、正確B、錯誤答案：A23.陳皮和青皮的作用均具有理氣健脾、燥濕化痰。()A、正確B、錯誤答案：B24.()掛霜是制作甜菜的一種技法,是將白糖放入少量水熬溶化,待泡沫由大變小時,放入炸好的原料裹勻糖漿,冷卻后菜肴表面形成一層潔白的糖霜的工藝。A、正確B、錯誤答案：A25.()宮保雞丁的正宗配料是花生米。A、正確B、錯誤答案：A26.()《食品安全法》規定,國家出入境檢驗檢疫部門對進出口食品安全實施監督管理。A、正確B、錯誤答案：A27.()社會主義道德建設的基本要求是:愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義。A、正確B、錯誤答案：A28.荷葉減肥茶屬于延年益壽類藥膳。(無答案)A、正確B、錯誤答案：B29.在五行學說中,五季中的“長夏”應歸屬于火。()A、正確B、錯誤答案：B30.透析療法的病人應嚴格控制蛋白質的攝入。()A、正確B、錯誤答案：B31.藥膳生地黃雞滋補肝腎、補益心脾,主要適用于肺陰證。()A、正確B、錯誤答案：B32.眩暈、麻木、震顫、抽搐等“動風”證候,均因外感風邪所致。()A、正確B、錯誤答案：B33.()菜點研發創新的策略主要從個人創新策略來考慮。A、正確B、錯誤答案：B34.面色白多由氣虛血少或陽虛不能上榮所致。()A、正確B、錯誤答案：A35.藥膳海桐皮酒的主要功效是活血祛瘀、止痹痛。()A、正確B、錯誤答案：B36.香辛料并沒有任何保健功能。()A、正確B、錯誤答案：B37.茯苓皮功專行皮膚水濕;茯神則寧心安神。()A、正確B、錯誤答案：A38.()制作濃白湯時必須要始終保持湯面沸騰。A、正確B、錯誤答案：A39.“腎為氣之根”主要是指腎主納氣。()A、正確B、錯誤答案：A40.只有香味濃郁才能激發食欲,故藥膳一定要濃肥辛甘,咸香四溢。()A、正確B、錯誤答案：B41.疾病的原發病因與通過辨證所確定的病因都屬于病因學的范疇。()A、正確B、錯誤答案：B42.《五十二病方》是我國現存最早的方書,被尊稱為“方書之祖”()A、正確B、錯誤答案：A43.用溫熱藥物應盡量避免在炎熱季節使用是指熱因熱用。()A、正確B、錯誤答案：B44.食物的營養價值通常指某種食物所含營養素和能量能夠滿足人體營養需要的程度()A、正確B、錯誤答案：A45.大怒主要影響機體的呼吸功能。()A、正確B、錯誤答案：B46.()蹄筋中以豬蹄筋品質最佳。A、正確B、錯誤答案：B47.甘味入脾,能補益、和中、緩急,故脾胃虛弱者適宜多食。()A、正確B、錯誤答案：A48.不溶性膳食纖維人體不能吸收和利用,因此對人體有益的只是可溶性膳食纖維()A、正確B、錯誤答案：B49.()花色熱菜的組配手法較多,常用的有卷、包、扎等8種以上。A、正確B、錯誤答案：A50.胃切除或胃腸吻合術后,患者宜少食多餐,宜進食高蛋白質、高脂肪和低碳水化合物飲食。()A、正確B、錯誤答案：A51.水腫腰下甚,畏冷肢涼,腰膝酸軟,尿少,舌淡胖苔白滑,脈弱。為腎虛水泛證。()A、正確B、錯誤答案：A52.()職業道德與一般的道德有著密切的聯系,同時也有自己的特征。A、正確B、錯誤答案：A53.四君子湯的君藥是人參。()A、正確B、錯誤答案：A54.陽臟人對外界適應能力強,不易生病。()A、正確B、錯誤答案：B55.小腸實熱形成的原因是濕熱下注。()A、正確B、錯誤答案：B56.久瀉不止,不宜過用分利。()A、正確B、錯誤答案：A57.藥膳的烹飪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌……()A、正確B、錯誤答案：B58.陽虛時宜辛、甘同用。()A、正確B、錯誤答案：A59.藥膳中藥與食的配伍可以是相須、相使,也可以是相殺。()A、正確B、錯誤答案：A60.土炒山藥能增強益肺和胃的作用()A、正確B、錯誤答案：B61.按照五行理論,黑色配屬于腎,腎與冬相應,黑色入腎。()A、正確B、錯誤答案：A62.()制作西湖醋魚的調料有白糖、醋、醬油、料酒、姜末。A、正確B、錯誤答案：A63.()職業道德與社會治安關系最為密切,關系到社會穩定和社會發展。A、正確B、錯誤答案：B64.熱邪傷津耗氣癥見頭痛、耳鳴、咽喉紅腫疼痛、唇舌糜爛等。()A、正確B、錯誤答案：B65.藥膳要因人而異,所以誰想吃什么就吃什么。()A、正確B、錯誤答案：B66.兩目干澀,胸肋灼痛,脈弦細數,為肝陽上亢。()A、正確B、錯誤答案：B67.瀉下作用峻猛者,易傷正氣,久病體虛、月經期間應慎用或忌用。()A、正確B、錯誤答案：A68.韭菜口感辛辣、微酸,性味屬辛辣。()A、正確B、錯誤答案：B69.與呼吸功能關系最密切的兩臟是心肺。()A、正確B、錯誤答案：B70.生脈散的組成藥物是人參、麥冬、黃芪。()A、正確B、錯誤答案：B71.六味地黃丸加枸杞和菊花組成杞菊地黃丸。()A、正確B、錯誤答案：A72.壯藥藥膳三七雞的主要功效是祛濕清熱解毒。()A、正確B、錯誤答案：B73.南方地勢低下多潮濕,易于濕困脾虛,飲食菜肴中宜多用辛辣之品,像四川地區就喜食辛辣食物。()A、正確B、錯誤答案：A74.肝豆狀核變性飲食應避免食用含銅豐富的食物,適當增加含鋅豐富的食物,可抑制銅在腸道吸收。()A、正確B、錯誤答案：A75.()調制涼拌菜腐乳味時,腐乳汁應先下鍋炒好后再澆拌在菜肴上。A、正確B、錯誤答案：B76.大豆的蛋白質消化率要比豆腐高。()A、正確B、錯誤答案：B77.酸棗仁粥適用于氣滯血瘀。()A、正確B、錯誤答案：B78.作料的作用就是為了調味。()A、正確B、錯誤答案：B79.()用有色寬邊圓盤拼擺花色冷菜時,應在有色邊線以內,否則會使構圖顯得凌亂。A、正確B、錯誤答案：A80.黃芪與茯苓配伍,茯苓能增強黃芪補氣利水的功效,這種配伍關系屬于相使。()A、正確B、錯誤答案：B81.()花色冷拼的造型一般以寫實的圖案為主,不宜用寫意的圖案表現。A、正確B、錯誤答案：B82.水腫的治療原則的清濕熱,利小便。()A、正確B、錯誤答案：B83.狗肉生姜粥和砂鍋羊頭均是溫經散寒類藥膳。()A、正確B、錯誤答案：B84.人乳乳汁中保留了人類生命發育早期所需要的全部營養成分,因此,以母乳喂養嬰兒不需要額外補充其它任何營養素()A、正確B、錯誤答案：B85.濕邪內侵,易傷人的陽氣,尤其是心陽,以及阻滯氣機。()A、正確B、錯誤答案：B86.()冷菜是指不需要熟處理的涼拌類菜肴。A、正確B、錯誤答案：B87.人參有大補元氣的功效。()A、正確B、錯誤答案：A88.()花色冷菜在宴席中具有美化和烘托主題的作用。A、正確B、錯誤答案：A89.元氣的盛衰完全取決于先天稟賦。()A、正確B、錯誤答案：