PAGEPAGE12025年初級咖啡師職業技能鑒定考試題庫-上（單選題匯總）一、單選題1.職業道德與()的社會作用是互為基礎、互相促進的。A、公司利益B、政府形象C、社會公德D、公司形象答案：C2.建立顧客檔案的好處，以下描述不正確的是()。A、了解顧客，掌握客戶需要B、為顧客提供客制化服務的主要依據C、可以定期給客戶打電話，讓他來消費D、以此為基礎進行設計和策劃市場營銷活動答案：C3.下列選項中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優點的是()。A、抗壓性強B、隔氧性強C、成本低廉D、密封性好答案：C4.客人點單時，服務員通常應()。A、認真傾聽B、快速記錄C、適時建議D、推銷滯銷產品答案：C5.下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養，描述不正確的是()。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D6.每周的清潔保養不包括()。A、對蒸汽管進行維修保養B、檢查過濾網出水是否順暢C、檢查手柄與蒸煮頭的密封程度D、檢查下水管管道是否堵塞答案：D7.摩卡壺上壺的清潔要求是()。A、上壺無需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔答案：B8.下列不屬于消防安全標志設置方法的是()。A、附著式B、懸掛式C、可移動式D、柱式答案：C9.關于活性炭濾芯的維護，下列說法正確的是()。A、于微波爐中加熱3分鐘B、定期更換C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡答案：B10.關于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快答案：C11.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明()。A、烘焙較淺B、烘焙較深C、阿拉比卡豆D、瑕疵豆答案：B12.最早引進咖啡的歐洲國家是()A、土耳其B、巴西C、牙買加D、法國答案：A13.手柄上不到機器上面去的原因一般是：()。A、機器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉D、力氣不夠答案：C14.在萃取意式濃縮咖啡時，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對味道濃厚、酸味減少的咖啡，應該如何調整咖啡機萃取的水溫()。A、溫度設定低一些B、溫度設定高一些C、溫度設定在85℃左右D、溫度設定在95℃以上答案：B15.半自動意式咖啡機制作意式濃縮咖啡時，沖煮頭的水溫為()A、80℃B、85℃C、90℃D、100℃答案：C16.相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆()。A、選果酸明顯B、選果酸不明顯C、選烘焙較深D、以上都對答案：A17.()是咖啡的英文名稱。A、SwayaB、StirC、MeasuringD、Coffee答案：D18.咖啡廳日營業結束后，咖啡師清潔制作區域時應先清潔()。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面答案：C19.“Goodmorning.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：A20.咖啡生豆保質期內的特點以下哪項是正確的()。A、含水率10%B、豆子呈淺綠色C、有淡淡的香氣D、以上都是答案：D21.相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆()。A、選果酸明顯B、選果酸不明顯C、選烘焙較深D、以上都對答案：A22.下列哪種咖啡原料中沒有酒()?A、愛爾蘭咖啡B、歐蕾咖啡C、皇家咖啡D、勃艮第咖啡答案：B23.過量飲用咖啡對人體的不良影響有（）。A、導致血壓升高B、預防膽結石C、抑制新陳代謝D、促進血液循環答案：A24.下列咖啡生豆存放的方法正確的是()A、帶“羊皮紙”B、冷凍保存C、抽濕保存D、靜置保存答案：B25.阿拉比卡生豆的外形特點：()A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀B、長橢圓形且中心線呈直線型C、短而圓且中心線呈直線型D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀答案：A26.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠更好去除水中的雜質B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質D、能夠去除水中的錳離子答案：A27.日常營業結束后，應將制作咖啡時調好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器答案：B28.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應該是()。A、有獨立空氣開關的B、串聯的并有獨立開關C、并聯的電源插座D、共同使用一個多功能混合插座答案：C29.世界第一的咖啡生產大國是()。A、哥倫比亞B、越南C、巴西D、意大利答案：C30.關于對客銷售，下列說法正確的是()。A、推薦貴的產品B、推薦便宜的產品C、夸大產品優點D、推薦適合客人的產品答案：D31.營業前檢查沙冰機時，發現冰沙不均勻，原因不會是()。A、電壓不穩B、刀具老化C、電機轉速不夠D、冰塊過硬答案：D32.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是()。A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架答案：C33.需要客人等待時，規范的服務用語是()。A、請等待B、請稍等C、等一下D、座位已滿，請在門口等待答案：B34.舌兩側后部正確()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A35.客人考慮點單時，服務員的下列做法不恰當的是()。A、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當地介紹產品D、隨時準備記錄答案：B36.下列哪一項與職業道德和企業發展沒有直接關系？A、員工遵守職業道德可以提高企業形象和聲譽B、職業道德培訓可以提升員工的素質和團隊協作能力C、缺乏職業道德會導致企業面臨法律風險和道德危機D、職業道德和企業發展沒有必然的聯系答案：D37.使用擾動手法的效果可能因什么因素而有所差異？A、咖啡溫度B、環境濕度C、咖啡豆的產地D、水的硬度答案：C38.手沖咖啡中，倒水浸濕咖啡粉后等待的時間通常是：A、10秒B、20秒C、30秒D、40秒答案：C39.咖啡機的磨豆器在使用中出現卡滯時，可以嘗試：A、更換整個磨豆器B、用橡皮擦清理C、加入更多咖啡豆D、不予處理，繼續使用答案：B40.滅蠅燈在什么環境下效果最佳？A、封閉環境B、開放環境C、潮濕環境D、高溫環境答案：A41.下列哪一項不是"輕食"的特點？A、烹飪方式簡單B、食材新鮮、天然C、味道清淡D、食物分量較大答案：D42.下面關于滴濾機的清潔說法正確的是()。A、保溫桶的清潔和定期除垢B、清洗濾杯的殘粉和咖啡漬C、水箱的定期清潔D、以上選項都是答案：D43.物聯網功能還可以通過什么方式提供用戶個性化建議？A、語音提示B、短信通知C、移動應用推送D、電子郵件提醒答案：C44.《公共場所衛生管理條例》規定，公共場所的衛生管理制度應當包括哪些內容？A、環境衛生管理措施B、衛生設施維護措施C、從業人員衛生管理措施D、以上都是答案：D45.傳統處理法中，咖啡豆干燥的方式主要是？A、曬干B、烘干C、烤干D、晾干答案：A46.作為一名咖啡師，以下哪個選項是關于服務時眼神的要求？A、專注并保持眼神接觸B、避免與客人進行眼神接觸C、注視客人頭部以上D、環顧周圍，不要注視客人答案：A47.對于產區風味特征中帶有堅果味的咖啡豆，常壓萃取的方式可能是：A、冷萃B、法壓C、意式濃縮D、美式滴濾答案：A48.下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤誤的是()A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D49.手沖咖啡中，水流速度對于咖啡的味道有何影響？A、速度越慢，味道越淡B、速度越慢，味道越濃C、速度無影響D、速度越快，味道越濃答案：B50.當客人丟失貴重物品時，以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施？A、幫助客人尋找并詢問其他客人是否見到物品B、報警并告知其他客人注意個人財物安全C、忽略客人的問題并繼續提供服務D、幫助客人聯系酒店或旅游警察答案：A51.下列哪一項是對職業道德與個人發展相互關系的正確描述？A、職業道德是個人發展的基礎和保障，個人發展是職業道德的內在支撐和保障B、個人發展是職業道德的基礎和保障，職業道德是個體發展的內在支撐和保障C、職業道德和個人發展相互獨立，沒有必然的聯系D、以上都是答案：A52.下列哪個時間段是收集客戶信息的最佳時機？A、客戶購買后B、客戶購買前C、客戶使用產品過程中D、客戶反饋時答案：B53.制作奶沫時，牛奶的泡沫應該具有：A、大而不穩定的泡沫B、小而均勻的泡沫C、無泡沫D、黏稠的液體狀答案：B54.在面對緊急情況時，以下哪個選項是關于咖啡師眼神的要求？A、避免與客人進行眼神接觸以避免恐慌和混亂局面B、專注并保持眼神接觸以示冷靜和應對自如C、注視自己手中的工作以分散注意力并忽視周圍環境D、環顧周圍，不要注視客人以避免被突發情況所影響答案：B55.在使用滴濾機沖泡咖啡時，應該按照什么順序加入咖啡粉？A、一次性加入全部咖啡粉B、第一次加入一半咖啡粉，第二次加入剩余的C、逐步加入咖啡粉，每次加入相同的量D、以上都可以答案：A56.常壓滴濾咖啡的制作中使用的濾紙通常是什么形狀？A、圓形B、方形C、錐形D、長方形答案：C57.美式咖啡的飲用方式偏向：A、濃郁口感B、輕盈清爽C、甜度濃厚D、帶有奶泡答案：B58.在家中如何對牛奶進行簡易的消毒殺菌處理？A、用紫外線燈照射B、用開水燙熱C、用化學試劑浸泡D、以上都不正確答案：B59.以下哪個國家以咖啡為名的歷史最為悠久？A、巴西B、哥倫比亞C、埃塞俄比亞D、墨西哥答案：C60.清潔咖啡器具時，通常使用什么來除去咖啡漬和沉淀？A、酸性清潔劑B、堿性清潔劑C、漂白劑D、酒精答案：A61.常壓滴濾咖啡中，使用的濾泡式咖啡機通常包括哪個主要部件？A、壓力泵B、濾籃C、蒸汽噴頭D、壓力計答案：B62.法壓壺中，濾網的孔徑大小對咖啡的萃取有何影響？A、孔徑越大，味道越淡B、孔徑越小，味道越濃C、孔徑無影響D、孔徑越大，味道越濃答案：B63.以下吧臺設備建議每周卸下清潔一次，確保其正常使用的是()A、糖漿壓縮器B、軟水機進水口C、咖啡機溫杯盤D、制冰機進水口答案：C64.在《中華人民共和國勞動法》中，對于解除勞動合同，以下哪種情況不需要提前通知？A、用人單位瀕臨破產或經營困難時B、用人單位違反國家規定，損害勞動者權益時C、用人單位與勞動者協商一致時D、用人單位因不可抗力導致合同無法履行時答案：A65.法壓壺中，水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右？A、70度B、80度C、90度D、100度答案：B66.下列哪一項是"輕食"的核心要素？A、控制食物的攝入量，以滿足身體的需求為目的B、選擇健康、天然的食材，以保證身體對營養的需求C、減少食物的分量，以減輕身體對食物的負擔D、選擇高纖維、低熱量的食材，以控制熱量的攝入答案：B67.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C68.在沖泡咖啡時，水的溫度應控制在多少度左右？A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B69.清理咖啡器具時，應確保所有零部件：A、晾干B、高溫消毒C、吹風干燥D、用濕布擦拭答案：A70.在《中華人民共和國食品安全法》中，對于食品生產和經營過程中所使用的原料、食品添加劑、食品相關產品，以下哪種說法是正確的？A、可以使用超過保質期的食品原料、食品添加劑、食品相關產品B、可以使用添加藥品的食品原料、食品添加劑、食品相關產品C、應按照食品安全標準規定使用食品原料、食品添加劑、食品相關產品D、以上說法都不正確答案：C71.咖啡師在營業時，以下哪個選項是必須保持的姿勢？A、叉腰站立B、背手站立C、微笑服務D、挺胸收腹答案：C72.下列哪個部分不是研磨機的內部組成部分？A、電機B、刀盤C、保險絲D、咖啡豆倉答案：D73.在蒸汽打發牛奶的過程中，蒸汽的作用是：A、加熱牛奶B、使牛奶變稀C、打發牛奶中的空氣D、使牛奶凝固答案：C74.根據《中華人民共和國消防法》的規定，任何單位和個人都有維護消防安全、保護消防設施、預防火災的義務。下列哪一項不屬于這個范疇？A、不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設施、器材。B、不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距。C、不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車通道。D、可以占用防火間距，但不得影響消防車通行。答案：D75.在養豆期，如何判斷咖啡豆是否準備好進行常壓萃取？A、通過嗅覺判斷B、通過觸覺判斷C、通過聽覺判斷D、以上都不是答案：A76.在意式咖啡機中，通常通過何種方式調節蒸汽壓力？A、旋鈕或按鈕B、手動擋泡器C、自動倒水系統D、電子顯示屏答案：A77.制作打綿牛奶的過程中，打綿的時間對奶沫的質地有何影響？A、時間越長，奶沫越粗大B、時間越短，奶沫越豐富C、時間無影響，取決于其他因素D、時間越短，奶沫越細膩答案：A78.如果沒有定期清潔法壓壺的金屬濾器，對沖煮會有什么影響?A、沖煮過程中，濾器會引入不愉快的味道，并且在將壓桿下壓時可能會限制咖啡液通過濾網的流量B、沖煮過程中，濾器會引入額外的咖啡顆粒，從而提升風味和醇厚度。C、根據其設計，金屬濾器可以重復使用且無需清潔，因此對沖煮不會產生任何影響。D、以上說法都對。答案：A79.在使用酒精對咖啡器具進行消毒時，應該注意什么？A、無特殊注意B、注意酒精的濃度和用量C、注意消毒時間至少30秒以上D、注意防止酒精燃燒或爆炸的可能性答案：B80.在工作中，以下哪個選項是咖啡師有效情緒管理的關鍵？A、保持積極的態度并專注于當前的任務B、避免與同事和客人建立個人關系C、在面對壓力時，采取行動來緩解緊張情緒D、保持沉默并隱藏自己的情緒答案：C81.虹吸壺的濾網通常由什么材料制成？A、陶瓷B、不銹鋼C、紙漿D、玻璃纖維答案：B82.在面對客人的投訴時，以下哪個選項是關于咖啡師響應服務的要求？A、忽視客人的投訴并繼續工作B、禮貌地聽取客人的投訴，并向客人道歉并采取適當的措施解決問題C、與客人爭論并嘗試辯解D、將客人的投訴視為批評并表現出不滿或生氣的情緒答案：B83.清潔咖啡器具時，應該使用什么類型的刷子？A、硬毛刷B、軟毛刷C、鋼絲刷D、塑料刷答案：B84.在使用咖啡設備時，以下哪個選項最有可能導致觸電危險？A、定期檢查電源線是否破損B、使用非原裝充電器進行充電C、在設備未斷電的情況下進行清潔和維護D、以上都是答案：C85.產區風味特征帶有堅果和巧克力的咖啡豆一般具有：A、低酸度B、高酸度C、中等酸度D、酸度無關答案：A86.低蒸汽壓力通常用于：A、沖泡濃縮咖啡B、制作濃密奶泡C、沖泡淡口咖啡D、減緩咖啡流速答案：A87.下列哪一項是"輕食"中常見的食材？A、芝士、黃油、糖等高熱量食材B、綠葉蔬菜、水果、粗糧等低熱量、高纖維食材C、紅肉、油炸食品等高脂肪、高膽固醇食材D、海鮮、豆腐等低脂肪、高蛋白食材答案：B88.對于非接觸式咖啡機，最適合的消毒方式是什么？A、紫外線消毒B、高壓蒸汽消毒C、熱水沖洗D、酒精擦拭答案：A89.在虹吸壺中，沖泡過程中選擇萃取截止點的時機通常是在：A、加入咖啡粉后B、放置過濾紙后C、充分攪拌后D、咖啡粉超過1/2咖啡粉下沉后答案：D90.手沖咖啡中，粒徑范圍的選擇還與什么因素有關？A、飲用者的口味偏好B、酸堿平衡C、大氣壓力D、咖啡豆的形狀答案：A91.在咖啡廳中，以下哪個區域是服務客人休息的區域？A、廚房B、吧臺C、座位區D、洗手間答案：C92.羅布斯塔咖啡樹的生長高度通常在什么范圍內？A、15米以下B、15-30米之間C、30-45米之間D、45米以上答案：D93.研磨度的變化對咖啡萃取有哪些影響？A、影響萃取速度B、影響咖啡的香氣和口感C、影響咖啡的酸味和苦味D、以上都對答案：D94.對于希望體驗咖啡的濃郁口感，可以選擇哪種常壓萃取方式？A、冷萃B、法壓C、意式濃縮D、美式滴濾答案：C95.對于特濃口味的咖啡，常壓萃取的方式可能是：A、意式濃縮B、法壓C、冷萃D、美式滴濾答案：A96.對于產區風味特征帶有酸度突出的咖啡豆，常壓萃取的方式可能是：A、意式濃縮B、法壓C、冷萃D、美式滴濾答案：C97.對于不銹鋼制的咖啡器具，清潔時應避免使用：A、金屬刷B、塑料刷C、海綿D、棉布答案：A98.在需求調研中，哪種方法可以幫助研究者深入理解用戶的需求和痛點？A、內容分析法B、對比分析法C、訪談法D、問卷調查法答案：C99.下列哪一項是個人發展對職業道德的影響？A、個人發展可以為職業道德的建設提供更多的機會和資源B、個人發展可以促進職業道德的更新和發展C、個人發展可以改變職業道德的性質和內容D、個人發展對職業道德沒有影響答案：B100.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時清潔B、結束日營業后要將所有杯具進行消毒C、每次清潔后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D101.獨立鍋爐結構的優勢之一是：A、更容易維修B、更便宜C、更快速加熱D、更節能答案：C102.手沖咖啡時，如何避免萃取不足、濃度過低和口感不佳？A、增加研磨度和萃取時間B、減少研磨度和萃取時間C、增加水溫和萃取時間D、減少水溫和萃取時間答案：A103.下列哪個刀盤的研磨效率最高（）。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D104.常壓滴濾咖啡的沖泡過程中，為了提高均勻性，通常會進行哪項操作？A、突然加大水量B、震動濾籃C、預先加熱濾紙D、增加咖啡粉用量答案：B105.當蟲害問題嚴重時，應該如何處理？A、立即請專業蟲害控制公司處理B、使用大量的殺蟲劑處理C、讓員工自行處理D、不處理答案：A106.關于職業道德與企業社會責任的關系，以下哪一項不正確？A、職業道德是企業履行社會責任的重要基礎B、企業的經營行為應該符合職業道德和社會責任的雙重標準C、履行企業社會責任可以完全替代職業道德的要求D、職業道德有助于推動企業更好地履行社會責任答案：C107.冷萃壺和冰滴壺中，使用的濾紙通常是：A、金屬B、塑料C、陶瓷D、紙漿答案：D108.下列哪個國家在食物中毒方面的發病率最高？A、美國B、中國C、印度D、日本答案：C109.滴濾機的清洗應該注意什么？A、用刷子刷洗B、用熱水沖洗C、用專門的清潔劑清洗D、以上都可以答案：C110.子母鍋爐結構有助于維持：A、穩定的水溫B、更低的水溫C、更高的水溫D、不穩定的水溫答案：A111.為顧客提供細致周到的服務，伙伴應使用()的態度?A、熱情、真誠B、熱情、奔放C、和藹、親切D、誠懇、和藹答案：A112.研磨機切削咖啡豆時，會產生哪些副產品？A、咖啡渣和細粉B、水蒸氣和香味C、可溶解的物質和不可溶解的物質D、以上都可能產生。答案：A113.法壓壺咖啡制作過程中，使用的是怎樣的壓力？A、低壓B、中壓C、高壓D、超高壓答案：C114.在咖啡傳播歷史中，哪個國家是第一個開始種植咖啡的？A、土耳其B、法國C、荷蘭D、埃塞俄比亞答案：D115.當營業區內發現鼠藥中毒事件時，應該如何處理？A、立即通知醫生進行急救B、立即使用催吐劑進行催吐C、立即將患者送往醫院D、立即使用抗毒藥物進行解毒答案：C116.當寵物狗在店內隨意走動時，以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施？A、幫助狗找到它的主人B、把狗趕出店外C、忽略狗的存在，繼續工作D、詢問狗的主人是否需要幫助答案：A117.在工作區進行準備工作時，以下哪個選項不是必須做的？A、清潔工作臺和設備，確保衛生狀況良好。B、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。C、檢查咖啡機和其他設備是否正常運作。D、為客人提供優質服務，保持友好和專業的態度。答案：D118.在意式咖啡機中，水溫的調節通常與哪個部分關聯？A、研磨設置B、濾泡器類型C、咖啡豆的產地D、溫度控制器答案：D119.虹吸壺咖啡中，通常使用的水溫是：A、低溫B、中溫C、高溫D、可調節答案：C120.咖啡廳配置的衛生工具中，最重要的目的是什么？A、保持環境整潔B、方便顧客使用C、提高工作效率D、保護員工健康答案：A121.在進行咖啡器具消毒時，應該如何處理殘留的牛奶泡沫？A、用紙巾擦拭B、用清水沖洗C、用勺子刮除D、用消毒液消毒答案：B122.法壓壺的濾網通常由什么材料制成？A、陶瓷B、不銹鋼C、紙漿D、玻璃纖維答案：B123.在蒸汽打發牛奶時，牛奶的溫度通常被控制在多少攝氏度左右？A、50度B、70度C、90度D、100度答案：C124.在面對工作壓力時，以下哪個選項是關于咖啡師的狀態和精神面貌的要求？A、積極應對和樂觀B、消極怠工和抱怨C、緊張和焦慮D、遲鈍和麻木答案：A125.產區風味特征偏向巧克力和堅果的咖啡豆適合使用哪種常壓萃取方式？A、美式滴濾B、意式濃縮C、法壓D、冷萃答案：B126.當客人突然離開座位時，以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施？A、等待客人返回座位再詢問是否需要幫助B、主動詢問客人是否需要幫助或關注C、忽略客人的離開并繼續提供服務D、將客人的離開傳達給其他員工并留意客人動態答案：D127.子母鍋爐的結構有助于減少：A、咖啡機的重量B、咖啡機的成本C、咖啡機的維護頻率D、咖啡機的加熱時間答案：C128.不正確的使用清潔化學品存在()隱患。A、食品安全B、消防安全C、庫存管理D、客戶投訴答案：A129.在外賣業務運營中，如何保證食品安全和質量？A、加強供應商管理B、強化食品衛生監控C、提高配送效率D、優化用戶評價系統答案：B130.關于咖啡豆的重量，下列哪種說法是正確的？A、咖啡豆的重量與果實大小無關B、咖啡豆的重量與果實大小成正比C、咖啡豆的重量與果實大小成反比D、咖啡豆的重量與果實大小無關聯答案：B131.虹吸壺中，合適的萃取截止點可能有助于：A、提高咖啡的醇味B、增加咖啡的甜度C、調整咖啡的酸甜平衡D、減少咖啡的香氣答案：C132.在美國，以下哪一種咖啡最受歡迎？A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾咖啡答案：B133.研磨機的刀片在切削咖啡豆時，主要起到什么作用？A、破碎咖啡豆B、攪拌咖啡豆C、篩選咖啡豆D、輸送咖啡豆答案：A134.美式咖啡的沖泡方式通常使用：A、濾泡式咖啡機B、意式濃縮機C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器答案：A135.在面對工作壓力時，以下哪個選項是關于咖啡師情緒管理的建議？A、學會轉移注意力并專注于當前的任務B、學會容忍和接受自己的情緒C、學會控制自己的情緒并保持冷靜D、學會在工作中釋放自己的情緒答案：C136.平行刀具對咖啡風味有什么影響？A、增加咖啡的酸度B、減少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、減少咖啡的甜度答案：C137.咖啡豆的研磨過程，對其風味有何影響？A、無影響B、會增加香味和口感C、會減少香味和口感D、會改變原有的風味答案：B138.下列哪個國家最先提出食品安全的概念？A、中國B、美國C、歐盟D、日本答案：C139.在進行咖啡器具消毒時，最常用的消毒方式是什么？A、紫外線消毒B、高壓蒸汽消毒C、熱水沖洗D、酒精擦拭答案：B140.客人到店見面時，說“下午好”的英文表達為（）。A、GoodAfternoonB、WellC、GoodLuckD、GoodDay答案：A141.在咖啡營業前，以下哪個選項描述不正確？A、咖啡豆需要存放在一個避光、通風的地方。B、糖漿和牛奶等原料需要定期檢查保質期。C、如果預計會有很多客人，需要準備更多的咖啡豆和牛奶等原料。D、在營業前，需要燒一壺開水備用。答案：D142.子母鍋爐結構的優勢之一是：A、更容易維修B、更便宜C、更快速加熱D、更節能答案：C143.下列哪一項是職業道德對個人發展的作用？A、提高個人的職業素養和綜合能力B、幫助個人在職業發展中獲得更多的機會和資源C、降低個人在職場中的風險和成本D、以上都是答案：A144.拿鐵在飲用文化中常被認為是：A、儀式性飲品B、快餐咖啡C、茶飲D、豪華飲品答案：A145.杯測師在杯測前需要準備哪些工具？A、杯子、勺子、濾紙B、杯子、勺子、評分表C、杯子、評分表、咖啡豆D、杯子、勺子、評分表、咖啡豆答案：B146.在使用化學消毒劑進行咖啡廳消毒時，應該注意哪些事項？A、注意防止過敏反應B、注意消毒劑的濃度和作用時間C、注意對非消毒區域的影響D、注意對環境和物品的腐蝕和損壞答案：B147.營業開始開吧的工作內容和順序應該是怎樣的？A、燒開水，沖泡咖啡，準備小食B、接待客人，詢問咖啡種類，制作咖啡C、清潔吧臺，準備紙巾和垃圾袋D、以上都是答案：D148.意式濃縮咖啡的制備過程包括哪個階段？A、沖泡B、研磨C、蒸汽D、萃取答案：D149.在咖啡烘焙過程中，什么物質是主要的熱源？A、水B、糖C、咖啡豆D、氧氣答案：C150.咖啡機在日常使用中，應定期進行哪項維護工作？A、更換電源線B、清理咖啡濾紙籃C、拆卸機身D、重置程序設置答案：B151.當咖啡師對寵物有過敏反應時，以下哪個選項是他們應該采取的措施？A、要求寵物的主人將寵物帶出店外B、直接忽視寵物并繼續工作C、向上級領導報告并請求協助處理D、要求客人不要將寵物帶入店內答案：C152.哪種研磨度會導致咖啡萃取速度變慢？A、粗研磨度B、中研磨度C、細研磨度D、超細研磨度答案：A153.在營業結束收吧時，以下哪個選項描述不正確？A、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。B、將所有設備關閉并檢查是否正常運作。C、檢查水源是否充足和水質是否良好。D、將所有杯子和勺子等器具清洗干凈。答案：C154.在手沖咖啡中，哪個步驟旨在釋放咖啡豆的氣體？A、加水攪拌B、倒水浸濕C、等待萃取D、加入咖啡粉答案：A155.拖洗咖啡廳地面后，應該多長時間內將地面擦干？A、10分鐘內B、30分鐘內C、1小時內D、2小時內答案：B156.外賣平臺如何通過數據分析和挖掘提高運營效率？A、分析用戶行為，優化產品和服務B、監控訂單量變化，及時調整營銷策略C、分析客戶滿意度，提高服務質量D、挖掘潛在客戶，擴大市場份額答案：B157.在客人點單過程中，規范的服務用語是()。A、"請稍等"B、"沒問題"C、"小菜一碟"D、"好"答案：A158.遮陰種植對于咖啡樹的生長有何負面影響？A、會使咖啡樹更容易受到日灼傷害B、會降低咖啡豆的質量C、會增加咖啡樹的發病率D、會使咖啡樹的生長速度減緩答案：D159.下列屬于服務錯誤要求是（）。A、大聲說話B、說普通話C、禮貌用語D、注意語調答案：A160.第一臺商業上成功的滴濾機是哪一款？A、eroPressB、NespressoC、KeurigK-CupD、Melitta答案：D161.美式滴濾咖啡機的主要工作原理是通過：A、水壓注射B、機械振動C、重力濾漏D、蒸汽壓力答案：C162.下列哪一項不屬于職業道德修養的范疇？A、誠實守信B、服務群眾C、奉獻社會D、遵守法律答案：D163.意式濃縮咖啡的典型體積是多少毫升？A、30mlB、60mlC、120mlD、240ml答案：A164.在服務行業中，以下哪個選項是正確的語調表達？A、高聲喧嘩B、竊竊私語C、清晰明了D、含糊不清答案：C165.在《中華人民共和國消費者權益保護法》中，消費者在購買、使用商品或者接受服務時，其合法權益受到損害的，可以采取哪種方式要求經營者予以賠償？A、協商和解B、請求消費者協會調解C、向有關行政部門申訴D、向人民法院提起訴訟答案：A166.美式咖啡的沖泡方法通常使用：A、滴濾咖啡機B、意式濃縮機C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器答案：A167.在營業區內進行鼠類活動監測時，應該使用哪種方法？A、人工巡查B、放置陷阱和監測器C、寵物貓進行捕捉D、使用無人機進行監測答案：B168.在使用滾筒式刀具進行咖啡豆加工時，如何最大程度地保留咖啡豆的原始風味？A、減少加工過程中的摩擦和熱量產生B、使用高速旋轉的刀片進行切割C、使用鹽水進行清洗和處理D、以上方法都可以。答案：A169.養豆期較長的咖啡豆適合使用哪種常壓萃取方式？A、法壓B、意式濃縮C、美式滴濾D、冷萃答案：A170.在手沖咖啡中，研磨咖啡豆的步驟在哪個階段進行？A、倒水前B、注水后C、等待萃取時D、咖啡沖泡前答案：D171.在“早C晚A”的咖啡廳工作，遇到醉酒客人鬧事，咖啡師的常規處理方案是()。A、要見義勇為，挺身而出，制止暴力，維護秩序B、要及時通知安保人員，并忍耐，緩和客戶的情緒，千萬不可與之發生沖突C、要立即撥打110報警，讓警察來維持秩序D、建議鬧事客人等相關人員離開經營場所，在街上解決，咖啡廳不用為此負責答案：B172.產區風味特征帶有焦糖和烘焙香氣的咖啡豆適合使用哪種常壓萃取方式？A、冷萃B、法壓C、美式滴濾D、意式濃縮答案：B173.滾筒式刀具在咖啡豆的加工中主要起到什么作用？A、增加咖啡豆的口感B、改善咖啡豆的香味C、改變咖啡豆的形狀D、篩選咖啡豆答案：D174.美式滴濾咖啡機的濾籃通常位于哪個位置？A、壺底B、壺口C、壺柄旁D、壺蓋上答案：B175.美式滴濾咖啡機的沖泡過程中，水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右？A、70度B、80度C、90度D、100度答案：B176.虹吸壺中，哪個部位通常用于放置咖啡粉和注水？A、壺底B、壺口C、壺柄D、壺身答案：D177.在咖啡廳結賬時，如果客人支付的是旅行支票，應該如何處理？A、直接將旅行支票兌換成現金B、拒絕旅行支票支付C、將旅行支票交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用其他支付方式答案：C178.網絡大眾點評平臺的用戶可以通過哪種方式獲取信息？A、搜索功能B、點贊功能C、評論功能D、分享功能答案：C179.下列哪一項不屬于"輕食"的健康益處？A、減少熱量攝入，有助于控制體重和體態B、增加膳食纖維攝入，有助于改善腸道健康C、減少油脂和調味品的攝入，有助于預防慢性疾病的發生和發展D、提高維生素和礦物質的攝入，有助于增強身體的免疫力答案：D180.手沖咖啡中，研磨度對風味的影響較：A、大B、小C、無影響D、取決于水溫答案：A181.在蒸汽打發牛奶的過程中，牛奶中的蛋白質發生的變化導致：A、奶沫的形成B、牛奶的變質C、牛奶的凝固D、奶油的分離答案：A182.以下哪個選項是關于咖啡師響應服務的重要性？A、響應服務能夠提高客戶滿意度和忠誠度，從而增加銷售量和收入B、響應服務能夠建立客戶信任和品牌形象，從而促進業務發展和競爭能力提升C、響應服務能夠讓客戶感受到被重視和關注，從而滿足客戶的需求和期望D、響應服務能夠讓咖啡師表現出專業素養和熱情好客的態度，從而獲得更多的贊譽和口碑答案：C183.在咖啡品鑒的感官應用中，哪一種感官的重要性最低？A、視覺B、聽覺C、味覺D、嗅覺答案：A184.在營業開始開吧的工作中，以下哪個選項描述不正確？A、確認咖啡豆的保質期和品質。B、將吧臺和周圍環境清潔干凈。C、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。D、檢查咖啡機的水量和壓力是否正常。答案：C185.下列哪個不是咖啡廳配置的衛生工具？A、垃圾袋B、抹布C、消毒燈D、咖啡杯刷答案：C186.常壓滴濾咖啡的制作中，濾紙的作用是：A、保持咖啡溫度B、過濾咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、產生奶泡答案：B187.在美式滴濾咖啡中，使用的咖啡粉研磨度通常是：A、粗研磨B、中等研磨C、細研磨D、不同機器使用不同研磨度答案：B188.在制作打發牛奶時，通常使用什么工具來產生奶泡？A、咖啡機B、手動攪拌器C、電動攪拌器D、攪拌勺答案：C189.在使用滴濾機沖泡咖啡后，應該如何處理濾紙？A、隨意丟棄B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以答案：A190.拿鐵中的牛奶泡沫質地通常應該是：A、大而不穩定的泡沫B、小而均勻的泡沫C、無泡沫D、甜味的泡沫答案：B191.以下哪一種咖啡豆的產地與意大利文化背景密切相關？A、夏威夷科納咖啡豆B、牙買加藍山咖啡豆C、哥倫比亞咖啡豆D、意大利濃縮咖啡豆答案：D192.下列哪種咖啡的烘焙程度最淺？A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：A193.父鍋爐主要負責：A、沖泡咖啡B、蒸奶C、加熱水D、清洗咖啡機答案：C194.在準備咖啡營業前的原料時，以下哪個選項描述不正確？A、需要根據預計客流量確定原材料的數量。B、新鮮的咖啡豆需要提前烘焙好。C、牛奶和糖漿等原料需要放在冰箱里冷藏。D、所有的原料都應該放在吧臺里，方便取用。答案：D195.法壓壺中，加入熱水的時機是在：A、加入咖啡粉后B、放置過濾器后C、咖啡粉攪拌后D、攪拌器裝入前答案：A196.拿鐵咖啡的主要成分是：A、咖啡和糖B、咖啡和檸檬C、咖啡和牛奶D、咖啡和冰塊答案：C197.下列哪一項最能體現“一絲不茍”在職業素養中的重要性？A、對細節的忽視B、靈活變通的能力C、對工作的專注和堅持D、跳躍式的工作方式答案：C198.在國際貿易中，使用最廣泛的貨幣是以下哪一種？A、人民幣B、日元C、美元D、歐元答案：C199.虹吸壺中，濾網的孔徑大小對咖啡的萃取有何影響？A、孔徑越大，味道越淡B、孔徑越小，味道越濃C、孔徑無影響D、孔徑越大，味道越濃答案：B200.咖啡豆在烘焙過程中，下面哪種變化會使咖啡豆產生更多的香氣？A、水分蒸發B、細胞結構破壞C、油脂分離D、纖維質分解答案：C201.結束營業后，營業區需要注意的事項包括：A、關閉所有電器設備，確保安全。B、清潔并整理吧臺和周圍環境。C、檢查咖啡豆和其他原材料是否充足。D、為第二天營業準備咖啡和其他飲品。答案：A202.水溫適當調節對于制作高質量的意式咖啡和飲品至關重要，尤其是對于需要：A、大量咖啡豆B、高溫沖泡的咖啡C、奶泡的精細調控D、使用低溫水沖泡的咖啡答案：C203."輕食"的定義中，"輕"并不指的是哪個方面？A、食物的分量輕，不會給身體帶來負擔B、食物的烹飪方式簡單，不添加多余的油脂和調味品C、食物的熱量低，不會導致體重增加或肥胖D、食物的營養價值高，能夠滿足身體對各種營養素的需求答案：D204.手沖咖啡中，水流攪拌的常規動作應該是：A、中心注水微微攪拌B、高低震蕩攪拌C、十字交替攪拌D、同方向旋轉攪拌答案：D205.萃取咖啡時，應該使用哪種類型的濾紙？A、漂白濾紙B、不銹鋼濾網C、陶瓷濾杯D、離子交換樹脂濾紙答案：A206.下列哪個選項不是咖啡傳播歷史中的重要地點？A、也門B、印度尼西亞C、墨西哥D、中國西藏答案：D207.在實施輕食和咖啡的組合推薦營銷策略時，哪種促銷活動最能增加客戶忠誠度？A、送禮品B、積分兌換C、會員優惠D、抽獎活動答案：C208.法壓壺咖啡中，水溫的選擇通常較：A、低B、高C、無影響D、取決于咖啡豆的產地答案：B209.中度烘焙的咖啡豆適合使用哪種常壓萃取方式？A、意式濃縮B、法壓C、冷萃D、美式滴濾答案：D210.鍋爐所產生的氣壓為蒸汽棒提供蒸汽通常設定范圍是?()。A、5-7BarB、1.7-11BarC、2.3-5BarD、1-1.5Bar答案：D211.在清潔咖啡機時，應該注意消毒哪些部位？A、把手和按鍵B、蒸汽管和噴嘴C、爐頭和加熱元件D、水箱和出水口答案：B212.法壓壺中，咖啡粉和水的接觸時間通常為多久？A、幾秒鐘B、十秒鐘C、一分鐘左右D、五分鐘以上答案：C213.在制作咖啡時，以下哪個選項是關于咖啡師的狀態和精神面貌的要求？A、聊天和分心B、認真和專注C、懶散和敷衍D、焦慮和緊張答案：B214.對于一些不耐熱的咖啡器具，應該采用哪種消毒方式？A、高壓蒸汽噴射B、高溫熱水沖洗C、酒精擦拭和紫外線消毒結合使用D、以上都可以答案：C215.《中華人民共和國廣告法》規定，利用什么手段發布有償新聞的，由工商行政管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并依法處以罰款？A、利用新聞報道形式。B、利用專家名義。C、利用新聞單位的名義或形象作證明。D、利用互聯網站的名義或形象作證明。答案：A216.在進行咖啡廳的消毒工作時，應該優先消毒哪些區域？A、廚房和用餐區B、廁所和洗手間C、門把手和收銀臺D、窗戶和戶外桌椅答案：A217.對于希望保留咖啡豆天然風味的常壓萃取方式是：A、冷萃B、美式滴濾C、法壓D、意式濃縮答案：A218.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛生的要求是()A、不留長指甲，可涂有色指田油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發，可以留披肩發D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜答案：D219.下列哪種牛奶適合制作冰咖啡？A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：A220.哪種粒徑范圍的咖啡豆適合用于手沖咖啡？A、0.1-0.5毫米B、0.5-1.0毫米C、1.0-1.5毫米D、1.5-2.0毫米答案：B221.《公共場所衛生管理條例》規定，公共場所的衛生許可證應當如何申請？A、向所在地衛生行政部門提交申請材料B、向所在地工商行政管理部門提交申請材料C、向所在地商務部門提交申請材料D、向所在地公安局提交申請材料答案：A222.在清理咖啡機玻璃壺時，避免使用：A、堿性清潔劑B、漂白劑C、中性清潔劑D、酸性清潔劑答案：A223.《中華人民共和國消費者權益保護法》規定，以下哪種行為屬于欺詐消費者？A、以假充真B、以次充好C、短斤缺兩D、以上都是答案：D224.營業結束收吧時，以下哪個選項是首要步驟？A、清理吧臺和周圍環境。B、關閉咖啡機。C、洗杯子。D、收銀結賬。答案：B225.法壓壺中，攪拌棒的作用是：A、提高咖啡濃度B、增加咖啡的醇厚感C、促進咖啡均勻萃取D、減少咖啡的酸度答案：C226.在冷萃壺和冰滴壺的制作中，注水的速度對萃取的影響是：A、速度越快，味道越淡B、速度越慢，味道越淡C、速度無影響D、速度越慢，味道越濃答案：C227.法壓壺咖啡中，咖啡豆的壓縮時間通常是：A、短B、長C、無影響D、取決于水質答案：A228.下列哪項描述是日曬處理法對咖啡豆的影響？A、產生果香味B、產生柔和的酸味C、產生核果香味D、產生熱帶水果香味答案：A229.以下哪種咖啡豆的口味最苦？A、淺烘焙的阿拉比卡豆B、中烘焙的羅布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的羅布斯塔豆答案：C230.在設計輕食和咖啡的組合推薦時，哪一種類型的輕食最容易與咖啡搭配？A、健康沙拉B、漢堡包C、意大利面D、炸雞答案：A231.以下何種情況會增加冰箱結霜的厚度（）。A、制冷功率常年調整到最大。B、冰箱門密封條不牢固。C、冰箱內的液體產品封口敞開。D、以上全部情況答案：D232.意式咖啡機在制作咖啡時，通常會將水加熱到哪個溫度？A、80°CB、90°CC、100°CD、110°C答案：B233.在咖啡設備的使用過程中，以下哪個因素最有可能導致火災？A、設備內部電線短路B、設備長時間連續工作C、設備放置在易燃物品附近D、以上都是答案：D234.滅蠅燈是如何工作的？A、通過紫外線殺死蒼蠅B、通過釋放毒氣殺死蒼蠅C、通過捕捉網捕捉蒼蠅D、通過引誘劑吸引蒼蠅答案：C235.使用滾筒式刀具進行咖啡豆加工時，操作不當可能產生什么樣的后果？A、咖啡豆的營養成分流失B、咖啡豆產生不良風味C、咖啡豆的烘焙程度不均勻D、以上都可能發生。答案：D236.萃取截止點的選擇可能受到哪些因素的影響？A、咖啡溫度B、水的硬度C、咖啡豆的產地D、擾動手法答案：C237.在傾倒垃圾時，應該如何避免異味產生？A、將垃圾桶放在通風處B、使用垃圾袋并扎緊袋口C、將垃圾桶定期清潔并消毒D、以上都不正確答案：B238.當需要了解用戶的行為和態度時，哪種方法最適用？A、內容分析法B、對比分析法C、觀察法D、問卷調查法答案：C239.法壓壺的原理是利用：A、真空吸力B、壓力注入C、電磁波動D、機械振動答案：B240.通過程序設置，用戶可以調整咖啡的：A、顏色B、溫度C、杯子形狀D、咖啡機的大小答案：B241.《中華人民共和國勞動法》規定，以下哪個行為不屬于違法行為？A、克扣勞動者工資B、違反安全衛生規定C、強迫勞動者加班D、與勞動者協商解決工資問題答案：D242.高蒸汽壓力通常用于：A、沖泡濃縮咖啡B、制作濃密奶泡C、沖泡淡口咖啡D、減緩咖啡流速答案：B243.使用平行刀具進行咖啡豆切割和研磨時，應該注意什么？A、保持刀具清潔，避免污染B、控制研磨速度，避免過度烘烤C、選擇高質量的咖啡豆，以提高口感D、以上都是答案：D244.請問以下關于服裝說法正確的是（）A、工服可以自行購買B、工作期間需穿戴圍裙，離開門店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側肩帶上D、可以穿彈力纖維褲答案：B245.如果想烤制出更加酥脆的餅干，應該怎么做？A、提高烤箱溫度B、降低烤制時間C、在餅干上刷上蛋液或蜂蜜D、在烤制過程中多翻動幾次餅干答案：C246.在進行咖啡廳營業衛生清潔時，應該如何處理洗手間？A、使用消毒液消毒B、使用濕布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不對答案：A247.在制作咖啡時，以下哪個選項是關于咖啡師響應服務的要求？A、保持專注并避免與客人進行交流B、迅速且準確地為客人制作咖啡，并確保咖啡的口感和質量C、在完成咖啡制作后，主動向客人詢問是否需要添加任何配料或調整咖啡濃度D、在客人等待時，向客人介紹咖啡的種類和特點，并提供一些建議和推薦答案：C248.在面對客人時，以下哪個選項是關于咖啡師眼神的要求？A、專注并保持眼神接觸B、避免與客人進行眼神接觸C、注視客人面部以下D、環顧周圍，不要注視客人答案：A249.在餐廳中，下列哪種行為最能體現熱情服務的原則？A、給客人上錯菜時，拒絕重新上菜B、在客人點餐時，推薦特色菜品C、在客人等待時，與同事閑聊D、在客人要求加菜時，告知客人需加錢答案：B250.虹吸壺的維護保養工作內容包括().A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C251.下列關于清潔化學品的說法正確的是()A、應該儲存在避光、通風、干燥的櫥柜內B、使用時為了方便，可以不帶密封蓋C、可以將不同的清潔化學品混合使用D、清潔完可以不用保持通風答案：A252.對于產區風味特征中帶有果酸的咖啡豆，常壓萃取的方式可能是：A、法壓B、冷萃C、意式濃縮D、美式滴濾答案：B253.在烘焙過程中，下面哪種物質會隨著烘焙度的加深而增加？A、咖啡因B、單寧酸C、氨基酸D、糖分答案：A254.當客人要求提供特殊飲品或食品時，以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施？A、詢問客人是否有過敏史或其他飲食限制B、盡量滿足客人的特殊要求并提供合適的食物或飲品C、拒絕客人的要求并提供標準菜單內的食品或飲品D、將客人的要求傳達給上級領導并等待指示答案：B255.《中華人民共和國廣告法》規定，廣告不得含有哪些內容？A、使用絕對化用語，明示或者暗示商品或者服務的優良、優質、高質量或者銷量、用戶滿意等內容的。B、使用絕對化用語，明示或者暗示客戶或者消費者對商品或者服務的感受超過實際感受的。C、使用絕對化用語，明示或者暗示客戶或者消費者對商品或者服務的評價超過實際評價的。D、使用絕對化用語，明示或者暗示客戶或者消費者對商品或者服務的認可超過實際認可的。答案：D256.在進行咖啡廳營業衛生清潔時，應該如何處理吧臺？A、使用消毒液消毒B、使用濕布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不對答案：B257.拖洗咖啡廳地面時，應該多長時間拖一次地面？A、每天B、每兩天C、每三天D、每四天答案：A258.常壓萃取中，養豆期是否需要避免陽光直射？A、需要避免陽光直射B、不需要避免陽光直射C、對萃取結果沒有影響D、以上都不是答案：A259.在咖啡廳結賬時，以下哪個選項是正確的支付方式？A、付現金B、刷卡支付C、手機支付D、以上都是答案：D260.食品安全的目標是什么？A、提高食品的營養價值B、防止食品中毒事件發生C、提高食品的感官品質D、以上都是答案：B261.下列哪一項不是感官科學的研究內容？A、味覺和嗅覺的感知B、視覺和聽覺的感知C、觸覺和溫度的感知D、語言和文化的感知答案：D262.《中華人民共和國廣告法》規定，廣告經營者、廣告發布者應具備哪些條件？A、有自己的名稱、住所和與廣告業務相適應的組織機構。B、有健全的內部管理制度和審查制度。C、有熟悉廣告管理法規的人員。D、以上都是答案：D263.法壓壺的制作中，注水的速度對萃取的影響是：A、速度越快，味道越淡B、速度越慢，味道越淡C、速度無影響D、速度越快，味道越濃答案：B264.下列哪種牛奶含有最少的乳糖？A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：C265.虹吸壺的另一常見名稱是：A、濾泡壺B、阿諾多壺C、手沖壺D、法式壓濾壺答案：A266.意式咖啡機的沖煮頭為什么要使用不銹鋼材質？A、為了提高傳熱效率B、為了防止腐蝕C、為了易于清潔D、為了增強咖啡口感答案：A267.磨豆機的刀盤需要定期進行哪些維護操作？A、更換刀盤B、調整刀盤間隙C、清潔刀盤D、給刀盤上油答案：C268.意式咖啡機中的獨立鍋爐可以獨立控制的因素包括：A、壓力和溫度B、壓力和水量C、溫度和水量D、溫度和清洗程序答案：C269.制作奶沫時，如果想要豐富的奶沫，通常使用哪種牛奶？A、全脂牛奶B、低脂牛奶C、脫脂牛奶D、豆奶答案：A270.請問以下關于配飾說法正確的是（）A、不應該佩戴假發，使用形狀、顏色夸張的發飾B、可以佩戴顏色夸張的隱形眼鏡C、可以佩戴手表D、發飾可以有金屬附屬物答案：A271.意式濃縮咖啡使用的咖啡豆通常是什么烘焙程度？A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D272.根據《中華人民共和國消費者權益保護法》的規定，消費者在購買商品或接受服務時，有權獲得哪些保障？A、人身、財產安全保障B、知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利C、自主選擇商品或者服務的權利D、人身、財產安全保障和自主選擇商品或者服務的權利答案：D273.在營業場所的分區規劃中，以下哪個區域是顧客最先接觸到的？A、商品展示區B、接待區C、購物區D、收銀區答案：B274.在營業前設備準備工作中，以下哪個選項描述不正確？A、檢查咖啡機是否能夠正常運作。B、準備足夠的杯子和勺子以備客人使用。C、檢查咖啡機的水量和壓力以確保咖啡制作順利。D、打開店鋪的全部電器設備，包括空調、電視等。答案：A275.較低的水溫通常用于：A、沖泡濃縮咖啡B、制作濃密奶泡C、沖泡淡口咖啡D、減緩咖啡流速答案：C276.食品安全關注的主要方面不包括？A、食品中是否存在有害生物污染B、食品中是否存在化學污染C、食品的營養是否均衡D、食品中是否存在物理污染答案：C277.下列哪種咖啡豆的產地與美國的咖啡文化有密切關系？A、夏威夷科納咖啡豆B、牙買加藍山咖啡豆C、哥倫比亞咖啡豆D、埃塞俄比亞咖啡豆答案：A278.以下哪個選項是咖啡師在營業時必須穿著的服裝？A、便服B、圍裙工作服C、休閑服D、正裝答案：B279.虹吸壺的制作中，注水的速度對萃取的影響是：A、速度越快，味道越淡B、速度越慢，味道越淡C、速度無影響D、速度越快，味道越濃答案：B280.清潔咖啡器具時，應該如何處理殘留的牛奶泡沫？A、用紙巾擦拭B、用清水沖洗C、用勺子刮除D、用消毒液消毒答案：B281.下列哪一項是企業發展與職業道德相互關系的正確描述？A、企業發展是職業道德的基礎和保障，職業道德是企業發展的內在支撐和保障B、職業道德是企業發展的基礎和保障，企業發展是職業道德的內在支撐和保障C、企業發展和職業道德相互獨立，沒有必然的聯系D、以上都是答案：B282.在使用滴濾機沖泡咖啡時，第一步通常是：A、放置濾紙B、加入咖啡粉C、加入水D、開啟電源答案：D283.在工作區進行準備工作時，以下哪個選項描述不正確？A、確保咖啡豆和其他原材料的質量和數量充足。B、檢查設備是否正常運作，確保工作效率。C、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。D、為客人提供優質服務，保持友好和專業的態度。答案：D284.以下哪個選項是關于咖啡師情緒管理的重要性的描述？A、情緒管理有助于提高工作效率和客戶滿意度B、情緒管理有助于減少員工之間的沖突和矛盾C、情緒管理有助于提高咖啡師的專業水平和技能D、情緒管理有助于降低咖啡師的工作壓力和焦慮感答案：A285.下列哪一項不屬于"輕食"的定義范圍？A、低熱量、高纖維的食材B、新鮮、天然的食材C、高糖、高脂肪的食材D、清淡口味的食材答案：C286.虹吸壺中，通常使用的濾泡杯形狀是：A、圓形B、方形C、錐形D、長方形答案：C287.活性炭在咖啡凈化水中的作用是什么？A、去除異味和氯氣B、去除懸浮物和異味C、去除礦物質和異味D、去除細菌和氯氣答案：A288.咖啡的萃取是指什么過程？A、將咖啡豆變成液體B、將咖啡豆中的味道和香氣提取出來C、將咖啡豆磨成粉末D、將水通過壓力穿過咖啡粉提取味道和香氣答案：D289.不管是全自動還是半自動的咖啡機，都需要定期清洗，不僅僅是清洗咖啡油漬，更重要的是清洗咖啡機鍋爐、管道深處的()。A、奶垢B、水垢C、咖啡漬D、糖漿漬答案：A290.萃取時的擾動手法指的是在什么階段對咖啡床進行輕微的攪拌或震動？A、咖啡粉入水前B、注水后等待階段C、咖啡沖泡過程中D、倒水浸濕咖啡粉時答案：C291.使用脫脂牛奶制作咖啡，與使用全脂牛奶制作咖啡相比，其口感有何不同？A、更濃郁B、更清淡C、無明顯區別D、取決于個人口味答案：B292.下列有助于減少每天營業第一杯咖啡等待時間的操作是()。A、前一天營業結束調整好研磨萃取系統B、采購有定時啟動功能咖啡機C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺D、讓客人們通過外賣小程序預約答案：B293.在營業開始開吧的工作中，以下哪個選項描述不正確？A、確認咖啡豆的種類和數量是否足夠。B、將牛奶、糖漿等原料準備好以備使用。C、根據預計客流量確定原材料的數量。D、檢查咖啡機是否正常運作。答案：C294.外賣業務運營中，以下哪個環節最重要？A、配送B、訂餐C、支付D、評價答案：A295.滴濾機是由哪位發明家發明的？A、愛迪生B、貝爾C、格里菲斯D、德萊塞答案：D296.研磨機的哪種特點會影響咖啡豆的口感？A、轉速B、功率C、噪音大小D、可調式刀片答案：D297.在咖啡制作中，哪種牛奶是最常用的？A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：A298.在面對客人的詢問時，以下哪個選項是關于咖啡師響應服務的建議？A、熱情地回答客人問題，并展示出樂于助人的態度B、迅速為客人提供準確的信息，并盡可能地滿足客人的需求C、在不能立即回答的情況下，向客人致歉并告知客人需要等待時間D、忽略客人的詢問，繼續手中的工作，并在客人等待一段時間后才回應答案：B299.“Doppio”是什么意思？A、雙份濃縮咖啡B、雙份拿鐵C、雙份美式咖啡D、雙份卡布奇諾答案：A300.關于門店選址，以下哪個說法是正確的？A、人流量大的地方一定是好位置B、地理位置越靠近市中心，租金越貴，越不值得租C、只要有足夠的資金，任何位置都可以租下來開店D、考察門店位置時，需要綜合考慮多種因素，包括人流量、競爭情況、交通便利程度等答案：D301.鬼齒刀盤是以（）品牌的磨刀機為代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C302.萃取咖啡時，應該注意哪些事項？A、不要使用熱水，避免破壞咖啡豆的結構B、不要使用壓力過大，避免過度萃取C、可以使用不同的水溫、時間和壓力來調整萃取效果D、可以使用添加劑來改善口感和風味答案：C303.在常壓萃取中，養豆期主要目的是什么？A、提高咖啡豆的濕度B、調整咖啡豆的研磨度C、讓咖啡豆更好地釋放內部氣體物質D、以上都不是答案：C304.美式咖啡的口感特點是：A、酸度突出B、苦味濃郁C、清爽平和D、甜度濃厚答案：C305.法壓壺咖啡的制作時間相比其他方法較：A、短B、長C、無影響D、取決于咖啡豆研磨度答案：A306.在使用微波爐加熱蛋類食物時，應該如何操作？A、直接將蛋放入微波爐中加熱B、將蛋打散后放入微波爐中加熱C、在蛋液中加入適量水后放入微波爐中加熱D、在蛋液中加入適量牛奶后放入微波爐中加熱答案：B307.對于不銹鋼咖啡壺，清潔時最好使用：A、酸性清潔劑B、漂白劑C、中性清潔劑D、堿性清潔劑答案：C308.萃取時的擾動手法主要目的是：A、提高咖啡濃度B、增加咖啡的醇厚感C、促使咖啡更均勻地萃取D、減少咖啡的酸度答案：C309.在進行磨豆機維護時，我們應該如何處理積聚在刀盤上的咖啡豆殘留？A、用水沖洗B、用酒精擦拭C、用毛刷清理D、空轉磨豆機自行處理答案：C310.美式滴濾咖啡的萃取時間通常是多久？A、10秒B、30秒C、1分鐘D、5分鐘答案：C311.下列哪一項最能體現“精益求精”的精神？A、對工作要求不高，只要達到基本標準就行B、在工作中，只追求數量，不注重質量C、對工作精益求精，追求卓越和完美D、為了追求利益最大化，不惜降低工作標準和品質答案：C312.咖啡機的維護工作中，哪項操作有助于延長機器壽命？A、頻繁更換零部件B、不斷升級軟件C、定期清理和保養D、增加電源電壓答案：C313.以下關于陶瓷磨芯和刀具的說法正確的是（）。A、一般較金屬磨芯耐用。B、一般較金屬磨芯研磨更均勻。C、一般較金屬磨芯更便宜。D、以上說法都對。答案：C314.使用紫外線進行消毒時，應該注意哪些事項？A、紫外線燈開啟時，人不能在場B、紫外線燈照射時間不能過長C、紫外線燈照射距離不能過遠D、紫外線燈不需要定期維護答案：B315.在易燃易爆場所，以下哪種物品應該避免使用？A、防爆型電器B、防爆型照明設備C、防火涂料D、普通電器答案：D316.手沖咖啡常使用的過濾器材料通常是：A、金屬B、布C、紙D、陶瓷答案：C317.在咖啡廳結賬時，如果客人支付的是外幣，應該如何處理？A、直接兌換外幣收款B、拒絕外幣支付C、將外幣交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用當地貨幣支付答案：C318.在為兒童提供服務時，以下哪個選項是關于咖啡師應該注意的事項？A、確保兒童不能接觸到危險物品B、提供適合兒童的咖啡和點心C、準備特別的兒童餐具和飲料D、為兒童提供娛樂設施和玩具答案：A319.通常情況下，意式濃縮咖啡的咖啡溫度是多少攝氏度？A、60度B、70度C、80度D、90度答案：D320.在結束營業后，以下哪個生活習慣建議有助于提高咖啡師的個人衛生？A、經常洗手，保持雙手清潔。B、穿著干凈整潔的制服，避免污染食品。C、定期打掃工作區域，保持環境衛生。D、使用消毒液清潔設備，避免細菌傳播。答案：C321.在為客人提供服務時，以下哪個選項是關于咖啡師姿態的要求？A、站在客人旁邊，稍微側身面對客人B、稍微彎腰以示尊重C、直立挺胸，雙腳分開與肩同寬D、保持距離，背對客人進行操作答案：C322.咖啡烘焙到何種程度時，內部結構會發生重大變化？A、淺中烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D323.美式咖啡的制作過程中，通常會加入什么成分以稀釋咖啡？A、牛奶B、水C、糖漿D、冰塊答案：B324.以下哪個因素最有可能導致食物中毒？A、食品存儲不當B、食品烹飪不徹底C、食品添加物過量D、以上都是答案：D325.當客人對咖啡師的言行或態度不滿時，以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施？A、傾聽客人的投訴并道歉B、與客人爭吵并為自己辯護C、忽略客人的投訴并繼續工作D、報告上級領導并請求協助答案：A326.水的硬度對咖啡風味有何影響？A、硬度越高，咖啡口感越醇厚B、硬度越高，咖啡口感越苦澀C、硬度越高，咖啡口感越酸楚D、對咖啡風味沒有影響答案：B327.物聯網功能使用戶能夠隨時隨地：A、手動操作咖啡機B、檢查咖啡豆的新鮮度C、控制咖啡機的音量D、獲取關于咖啡機的實時數據答案：D328.《中華人民共和國勞動法》規定，對于未成年工和女職工，應有何種保護措施？A、不得安排未成年工從事重體力勞動B、不得安排女職工從事礦山井下作業C、未成年工和女職工的工資待遇應適當提高D、以上都是答案：D329.在哪些場所通常會使用到滅蠅燈？A、辦公室B、家庭C、咖啡廳D、醫院答案：C330.拿鐵咖啡中的牛奶通常采用什么處理方式？A、生牛奶B、巴氏殺菌牛奶C、低脂牛奶D、酸奶答案：C331.放置過濾紙的目的是：A、防止咖啡滲漏B、提高咖啡濃度C、使咖啡更清澈D、調整虹吸壺的高度答案：A332.“拿鐵”一詞源于哪一國家？A、意大利B、法國C、巴西D、美國答案：A333.在進行咖啡廳的消毒工作時，應該多長時間進行一次徹底的消毒？A、每天開業前B、每兩天C、每三天D、每七天答案：D334.淺中度烘焙的咖啡通常具有什么樣的風味特點？A、酸味較強B、苦味較強C、醇厚度較高D、帶有果香味答案：A335.適合杯測的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B336.下列哪一項最能體現“一絲不茍”的精神？A、對工作草率行事，不注重細節B、在完成任務時，只注重結果不注重過程C、對工作極度認真，每一個細節都力求完美D、為了省事，隨意跳躍工作流程答案：C337.以下哪些磨豆機配件能顯著提高研磨工作效率（）。A、自動布粉壓粉機B、單杯小豆倉C、標準篩網D、以上選項都是答案：A338.在咖啡烘焙過程中，下列哪種物理變化對咖啡風味影響最大？A、體積膨脹B、顏色變深C、水分的蒸發D、內部結構的改變答案：B339.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常比羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量要？A、高B、低C、相同D、不確定答案：B340.咖啡在美國被廣泛接受的時間是在哪個時期？A、19世紀初期B、18世紀末期C、20世紀中期D、17世紀末期答案：C341.在面對客人時，以下哪個選項是關于咖啡師服務態度和精神面貌的要求？A、傲慢和自大B、不耐煩和敷衍了事C、無精打采和不快D、熱情友好和尊重答案：D342.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過濾網,是否會影響沖煮?A、是。沖煮過程中，濾網會帶來不愉悅的味道，并可能會限制咖啡液通過過濾網的流速，從而延長沖煮時間，使萃取率提高。B、是。過濾網會把更多的咖啡風味帶入沖煮中，從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過濾網的設計可以重復使用且無需清潔，因此對沖煮不會產生任何影響。D、以上都不對。答案：A343.意式濃縮咖啡最適合在什么時間享用？A、早晨B、下午茶C、晚餐D、夜宵答案：A344.研磨機在切削咖啡豆時，主要利用什么原理？A、摩擦生熱B、撞擊破碎C、刀片切割D、擠壓變形答案：C345.手沖壺的設計目的是：A、加速沖泡過程B、保持咖啡溫度C、控制水流速度D、減少咖啡浸泡時間答案：C346.應對下列哪些咖啡制備器具進行清潔?A、沖煮器具B、咖啡分享壺C、咖啡研磨機D、以上都是答案：D347.滴濾機制作的咖啡，其口感通常會受到哪些因素的影響？A、水溫高低B、水質好壞C、水壓大小D、以上都不是答案：A348.咖啡機的程序設置通常包括哪些要素？A、水溫、奶泡質地、沖泡時間B、咖啡豆種類、杯子尺寸、沖泡時間C、水質、環境溫度、研磨程度D、水量、咖啡浸泡時間、蒸汽壓力答案：A349.調節蒸汽壓力可以影響奶泡的：A、大小B、溫度C、質地D、顏色答案：C350.壓力式半自動咖啡機的內部構造通常不包括()A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽桿答案：D351.清理咖啡濾紙籃時，如果發現有油脂殘留，可以使用：A、酸性清潔劑B、漂白劑C、中性清潔劑D、洗潔精答案：D352.在配置咖啡廳的消毒規范時，應該根據哪些因素制定？A、當地衛生標準和法規B、咖啡廳的客流量和營業時間C、咖啡廳的座位數量和布局D、咖啡廳的菜品和飲品特點答案：A353.職業道德修養的實踐方式不包括？A、自我反思B、實踐操作C、榜樣學習D、獨自思考答案：D354.在養豆期，對常壓萃取最有利的因素是什么？A、溫度B、壓力C、時間D、水分答案：C355.“Cappuccino”是什么意思？A、濃縮咖啡B、拿鐵C、卡布奇諾D、美式咖啡答案：C356.在清潔咖啡器具后，應該如何存放？A、放在陽光下晾干B、放在通風處晾干C、用抹布擦拭干凈后存放D、用消毒液消毒后存放答案：C357.《公共場所衛生管理條例》規定，哪些公共場所需要取得衛生許可證？A、所有向公眾開放的場所B、提供住宿、沐浴、美容美發等服務的場所C、經營性醫療機構以外的提供公共衛生服務的場所D、以上都是答案：D358.對于手沖器具，清潔時可以用：A、沐浴露B、漂白劑C、酸性清潔劑D、中性清潔劑答案：D359.《中華人民共和國消防法》規定，禁止在具有哪些危險因素的車間、庫房內設置員工宿舍？A、易燃易爆B、有毒有害C、人員密集D、以上都是答案：D360.萃取截止點的時機選擇可能影響咖啡的：A、清晰度B、酸度C、濃度D、甜度答案：C361.制作奶沫時，下面哪個因素對奶泡的質地影響最大？A、牛奶種類B、攪拌時間C、水溫D、糖分含量答案：B362.在意式咖啡機中，子鍋爐通常用于：A、沖泡咖啡B、蒸奶C、加熱水D、清洗咖啡機答案：B363.傳統處理法中，咖啡豆的烘焙過程主要是為了達到什么目的？A、提高咖啡因含量B、提高風味特性C、提高咖啡口感D、提高咖啡產量答案：B364.在工作區進行準備工作時，以下哪個事項是需要注意的？A、保持工作區域整潔，物品擺放有序。B、確保咖啡豆和其他原材料的質量和數量充足。C、檢查設備是否正常運作，確保工作效率。D、穿著整潔合適的服裝，保持良好的形象和衛生。答案：C365.有關杯具的清潔下列說法錯誤的是()。A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D366.下列適合進行咖啡杯測的樣品研磨度是()。A、美國標準18號網篩通過100%B、美國標準20號網篩通過70%C、美國標準20號網篩通過78%D、美國標準22號網篩通過70%答案：B367.適合手沖咖啡的粒徑范圍通常會使咖啡飲品更具：A、清晰度B、甜度C、醇味D、苦味答案：A368.在滴濾機的發展歷程中，哪個特點是其獨有的？A、自動加壓系統B、手動加壓系統C、加熱系統D、真空系統答案：B369.下列哪種方法對于預防咖啡樹的病蟲害最有效？A、定期修剪樹枝B、使用抗病性強的品種C、遮陰種植D、使用生物防治方法答案：B370.高蒸汽壓力可以加速：A、咖啡的萃取過程B、水的加熱速度C、咖啡豆的研磨速度D、奶泡的形成速度答案：D371.在法壓壺中，適宜的粉水比是：A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C372.對于滅蠅燈的效果，哪個因素影響最大？A、燈的數量B、燈的功率C、使用時間D、環境因素答案：D373.粗磨刀盤和細磨刀盤的主要區別是什么？A、刀具的形狀不同B、刀具的材質不同C、刀具的安裝角度不同D、對咖啡豆的研磨程度不同答案：D374.研磨機在切削咖啡豆時，哪種結構是最關鍵的？A、研磨室B、電機C、刀片D、篩網答案：C375.如果想烤制出更加松軟的面包，應該怎么做？A、使用面包機進行攪拌和發酵處理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并適當增加水的用量D、在烤制過程中適當降低溫度并延長烤制時間答案：D376.在營業結束收吧時，以下哪個步驟是最后一個？A、清潔吧臺和周圍環境。B、檢查設備是否關閉。C、收銀結賬。D、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。答案：C377.在進行咖啡廳營業衛生清潔時，應該如何處理地面？A、使用拖把清潔B、使用吸塵器清潔C、使用抹布清潔D、以上都不對答案：A378.咖啡是通過什么方式被帶到歐洲的？A、商人貿易B、戰爭征服C、宗教傳播D、奴隸販賣答案：A379.在使用微波爐時，應該注意什么？A、可以在微波爐中加熱帶殼的食品B、可以在微波爐中加熱帶金屬的食品C、可以在微波爐中加熱帶塑料的食品D、可以在微波爐中加熱帶紙類的食品答案：A380.平刀盤和錐刀盤的主要區別是什么？A、刀具的形狀不同B、刀具的材質不同C、刀具的安裝角度不同D、對咖啡豆的研磨粗細不同答案：A381.拿鐵的特點是：A、濃縮咖啡味濃B、牛奶味濃C、咖啡和牛奶均衡D、帶有糖漿味答案：C382.意式濃縮咖啡的口感如何描述？A、輕盈清爽B、酸度突出C、濃郁順滑D、甜度濃厚答案：C383.錐形刀具對咖啡風味的具體影響是什么？A、使咖啡口感更加順滑，減少澀感。B、使咖啡口感更加濃郁，提高醇厚度。C、使咖啡口感更加復雜，增加層次感。D、使咖啡口感更加明亮，提高酸度。答案：C384.哪種常壓萃取方式適合展現產區風味特征中的草本或花香？A、法壓B、冷萃C、美式滴濾D、意式濃縮答案：C385.手沖咖啡中使用的濾紙通常是什么形狀？A、圓形B、方形C、錐形D、長方形答案：C386.咖啡樹的果實成熟期需要多少時間？A、2-3個月B、4-5個月C、6-7個月D、8-10個月答案：D387.咖啡豆在被研磨機切削時，會產生什么變化？A、形狀變大B、形狀變小C、產生香味D、質地變硬答案：B388.滴濾機的發展過程中，哪個階段最為關鍵？A、初步設計階段B、實驗階段C、生產階段D、改進階段答案：B389.手動沖煮器具是否需要清潔?A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過濾網才需要清潔。B、是。手動沖煮器具應每月清潔一次。C、是。每次沖煮后都應清潔滴濾設備，去除咖啡殘渣，以避免污染下次沖煮。D、否。為避免清潔，應當只使用適合此型號濾杯的一次性濾紙。答案：A390.美式咖啡的特點是：A、濃縮咖啡味濃B、牛奶味濃C、咖啡和水的比例均衡D、帶有巧克力風味答案：C391.關于杯具擦拭,下列說法正確的是()。A、可用干凈的毛擦拭B、可用吸水性強的干凈毛巾擦拭C、可用干凈的白色毛擦拭D、可用干凈無屑的軟布擦拭答案：D392.三者中，哪種咖啡通常帶有濃郁的牛奶香味？A、美式咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾D、以上都是答案：B393.在烤制肉類時，應該如何保持肉質嫩滑？A、提高烤箱溫度并縮短烤制時間B、使用肉類專用的腌料和調味品C、在烤制過程中給肉類翻面多次D、在烤制肉類之前進行低溫慢燉處理答案：B394.手沖咖啡中，水的溫度通常被控制