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文檔簡介

礦物質的主要生理功能老年保健與管理專業教學資源庫職業教育院校：長沙民政職業技術學院主講教師：吳佳234酶的激活劑礦物質是體內的活性成分,如酶、激素、核酸、抗體等的組成或激活劑2維持正常的滲透壓、生理平衡礦物質和蛋白質協同,維持組織細胞的滲透壓,在體液移動和儲留過程中起重要作用維持神經肌肉的興奮性鉀、鈉、鈣、鎂離子1構成機體組織鈣、鎂、磷是骨骼、牙齒的主要成分；鐵是血紅蛋白的主要成分;碘是構成甲狀腺素的主要成分；鋅是胰島素與含鋅酶的成分;磷是神經、大腦磷脂的成分一、礦物質的主要生理功能二、機體酸堿平衡及成酸和成堿食品1.機體的酸堿平衡調節（1）體液內物質的緩沖作用（2）肺呼吸調節作用（3）腎臟對酸堿物質排出的調節作用2.體內酸堿物質的來源酸性物質來源碳酸，有機物堿性物質來源NH3

，堿金屬（K、Na、Ca、Mg等）食物的成酸和成堿性，是指食物攝入后，經過消化、吸收、代謝后最終在體內有變酸性或堿性“殘渣”的特性。成酸性食品如肉，魚，禽，蛋以及糧谷類；花生、核桃、李子、楊梅、黑棗等果品類。二、機體酸堿平衡及成酸和成堿食品拓展知識：常見的成酸食品名稱灰分酸度名稱灰分酸度名稱灰分酸度豬肉-5.60牡蠣-10.40面包-0.80牛肉-5.00干魷魚-4.80花生-3.00雞肉-7.60蝦-1.80大麥-2.50蛋黃-18.80白米-11.67啤酒-4.80鯉魚-6.40糙米-10.60干紫菜-0.60鰻魚-6.60面粉-6.50蘆筍-0.20成堿性食品AlkalineFood：含有金屬元素鉀、鈉、鈣、鎂較多的食物，在體內氧化成帶陽離子的堿性氧化物，故在生理上稱為~，如果蔬菜，豆類等。拓展知識拓展知識：常見的成堿食品名稱灰分堿度名稱灰分堿度名稱灰分堿度大豆﹢2.20土豆﹢5.20香蕉﹢8.40豆腐﹢0.20藕﹢3.40梨﹢8.40四季豆﹢5.20洋蔥﹢2.40蘋果﹢8.20菠菜﹢12.00南瓜﹢5.80草莓﹢7.80萵苣﹢6.33海帶﹢14.60柿子﹢6.20蘿卜﹢9.28黃瓜﹢4.60牛奶﹢0.32胡蘿卜﹢8.

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