人類對細菌和真菌的利用一、說教材1、教材的地位：人教版本節內容，主要涉及課程標準中規定的“細菌和真菌與人類生活的關系”，還包括生物技術一級主題中的“日常生活中的生物技術”以及“現代生物技術”中“轉基因技術的應用”等內容。教材通過介紹細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和環境保護四個方面的利用，來闡明細菌和真菌對人類有益的一面，所以本節關于基本概念和原理的內容并不多，但是從科學技術與社會關系的角度看，本章的內容卻相當豐富，為教師在教學中滲透STS教育提供了豐富的素材。教學目標：知識目標：①舉例說出發酵技術在食品制作中的應用及其原理。②說明食品腐敗的原因，學會運用食品保存的一般方法保存食品。③舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系及在環境保護中的作用。能力目標：①通過做發酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。②通過觀察、實驗、探究和收集資料等活動，培養學生探究學習的能力和合作交流的能力。情感、態度和價值觀目標：①在實踐活動中體驗知識與技術在生產生活中的作用。②學會辯證看待細菌和真菌的兩面，更好的利用它們為人類的生產生活做出更大的貢獻。教學重點、難點：重點：了解細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和環境保護四個方面的利用。難點：學生能力目標和情感目標的達成。說教法八年級的學生通過一年多生物課的學習，已經具備了一定的實驗觀察能力、收集和分析資料的能力，同時也具備了一定的實踐活動能力。此外，初二學生思維活躍，勇于發言，樂于對各種問題進行推理和判斷，我要充分利用學生的這種心理，結合新課改“把學生的學習主動權教給學生，倡導探究性學習”的理念，采用直觀演示法和合作探究法，引導學生進行認真仔細的觀察、分析和推理，讓學生通過自己的親身參與和主動思考獲得知識，并初步學會運用生物學知識解決實際問題。三、說學法采用研究性學習法、合作性學習法、體驗性學習法和交流性學習法，讓學生在調查、分析、制作活動過程中主動構建核心知識，提高動手能力、思維能力、語言表達能力、解決生活實際問題的能力，培養協作精神。說教學過程創設情境導入新課創設情境導入新課演示實驗探索新知課堂活動寓教于樂課堂辯論能力提升課堂延伸情感升華（一）創設情境，導入新課通過學生展示和品嘗課前做好的米酒、酸奶和泡菜等發酵食品來創設情景，我首先對同學們的成果予以肯定和表揚，然后馬上提出問題：這些食品的制作主要依靠的是細菌和真菌的發酵，那么發酵的原理是什么呢？激發學生的求知欲，順利地導入到本節課的內容。（板書“第二節人類對細菌和真菌的利用一、細菌、真菌與食品的制作”）（二）演示實驗，探索新知為了更好地解釋發酵原理，我根據教材安排設計了一個演示實驗。教師用實驗材料就發酵現象進行演示，指導學生觀察瓶中的情況，師生共同總結出“酵母菌在無氧條件下將葡萄糖轉化為酒精和氣體二氧化碳”。然后通過展示酵母菌、乳酸菌和曲霉菌發酵食品的圖片，讓學生認識到，發酵食品的制作都離不開細菌和真菌。（三）課堂活動，寓教于樂同學們帶來的這些食品雖然很可口，但是不能長時間儲存，那么誰是導致食物腐敗的罪魁禍首呢？有哪些方法可以用來防腐呢？通過設問順利導入到第二個方面的內容（板書“二、細菌、真菌與食品的保存”）。為了讓學生更好地掌握食品保存的一般方法，在這里我設置了一個課堂活動：分組觀察自己所帶的食品或其包裝袋，討論它們分別采用了什么方法。教師在活動中負責輪流指導和幫助，學生通過認真觀察和積極踴躍的探討，最總結出保存食物的一般方法：脫水法、曬制與煙熏法、滲透保存法、腌制法、巴氏消毒法、高溫滅菌法、真空包裝法、罐藏法，還有冷藏法、冷凍法、使用防腐劑和射線等。（四）課堂辯論，能力提升（板書“三、細菌、真菌與疾病防治”）在講到第三個方面時，針對現在抗生素的濫用現象這個普遍問題，為了讓同學們清楚地認識到抗生素濫用的危害，在這里我增設了一個辯論環節。通過課前指導學生閱讀和收集有關抗生素利與弊的資料，就“抗生素的利與弊”展開課堂辯論，通過激烈的辯論，既培養了學生的表達交流能力，又理解了要合理利用抗生素的重要性。（五）課堂延伸，情感升華（板書：四、細菌與環境保護）在講到第四個方面時，首先簡單介紹細菌在污水處理和沼氣池中的利用，然后針對本市生活污水和工業廢水的隨意排放現象，指導學生積極思考，向相關單位獻計獻策。最后師生共同回顧本節課的主要內容，認識到細菌和真菌在人類生產、生活的各個方面都起著重要作用，學會辯證地看待細菌和真菌的兩面，更好地利用它們，讓它們為人類的生產生活做出更大的貢獻。整堂課是在教師指導下，以學生為主體、多方面參與的過程中完成的教學活動，符合新課標所倡導的主動探究及合作的學習方式，充分調動學生的積極性，讓學生參與到學習過程中來，能夠很好的提高課堂教學效果，達到教學目標。說板書第二節人類對細菌和真菌的利用一、細菌、真菌與食品的制作發酵現象二、細菌、真菌與食品的保存基本原理保存食物的一般方法三、細菌、真菌與疾病防治抗生素轉基因技術和疫苗四、細菌與環境保護課后練習1判斷下列說法是否正確正確的畫“√”，錯誤的畫“×”。

(1)制作不同的發酵食品，所利用的真菌或細菌可能是不同的種類。

(√

)

腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長。

(√

)

2下列關于抗生素的敘述，正確的是：(D)

A抗生素只能殺死致病細菌，不會殺死其他細菌；

B抗生素能殺死細菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質；

C生病時應盡早服用抗生素，以便早日康復；

D抗生素雖能治病，但使用不當也會對身體不利。

3有些化學物質能把食物中的細菌殺死，防止食物腐敗，這些物質稱為防腐劑。近年來，科學家證實食用過多的防腐劑對健康有害，因此，要少食用含有防腐劑的食品。注意查看所買食品包裝上的說明，看看使用了哪些防腐劑。

答：防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗，從而延長保存期。絕大多數飲料和包裝食品為了保存較長時間，往往都要添加食品防腐劑。國家規定使用的防腐劑有亞硝酸鹽、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環境中生存。當它們利用糖類物質生活時，通過對糖的分解作用產生二氧化碳，所以在培養瓶中可以看到氣泡的產生，隨著酵母菌數量的增多，產生的氣體會使擠癟的氣球脹大。P73觀察與思考1．圖中有七種保存食物的方法。2．①蘑菇──脫水法；臘肉類熟食──曬制與煙熏法；果脯──滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚──腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理。②袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸──巴斯德消毒法，依據高溫滅菌的原理。③袋裝肉腸──真空包裝法，依據破壞需氧菌類生存環境的原理。④肉類罐頭──罐藏法，依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。3．還可以采用其他方法：冷藏法、冷凍法(依據低溫可以抑菌的原理)；使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細菌；使用射線，如用紫外線、X、γ射線等殺滅細菌等。P75練習1．酵母菌細胞內含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳。在釀酒的過程中，酵母菌使果汁或糧食發酵，產生酒精。制作面包時，酵母菌產生的二氧化碳會在面團中造成許多小孔，使面包發大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發掉了。2．常用的抗生素主要殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。長期使用或濫用抗生素藥物會對人體產生許多副作用。例如，細菌會產生抗藥性、人體會產生過敏反應及二重感染等。抗藥性的產生是因為病菌與抗菌類藥物長期反復接觸，使菌類的遺傳物質產生變異而引起的。許多抗生素類藥物，如