公共營(yíng)養(yǎng)緒論P(yáng)ublicNutrition主講教師郭宏霞案例概念01特點(diǎn)02目錄內(nèi)容03方法04（一）醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)一、概念醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響，是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。食物營(yíng)養(yǎng)人體營(yíng)養(yǎng)公共營(yíng)養(yǎng)（一）醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)一、概念營(yíng)養(yǎng)學(xué)從生物科學(xué)的角度研究機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，屬于自然科學(xué)范疇，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分。從應(yīng)用方面來看，可以指導(dǎo)群體和個(gè)體合理地安排飲食，防病保健，指導(dǎo)國(guó)家的食物生產(chǎn)、加工，達(dá)到改善國(guó)際體質(zhì)、促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目的。（二）公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)一、概念是基于人群營(yíng)養(yǎng)狀況，有針對(duì)性地提出解決營(yíng)養(yǎng)問題的措施。它閘述人群或社區(qū)的營(yíng)養(yǎng)問題以及造成這些營(yíng)養(yǎng)問題的條件。1997年7月第16屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)大會(huì)（二）公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)一、概念營(yíng)養(yǎng)學(xué)科與公共營(yíng)養(yǎng)的區(qū)別臨床營(yíng)養(yǎng)公共營(yíng)養(yǎng)工作重點(diǎn)從個(gè)體水平轉(zhuǎn)向群體水平食物營(yíng)養(yǎng)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)從微觀營(yíng)養(yǎng)研究轉(zhuǎn)向范圍廣泛的宏觀營(yíng)養(yǎng)研究二、特征實(shí)踐性宏觀性社會(huì)性多學(xué)科性體現(xiàn)在將營(yíng)養(yǎng)學(xué)的成就轉(zhuǎn)化為社會(huì)效益，真正使人民受益。另一方面體現(xiàn)在判斷與改善營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系上。公共營(yíng)養(yǎng)對(duì)人群營(yíng)養(yǎng)問題的思考和研究都超出了公共衛(wèi)生領(lǐng)城，涉及到政治、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)業(yè)政策，環(huán)境，人道援助等以整個(gè)國(guó)家、省或地區(qū)的各種人群為對(duì)象。從對(duì)總體健康狀況的影響上分析存在的營(yíng)養(yǎng)問題雖然公共營(yíng)養(yǎng)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一部分，但它在研究中應(yīng)用了臨床醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)、社會(huì)科學(xué)如人類學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)和政治學(xué)等多種學(xué)科的理論和方法。三、工作內(nèi)容公共營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)—追求更高的健康水平具體工作內(nèi)容開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查開展?fàn)I養(yǎng)監(jiān)測(cè)修訂營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量膳食結(jié)構(gòu)分析公共營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)—追求更高的健康水平具體工作內(nèi)容開展公共營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究制定國(guó)家食物營(yíng)養(yǎng)政策開展?fàn)I養(yǎng)教育食品安全問題三、工作內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)調(diào)查四、工作方法化學(xué)分析人群食用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對(duì)各種人群包括不同年齡、不同性別、不同生理狀況、不同工作與生活環(huán)境人的進(jìn)行膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查(如營(yíng)養(yǎng)缺乏病及超重、肥胖)以及實(shí)驗(yàn)室檢查(含血、尿、頭發(fā)等)。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查四、工作方法化學(xué)分析人群食用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)主要測(cè)定食物中各類營(yíng)養(yǎng)素的含量，此外還包括測(cè)定人體血液，組織，骨骼等營(yíng)養(yǎng)成份。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查四、工作方法化學(xué)分析人群食用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)常用于某些營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果評(píng)價(jià)，以及用來評(píng)定一些強(qiáng)化食品與保健品的生物學(xué)(營(yíng)養(yǎng))作用營(yíng)養(yǎng)調(diào)查四、工作方法化學(xué)分析人群食用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)在進(jìn)行某些疾病的防治研究及新資源食品或保薦食品開發(fā)過程中，均會(huì)涉及到動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中種較為常見的方法。常用于研究的動(dòng)物有大小白鼠、果蠅、狗等。未來崗位職業(yè)應(yīng)用公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)是公共營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)的主要課程，除此之外還要學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)健康教育、疾病營(yíng)養(yǎng)治療、食品安全等。食品、營(yíng)養(yǎng)品企業(yè)；健康服務(wù)企業(yè)；醫(yī)療衛(wèi)生單位、營(yíng)養(yǎng)診所、大型餐飲企業(yè)、高檔酒店等機(jī)構(gòu)的行政總廚、高級(jí)廚師以及營(yíng)養(yǎng)顧問都需要學(xué)習(xí)這些內(nèi)容。