ICS03.080.99CCSA12江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T5043—2025社區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù)規(guī)范Servicespecificationformealassistanceoftheelderlyincommunity2025-02-06發(fā)布 2025-03-06實(shí)施江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā) 布中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社 出 版DB32/T5043—2025前 言本文件按照GB/T1.1—202標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)的規(guī)起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由江蘇省民政廳提出并組織實(shí)施。本文件由江蘇省養(yǎng)老服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。公司、江蘇省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。ⅠDB32/T5043—2025社區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了社區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù)的基本要求制以及服務(wù)評(píng)價(jià)。本文件適用于經(jīng)縣民政部門審核認(rèn)定的各類老年助餐點(diǎn)“助餐點(diǎn)為社區(qū)老年人提供的助餐服務(wù)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文包括所有的修改單適用于本文件。GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求GB14934 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒具GB31654—2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB55019 建筑與市政工程無障礙通用規(guī)范GB55036 消防設(shè)施通用規(guī)范GB55037 建筑防火通用規(guī)范SB/T10857 餐飲配送服務(wù)規(guī)范WS/T556 老年人膳食指導(dǎo)DB32/T3458 居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。社區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù) mealassistanceservicefortheelderlyincommunity為在社區(qū)養(yǎng)老的老年人提供餐飲服務(wù)的活動(dòng)。注：通常包括集中用餐服務(wù)和上門送餐服務(wù)。老年助餐點(diǎn) elderlymealserviceplace為老年人提供膳食加工配制、外送、集中用餐等服務(wù)的場(chǎng)所。注1：綜合型助餐點(diǎn)是指集膳食加工配制、集中用餐及送餐等服務(wù)功能為一體的助餐點(diǎn)。注：?jiǎn)我恍椭忘c(diǎn)是指不具備膳食加工能力，主要作為送餐上門中轉(zhuǎn)和提供社區(qū)居家老年人集中用餐的助餐點(diǎn)。注3：包括綜合型助餐點(diǎn)和單一型助餐點(diǎn)。1DB32/T5043—2025集中就餐服務(wù) centralizeddiningservice在助餐點(diǎn)的就餐區(qū)為老年人提供餐食的服務(wù)形式。送餐服務(wù) mealdeliveryservice依托助餐點(diǎn)，將加工好的餐食，按約定送至老年人家中的助餐服務(wù)。基本要求服務(wù)機(jī)構(gòu)提供助餐服務(wù)的機(jī)構(gòu)應(yīng)依法登記、注冊(cè)，并取得食品經(jīng)營(yíng)許可。近3年內(nèi)未發(fā)生過食品安全事故，沒有重大違法違規(guī)記錄且未被列入嚴(yán)重失信主體名單。應(yīng)建立完善助餐服務(wù)各項(xiàng)規(guī)章制度和流程應(yīng)配備專兼職食品安全管理人員員等。宜配備營(yíng)養(yǎng)師。助餐點(diǎn)可與其他綜合型助餐點(diǎn)或具備資質(zhì)的餐飲企業(yè)達(dá)成合作，豐富餐食供給。由第三方餐飲供應(yīng)商集中送餐的，第三方餐飲供應(yīng)商應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可或備案和集體用餐配送資質(zhì)品安全應(yīng)滿足《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)要求。配送過程應(yīng)符合SB/T10857的相關(guān)規(guī)定。應(yīng)建立社區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù)檔案，檔案內(nèi)容宜包括但不限于：服務(wù)對(duì)象信息檔案；送餐、集中就餐等服務(wù)記錄；餐飲具消毒記錄；助餐服務(wù)評(píng)價(jià)記錄和意見；投訴處理記錄。服務(wù)人員服務(wù)人員應(yīng)通過審核培訓(xùn)后上崗健康證。服務(wù)人員應(yīng)定期接受崗位培訓(xùn)和安全培訓(xùn)發(fā)事件的應(yīng)對(duì)方法。廚師應(yīng)掌握餐食烹飪技能、食品安全知識(shí)、基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。直接接觸食物的服務(wù)人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔工作服、工作帽、口罩和衛(wèi)生手套。送餐員應(yīng)根據(jù)不同的送餐用車取得機(jī)動(dòng)車駕駛證或具備熟練駕駛非機(jī)動(dòng)車的基本技能。工作期間應(yīng)穿戴有工作標(biāo)識(shí)的服裝，送餐上門時(shí)應(yīng)表明身份。環(huán)境和設(shè)施設(shè)備環(huán)境2DB32/T5043—2025服務(wù)設(shè)施設(shè)置，或依托企事業(yè)單位食堂、餐飲企業(yè)設(shè)置。助餐點(diǎn)選址要求包括但不限于：a）應(yīng)臨近老年人集中居住或活動(dòng)區(qū)域，綜合考慮老年人服務(wù)需求、服務(wù)半徑等因素；b）與高噪聲、污染源的防護(hù)距離應(yīng)符合有關(guān)安全衛(wèi)生規(guī)定；宜設(shè)置在建筑首層，設(shè)置在其他樓層的應(yīng)配備電梯、輪椅坡道等無障礙設(shè)施；宜與醫(yī)療機(jī)構(gòu)、社區(qū)生活配套設(shè)施等其他為老年人提供服務(wù)的設(shè)施臨近，利于資源整合與共享。助餐點(diǎn)布局應(yīng)實(shí)用合理環(huán)境適老化要求包括但不限于：就餐空間地面鋪裝平整室內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)無尖角凸出部分設(shè)有滿足老年人需求的無障礙設(shè)施GB55019的相關(guān)要求。助餐點(diǎn)面積不宜低于50m210人就餐。應(yīng)在場(chǎng)所顯著位置懸掛“食品經(jīng)營(yíng)許可證并張貼各功能區(qū)域標(biāo)識(shí)、衛(wèi)生安全提示標(biāo)語。公示助餐收費(fèi)價(jià)格及內(nèi)容、食品安全承諾書、服務(wù)人員健康證和投訴電話等信息。宜公示服務(wù)流程和營(yíng)養(yǎng)科普知識(shí)。設(shè)施設(shè)備綜合型助餐點(diǎn)的場(chǎng)所設(shè)計(jì)和布局應(yīng)符合GB31654的相關(guān)要求，應(yīng)配置的設(shè)施設(shè)備包括但不限于：燃?xì)庠罨螂娫睿舷鄳?yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；通風(fēng)排煙設(shè)施，符合GB31654—20214.8的要求；GB31654—20214.11的要求；GB31654—20214.3的要求；貯存設(shè)施，符合GB31654—20214.9的要求；f）洗手設(shè)施，符合GB31654—2021中4.4的要求；廢棄物存放設(shè)施，符合GB31654—20214.10的要求；留樣專用容器、冷藏設(shè)施；食品保溫加熱設(shè)備；溫度調(diào)節(jié)設(shè)備；k）視頻監(jiān)控設(shè)備；消防安全設(shè)備；m）便于輪椅老年人使用的餐桌，可移動(dòng)且牢固穩(wěn)定的座椅。單一型助餐點(diǎn)至少應(yīng)設(shè)置備餐區(qū)和就餐區(qū)，配備設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合5.2.1中的要求。GB4806.1的要求；送餐車設(shè)置助老送餐服務(wù)標(biāo)識(shí)。助餐點(diǎn)宜配置能對(duì)接民政部門指定系統(tǒng)的智能化設(shè)施設(shè)備3DB32/T5043—2025服務(wù)內(nèi)容和要求集中就餐服務(wù)食譜制定宜按照WS/T556素制定食譜。食材種類選擇宜參照《中國(guó)老年人膳食指南（2022，優(yōu)先選擇質(zhì)地細(xì)軟、能量和營(yíng)養(yǎng)素密度性大、黏性強(qiáng)的食品。每周食譜應(yīng)提前通過助餐點(diǎn)大廳APP、社區(qū)公告欄等渠道發(fā)布，宜同時(shí)提示過敏源信息，并每周更新、定期評(píng)價(jià)改進(jìn)。備餐應(yīng)按照每周食譜制作餐食。餐食宜有兩種以上的主食烹飪方式應(yīng)以蒸煮為主小塊。有條件的助餐點(diǎn)宜根據(jù)老年人疾病需求提供軟食餐前準(zhǔn)備助餐點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)人員應(yīng)告知服務(wù)對(duì)象助餐服務(wù)流程、內(nèi)容及注意事項(xiàng)。開餐前30min應(yīng)檢査用餐區(qū)衛(wèi)生狀況開餐前10min員、餐飲器具和售賣飯菜全部就位。開餐服務(wù)服務(wù)人員應(yīng)舉止文明并使用禮貌用語習(xí)慣。應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間開放就餐服務(wù)。飯菜應(yīng)有防蠅防塵措施，并做到保溫，避免供應(yīng)冷飯、冷菜。分餐人員在分餐前應(yīng)洗手消毒人員應(yīng)為其送餐到餐桌。分餐或送餐時(shí)服務(wù)人員應(yīng)詢問老年人對(duì)膳食是否有特殊要求。當(dāng)老年人需打包餐食外帶，應(yīng)使用符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝容器或老年人自帶飯盒。宜在老年人視線范圍內(nèi)進(jìn)行打包服務(wù)操作。應(yīng)安排服務(wù)人員維持就餐秩序清潔、干燥。發(fā)生意外時(shí)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理。餐后整理餐飲器具應(yīng)分類回收，廢棄物應(yīng)分類處理、日產(chǎn)日清。應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒餐具及就餐設(shè)施。消毒應(yīng)符合GB14934的要求。4DB32/T5043—2025應(yīng)對(duì)各功能區(qū)域進(jìn)行清潔消毒送餐服務(wù)簽訂協(xié)議服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)與需要送餐上門的老年人及其家屬簽訂書面服務(wù)協(xié)議，在協(xié)議中約定助餐形式、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量、權(quán)利與義務(wù)、投訴途徑等。訂餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)公布統(tǒng)一的訂餐電話或提供網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)方式，并按6.1.1和6.1.2的要求制定食譜、準(zhǔn)備餐食。分餐應(yīng)按約定提供相應(yīng)餐食。燒熟至食用的間隔時(shí)間食用時(shí)限應(yīng)符合以下要求：燒熟后2h，食品的中心溫度保持在60℃的，其食用時(shí)限為燒熟后4h。應(yīng)在外送餐盒上貼標(biāo)簽注明制作機(jī)構(gòu)名稱易于老年人識(shí)別。餐品的信息描述可參照GB/T40041的規(guī)定執(zhí)行。應(yīng)對(duì)食品盛放容器或者包裝進(jìn)行封簽。配送助餐點(diǎn)可自行配送或利用市場(chǎng)化物流網(wǎng)絡(luò)為老年人送餐。送餐服務(wù)應(yīng)符合DB32/T3458的相關(guān)要求。送餐人員應(yīng)在送餐前核對(duì)餐食種類和數(shù)量配送應(yīng)在1h內(nèi)送餐完畢。送餐過程中應(yīng)隨開隨關(guān)。若餐食被污染，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系助餐點(diǎn)并終止配送。送達(dá)時(shí)應(yīng)禮貌遞餐，并提醒老年人當(dāng)面查看封簽是否完整，核對(duì)餐食與訂單信息。遇老年人取消訂單、退餐時(shí)，應(yīng)做好記錄并按照合同約定處理。安全與風(fēng)險(xiǎn)控制一般要求應(yīng)制定食品安全管理、服務(wù)人員健康管理、食品安全自查等各項(xiàng)安全管理制度。應(yīng)為專職員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，為兼職和達(dá)到法定退休年齡的職工購買意外保險(xiǎn)或其他補(bǔ)充性保險(xiǎn)。宜購買場(chǎng)地險(xiǎn)、意外險(xiǎn)等餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)。服務(wù)人員每天上崗前應(yīng)進(jìn)行健康狀況檢查膚傷口有感染的情形，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的消防安全建筑防火應(yīng)符合GB55037的要求，消防設(shè)施設(shè)備配置應(yīng)符合GB55036的要求，并定期檢查消防5DB32/T5043—2025設(shè)施的完好和有效運(yùn)行。應(yīng)確保疏散通道和安全出口暢通。食品安全采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供貨者采購時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量應(yīng)按照原料控制相關(guān)要求不宜外購熟食制品。貯存用品。應(yīng)按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存，直接入口的食品應(yīng)使用無毒清潔的包裝材料、餐具、容器。位置和標(biāo)識(shí)。食品添加劑應(yīng)專柜或?qū)^(qū)存放，專人管理并顯著標(biāo)識(shí)。明倉儲(chǔ)條件。變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。加工加工制作過程的食品質(zhì)量安全控制應(yīng)符合GB31654—2021中第6章的要求。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。食品加工應(yīng)當(dāng)餐制作當(dāng)餐食用，不提供改刀熟食及禁止出售的其他食品。機(jī)構(gòu)不應(yīng)加工制作、配送禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。留樣每餐、每樣食品應(yīng)按要求留足125g，放入已消毒的專用留樣容器內(nèi)。留樣容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食，或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。留樣食品應(yīng)放入專用留樣冰箱內(nèi)4℃左右的冷藏條件下存放48h。留樣冰箱內(nèi)不應(yīng)存放非留樣食品。明確留樣管理人員，做好留樣記錄。環(huán)境安全應(yīng)建立用餐環(huán)境的安全規(guī)范，確保助餐點(diǎn)的安全性，服務(wù)人員應(yīng)做到：勸阻自帶酒水和寵物的老年人；關(guān)注帶領(lǐng)兒童的老年人及兒童的安全；6DB32/T5043—2025定時(shí)紫外線消毒。配送安全器和包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止食品受到污染。送餐人員應(yīng)遵守交通規(guī)則應(yīng)清潔衛(wèi)生，每日清洗消毒，且進(jìn)行安全檢查。膳食外送至老年人家中時(shí)，應(yīng)提醒老年人在餐盒上的標(biāo)簽規(guī)定時(shí)限內(nèi)食用。應(yīng)急處置應(yīng)建立安全應(yīng)急預(yù)案制度處置流程措施的落實(shí)情況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。發(fā)生可疑食品污染或食物中毒等突發(fā)事件時(shí)A。服務(wù)監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn)服務(wù)機(jī)構(gòu)宜進(jìn)行每日監(jiān)督檢查，監(jiān)督內(nèi)容一般包括：助餐點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生情況；餐具衛(wèi)生情況；餐廚人員衛(wèi)生情況；加工食品原材料質(zhì)量；菜譜執(zhí)行情況；食品留樣情況；清洗消毒作業(yè)是否規(guī)范包括配送包裝容器。應(yīng)建立完善的投訴與糾紛處理機(jī)制做好記錄。應(yīng)通過有效渠道收集服務(wù)對(duì)象的反饋意見，反饋意見及評(píng)價(jià)信息的收集方式包括：每日剩余菜品及用戶反饋；發(fā)放調(diào)查問卷；電話回訪；現(xiàn)場(chǎng)走訪；互聯(lián)網(wǎng)反饋。評(píng)價(jià)方式包括但不限于：自我評(píng)價(jià)；服務(wù)對(duì)象評(píng)價(jià)；第三方評(píng)價(jià)。應(yīng)對(duì)收集的反饋意見和評(píng)價(jià)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)餐飲浪費(fèi)。7DB32/T5043—2025應(yīng)急事件處理記錄表見表A.1。

附 錄 A資料性）應(yīng)急事件處理記錄表A.1 應(yīng)急事件處理記錄表事件摘要時(shí)間責(zé)任人事件記錄（可附頁）：簽字：處理小組調(diào)查結(jié)果：簽字：處理意見：簽字：防范措施：簽字：8DB32/T5043—2025參考文獻(xiàn)GB/T40041—202