園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)（PostharvestHandlingofHorticulturalCrops）課程基本信息課程編號(hào)：19011050課程總學(xué)時(shí)：32實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：12學(xué)時(shí)課程性質(zhì)：選修課程屬性:專業(yè)類開設(shè)學(xué)期：第7學(xué)期適用專業(yè)：茶學(xué)對(duì)先修的要求：植物生理學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、制茶學(xué)、茶樹栽培學(xué)、茶樹病蟲害防治對(duì)后續(xù)的支撐：為園藝產(chǎn)品營銷學(xué)課程提供產(chǎn)品的屬性、分類、定價(jià)和包裝等基本知識(shí)。一、課程的教學(xué)理念、性質(zhì)、目標(biāo)和任務(wù)《園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)》屬茶學(xué)專業(yè)選修課程，是講授園藝產(chǎn)品采后生理變化規(guī)律、后熟衰老調(diào)控及貯運(yùn)保鮮技術(shù)的一門專業(yè)選修課。通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、方法，能夠以貯藏保鮮基本原理為指導(dǎo)，采用果蔬冷鏈物流技術(shù)及果蔬貯運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)，解決園藝產(chǎn)品貯、運(yùn)、銷環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，達(dá)到提高商品質(zhì)量、降低產(chǎn)品的采后損耗，滿足園藝產(chǎn)品貯運(yùn)生產(chǎn)和相關(guān)管理的需要。在教學(xué)理念上，首先，課程教學(xué)關(guān)注學(xué)生的進(jìn)步和發(fā)展，突出學(xué)生的主體地位，同時(shí)專業(yè)知識(shí)教學(xué)與思政育人緊密結(jié)合，真正體現(xiàn)教書育人；其次，緊扣課程特點(diǎn)，提高學(xué)生動(dòng)手能力，《園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)》課程具有較強(qiáng)的應(yīng)用性，在教學(xué)過程中做到理論聯(lián)系實(shí)踐，理論教學(xué)與實(shí)踐環(huán)節(jié)相互銜接，讓同學(xué)們?cè)趯?shí)踐教學(xué)中理解和掌握理論知識(shí)，學(xué)以致用；第三，教學(xué)效果具有可量化性：教學(xué)目標(biāo)盡可能明確和具體，以便檢測教師的教學(xué)效果；第四，教師不斷反思自己的教學(xué)效果是否有效，并不斷改進(jìn)。二、課程教學(xué)的基本要求

1.理論知識(shí)方面：了解園藝產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、方法及影響耐藏性的采前、采后因素；掌握采后呼吸生理、乙烯生物合成及后熟衰老調(diào)控、水分蒸騰生理及其調(diào)控措施；了解確定果品、蔬菜采收成熟度方法；掌握果品蔬菜商品化處理程序及關(guān)鍵技術(shù)，掌握果蔬冷鏈物流建設(shè)關(guān)鍵技術(shù)、運(yùn)輸方式及相關(guān)管理技術(shù)要點(diǎn)。了解果品蔬菜主要貯藏方式，掌握機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏原理、配套設(shè)施組成和關(guān)鍵管理技術(shù)；了解主要果品、蔬菜、花卉的貯運(yùn)特性，掌握產(chǎn)品貯運(yùn)的關(guān)鍵技術(shù)。2.實(shí)驗(yàn)技能方面：掌握果品蔬菜一般物理性狀測定方法。熟練掌握主要果品蔬菜有機(jī)酸含量、Vc含量測定原理及操作步驟。掌握果品蔬菜呼吸強(qiáng)度測定原理、操作步驟（氣流法、靜置法）；掌握果品蔬菜采后成熟衰老調(diào)控原理、方法和程序。三、課程的教學(xué)設(shè)計(jì)1.教學(xué)設(shè)計(jì)說明本課程總體上采取”教—學(xué)—翻轉(zhuǎn)課堂—討論—實(shí)踐”的教學(xué)策略，園藝產(chǎn)品質(zhì)量構(gòu)成與評(píng)價(jià)、果蔬采后生理、影響果蔬貯藏性因素、采收及采后處理、果蔬物流、貯藏方式與管理和采后病害理論部分采取以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的方式，教師授課、學(xué)生學(xué)習(xí)、學(xué)生實(shí)踐；各類果品、蔬菜、花卉貯藏部分以學(xué)生為主導(dǎo)、教師講評(píng)的方式，采用翻轉(zhuǎn)課堂的方式，開展學(xué)生講解、討論評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)。主要采用以下教學(xué)方法：成立課程團(tuán)隊(duì)，將章節(jié)內(nèi)容系統(tǒng)化，突出重難點(diǎn)、考核目標(biāo)，讓學(xué)生明確考核內(nèi)容和要求，更有方向地學(xué)習(xí)本課程；理論課大班授課，以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，部分教學(xué)內(nèi)容以學(xué)生為主、學(xué)生講解，采用多媒體教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、線上線下混合式教學(xué)、虛擬仿真課堂等方式，注重與學(xué)生互動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與到教學(xué)中等多種教學(xué)方法，最大程度地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性；實(shí)驗(yàn)課小班授課，讓學(xué)生動(dòng)手操作，對(duì)課堂理論知識(shí)進(jìn)行鞏固和深化，加強(qiáng)動(dòng)手操作能力培養(yǎng)，并注重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)和總結(jié)。教學(xué)考核采用多種方式，課堂出勤率、回答問題、線上學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)課操作過程、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、翻轉(zhuǎn)課堂部分學(xué)生講解內(nèi)容的系統(tǒng)性、充實(shí)性、準(zhǔn)確性、講解表達(dá)儀態(tài)等方面納入過程性評(píng)價(jià)，并結(jié)合期末考試終結(jié)性測試，促使學(xué)生更好地掌握相關(guān)知識(shí)。2.課程目標(biāo)及對(duì)畢業(yè)要求的支撐序號(hào)課程目標(biāo)畢業(yè)要求1目標(biāo)1：通過課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生熱愛祖國，熱愛人民，具有正確的政治方向，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)。樹立正確的世界觀、價(jià)值觀和人生觀，自覺踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，做到四個(gè)自信。12目標(biāo)2：通過本課程的開設(shè)加強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生在園藝產(chǎn)品采后處理產(chǎn)業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，推動(dòng)我國園藝產(chǎn)品采后生物學(xué)的科學(xué)研究和采后處理產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。43目標(biāo)3：通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解園藝產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、方法，掌握基本的貯藏保鮮原理及技術(shù)，采用果蔬冷鏈物流技術(shù)及果蔬貯運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)，解決園藝產(chǎn)品貯、運(yùn)、銷環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，達(dá)到提高商品質(zhì)量、降低產(chǎn)品的采后損耗，滿足園藝產(chǎn)品貯運(yùn)生產(chǎn)和相關(guān)管理的需要；同時(shí)，在科學(xué)工作態(tài)度、采后生物學(xué)相關(guān)實(shí)驗(yàn)技能及創(chuàng)新思維等方面獲得初步的訓(xùn)練。57四、理論教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配（20學(xué)時(shí)）

緒論學(xué)時(shí)數(shù)：1教學(xué)目標(biāo)：了解果品蔬菜采后處理產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及存在問題，明確今后發(fā)展的方向。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：園藝產(chǎn)品流通冷鏈環(huán)節(jié)組成、建設(shè)存在問題，引起產(chǎn)品采后損失的主要原因及解決措施。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解：果品蔬菜貯運(yùn)保鮮的意義；果品蔬菜貯運(yùn)保鮮發(fā)展歷程、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。理解：果品蔬菜貯運(yùn)保鮮產(chǎn)業(yè)存在主要問題。掌握：果品蔬菜貯運(yùn)保鮮產(chǎn)業(yè)今后發(fā)展方向。教學(xué)組織與實(shí)施：以課堂講授的方式些結(jié)合大量實(shí)例、相關(guān)圖片和視頻講述果品蔬菜采后處理產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史現(xiàn)狀及存在問題，讓學(xué)生對(duì)園藝產(chǎn)品采后處理有一定的直觀理解（1學(xué)時(shí)）。第一章果品蔬菜的質(zhì)量構(gòu)成與評(píng)價(jià)學(xué)時(shí)數(shù)：2教學(xué)目標(biāo)：了解果品蔬菜質(zhì)量含義、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握果品蔬菜質(zhì)量構(gòu)成及質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：重點(diǎn)：果品蔬菜質(zhì)量構(gòu)成、質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。難點(diǎn)：果品蔬菜產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)及其質(zhì)量安全監(jiān)測。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解：綠色食品、有機(jī)食品申請(qǐng)程序；質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。理解：綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)組成、聯(lián)系及區(qū)別。掌握：果蔬的質(zhì)量構(gòu)成；綠色食品、有機(jī)食品定義；綠色食品、有機(jī)食品質(zhì)量的評(píng)價(jià)方法。熟練掌握：綠色食品、有機(jī)食品衛(wèi)生質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。教學(xué)組織與實(shí)施：以課堂授課的形式，講述品蔬菜質(zhì)量含義、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握果品蔬菜質(zhì)量構(gòu)成及質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，同時(shí)授課過程中加入大量質(zhì)量衛(wèi)生、質(zhì)量評(píng)價(jià)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等案例圖片和視頻，讓掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品質(zhì)量構(gòu)成、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)價(jià)方法（2學(xué)時(shí)）。第二章果品蔬菜的采后生理

學(xué)時(shí)數(shù)：3教學(xué)目標(biāo)：了解果蔬的成熟衰老及采后生理有關(guān)概念，掌握果蔬的成熟與衰老、呼吸與乙烯、蒸騰休眠等采后生理基本理論及其影響因素，使學(xué)生認(rèn)識(shí)各種采后生理變化規(guī)律及其調(diào)控措施與果蔬貯運(yùn)的關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：影響呼吸作用因素；呼吸躍變類型在采后生理上的區(qū)別及生產(chǎn)中調(diào)控后熟的相關(guān)技術(shù)措施；機(jī)械傷對(duì)果蔬生理變化及貯藏?fù)p失的影響；乙烯合成代謝及其影響因素；難點(diǎn)：乙烯代謝變化與產(chǎn)品后熟衰老調(diào)控的技術(shù)措施。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：1.果品蔬菜的成熟與衰老2.果品蔬菜的呼吸作用3.乙烯與果品蔬菜的成熟衰老4.果品蔬菜的蒸騰作用5.蔬菜的休眠與貯藏了解：成熟衰老過程中果蔬的化學(xué)成分、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與軟化相關(guān)酶化學(xué)變化與貯藏品質(zhì)、貯藏壽命的關(guān)系。影響蒸騰作用的主要因素。理解：生物技術(shù)調(diào)控果蔬成熟衰老的機(jī)理及其技術(shù)應(yīng)用潛力、可行性。呼吸作用的本質(zhì)、呼吸躍變類型對(duì)果蔬成熟衰老及貯藏品質(zhì)變化的影響規(guī)律；休眠特性與蔬菜產(chǎn)品貯藏品質(zhì)、貯藏壽命變化的關(guān)系。掌握：成熟、后熟、衰老、呼吸強(qiáng)度、呼吸躍變、呼吸高峰、呼吸熱、蒸騰作用、休眠等的定義；呼吸熱的計(jì)算方法及降低產(chǎn)品營養(yǎng)消耗的技術(shù)措施；蒸騰作用與果蔬貯藏保鮮的關(guān)系，生產(chǎn)中減少產(chǎn)品失水萎焉的技術(shù)措施。熟練掌握：影響產(chǎn)品呼吸作用的因素；乙烯代謝變化及其影響因素，貯運(yùn)實(shí)踐中調(diào)控產(chǎn)品成熟衰老的關(guān)鍵技術(shù)措施。教學(xué)組織與實(shí)施：以課堂講授的方式，同時(shí)結(jié)合大量圖片和視頻等多媒體資源，講述果蔬的成熟與衰老、呼吸與乙烯、蒸騰休眠等采后生理基本理論及其影響因素。另外，理論課程教學(xué)要與實(shí)驗(yàn)教學(xué)緊密結(jié)合，本章理論課講授完成后及時(shí)安排呼吸強(qiáng)度測定等相關(guān)實(shí)驗(yàn)，讓同學(xué)們通過實(shí)驗(yàn)加深對(duì)理論教學(xué)內(nèi)容的理解和掌握（3學(xué)時(shí)）。第三章影響果品蔬菜貯藏性的因素

學(xué)時(shí)數(shù)：2教學(xué)目標(biāo)：了解自身因素、采前因素、貯藏環(huán)境條件對(duì)果蔬貯藏效果影響，認(rèn)識(shí)到果品蔬菜貯藏保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：采前因素、貯藏環(huán)境條件共同影響果品蔬菜貯運(yùn)效果。難點(diǎn)：認(rèn)識(shí)適宜的生態(tài)條件、良好的栽培管理和適宜的貯運(yùn)條件是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和獲得良好保鮮效果的重要基礎(chǔ)和保證。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：1.自身因素2.采前因素3.貯藏因素了解：影響貯藏效果的采前、采后因素。理解：不同種類、品種果品、蔬菜耐貯藏性的差異原因。掌握：內(nèi)在因素、生態(tài)條件、農(nóng)業(yè)技術(shù)對(duì)果蔬耐貯藏性的影響。熟練掌握：影響采后果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的貯藏因素。教學(xué)組織與實(shí)施：以課堂授課的形式，講述影響園藝產(chǎn)品貯藏性的自身因素、采前因素、貯藏環(huán)境條件等，授課過程中加入大量園藝產(chǎn)品貯藏性受影響后的圖片和視頻，提供一些生理性病害網(wǎng)絡(luò)資源，讓學(xué)生掌握影響采后果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的貯藏因素（2學(xué)時(shí)）。第四章果品蔬菜的采收和采后處理學(xué)時(shí)數(shù)：4教學(xué)目標(biāo)：了解影響果品蔬菜采收因素和采后進(jìn)行分級(jí)、清洗、包裝、催熟、預(yù)冷處理的作用及技術(shù)要求，認(rèn)識(shí)到果蔬的貯藏性、商品質(zhì)量與采收和采后處理的密切關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：確定果蔬成熟度的方法、采后處理各程序作用及分級(jí)、包裝的關(guān)鍵操作技術(shù)。難點(diǎn)：果蔬預(yù)冷方式、配套設(shè)備及其應(yīng)用管理技術(shù)。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解：果蔬采收基本原則、采收方法及注意事項(xiàng)。果蔬商品化處理各程序（分級(jí)、晾曬與愈傷、清洗、防腐、催熟與脫澀、預(yù)冷、包裝）的作用。理解：確定果蔬采收期考慮因素與收獲后果蔬的商品質(zhì)量關(guān)系。不同包裝設(shè)計(jì)類型、方法與商品質(zhì)量變化的關(guān)系。掌握：判斷果蔬成熟度的標(biāo)準(zhǔn)、方法。商品化處理（分級(jí)、清洗、防腐、催熟、包裝）各程序操作的關(guān)鍵技術(shù)。熟練掌握：不同預(yù)冷方式、配套設(shè)備特點(diǎn)及其操作關(guān)鍵技術(shù)。教學(xué)組織與實(shí)施：以班級(jí)授課的形式，講述影響園藝產(chǎn)品采收原則和采收方法；同時(shí)利用視頻展示園藝產(chǎn)品國際先進(jìn)的機(jī)械化采收方法，深入、直觀的讓學(xué)生了解目前國際上園藝產(chǎn)品采收的現(xiàn)狀，并掌握一些基本的采收原則與采收方法等（2學(xué)時(shí)）。以課堂授課的形式，講述影響園藝產(chǎn)品采后商品化處理程序；同時(shí)利用視頻展示園藝產(chǎn)品采后商品化處理流水線（分級(jí)、藥劑處理、包裝、預(yù)冷與催熟），直觀的讓學(xué)生了解并掌握目前園藝產(chǎn)品采后商品化處理流程（2學(xué)時(shí)）。第五章果品蔬菜的物流學(xué)時(shí)數(shù)：1教學(xué)目標(biāo)：了解物流的概念及國內(nèi)外物流發(fā)展概況，使學(xué)生掌握果蔬產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)幕疽蠹斑\(yùn)輸環(huán)境因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響，明確實(shí)現(xiàn)我國果蔬產(chǎn)品冷鏈流通貯運(yùn)發(fā)展的方向。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：物流定義；果蔬的冷鏈流通體系組成及實(shí)現(xiàn)冷鏈的條件；運(yùn)輸環(huán)境條件對(duì)果蔬生理變化及產(chǎn)品質(zhì)量的影響規(guī)律；難點(diǎn)：實(shí)現(xiàn)果蔬冷鏈流通體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)銜接與相關(guān)技術(shù)管理。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：1.物流的發(fā)展與構(gòu)成因素2.果品蔬菜的運(yùn)輸3.果品蔬菜的物流系統(tǒng)及冷鏈流通了解：物流概念、構(gòu)成要素及國內(nèi)外物流發(fā)展的概況；園藝產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)幕疽蟆＠斫猓簩?shí)現(xiàn)冷鏈的3P、3T、3C及3Q原則與果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系。運(yùn)輸環(huán)境條件（車輛振動(dòng)、運(yùn)輸溫度、濕度）對(duì)產(chǎn)品生理代謝及商品質(zhì)量的影響；果蔬采后生理變化與冷鏈流通優(yōu)越性的關(guān)系。掌握：冷鏈的概念；實(shí)現(xiàn)冷鏈的條件；不同運(yùn)輸方式、運(yùn)輸工具特點(diǎn)及其相關(guān)管理技術(shù)。果蔬產(chǎn)品在運(yùn)輸中應(yīng)注意事項(xiàng)。熟練掌握：果蔬物流冷鏈系統(tǒng)組成及其環(huán)節(jié)銜接管理的關(guān)鍵技術(shù)。教學(xué)組織與實(shí)施：以課堂授課的形式，講述果蔬的冷鏈流通體系、實(shí)現(xiàn)冷鏈的條件及運(yùn)輸方式等，課程內(nèi)容中加入大量的相關(guān)圖片和視頻，讓學(xué)生掌握果蔬物流系統(tǒng)及冷鏈流通體系（1學(xué)時(shí)）。第六章果品蔬菜的貯藏方式與管理學(xué)時(shí)數(shù)：2教學(xué)目標(biāo)：了解園藝產(chǎn)品貯藏方式及特點(diǎn)，掌握機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏原理及主要設(shè)施設(shè)備組成特點(diǎn)及貯藏管理關(guān)鍵技術(shù)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：機(jī)械制冷原理及設(shè)備組成；果品蔬菜冷庫結(jié)構(gòu)設(shè)施組成、冷藏管理關(guān)鍵技術(shù)。氣調(diào)貯藏基本原理；難點(diǎn)氣調(diào)貯藏庫設(shè)施構(gòu)造組成及相關(guān)設(shè)備運(yùn)行管理技術(shù)。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：1.簡易貯藏2.機(jī)械冷藏3.氣調(diào)貯藏4.其它貯藏方式及輔助處理了解：果品蔬菜常溫貯藏（堆藏、溝藏、窖藏、凍藏和假植貯藏、土窯洞貯藏）、減壓貯藏及冰溫貯藏的原理、設(shè)施構(gòu)造特點(diǎn)及技術(shù)管理措施。主要制冷劑的特性。理解：根據(jù)不同常溫貯藏方式與不同地區(qū)自然資源條件、不同產(chǎn)品生理特性及品質(zhì)變化的特點(diǎn)，確定適宜產(chǎn)品的貯藏設(shè)施及配套管理技術(shù)。CA與MA的關(guān)系與區(qū)別。掌握：氣調(diào)貯藏（CA）、限氣貯藏（MA）的定義；機(jī)械制冷原理、氣調(diào)貯藏原理；冷藏庫、氣調(diào)庫設(shè)施結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；制冷設(shè)備、氣調(diào)庫調(diào)節(jié)氣體設(shè)備組成及溫、濕度的管理設(shè)備組成及其配套技術(shù)管理。熟練掌握：果蔬冷藏、氣調(diào)貯藏關(guān)鍵管理技術(shù)；在貯運(yùn)生產(chǎn)中，果蔬M(jìn)A包裝應(yīng)用的主要方式及相關(guān)管理技術(shù)措施。教學(xué)組織與實(shí)施：以課程授課的方式，同時(shí)結(jié)合圖片、微視頻等多媒體資料深入淺出、生動(dòng)形象的講解果品蔬菜的貯藏方式與管理，在教學(xué)過程中與學(xué)生進(jìn)行充分的互動(dòng)，加深對(duì)課堂知識(shí)的理解與認(rèn)識(shí)。同時(shí)，授課前要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)課本本章節(jié)內(nèi)容，充分利用互聯(lián)網(wǎng)查閱相關(guān)知識(shí)，做好課前準(zhǔn)備工作（2學(xué)時(shí)）。第七章各類果品、蔬菜、花卉貯藏學(xué)時(shí)數(shù)：5教學(xué)目標(biāo)：了解主要果品、蔬菜及常見鮮切花的貯藏特性（品種、生理、貯藏條件），掌握商業(yè)化貯藏方式及貯藏關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)，制訂主要園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)輸技術(shù)方案。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：幾種主要果品、蔬菜商業(yè)貯藏方式及貯藏關(guān)鍵技術(shù)管理。難點(diǎn)：不同果品、蔬菜及貯藏特性及采取的相應(yīng)貯藏技術(shù)和操作管理措施。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：1.果品貯藏2.蔬菜貯藏3.鮮切花貯運(yùn)了解：影響主要果品類（蘋果、梨、香蕉、柑橘、葡萄、獼猴桃、大棗、核果類（桃、李、杏）、堅(jiān)果類、漿果類（十字、石榴及草莓）貯藏特性；影響葉菜類（綠葉菜、甘藍(lán)、芹菜）、果菜類（番茄、辣椒、茄子、菜豆和黃瓜、苦瓜、冬瓜和南瓜）、花菜類（花椰菜、青花菜、蒜薹）、地下莖類（蘿卜和胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、大蒜、山藥）、西甜瓜的貯藏特性；了解常見鮮切花（月季、康乃馨、菊花、非洲菊）等的貯運(yùn)特性。理解：不同果品、蔬菜、鮮切花貯運(yùn)生理特性與采后常見病害（侵染、生理）發(fā)生、產(chǎn)品質(zhì)量變化的關(guān)系。掌握：主要果品、蔬菜種類、常見幾種鮮切花的貯藏技術(shù)及關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)；主要果品、蔬菜種類常見病害發(fā)病原因及防治措施。熟練掌握：主要果品、蔬菜及常見幾種鮮切花的商業(yè)貯藏技術(shù)、商品化處理主要程序及冷鏈流通環(huán)節(jié)的技術(shù)關(guān)鍵及相關(guān)操作管理。教學(xué)組織與實(shí)施：采取翻轉(zhuǎn)課堂的形式，由學(xué)生講述主要果品、蔬菜及常見鮮切花的貯藏特性和商業(yè)化貯藏方式及貯藏關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)，教師點(diǎn)評(píng)并作補(bǔ)充。提前半個(gè)月布置課堂任務(wù)，由2-3人1組，選定一種果蔬，查閱資料，精心準(zhǔn)備PPT，介紹其貯藏特性、貯藏方式和貯藏管理的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)等。考核要求每個(gè)同學(xué)都要參與講課，表達(dá)清晰，形式完整，內(nèi)容具有系性。教師提問并作補(bǔ)充，制定評(píng)分細(xì)則，根據(jù)每個(gè)同學(xué)表現(xiàn)現(xiàn)場打分，計(jì)入平時(shí)成績。通過翻轉(zhuǎn)課堂，讓同學(xué)們把前面學(xué)習(xí)過的園藝產(chǎn)品貯藏保鮮基本原理和貯藏管理知識(shí)進(jìn)行回顧和融會(huì)貫通，加深學(xué)習(xí)效果（5學(xué)時(shí)）。五、實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配

（12學(xué)時(shí)）（一）實(shí)驗(yàn)課程簡介園藝產(chǎn)品采后處理實(shí)驗(yàn)是配合園藝產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮技術(shù)理論而開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課，要求學(xué)生具備扎實(shí)的有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、植物生理、生物化學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。主要進(jìn)行采后果蔬的物理性狀、營養(yǎng)品質(zhì)及幾種采后生理指標(biāo)測定分析，加深學(xué)生對(duì)園藝產(chǎn)品保鮮基本原理的理解，通過綜合性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)操作技能、科學(xué)研究及綜合分析的能力。（二）實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的和基本要求教學(xué)目的是使學(xué)生熟悉和掌握基本儀器的使用方法，要求學(xué)生掌握各種分析方法原理及測定的各個(gè)操作環(huán)節(jié)，并獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。1.對(duì)學(xué)生進(jìn)行果實(shí)主要營養(yǎng)品質(zhì)、采后生理指標(biāo)測定方法的操作訓(xùn)練，使學(xué)生掌握測定分析方法、技能。2.通過一些綜合試驗(yàn)，使學(xué)生初步掌握果蔬采后成熟衰老調(diào)控方法，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力。（三）實(shí)驗(yàn)安全操作規(guī)范1.實(shí)驗(yàn)室守則學(xué)生進(jìn)行課程實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)遵從以下守則：（1）進(jìn)入園藝學(xué)院本科實(shí)驗(yàn)室工作時(shí)，必須穿工作服，離開實(shí)驗(yàn)室時(shí)應(yīng)脫下。工作服應(yīng)經(jīng)常保持整潔，禁止穿工作服進(jìn)入公共場所。在進(jìn)行任何有可能碰傷、刺激或燒傷眼睛的工作時(shí)，必須戴防護(hù)眼鏡。（2）禁止在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)吸煙及吃東西。不準(zhǔn)使用試驗(yàn)器皿作茶杯或餐具，不得用嘴巴品嘗味道的方法來鑒別未知物。（3）工作完畢后離開實(shí)驗(yàn)室時(shí)應(yīng)用肥皂洗手。（4）實(shí)驗(yàn)室停止供電、供水時(shí)應(yīng)將水源、電源開關(guān)全部關(guān)上，以防恢復(fù)供電、供水時(shí)由于開關(guān)未關(guān)而發(fā)生事故。離開實(shí)驗(yàn)室時(shí)應(yīng)檢查門、窗、水、電、氣是否安全及關(guān)閉。（5）實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的每瓶試劑必須貼有明顯的與試劑相符的標(biāo)簽、并標(biāo)明試劑名稱、濃度及配制日期或標(biāo)定日期。（6）開啟園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)課程涉及到的試劑，如鹽酸、氫氧化鈉等時(shí)，一定要注意安全。（7）取下正在加熱至近沸的水或溶夜時(shí)，應(yīng)用玻璃棒進(jìn)行攪拌，驅(qū)除氣泡，或用燒杯夾將其輕輕搖動(dòng)后方可取下,防止突然產(chǎn)生大氣泡并飛濺傷人。煮沸有大量沉淀的液體時(shí)應(yīng)用玻璃棒不斷攪拌,以免發(fā)生爆沸。（8）園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)實(shí)驗(yàn)室的儀器在未掌握安全操作規(guī)程前不得隨意動(dòng)用。2.電器、易燃、易爆、有毒有害試劑（1）電器安全操作規(guī)程①實(shí)驗(yàn)室內(nèi)不得有裸露的電線、閘刀開關(guān)應(yīng)完全合上或斷開，以防止接觸不好產(chǎn)生火花進(jìn)而引起易燃物的爆炸，拔下插頭時(shí)應(yīng)用手捏住插頭再拔，不得只拉電線。②各種電器設(shè)備及電線應(yīng)始終保持干燥，不得浸濕，以防短路引起火災(zāi)或燒壞電器設(shè)備。③各類電器設(shè)備發(fā)生異常或故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)斷電，由專業(yè)人員檢修。④保險(xiǎn)絲熔斷時(shí)，應(yīng)查清原因，不得任意增加或加粗保險(xiǎn)絲，更不得以銅絲代替。（2）化學(xué)藥品的安全操作規(guī)程①濃硫酸與水混合時(shí)，必須邊攪拌邊將硫酸徐徐注入存有冷卻水的耐熱玻璃杯中，不得將水倒入硫酸中。否則將引起爆炸與燒傷事故。凡是在稀釋能放出大量熱的酸、堿時(shí)都應(yīng)按此規(guī)定操作。②搬運(yùn)大瓶（或壇裝）酸、堿或腐蝕性液體時(shí)，應(yīng)特別小心，注意容器有無裂紋，外包裝是否牢固，搬運(yùn)時(shí)最好用手推車。從大容器中分裝時(shí)應(yīng)用虹吸管移取，不得將10公斤以上的玻璃器皿用手來傾倒。③實(shí)驗(yàn)室不得存放大量易燃藥品和廢液，例如：乙醇、甲醇、丙酮、及其他易燃有機(jī)溶劑等，對(duì)少量易燃藥品應(yīng)放在遠(yuǎn)離熱源的地方。注意其盛裝容器的密封性，以防揮發(fā)后的氣體與空氣混合形成爆炸性氣體。使用易燃藥品時(shí)，附近不得有明火、電爐及電源開關(guān)，更不得在明火或爐上直接加熱。④廢液、廢物的處理一切不溶固體或衣酸、濃堿溶液嚴(yán)禁到入水池，以防堵塞和腐蝕水管,濃酸、濃堿應(yīng)經(jīng)稀釋后才能放入水池。大量有機(jī)溶劑廢液不得放入下水道，應(yīng)回收至廢液桶中集中處理。3.滅火與急救（1）滅火①實(shí)驗(yàn)室失火后，一定要沉著、不要驚慌，要根據(jù)起火原因與火勢大小，及時(shí)采取以下措施：立即關(guān)掉電源、氣源及通風(fēng)機(jī)；將室內(nèi)易燃、易爆物(例如壓縮氣瓶)小心搬離火源，注意搬動(dòng)時(shí)切不可碰撞，以免引起更大火災(zāi)。迅速選用適當(dāng)?shù)臏缁鹌鳎瑢偲鸬幕饟錅纭Ｗ⒁獠灰盟畞頁錅绮蝗苡谒挠皖愐约捌渌袡C(jī)溶劑等可燃物；及時(shí)報(bào)警：火警電話119。②身上衣服著火時(shí)，切不可任意跑動(dòng)。應(yīng)用石棉毯裹在身，以隔絕空氣而滅火。如無石棉毯或薄毯時(shí)，可就地躺下打滾以滅火。③實(shí)驗(yàn)室應(yīng)裝備必要的滅火設(shè)備。（2）急救①實(shí)驗(yàn)室應(yīng)備有急救箱，并經(jīng)常檢查，保證齊備無缺。②當(dāng)眼睛里濺入腐蝕性藥品時(shí):應(yīng)立即用實(shí)驗(yàn)室配備的洗眼器沖洗，但應(yīng)注意水壓不可太大，以免眼球受傷，待藥物被充分洗凈后，再到醫(yī)務(wù)室就醫(yī)。③當(dāng)眼睛里進(jìn)入碎玻璃或其他異物時(shí)，應(yīng)閉上眼睛。不要轉(zhuǎn)動(dòng)，立即到醫(yī)務(wù)室就醫(yī)，切記不可用手揉眼睛，以免引起更嚴(yán)重的擦傷。④濃酸或堿灑在衣服上，或沾在皮膚上，應(yīng)立即用大量水沖洗，隨后分別用碳酸氫鈉溶液（2%）或乙酸溶液（3-4%）輕輕擦洗，必要時(shí)去醫(yī)務(wù)室就醫(yī)。⑤人員觸電后，應(yīng)立即切斷電源，或用非導(dǎo)電體將電線從觸電者身上移開。如果觸電者已經(jīng)休克，應(yīng)迅速將其移到新鮮空氣處，立即進(jìn)行人工呼吸，并請(qǐng)醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場搶救。（四）實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱與學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)類型實(shí)驗(yàn)要求每組人數(shù)1901105001果品蔬菜一般物理性狀的測定2驗(yàn)證性必做3-51901105002果品蔬菜可滴定酸含量、可溶性固形物含量的測定及固/酸比值的計(jì)算2設(shè)計(jì)性必做3-51901105003果品蔬菜還原型Vc含量的測定2設(shè)計(jì)性必做3-51901105004果品蔬菜呼吸強(qiáng)度測定3驗(yàn)證性必做3-51901105005果品蔬菜采后成熟衰老調(diào)控3綜合性必做3-5（五）實(shí)驗(yàn)方式及基本要求1.以3-5人一組為單位，共同完成一個(gè)實(shí)驗(yàn)。要求學(xué)生嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)要求獨(dú)立完成單元操作。獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。2.要求學(xué)生掌握果蔬品質(zhì)指標(biāo)、采后生理指標(biāo)測定的原理、方法及操作步驟，獨(dú)立完成測定實(shí)驗(yàn)過程，撰寫并提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告。3.要求學(xué)生掌握利用所學(xué)基本原理及實(shí)驗(yàn)技能解決實(shí)際問題的能力。（六）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排【實(shí)驗(yàn)一】果品蔬菜一般物理性狀的測定1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模汗呶锢硇誀钍桥袛喙吒泄倨焚|(zhì)、商品質(zhì)量、品種特性、確定果蔬采收成熟度、貯藏期及加工適應(yīng)性的重要依據(jù)，也是判斷果蔬貯藏特性變化的重要指標(biāo)。掌握各種果蔬物理性狀的測定方法，為制訂各種貯藏技術(shù)措施提供依據(jù)。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：測定果實(shí)的重量、果形指數(shù)、比重、果實(shí)硬度、出汁率、容重等物理性狀。進(jìn)行果實(shí)的重量、果形指數(shù)、比重、硬度、可溶性固形物含量測定時(shí)，選不同種類、品種果實(shí)分別取5-10個(gè)果實(shí)測定，取其平均值。4.實(shí)驗(yàn)要求：要求掌握游標(biāo)卡尺、硬度計(jì)、手持糖量計(jì)（折光儀）的操作方法。掌握果實(shí)重量、果形指數(shù)、比重、果實(shí)硬度、出汁率的測定方法。

5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：游標(biāo)卡尺、硬度計(jì)、分析天平、手持糖量計(jì)。【實(shí)驗(yàn)二】果品蔬菜可滴定酸含量、可溶性固形物含量的測定及固/酸比值的計(jì)算1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模汗咧锌扇苄怨绦挝锖考昂崃渴呛饬胯b別果蔬質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，與新鮮果蔬及貯藏、加工后產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)味關(guān)系密切。了解其含量對(duì)評(píng)價(jià)果蔬品質(zhì)質(zhì)量有重要作用。通過實(shí)驗(yàn)比較不同果品蔬菜的可溶性固形物含量、可滴定酸含量，了解影響果實(shí)口感和品質(zhì)的主要因素。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：（1）用手持糖量計(jì)測定果實(shí)TSS含量：每個(gè)果實(shí)取赤道線4個(gè)部位取果汁測定，求其平均值。（2）測定果實(shí)可滴定酸的含量：根據(jù)酸堿中和的原理，以蘋果、番茄、柑橘、葡萄等果蔬為樣品，測定果實(shí)中可滴定酸的含量。（3）計(jì)算果實(shí)的固酸比。理解果實(shí)的風(fēng)味與糖、酸及固酸比的關(guān)系。4.實(shí)驗(yàn)要求：掌握可溶性固形物及果蔬可滴定酸含量測定具體操作方法。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：手持糖量計(jì)、堿式滴定管、移液管、容量瓶、研缽、天平等。【實(shí)驗(yàn)三】果品蔬菜還原型Vc含量的測定1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模壕S生素C含量是評(píng)價(jià)果蔬營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一。要求通過本實(shí)驗(yàn)了解果蔬中維生素C測定的基本原理和常見果蔬Vc含量的差別，為日常Vc攝取量提供指導(dǎo)。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：用碘量法或2，6二氯靛酚鈉測定法測定柑橘、獼猴桃、大棗、花椰菜、青椒等果蔬的維生素C含量。4.實(shí)驗(yàn)要求：掌握果蔬Vc含量測定方法及操作方法。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：天平、微量滴定管、移液管、容量瓶。【實(shí)驗(yàn)四】果品蔬菜呼吸強(qiáng)度測定1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3學(xué)時(shí)2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模汉粑鼜?qiáng)度可衡量呼吸作用強(qiáng)弱，了解果蔬采后生理狀態(tài)，為低溫和氣調(diào)貯運(yùn)以及呼吸熱的計(jì)算提供必要參考數(shù)據(jù)。通常是采用一定堿液吸收果蔬在一定時(shí)間內(nèi)呼吸所釋放出來的CO2，再用酸滴定剩余的堿，然后計(jì)算呼吸所釋放CO2量，求出呼吸強(qiáng)度。呼吸強(qiáng)度單位為每公斤每小時(shí)果蔬釋放CO2毫克數(shù)。通過實(shí)驗(yàn)掌握用氣流法、靜置法測定呼吸強(qiáng)度的操作方法步驟。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：氣流法、靜置法測定果蔬（如蘋果、番茄、青椒、葉菜等）呼吸強(qiáng)度。4.實(shí)驗(yàn)要求：掌握測定果品蔬菜呼吸強(qiáng)度原理及操作方法步驟。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：真空干燥器、大氣采樣器、吸收管、滴定管架、鐵夾、培養(yǎng)皿。【實(shí)驗(yàn)五】果品蔬菜采后成熟衰老調(diào)控1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3學(xué)時(shí)2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私夤卟珊笳{(diào)控的原理和方法。掌握乙烯利等常用催熟劑的催熟原理和乙烯作用抑制劑1-MCP等物質(zhì)延長果蔬貯藏壽命的原理，掌握調(diào)控果蔬成熟及衰老的使用方法。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：（1）挑選成熟度一致、完整的果蔬，測定樣品的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸，描述果實(shí)的顏色等各項(xiàng)主要感官品質(zhì)指標(biāo)的初始值。（2）對(duì)樣品進(jìn)行成熟衰老調(diào)控物質(zhì)的處理：A：用乙烯利或其他催熟劑處理果蔬；B：用乙烯作用抑制劑1-MCP處理果蔬；C：不進(jìn)行任何藥物處理，作為對(duì)照。各處理及對(duì)照均在自然狀態(tài)下貯藏，1周后測定其各項(xiàng)主要感官品質(zhì)指標(biāo)。（3）分析處理前后果蔬的主要感官品質(zhì)變化情況，掌握催熟劑和乙烯作用抑制劑1-MCP的作用原理及對(duì)果實(shí)成熟衰老的調(diào)控作用，理解乙烯在調(diào)控果蔬采后成熟衰老的重要作用。4.實(shí)驗(yàn)要求：分析不同處理的果蔬1周內(nèi)的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸、果實(shí)的顏色等主要感官品質(zhì)指標(biāo)的變化規(guī)律，分析不同處理產(chǎn)生差異的原因；理解果蔬采后采用的常用的化學(xué)調(diào)控方法，掌握乙烯