茶產品質量安全檢測技術（DetectionTechnologyofTeaProductQualityandSafety）課程基本信息課程編號：19011151課程總學時：32實驗學時：12學時課程性質：選修課程屬性:專業類開設學期：第8學期適用專業：茶學對先修的要求：分析化學、茶葉生物化學、茶葉審評與檢驗對后續的支撐：無一、課程的教學理念、性質、目標和任務本課程圍繞茶葉質量與安全檢測技術手段展開，包括傳統的檢測技術和新出現的檢測技術，主要介紹茶葉質量及感官審評方法，色譜檢測技術及方法，色譜-質譜聯用檢測技術及方法，紫外一可見光和原子吸收光譜檢測技術及方法，近紅外光譜檢測技術及方法，計算機視覺檢測技術及方法等技術。這些技術不僅可用于茶葉質量與安全檢測方面，也為其他食品、農產品檢測提供借鑒，具有鮮明的特征和實用性。該書內容反映了學科間的滲透及多種技術的融合，最主要為茶葉在生產、銷售、檢測的等環節茶葉保障質量安全提供一套實用的技術。通過本課程的教學，要求學生掌握茶葉中質量的影響因素，感官審評的方法，常用色譜、紫外-可見光和近紅外光的等傳統檢測技術，了解一些新興的檢測技術，比如計算機視覺檢測技術及方法，電子鼻和電子舌檢測技術及方法，電化學傳感器檢測技術及方法等技術在茶葉檢測中的應用。為進一步培養綜合素質茶學人才奠定扎實的理論基礎。二、課程教學的基本要求1.理論知識方面：（1）應重點講授茶葉質量現狀、安全現狀，以及茶葉質量和安全方面的檢測技術，這些技術的原理，操作方法，以及數據分析等方法和規律。（2）應理論聯系實際，啟發學生運用所學知識解決茶葉生產、科研中的實際問題。2.實驗技能方面：掌握茶葉品感官方法，液相色譜的操作、紫外-可見光檢測技術等。三、課程的教學設計1.教學設計說明本課程以理論教學結合實驗教學進行，主要目的是讓學生掌握相關的茶葉質量檢測技術及檢測方法。課程圍繞四大知識模塊，采用三種教學組織形式：班級授課、個別化學習和小組合作學習方式進行協調方式的教學策略。在學習的過程中進行教學多元評，體現在：基礎知識掌握情況的考核評價；分析解決現實問題能力評價；期末考試持續學習能力評價等。學習本課程后，讓學生具有透過現象查找背后的客觀規律能力，領悟現實生產中精準技術操控指導準則，理清健康飲茶的科學依據等能力。這些也是畢業后對學生的要求。2.課程目標及對畢業要求的支撐（表格正文宋體小五號字體）序號課程目標畢業要求1目標1：通過課程學習使學生了解相關的茶葉質量檢測技術，并掌握相關的檢測方法，具備茶葉質量檢測能力。42目標2：使學生通過了解最新的檢測技術了解到科學技術在不斷地進步，新技術在推陳出新，從而促進學生終身學習。93目標3：使學生具備使用現代化質檢設備開展茶葉質量鑒定的能力。10四、理論教學內容及學時分配（20學時）緒論學時數：2第一節茶葉質量與安全現狀（1學時）第二節茶葉質量與安全檢測新技術（1學時）教學目標：了解茶葉質量與安全檢測技的內容與發展趨勢。教學重點和難點：茶葉質量與安全檢測技的內容與發展趨勢。主要教學內容及要求：了解：茶葉質量現狀、安全現狀、以及質量與安全檢測技術發展和未來趨勢等。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業，進一步鞏固課堂上學習的內容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發學生當場提出問題，回答問題的能力。第一章茶葉質量和感官審評方法學時數：2第一節茶葉質量和及其影響因子（1學時）第二節茶葉質量感官審評（0.5學時）第三節感官審評在茶葉質量審評中的應用（0.5學時）教學目標：主要講解茶葉質量內容及其影響因子、感官審評的內容及其感官審評的條件和方法。教學重點和難點：重點：感官審評的內容及其感官審評的條件和方法。難點：兒茶葉質量內容及其影響因子。主要教學內容及要求：理解：感官審評的內容、條件，運用茶葉感官的方法。掌握：茶葉質量的影響因子。熟練掌握：茶葉質量內容。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業，進一步鞏固課堂上學習的內容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發學生當場提出問題，回答問題的能力。第二章色譜檢測技術及方法學時數：2第一節高效液相色譜分析技術（1學時）第二節氣象色譜分析技術（0.5學時）第三節色譜技術在茶葉質量和安全檢測中的應用（0.5學時）教學目標：講解高液相色譜分析技術原理、定量和定性分析操作，氣相色譜分析技術原理和定性和定量分析方法。教學重點和難點：重點：液相色譜的技術和氣相色譜技術在茶葉中應用。難點：液相色譜技術的技術原理，氣相色譜技術的原理。主要教學內容及要求：理解：高效液相色譜分析技術和氣相色譜分析技術定量和定性分析方法。掌握：高效液相色譜分析技術和氣相色譜分析技術的原理。熟練掌握：色譜技術在茶葉質量和安全檢測中的應用。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業，進一步鞏固課堂上學習的內容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發學生當場提出問題，回答問題的能力。第三章色譜-質譜聯用檢測技術及方法學時數：3第一節氣相色譜—質譜（GC-MS）分析技術（1學時）第二節液相色譜-質譜（LC-MS）分析技術（1學時）第三節色譜-質譜分析技術在茶葉質量和安全檢測中的應用（1學時）教學目標：講解氣相色譜-質譜（GC-MS）分析技術和液相色譜-質譜（LC-MS）分析技術原理和分析儀器以及它們定性和定量分析方法。教學重點和難點：重點：氣相色譜-質譜（GC-MS）液相色譜-質譜（LC-MS）分析技術原理和分析儀器以。難點：氣相色譜-質譜（GC-MS）分析技術和液相色譜-質譜（LC-MS）分析技術定性和定量分析方法。主要教學內容及要求：理解：氣相色譜-質譜（GC-MS）分析技術和液相色譜-質譜（LC-MS）分析技術定性和定量分析方法。掌握：氣相色譜-質譜（GC-MS）液相色譜-質譜（LC-MS）分析技術原理和分析儀器；氣相色譜-質譜（GC-MS）分析技術和液相色譜-質譜（LC-MS）分析技術在茶葉中質量和安全檢測中的應用。茶葉嘌呤堿的性質。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業，進一步鞏固課堂上學習的內容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發學生當場提出問題，回答問題的能力。第四章紫外-可見光和原子吸收光光譜檢測技術及方法學時數：3第一節紫外-可見光光譜儀器及分析方法（1學時）第二節原子吸收光譜儀器及分析方法（1學時）第三節紫外、可見光和原子吸收光譜檢測技術在茶葉質量和安全檢測技術中的應用（1學時）教學目標：講解紫外-可見光光譜儀器基本構造和定性和定量分析方法，原子吸收光譜儀器的儀器構造和分析方法。教學重點和難點：重點：紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術原理和構造。難點：紫外、可見光和原子吸收光譜檢測技術定量和定性分析方法。主要教學內容及要求：理解：紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術定量和定性分析方法。掌握：紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術原理和構造。紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術在茶葉茶葉質量和安全檢測技術中的應用。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業，進一步鞏固課堂上學習的內容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發學生當場提出問題，回答問題的能力。第五章近紅外光譜檢測技術及方法學時數：2第一節近紅外光譜分析技術簡介（0.5學時）第二節近紅外光譜儀器（0.5學時）第三節近紅外光譜數據分析（0.5學時）第四節近紅外光譜技術在茶葉質量檢測中的應用（0.5學時）教學目標：講解近紅外光譜分析技術發展、技術原理和儀器基本結構及其主要性能指標，以及近紅外光譜數據分析。教學重點和難點：重點：近紅外光譜分析技術發展、技術原理和儀器基本結構。難點：茶近紅外光譜葉要性能指標和定性和定量分析方法。主要教學內容及要求：理解：近紅外光譜分析技術發展；茶近紅外光譜葉要性能指標和定性和定量分析方法。掌握：近紅外光譜分析技術發展、技術原理和儀器基本結構；掌握近紅外光譜技術在茶葉質量檢測中的應用。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業，進一步鞏固課堂上學習的內容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發學生當場提出問題，回答問題的能力。第六章電子鼻、電子舌檢測技術及方法學時數：4第一節電子鼻、電子舌檢測技術概述（1學時）第二節電子鼻與電子舌傳感器陣列及模式識別（2學時）第三節電子鼻與電子舌技術在茶葉質量檢測中的應用（1學時）教學目標：講解生物嗅覺與生物味覺；電子鼻與電子舌；電子鼻、電子舌傳感器及傳感器陣列；電子鼻、電子舌的模式識別方法；電子鼻技術在茶葉質量檢測中的應用；電子舌技術在茶葉質量檢測中的應用。教學重點和難點：重點：生物嗅覺與生物味覺；電子鼻與電子舌；電子鼻、電子舌傳感器及傳感器陣列；電子鼻、電子舌的模式識別方法。難點：電子鼻、電子舌傳感器及傳感器陣列；電子鼻、電子舌的模式識別方法。主要教學內容及要求：了解：電子鼻技術在茶葉質量檢測中的應用；電子舌技術在茶葉質量檢測中的應用。理解：生物嗅覺與生物味覺；電子鼻與電子舌。掌握：電子鼻、電子舌傳感器及傳感器陣列；電子鼻、電子舌的模式識別方法。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業，進一步鞏固課堂上學習的內容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發學生當場提出問題，回答問題的能力。第七章計算機視覺檢測技術及方法學時數：2第一節計算機視覺技術概括（0.5學時）第二節計算機視覺中的圖像處理技術（0.5學時）第三節計算機視覺系統與設備（0.5學時）第四節計算機視覺技術在茶葉質量檢測中的應用（0.5學時）教學目標：講解計算機視覺技術的基本情況；數字圖像化、彩色圖像處理、圖像分割方法、形狀特征分析方法、紋理特征分析方法；常規計算機視覺系統與設備、高光譜成像系統與設備、X射線成像系統與設備。教學重點和難點：數字圖像化、彩色吐香處理、圖像分割方法、形狀特征分析方法、紋理特征分析方法。主要教學內容及要求：了解：計算機視覺技術的基本情況；常規計算機視覺系統與設備、高光譜成像系統與設備、X射線成像系統與設備。掌握：數字圖像化、彩色吐香處理、圖像分割方法、形狀特征分析方法、紋理特征分析方法。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業，進一步鞏固課堂上學習的內容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發學生當場提出問題，回答問題的能力。五、實驗教學內容及學時分配（12學時）（一）實驗課程簡介介紹相關檢測技術，通過相關實驗操作，讓學生掌握相關的茶產品質量與安全檢測技術。（二）實驗教學目的和基本要求本課程實驗教學的主要任務是通過實驗教學，加深對影響茶葉品質的一些物質進一步的認識和理解，掌握茶葉生物化學中的基本實驗方法和操作技能，培養學生嚴謹的科學態度、分析問題與解決實際生產問題的能力。實驗分為三種類型，基礎性（演示性、驗證性等）實驗、綜合性和設計性等實驗。教學方法采用講解法與實驗法相結合，要求學生課前預習、綜合性實驗和設計性實驗要獨立完成，認真操作，按時寫好實驗報告。（三）實驗安全操作規范本課程要注意用電安全、用水安全以及有毒有害化學品的使用安全。課前教師會強調安全操作規范，并在實驗課開展的過程中時刻注意學生是否進行安全操作。（四）實驗項目名稱與學時分配序號實驗名稱學時類型實驗要求每組人數1901115001茶葉感官審評方法6基礎性必做5-61901115002茶葉中農藥多殘留測定氣相色譜_質譜法6驗證性必做5-6（五）實驗方式及基本要求本課程實驗以驗證性實驗為主，實驗的基本要求，基礎性的實驗由老師講解，操作由學生完成，（六）實驗內容安排【實驗一】茶葉感官審評方法1.實驗學時：6學時2.實驗目的：讓學生掌握茶葉的感官審評方法，并能對不同花色的綠茶進行感官審評。3.實驗內容：將100g-200g茶樣置于樣茶盤中，雙手握住樣茶盤對角，用回旋篩轉法搖動樣茶盤，使茶樣按粗細、長短、大小、整碎順序分層并順勢收于樣茶盤中間呈饅頭形，用目測、手感等方法通過翻動茶葉、調換位置，反復觀察比較外形。稱取有代表性茶樣3.0g，茶水比(質量體積比)1:50，置于相應的評茶杯中注滿沸水、加蓋、計時4分鐘，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋昧、葉底的順序逐項審評。4.實驗要求：讓所有茶樣都在相同的標準下沖泡之后，在相同的環境中進行品質審評。實驗結束進行現場匯報并撰寫實驗報告。5.實驗設備及器材：精制茶審評杯、精制茶審評碗、樣茶盤、托盤天平、葉底盤、品茗杯、茶匙、燒水壺、計時器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網匙、茶筅等。【實驗二】茶葉中農藥多殘留測定氣相色譜_質譜法1.實驗學時：6學時2.實驗目的：讓學生掌握茶葉中農藥多殘留的測定方法。3.實驗內容：（1）提取：稱取摩碎的均勻茶葉試樣5(精確至0.01g)加適量水潤濕入加速溶劑取儀的34mL池中,用乙臘十二氯甲烷(1十1,體積比)作為提取溶劑，在10.34MPa(1500psi)壓力00C條件下加熱5min,靜態萃取5min循環1次然后用池體積60%的乙臘十二甲烷(1+1,體積比)沖洗取池,并用氮氣吹掃100取完畢將取液轉移到100mL雞心瓶中于40C水浴中減壓旋轉熱發近干,然后用適量乙酸乙酷十環已烷(1+1,體積比)溶解殘余物后轉移至10mL離心管中再用乙酸乙酷+環已烷(1+1,體積比)定容至10mL將此10mL溶液高速離心(10000r/min5min)后過0.45um濾膜，待凝膠色譜凈化。（2）凈化：取上述提取液5mL按照凝膠色譜條件凈化；填料50gBiobeads-X徑25mm;床高32cm；流動相環已烷+乙酸乙(1+1,體積比)；流速:5mL/in；排除時間:1080s(18min)；收集時間：600s(10min)]凈化，將凈化液置于氮氣吹于儀上(S40C)吹至近用正已烷定容至0.5mL用GC/MS測定（3）測定：選擇離子監測(SIM)每種目標化合物分別選擇1個定量離子，2個~3個定性離子。每組所有需要檢測的離子按照保留時間的先后順序,分時段分別檢測。4.實驗要求：掌握檢測方法，撰寫實驗報告。5.實驗設備及器材：氣相色諧-質譜儀；配有電子轟擊電離源(EI)加速溶劑萃取儀(ASE)等；凝膠滲透色譜儀(GPC)；旋轉蒸發器；氮氣吹干儀高速離心機；分析天平:感量0.01g；粉碎機；移液器:100μL、1mL各1支。(七)考核方式及成績評定實驗成績以考核方式評定。考核內容包括出勤情況