葡萄酒文化（WineCulture）課程基本信息課程編號：19011149課程總學時：32實驗學時：0課程性質：選修課程屬性:創業教育類開設學期：第4學期課程團隊：葡萄栽培與利用團隊授課語言：中文適用專業：設施農業科學與工程專業、茶學專業對先修的要求：掌握基本的化學知識，了解常規的化學反應；了解葡萄的栽培與生理，掌握農產品加工方面的知識。對先修課程的要求：植物學、果樹栽培學，農產品加工與利用。對后續的支撐：對后續《園藝產品營銷學》中的園藝產品營銷等起到引導學習和理論支撐。一、課程的教學理念、性質、目標和任務《葡萄酒文化》主要講述葡萄酒品嘗過程中所涉及的基本理論和技術，葡萄酒類型特點以及不同產區葡萄酒典型風格等，是設施農業科學與工程和茶學專業本科選修課之一。本門課程主要目的和任務是通過對葡萄酒起源、產區、文化內涵、飲用習慣的講解，使學生能夠掌握葡萄酒文化的基礎知識；學習葡萄酒的外觀、品種分類、等級、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等品鑒過程，全面掌握葡萄酒鑒別和品酒的方法。通過對學生的各種感覺能力的訓練，提高他們的感覺敏銳度，并采用葡萄酒品嘗的基本理論和方法，去鑒別葡萄酒的品質，提高感知鑒賞能力，為學生進一步在各專業深造開拓知識。二、課程教學的基本要求理論知識方面：通過本課程各個教學環節，要求學生理解葡萄酒的歷史與宗教的關系，以及新舊世界葡萄酒生產國概況；熟練掌握釀酒葡萄品種的分類及其特性；了解現代工業葡萄酒釀造工藝，發酵前的準備；理解干紅、干白、甜型、氣泡、加強葡萄酒的釀造工藝；掌握家庭葡萄酒釀造簡單工藝；理解和掌握產區的概念；掌握中國主要葡萄酒產區分布；熟練掌握新舊世界葡萄酒的風格差異；掌握國外葡萄酒莊園文化、法律條例，法國葡萄酒主要產區、名莊、名品以及等級制度；理解意大利、西班牙葡萄酒等級制度；理解并掌握舊世界葡萄酒酒標；掌握葡萄酒的侍酒法；掌握葡萄酒的選購和餐飲搭配；掌握葡萄酒品評前的準備，外觀分析，香氣分析，口感分析等。三、課程的教學設計1.教學設計說明在保證實現培養目標的前提下，借助現代多媒體教學工具，通過學習通、釘釘等教學軟件實現線上線下結合式教學，充分發揮啟發式教學，探究式教學、引導式教學、示范性教學等教學方法的優勢。實踐教學方面，積極創造條件，組織學生品酒，參觀酒莊等，提升學生的創新精神和實踐能力。根據不同教學目標，采用不同的考核方式進行教學評價，促進學生學習能力的全面發展。理論課（16學時）：葡萄酒的起源和分類；紅葡萄酒，白葡萄酒，起泡酒等不同酒種的品鑒方法；葡萄酒的釀造工藝；不同產區葡萄酒的特點。2.課程目標及對畢業要求的支撐序號課程目標畢業要求1目標1：使學生熟練掌握釀酒葡萄品種的分類及其特性。42目標2：使學生合理利用品酒技巧，對葡萄酒進行外觀分析，香氣分析，口感分析等。53目標3：通過課程學習，使學生掌握不同類型葡萄酒的釀造方法，可以在家簡單自釀葡萄酒。6四、理論教學內容及學時分配（16學時）第一章葡萄酒的起源和分類學時數：4教學目標：本章以具體事例講解葡萄酒的起源、傳說和種類，通過學習葡萄酒發展狀況，使學生對中外葡萄酒行業產生整體認識。教學重點和難點：葡萄酒的定義和分類標準，葡萄酒營養功能成分。主要教學內容及要求：了解開設本課程的意義；理解葡萄酒的歷史與宗教的關系，以及新舊世界葡萄酒生產國概況；掌握葡萄酒中主要的營養功能成分及作用；熟練掌握葡萄酒的定義和分類方法。第一節葡萄酒起源與歷史第二節葡萄酒定義和分類第三節葡萄酒營養功能成分第四節中外葡萄酒發展概況教學組織與實施：以PPT和線上教學為主，通過講授、課堂提問、線上測試、多媒體課下交流等多種教學形式完成教學任務。第二章釀酒葡萄品種概況學時數：4教學目標：通過本章學習，使學生了解葡萄屬植物的起源和分類，識記主要的釀酒葡萄品種分類和特性，初步學會葡萄園栽培管理措施，能通過葡萄品種對一款葡萄酒的特點進行初步預判。教學重點和難點：釀酒葡萄品種分類，栽培條件和葡萄園管理。主要教學內容和要求：了解葡萄的起源和演化歷程，釀酒葡萄在葡萄屬植物中的地位；理解葡萄園地點的選擇和管理以及葡萄生長的影響因素；掌握葡萄果粒的構造和成分；熟練掌握釀酒葡萄品種的分類及其特性。第一節葡萄的起源與進化第二節世界主流釀酒葡萄品種第三節釀酒葡萄栽培條件和管理第四節影響葡萄質量和葡萄酒風格的因素教學組織與實施：以PPT和線上教學為主，通過多媒體展示葡萄產業發展狀況，吸引學生的注意力，激發學習的興趣，然后提出問題，讓學生帶著問題聽課，并提出可行性方案。利用課堂提問、線上測試、多媒體課下交流等多種教學形式完成教學任務。第三章葡萄酒釀造工藝學時數：4教學目標：通過本章學習，使學生掌握干紅葡萄酒釀造工藝，識記不同類型葡萄酒的工藝特點、工程設備以及輔料選擇，通過學習簡易家庭葡萄酒發酵流程，能在生活中釀造健康美味的葡萄酒。教學重點和難點：不同類型葡萄酒工藝，葡萄酒微生物和輔料的作用。主要教學內容及要求：了解現代工業葡萄酒釀造工藝，發酵前的準備；理解干紅、干白、甜型、氣泡、加強葡萄酒的釀造工藝；掌握家庭葡萄酒釀造簡單工藝；熟練掌握葡萄酒發酵微生物的種類及其作用；熟練掌握葡萄酒橡木桶陳放的作用。第一節干紅葡萄酒釀造工藝第二節葡萄酒發酵工程設備第三節葡萄酒發酵微生物及其作用第四節甜型、氣泡、加強葡萄酒釀造工藝第五節葡萄酒陳釀教學組織與實施：以PPT和線上教學為主，通過講授、課堂提問、線上測試、多媒體課下交流等多種教學形式完成教學任務。第四章中外優質葡萄酒產區介紹學時數：8教學目標：通過本章的學習，使學生初步認識葡萄酒風土的概念，識記國外葡萄酒莊園文化和主要葡萄酒產區，通過概括性學習中外葡萄酒產區氣候特點，理解環境因素對葡萄酒品質的影響。教學重點和難點：新舊世界葡萄酒概況，法國、意大利、西班牙葡萄酒等級制度。主要教學內容和要求：理解和掌握產區的概念；掌握中國主要葡萄酒產區分布；熟練掌握新舊世界葡萄酒的風格差異；掌握國外葡萄酒莊園文化，法律條例，法國葡萄酒主要產區、名莊、名品以及等級制度；理解意大利、西班牙葡萄酒等級制度。第一節中國葡萄酒產區概況第二節新世界葡萄酒國家與產區介紹第三節舊世界葡萄酒國家與產區介紹第四節法國葡萄酒等級制度第五節意大利、西班牙葡萄酒等級制度教學組織與實施：以PPT和線上教學為主，通過講授、課堂提問、線上測試、多媒體課下交流等多種教學形式完成教學任務。第五章葡萄酒酒標及品酒專業術語學時數：4教學目標：通過本章學習，使學生初步認識葡萄酒相關的法律法規，識記新舊世界葡萄酒酒標特點，學會葡萄酒感官品質評價相關術語，能對葡萄酒的結構加以簡單闡述，并認識葡萄酒感官品質的影響因素。教學重點和難點：舊世界葡萄酒酒標，葡萄酒感官品質評價相關術語。主要教學內容及要求：理解并掌握舊世界葡萄酒酒標；了解葡萄酒品評相關術語，掌握葡萄酒香氣、葡萄酒結構和酒體的描述；掌握葡萄酒的感官特性；了解葡萄酒氧化和還原氣味及氣體異常氣味；掌握葡萄酒品質的評判標準。第一節新舊世界葡萄酒酒標第二節葡萄酒生產相關法規第三節葡萄酒的視覺、嗅覺和味覺等感官分析第四節葡萄酒的平衡性教學組織與實施：以PPT和線上教學為主，通過講授、課堂提問、線上測試、多媒體課下交流等多種教學形式完成教學任務。第六章葡萄酒的品嘗與餐飲搭配學時數：8教學目標：通過本章學習，使學生葡萄酒品飲前的準備及注意事項，如葡萄酒的開啟，酒杯的選擇，學習葡萄酒的侍酒法，通過器官對葡萄酒的品質進行分析和鑒賞，并用于指導葡萄酒的選購和美食搭配。教學重點和難點：葡萄酒品評鑒賞，葡萄酒品嘗的感官描述。主要教學內容及要求：理解葡萄酒品嘗的基本知識，品嘗的定義、品酒的分類、品酒的要點、品酒的順序、葡萄酒品嘗的感官描述詞匯；掌握葡萄酒的侍酒法：溫酒、開瓶、換瓶、酒杯、禮儀、封瓶、配套用具等；掌握葡萄酒的選購和餐飲搭配；掌握葡萄酒品評前的準備，外觀分析，香氣分析，口感分析等。第一節品酒活動準備第二節品酒杯、開瓶器概況第三節葡萄酒與餐飲搭配第四節侍酒標準流程第五節品嘗記錄表撰寫教學組織與實施：以線下品酒為主，收集不同類型的葡萄酒，學生通過品嘗，掌握不同類型葡萄酒的品鑒方法以及餐飲搭配。五、實驗教學內容及學時分配（0學時）無六、課程思政《葡萄酒文化》主要是使學生了解葡萄酒的歷史、文化和制作過程，探討葡萄酒的社會責任和文化意義，并培養學生的品鑒能力、審美意識和社會責任感。在課堂思政方面可以按照一下事例進行：第一步導入（約10分鐘），引入葡萄酒的概念，介紹葡萄酒的歷史和文化背景；引發學生對葡萄酒的興趣，激發他們的探索欲望；第二步：葡萄酒制作過程和品種介紹（約20分鐘），講解葡萄酒的制作過程，包括葡萄采摘、發酵、陳釀等環節。介紹不同類型的葡萄酒，如紅葡萄酒、白葡萄酒和氣泡酒等，講解其特點和區別；第三步：品鑒技巧與審美意識（約20分鐘），分享葡萄酒品鑒的基本步驟，包括觀察、嗅聞、品嘗和評價。引導學生學習如何辨識葡萄酒的香氣、口感和質地，培養他們的品鑒能力。探討不同人對葡萄酒的喜好和審美標準的差異，引導學生思考審美的多樣性和尊重他人選擇的重要性；第四步：葡萄酒的社會責任（約20分鐘），分析葡萄酒行業對社會和環境的影響，包括經濟效益、就業機會、文化傳承和環境保護等方面。引導學生討論葡萄酒企業應該承擔的社會責任，包括推動可持續發展、參與公益事業和保護文化遺產等。引發學生思考個人在葡萄酒消費和品鑒中應該如何行使社會責任，提倡理性消費和文明品鑒。第五步：總結與展望（約10分鐘），總結葡萄酒品鑒與社會責任的重要性和意義。鼓勵學生將所學知識與實際生活相結合，發展自己的品鑒能力和社會責任感。七、教材及教學參考書1.選用教材：理論課教材：《葡萄酒品嘗學》，李華，科學出版社，2018年《釀酒葡萄品種學》，戰吉宬，中國農業大學出版社，2020年《葡萄酒工藝學》，李華，科學出版社，2021年2.參考書：（1）《葡萄酒的品嘗：一本專業的學習手冊》（WineTastingAProfessionalHandbook），RonaldS.Jackson，中國農業大學出版社，2009年（2）《世界葡萄酒地圖》，HughJohnson，中信出版社，2014年（3）《東品西釀》，（李志延）韓，中信出版社，2012年3.推薦網站（線上資源）：（1）世界紅酒網，/（2）中國葡萄酒資訊網，/（3）InternationalOrganizationofVineandWine，/八、教學條件教學設施完備，教學條件優良，教師結構合理。目前河南農業大學龍子湖校區力行樓建立葡萄酒教學實驗室，向企業定制了一批葡萄除梗破碎機、控溫發酵罐、壓榨機等葡萄酒發酵設備，同時也購買了恒溫酒柜、冰箱、無菌操作臺、葡萄酒灌裝機、酒鼻子等全套教學設備，能夠滿足葡萄發酵和分析檢測等本科教學任務。九、教學考核評價1.過程性評價：教學評價不再唯分數論，以分數評價學生表現，綜合考慮課堂表現、創新能力、動手能力等多重因素，更加注重過程性評價。利用現代信息技術手段，實施課堂教學動態評價，推進教學評價由結果評價向過程評價、硬性評價向彈性評價轉變。建立學習效果多元評價機制，完善學業考核評價體系，鼓勵學生通過參加競賽活動、社會實踐、科學研究、創新創業等獲取學分。結合課堂提問、