ICS03.100.01

CCSA01

1301

石家莊市地方標準

DB1301/T475—2023

預制菜配送中心運營服務規范

2023-09-26發布2023-10-25實施

石家莊市市場監督管理局發布

DB1301/T475—2023

預制菜配送中心運營服務規范

1范圍

本文件規定了預制菜配送中心的運營管理、配送服務、追溯管理、服務與質量評價的要求。

本文件適用于以一種或多種食用農、畜、禽、水產品及其制品為原料，配以調味料等輔料，經預處

理加工工藝而成，經混合包裝或單獨包裝再組合包裝，在一定溫度條件下進行貯存的成品或半成品類預

制菜配送中心的運營服務管理。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T18354物流術語

GB/T21145運輸用制冷機組

GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范

GB/T42503農產品產地冷鏈物流服務規范

GB50072冷庫設計標準

WB/T1060道路運輸食品冷藏車功能選用技術規范

3術語和定義

GB/T18354界定的術語和定義適用于本文件。

4運營管理

組織

4.1.1應具有運營所需的相關資質。

4.1.2應建立完善的運營組織結構，負責配送中心基礎設施規劃、建設、運營和維護，協調各部門之

間的工作和關系，加強各部門間合作。

4.1.3宜建立數據中心，負責預制菜行業信息、客戶數據、配送中心運營相關數據的統計與分析，數

據的安全與維護，為配送中心決策提供數據支持。

制度

4.2.1應制定配送中心運營管理制度，包括但不限于人員管理、設施設備管理、追溯、應急預案。

4.2.2應具有安全管理制度和安全管理專員。

4.2.3應制定退換貨制度。

人員

1

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4.3.1應遵守配送中心各項管理制度。

4.3.2應具有健康證明，持證上崗，并定期進行健康檢查。

4.3.3應具備安全防護、應急救護、消防安全等基本安全知識。

4.3.4應正確、熟練應用作業過程中的信息技術工具。

4.3.5應定期進行職業培訓，并達到考核要求。

4.3.6應統一著裝，著裝整潔。

4.3.7應具有信息安全保護意識和異常事故處理的基本能力。

運營

4.4.1應遵法守法、誠實守信，遵循綠色配送理念，具有客戶為上的服務理念。

4.4.2應使用冷鏈運輸與配送信息系統，實現運營信息化。

4.4.3應使用冷鏈倉庫進行預制菜貯存，冷凍預制菜品應在≤-18℃條件下貯存，冷藏預制菜應在

0℃～10℃條件下進行貯存。

4.4.4預制菜配送過程中的食品安全衛生管理應符合GB31605的要求。

設施設備

4.5.1冷庫應符合GB50072的要求。

4.5.2制冷機組應符合GB/T21145的要求。

4.5.3配送車輛應符合WB/T1060的要求。

4.5.4車輛應配備必備的消防安全工具以及車輛檢修工具。

4.5.5車輛應安裝衛星定位系統以及車輛內部監控系統。

4.5.6溫濕度監控設備應提供溫濕度的實時值，并在異常時進行報警。

4.5.7配送中心應安裝視頻監控攝像頭，實現監控全覆蓋。監控資料保存時間不應少于6個月。

4.5.8設施設備應安全、低碳環保。

4.5.9應定期進行維護保養、清洗消毒，并做好記錄。

安全

4.6.1應嚴格執行配送中心安全管理制度。

4.6.2應在規定區域佩戴安全帽、反光背心。

4.6.3應符合消防安全的基本要求。

4.6.4駕駛員無重大及以上責任交通事故、酒駕醉駕記錄。

4.6.5應設置信息使用權限，保障信息使用安全。

4.6.6應24h提供安保服務，全面維護配送中心運營的治安，確保公司財產和員工的安全。

4.6.7應定期組織員工進行應急演練，并不斷對預案進行改進修正。

5配送服務

訂單確認

5.1.1應對訂單進行及時確認。

5.1.2應進行訂單有效性、優先權分析，并明確訂單配送范圍、配送方式、送達時間等配送要求。

查驗與分揀

2

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5.2.1查驗

應包括入庫前查驗和出庫查驗。包括但不限于：

——生產日期；

——保質期；

——儲存方式；

——生產廠家名稱；

——地址；

——聯系方式等。

應按照比例抽查包裝的嚴密性。

包裝無破損、無污染、無倒置。

應核驗溫度的要求。

5.2.2分揀

依據訂單需求，在規定的時間和溫度下完成分揀任務，并分類放置。

包裝箱應牢固、完整，外表清潔。

儲運包裝標準應符合GB/T191的要求。

裝車

5.3.1應按照訂單要求，合理安排配送車輛和人員，查驗單據，核對數量。

5.3.2應做好裝車計劃、路線規劃，裝車順序。

5.3.3應平穩進行，避免暴力裝車。

5.3.4裝車完畢后確定并檢查車門關閉狀態良好。

5.3.5出現異常情況，按相應的應急預案執行。

5.3.6冷藏車裝載前應檢查車輛及裝備，確認制冷系統和除霜系統運轉正常。

5.3.7冷藏車輛應進行預冷處理，使車廂溫度達到預制菜所需的運輸溫度。

在途配送

5.4.1駕駛員應遵守交通法規，平穩行駛，確保人、運輸工具、貨物的安全。

5.4.2配送人員應隨時觀察車廂溫度，發現異常情況，及時采取措施。

5.4.3在途配送不應隨意開關車廂門。

5.4.4配送溫度控制應符合GB31605的要求。

5.4.5配送應符合客戶時效要求。如遇突發情況，按照應急預案執行。

卸車交接

5.5.1卸車前應確保車輛停穩、停牢，周圍無安全隱患。

5.5.2應進行數據查驗、數量核對。

5.5.3應保持連續進行不中斷，點交貨物，在規定時間內完成卸貨。

5.5.4應正確做好交接單據處理。

5.5.5卸車完畢后應及時進行車廂衛生清潔，關閉車廂門。

5.5.6出現異常情況，按相應的應急預案執行。

退換貨

3

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對需要進行退換貨的情況依據退換貨流程執行。

6追溯管理

應建立預制菜配送服務追溯體系并保持安全運行?？勺匪菪畔ǖ幌抻诠?、訂單、配送

人員、配送車輛、溫濕度等。

可追溯信息應至少保存6個月。

7服務與質量評價

應建立有效的服務質量評價機制。

評價宜采用自評、客戶評價、第三方評價等方式進行評價。

主要服務質量評價指標應符合GB/T42503的要求。

應根據評價機制定期開展評價，根據評價結果進行改進，并形成服務評價結果。

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參考文獻

[1]GB/T28222服務標準編寫通則

[2]GB/T40956—2021食品冷鏈物流交接規范

[3]GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存

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