啤酒釀造設備的故障診斷與預防考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

考核目的：本試卷旨在考核學生對啤酒釀造設備故障診斷與預防知識的掌握程度，包括對常見故障的分析、診斷方法和預防措施的理解與應用。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過程中，下列哪種物質會導致酵母死亡？（）

A.酒精B.二氧化碳C.硫磺D.銅離子

2.啤酒釀造設備中，下列哪種設備主要用于麥汁的煮沸？（）

A.發酵罐B.煮沸罐C.發酵桶D.清洗罐

3.啤酒釀造中，下列哪種酶用于將麥芽中的淀粉轉化為糖？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.氨基酸酶D.纖維素酶

4.啤酒釀造中，下列哪種物質會導致啤酒苦味？（）

A.蛋白質B.麥芽多酚C.酒精D.碳酸氫鈉

5.啤酒釀造設備中，下列哪種設備用于分離麥汁？（）

A.煮沸罐B.發酵罐C.過濾罐D.離心機

6.啤酒釀造過程中，下列哪種物質會導致啤酒渾濁？（）

A.酒精B.二氧化碳C.蛋白質D.硫磺

7.啤酒釀造中，下列哪種設備用于冷卻麥汁？（）

A.煮沸罐B.發酵罐C.冷卻罐D.過濾罐

8.啤酒釀造中，下列哪種酵母最常用于釀造拉格啤酒？（）

A.啤酒酵母B.啤酒酵母變種C.面包酵母D.酵母變種

9.啤酒釀造設備中，下列哪種設備用于調節啤酒的酸度？（）

A.發酵罐B.煮沸罐C.過濾罐D.冷卻罐

10.啤酒釀造中，下列哪種物質會導致啤酒產生沉淀？（）

A.酒精B.二氧化碳C.蛋白質D.硫磺

11.啤酒釀造過程中，下列哪種設備用于調節啤酒的溫度？（）

A.煮沸罐B.發酵罐C.冷卻罐D.過濾罐

12.啤酒釀造中，下列哪種酵母最常用于釀造艾爾啤酒？（）

A.啤酒酵母B.啤酒酵母變種C.面包酵母D.酵母變種

13.啤酒釀造設備中，下列哪種設備用于過濾啤酒？（）

A.煮沸罐B.發酵罐C.過濾罐D.離心機

14.啤酒釀造中，下列哪種物質會導致啤酒產生苦味？（）

A.麥芽多酚B.酒精C.硫磺D.碳酸氫鈉

15.啤酒釀造過程中，下列哪種設備用于清洗設備？（）

A.煮沸罐B.發酵罐C.清洗罐D.過濾罐

16.啤酒釀造中，下列哪種物質會導致啤酒產生沉淀？（）

A.酒精B.二氧化碳C.蛋白質D.硫磺

17.啤酒釀造過程中，下列哪種設備用于冷卻啤酒？（）

A.煮沸罐B.發酵罐C.冷卻罐D.過濾罐

18.啤酒釀造中，下列哪種酵母最常用于釀造比利時風格啤酒？（）

A.啤酒酵母B.啤酒酵母變種C.面包酵母D.酵母變種

19.啤酒釀造設備中，下列哪種設備用于調節啤酒的碳化程度？（）

A.煮沸罐B.發酵罐C.過濾罐D.冷卻罐

20.啤酒釀造中，下列哪種物質會導致啤酒產生苦味？（）

A.麥芽多酚B.酒精C.硫磺D.碳酸氫鈉

21.啤酒釀造過程中，下列哪種設備用于調節啤酒的澄清度？（）

A.煮沸罐B.發酵罐C.清洗罐D.過濾罐

22.啤酒釀造中，下列哪種酵母最常用于釀造黑啤酒？（）

A.啤酒酵母B.啤酒酵母變種C.面包酵母D.酵母變種

23.啤酒釀造設備中，下列哪種設備用于調節啤酒的酸度？（）

A.煮沸罐B.發酵罐C.過濾罐D.冷卻罐

24.啤酒釀造中，下列哪種物質會導致啤酒產生沉淀？（）

A.酒精B.二氧化碳C.蛋白質D.硫磺

25.啤酒釀造過程中，下列哪種設備用于冷卻啤酒？（）

A.煮沸罐B.發酵罐C.冷卻罐D.過濾罐

26.啤酒釀造中，下列哪種酵母最常用于釀造小麥啤酒？（）

A.啤酒酵母B.啤酒酵母變種C.面包酵母D.酵母變種

27.啤酒釀造設備中，下列哪種設備用于調節啤酒的碳化程度？（）

A.煮沸罐B.發酵罐C.過濾罐D.冷卻罐

28.啤酒釀造中，下列哪種物質會導致啤酒產生苦味？（）

A.麥芽多酚B.酒精C.硫磺D.碳酸氫鈉

29.啤酒釀造過程中，下列哪種設備用于調節啤酒的澄清度？（）

A.煮沸罐B.發酵罐C.清洗罐D.過濾罐

30.啤酒釀造中，下列哪種酵母最常用于釀造白啤酒？（）

A.啤酒酵母B.啤酒酵母變種C.面包酵母D.酵母變種

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.下列哪些是啤酒釀造中可能出現的故障？（）

A.發酵失控B.麥汁渾濁C.啤酒沉淀D.啤酒酸敗

2.啤酒釀造設備維護中，以下哪些措施是必要的？（）

A.定期清洗B.檢查密封性C.檢查溫度控制D.更換磨損部件

3.下列哪些因素會影響啤酒的口感？（）

A.酒精度數B.碳酸化程度C.酒精含量D.酒花的使用量

4.啤酒釀造中，以下哪些步驟需要精確控制溫度？（）

A.麥汁煮沸B.麥汁冷卻C.發酵過程D.啤酒儲存

5.以下哪些是啤酒釀造中常用的酵母類型？（）

A.啤酒酵母B.面包酵母C.發酵酵母D.酵母變種

6.啤酒釀造過程中，以下哪些物質可能導致啤酒出現苦味？（）

A.麥芽多酚B.硫磺C.酒精D.碳酸氫鈉

7.以下哪些是啤酒釀造中可能導致的污染源？（）

A.水質B.空氣C.設備D.酵母

8.以下哪些是啤酒釀造設備中常見的組成部分？（）

A.發酵罐B.煮沸罐C.過濾罐D.清洗罐

9.以下哪些是啤酒釀造中可能影響酵母活性的因素？（）

A.溫度B.氧氣C.酒精度數D.酸度

10.以下哪些是啤酒釀造中可能導致的啤酒渾濁的原因？（）

A.蛋白質B.碳酸氫鈉C.麥芽多酚D.酒精

11.以下哪些是啤酒釀造中可能影響啤酒穩定性的因素？（）

A.酒精度數B.碳酸化程度C.酵母類型D.水質

12.以下哪些是啤酒釀造中可能導致的啤酒酸敗的原因？（）

A.酵母污染B.氧氣污染C.水質污染D.酒精含量過高

13.以下哪些是啤酒釀造中可能導致的啤酒沉淀的原因？（）

A.蛋白質聚集B.碳酸氫鈉沉淀C.酒精含量過高D.酵母死亡

14.以下哪些是啤酒釀造中可能影響啤酒口感的因素？（）

A.麥芽種類B.酒精度數C.酒花使用量D.水質

15.以下哪些是啤酒釀造中可能導致的啤酒顏色變化的原因？（）

A.麥芽多酚氧化B.酒精氧化C.酵母代謝產物D.水質變化

16.以下哪些是啤酒釀造中可能導致的啤酒香氣變化的原因？（）

A.酒花使用量不足B.酵母代謝產物C.溫度控制不當D.氧氣污染

17.以下哪些是啤酒釀造中可能導致的啤酒口感不平衡的原因？（）

A.碳酸化程度過高B.酒精度數過高C.酸度控制不當D.水質污染

18.以下哪些是啤酒釀造中可能導致的啤酒粘度異常的原因？（）

A.酵母死亡B.蛋白質變性C.氧氣污染D.碳酸氫鈉沉淀

19.以下哪些是啤酒釀造中可能導致的啤酒泡沫不穩定的原因？（）

A.溫度控制不當B.氧氣污染C.酒精度數過高D.酵母代謝產物

20.以下哪些是啤酒釀造中可能導致的啤酒味道變差的原因？（）

A.酒精度數過高B.氧氣污染C.水質污染D.釀造過程不當

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒釀造過程中，______是麥芽糖化的關鍵酶。

2.啤酒釀造中，______用于調節啤酒的酸度。

3.啤酒釀造設備中，______用于麥汁的煮沸。

4.啤酒釀造過程中，______用于冷卻麥汁。

5.啤酒釀造中，______是酵母發酵的主要營養物質。

6.啤酒釀造設備中，______用于分離麥汁中的固體物質。

7.啤酒釀造過程中，______是防止啤酒氧化的關鍵。

8.啤酒釀造中，______用于調節啤酒的碳酸化程度。

9.啤酒釀造設備中，______用于啤酒的發酵。

10.啤酒釀造過程中，______是影響啤酒口感的因素之一。

11.啤酒釀造中，______會導致啤酒產生苦味。

12.啤酒釀造設備中，______用于啤酒的過濾。

13.啤酒釀造過程中，______是保證啤酒衛生的重要措施。

14.啤酒釀造中，______會導致啤酒產生沉淀。

15.啤酒釀造設備中，______用于啤酒的清洗。

16.啤酒釀造過程中，______是影響啤酒顏色的因素之一。

17.啤酒釀造中，______會導致啤酒產生不良氣味。

18.啤酒釀造設備中，______用于啤酒的儲存。

19.啤酒釀造過程中，______是影響啤酒穩定性的因素之一。

20.啤酒釀造中，______會導致啤酒口感粗糙。

21.啤酒釀造設備中，______用于啤酒的碳化。

22.啤酒釀造過程中，______是影響啤酒泡沫的因素之一。

23.啤酒釀造中，______會導致啤酒口感苦澀。

24.啤酒釀造設備中，______用于啤酒的灌裝。

25.啤酒釀造過程中，______是影響啤酒質量的關鍵環節。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.啤酒釀造過程中，麥芽的烘烤程度越高，啤酒的苦味越重。（）

2.啤酒釀造中，酵母的活性與啤酒的口感沒有直接關系。（）

3.啤酒釀造設備中，煮沸罐主要用于麥汁的冷卻。（）

4.啤酒釀造過程中，麥汁的酸度越高，啤酒的穩定性越好。（）

5.啤酒釀造中，二氧化碳是啤酒產生氣泡的主要原因。（）

6.啤酒釀造設備中，離心機用于分離麥汁中的固體物質。（）

7.啤酒釀造過程中，麥汁的煮沸可以殺死所有的微生物。（）

8.啤酒釀造中，酒精度數越高，啤酒的口感越順滑。（）

9.啤酒釀造設備中，發酵罐的密封性越好，越容易保持啤酒的穩定性。（）

10.啤酒釀造過程中，麥汁的冷卻速度越快，啤酒的品質越好。（）

11.啤酒釀造中，酵母的代謝產物會導致啤酒產生苦味。（）

12.啤酒釀造設備中，過濾罐用于去除麥汁中的酵母細胞。（）

13.啤酒釀造過程中，啤酒的酸度可以通過添加碳酸氫鈉來調節。（）

14.啤酒釀造中，酒花的添加量越多，啤酒的苦味越重。（）

15.啤酒釀造設備中，清洗罐用于清洗發酵罐和煮沸罐。（）

16.啤酒釀造過程中，麥汁的煮沸可以去除麥芽中的蛋白質。（）

17.啤酒釀造中，二氧化碳的溶解度越高，啤酒的泡沫越豐富。（）

18.啤酒釀造設備中，離心機可以用于啤酒的過濾和澄清。（）

19.啤酒釀造過程中，麥汁的酸度對酵母的生長有抑制作用。（）

20.啤酒釀造中，啤酒的儲存溫度越低，越有利于保持啤酒的口感。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要說明啤酒釀造設備中常見故障的類型及其可能的原因。

2.針對啤酒釀造設備的一種常見故障，描述其診斷步驟和預防措施。

3.論述啤酒釀造過程中如何通過控制設備操作來提高啤酒的品質。

4.結合實際案例，分析一次啤酒釀造設備故障的解決過程，包括故障診斷、維修和預防措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某啤酒廠在生產過程中發現一批啤酒出現了嚴重的沉淀現象，影響了產品質量。請根據以下信息進行分析，并提出可能的故障原因及解決建議。

-啤酒廠使用的是傳統的拉格啤酒釀造工藝。

-生產過程中，麥汁煮沸溫度和冷卻速度均符合標準。

-啤酒在儲存過程中未發現明顯的外部污染。

2.案例二：某啤酒釀造設備在運行一段時間后，出現發酵罐內溫度波動較大的問題，導致啤酒發酵不穩定。請分析可能導致此問題的原因，并提出相應的診斷和預防措施。

-設備運行前進行了常規檢查，未發現明顯損壞。

-發酵過程中，酵母活力和麥汁成分均符合標準。

-問題描述：發酵罐內溫度在一段時間內從15℃波動到25℃，影響了啤酒的口感和品質。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.B

4.B

5.C

6.C

7.C

8.A

9.D

10.C

11.B

12.A

13.C

14.A

15.C

16.C

17.A

18.B

19.B

20.C

21.A

22.A

23.B

24.C

25.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABD

6.AB

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD