(第1課時）§7.4蛋白質（protein）

眾望高中高二化學組徐俊龍§了解自然界中的蛋白質1.動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁、毛、發、蹄、角等含蛋白質較多2.植物的各種器官，尤其是種子含蛋白質最多（例如麥粒中含18%）3.酶、蠶絲、激素、血紅蛋白、細菌、抗體、阿膠、病毒中也含有蛋白質

一切重要的生命現象和生理機能都與蛋白質密切相關。蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命！/view/15472.htm

大豆扁魚瘦肉雞蛋牛奶

北京時間2008年10月8日下午5點45分，瑞典皇家科學院諾貝爾獎委員會宣布：

2008年諾貝爾化學獎授予日本科學家下村修、美國科學家馬丁·沙爾菲和美籍華裔科學家錢永鍵，以獎勵他們在發現和發展綠色熒光蛋白（GFP）上的貢獻。綠色熒光蛋白（GFP）是一種最早在水母中發現的蛋白質，在研究腫瘤發病機制、生物學行為、藥效評價、基因治療方面有重要的應用。

下村修馬丁·沙爾菲錢永鍵近幾年與蛋白質相關的諾貝爾化學獎：2002用NMR測生物大分子的三維結構，2003對細胞膜離子通道結構和機理研究，

2004泛素調節蛋白質的降解,2006揭示真核生物DNA表達蛋白質，用來揭示疾病產生！/view/29887.htm

新浪網訊2004年5月10日4個月大的男嬰劉金鵬進入湖南兒童醫院治療,被確診為患有重度營養不良癥的“大頭娃娃”，醫院曾一度向家屬下達了病危通知。都是缺少蛋白質惹的禍

由于三聚氰胺毒奶粉事件，2008年9月12日，三鹿集團被政府勒令停止生產和銷售。2009年1月22日原三鹿集團董事長田文華被判處無期徒刑，被告人張玉軍、耿金平被判處死刑，其他18名被告人各獲刑罰，三鹿集團被罰款近5000萬元。2009年2月12日宣布破產，3月4日上午，三元以6.1650億元成功拍得三鹿資產。/view/298398.htm

三聚氰胺水解產生三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的網狀結構，造成結石。§氨基酸（aminoacid）與蛋白質的關系

蛋白質在一定條件下水解生成氨基酸；氨基酸通過肽鍵相互連接成蛋白質。

氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元！我們這節課就來學習一下氨基酸的結構和性質！§了解人體必須的氨基酸1、蛋白質在人體內的變化及作用

蛋白質胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等催化下水解最終得到多種α-氨基酸重新合成人體蛋白構成和修補人體各種組織；或氧化供能2、必須氨基酸：指人體內自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（共8種，高一生物講過）記憶口訣：“笨蛋來宿舍，晾一晾鞋”/view/15155.htm

笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）來（賴氨酸）宿（蘇氨酸）舍（色氨酸），晾（亮氨酸）一晾（異亮氨酸）鞋（纈氨酸）

掌握它們的結構簡式§

回憶一下高一生物的知識！你認識哪些常見的氨基酸？(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2

α-氨基酸分子中氨基連接在離羧基最近的碳原子上。

(1)與（2）什么關系？βαα谷氨酸鈉就是味精的有效成分(3)谷氨酸

（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)

【★小結1】迄今人類在自然界已發現數百種氨基酸，但是從天然蛋白質水解得到的氨基酸，都為α-氨基酸，其最常見的大約有20種。§

氨基酸的結構與性質1、定義

從結構上說，氨基酸是羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代的化合物2、α-氨基酸的結構簡式可表示為R—CH—COOH

NH2分子結構中含有兩種官能團即：

——氨基和羧基α-氫原子氨基羧基側鏈基團α-碳原子基本結構CCOOHHNH2R同分異構體的書寫是歷年高考的熱點CH3—CH—COOHNH2CH3—CH—CH3NO2與之間有何關系？互為同分異構體思考：【★小結2】

：氨基酸的同分異構體可能有：①碳鏈異構；②官能團的位置異構；③官能團的類別異構(與硝基化合物）※⊙★具體練習見訓練題（一）

天然的α-

氨基酸都是

色晶體,熔點較

,在2000C-3000C熔化時分解。它們能溶于

或

溶液中,除少數外一般都

溶于水,而難溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。3、物理性質無高強酸強堿能R–CH–COOHNH2氨基典型反應：顯堿性等！相互影響的特性：能發生縮合反應等！官能團分析：羧基典型反應：顯酸性，能發生酯化反應等！主要化學性質：（1）兩性：具有酸性和堿性；(2)酯化反應；（3）縮合（成肽）反應等等思考：從氨基酸的結構分析，氨基酸可能具有怎樣的化學性質？結構決定性質，要牢記！離子方程式呢？不同的氨基酸出現這種情況的pH(也稱為等電點）值各不相同。利用這一差異，可以通過控制溶液pH值的分離氨基酸及多肽或蛋白質。主要以內鹽的形式存在時，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶體析出。4、氨基酸的化學性質①兩性A)酸性

B)堿性兩性離子(內鹽)eg寫出H2NCH2COOH與NaOH反應的方程式？eg

寫出HOOCCH2NH2與鹽酸反應的方程式？

在不同酸堿性水溶液中，存在下列平衡：含有氨基能與酸反應含有羧基能與堿反應H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2OH2NCH2COOH+HCl→[H3NCH2COOH]+Cl-氨基乙酸鈉（顯堿性）

鹽酸氨基乙酸（或氯化氨基乙酸）eg:下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤【★小結3】常見既能與強酸反應又能與強堿反應的物質(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質（單質，氧化物，氫氧化物）；

(4)氨基酸、多肽、蛋白質；性質1:具有兩性√回顧酯化反應:問題：1、如果在一個分子中同時含有羥基、羧基時，分子間能否發生酯化反應呢？怎樣發生？HOCH2COOH+HOCH2COOH+HOCH2COOCH2COOHH2O2、如果上述羥基酸中的羥基換成氨基后，能否發生類似的化學反應呢？如果能，生成的產物是什么？②成肽（縮合）反應eg:H2NCH2COOH+H2NCH2COOH

→?肽鍵也叫酰胺鍵，是一種常見的官能團(I)

氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵（也叫酰胺鍵）的化合物，叫做成肽反應（也叫成酰胺反應）。(III)成肽的兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同）(II)

成肽反應是分子間脫水反應，屬于

反應。取代(IV)兩個氨基酸分子脫去一個H2O而形成二肽,

N個氨基酸分子脫去(N-1)個H2O而形成N肽.②成肽（縮合）反應注意兩過程的斷鍵位置H2OH2OH2O蛋白質多肽水解水解

兩個氨基酸可以結合成為一個二肽分子。結合中失去一個H2O分子，得到一個肽鍵。這樣由于可以結合無數的氨基酸分子，所以蛋白質分子很大。【★小結4】氨基酸的成肽反應小結H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3討論：將甘氨酸和丙氨酸放在同一容器內發生成肽反應，有幾種二肽生成？H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32A

氨基酸的也可兩分子（可同亦可異）間縮合反應成環狀的酰胺(與α-羥基酸形成環酯類似），非α-氨基酸還可分子內脫水形成環狀酰胺！H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-CH2催化劑O=CC=ONH—CH2CH2—NH+2H2OB縮聚反應（與α-羥基酸形成聚酯相似）生成高分子！【牛刀小試】：試著寫出甘氨酸在一定條件下發生縮聚反應的化學方程式？O=nRCH(NH2)-COOH

-[-NH-CH(R)-C-]-n一定條件+nH2OO=nH2

NCH2-COOH-[-NH-CH2-C-]-n一定條件+nH2OCH2—CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—H催化劑H2CC=OCH2—CH2CH2—NH+H2O學完本節課你應該掌握：氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質！§本課時歸納1、氨基酸的結構特點：含有-NH2

及-COOH2、氨基酸的主要性質：（1）具有兩性：堿性（氨基）和酸性（羧基）（2）成肽（縮合）反應(簡單的、成環的、高分子的）（氨基和羧基相互作用）今天作業：完成試卷的訓練（一）（3）酯化反應（羧基）3、氨基酸的有關簡單計算題：（見訓練題）練習：1.已知有機物A分子中有3個碳原子,有關它的某些信息注明在下面的示意圖中：(1)A的結構簡式為

；(2)F和G的名稱分別為

；(3)生成H的化學方程式為

。H2N－CH2－COOCH3

F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸鈉

只能是甘氨酸只能是甲酸只能是氨基乙酸甲酯(甘氨酸甲酯)只能是甲醇【感悟】解題時別忘了氨基酸也可以形成酯！2、已知-NH2連在苯環上顯堿性，-C-NH2連在苯環上顯中性，現有有機物C7H7O2N，分子結構中有一個苯環和兩個取代基，且兩取代基在苯環上處于相對位置，請寫出符合下列要求的結構簡式。O(2)該有機物只具有堿性(3)該有機物具有兩性(4)該有機物既無酸