食堂承包經典案例

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上海欣藍餐飲企業管理有限公司

目錄

一：公司簡介

二：欣藍的承諾

三：欣藍的優勢

四：欣藍的架構

五：經營方式

六：經營理念

七：管理模式

八：食品檢測

九：一周菜單范例

十：經典客戶案例

十一：托管合同

十二：公司資質

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公司簡介

上海欣藍餐飲企業管理有限公司是一家以專業承包各種大、中、小型企事業單位及D政機關（企業員工、工廠、醫院、學校等食堂，事業單位、政府機關）為主營業務，并依托本土采購、資源、管理等各方面的優勢兼營食堂托管、團膳服務、蔬菜糧油配送、廚房設計、有害生物防治等食堂餐飲管理服務一體化公司。公司自20XX年進入上海市場以來，深耕上海餐飲管理市場十余載，與上海熊貓機械有限公司、上海通用電器有限公司、上海潯興拉鏈股份有限公司等企業保持長期良好的合作伙伴關系，深諳餐飲管理服務內容、體系、精髓，本土資源、成本優勢顯著。

我們深知在現有的多、亂、雜，服務品質、質量、模式參差不齊的餐飲管理市場，簡單、粗暴、放任式的管理、服務模式早已不能適應市場的需要，因此我司極力建設一個“品質優先、服務先行、科學管理、安全高效、合作共贏”的企業。在勤勤懇懇做好自己品牌的同時，大力引進各方面的人才，搭建一支“年輕有為、分工合作、高效運營”的梯隊化的管理體系。

隨著公司的快速發展，為滿足發展需要現以上海為依托，全面進軍長三角經濟圈，現已擁有包括江蘇、上海及福建在內的三大管理區，總部設在上海，另設昆山、杭州、福州、泉州四個分部。專業化分工合作不僅可以優化資源配置，降低生產成本，提高產品質量，同時也省去了企業自身管理上的困擾，大大提高勞動生產率，有效促進企業的發展。“眾人拾柴火焰高，你中有我、我中有利，你我通力合作，我們就能舉起一個太陽”正是我司商標所要表達的內涵。

我們真誠的希望：上海欣藍餐飲企業管理有限公司利用發揮數十年來積累的成功管理經驗、嚴格的成本控制、科學規范的經營管理能解決貴公司的后顧之憂，做

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您專業的黃金管家。

欣藍的承諾

欣藍認為：一個優秀的企業既要考慮到自己的難處，也要急人所急、為企業辦事，解決企業的后顧之憂。

隨著我國原材料、勞動力、租金等資源要素價格不斷攀升，企業面臨著成本不斷高升的壓力。同時，由于國際、國內形勢環境不斷變化，企業同樣面臨著激烈的生存環境。因此，欣藍無意增加企業的成本！通過長期的摸索以及嚴格的規則制度，欣藍已經建立了一套極具優勢的成本控制體系，最大限度的降低企業的成本。具體體現在四個方面：

1、規模采購。通過實地調查、網絡監測等多途徑、全方位跟蹤原材料的價格信息，建立《原材料每日價格變動表》，實時監控市場的價格信息。同時通過發展自己的生產、養殖基地以及和大型的供應商保持戰略合作伙伴關系等方式，形成穩定的糧油、副食品基地直供模式，規模采購，節約成本。

2、杜絕浪費。對廚房工作人員和管理人員進行定期、專業培訓，增強節約意識、節約技巧，避免不必要的浪費，降低成本，提高效益。

3、控制成本。每周進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料選擇上盡量豐富，高低搭配，不斷變換菜色，既達到滿足員工的新奇感，也有效的降低采購成本；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料的利用率，充分利用原材料，減少不必要的浪費。

4、精確預算。努力鉆研烹調技藝，開發適銷對路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強預估核算，杜絕剩菜浪費。

欣藍的優勢

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專業優勢

欣藍餐飲自20XX年進入上海市場以來，經過數十載的摸索已形成一套有別于市場的專業、規范、科學、高效的服務模式，為數十家大中型企業、三萬多名員工提供專業、衛生、細致、周到的服務。

成本優勢

為適應客戶發展需要和面對日益激烈的市場競爭環境，公司不斷加大市場開拓力度，建立食品價格每日變動跟蹤調查表，同時通過發展自己的生產、養殖基地以及和大型的供應商保持戰略合作伙伴關系等方式，規模經營、規模采購，最大限度的降低成本，形成一套嚴格的成本控制體系。

供貨優勢

欣藍通過現場考察、供方實地監測、供方資質認證、供方跟蹤調查等途徑選擇優秀的供貨商并與之建立長期穩定的戰略合作伙伴關系，形成穩定的糧油、副食品基地直供模式，規模采購，節約成本。

人才優勢

知識就是生產力！公司歷來重視人才的培養，著力于建設一支高素質的服務團隊，現有本科以上學歷15人、專業廚師30人、黃金管家35人。高素質的團隊既有利于我司長期持續的發展，也有利于為客戶提供專業、周到、高效的服務，不僅可以減小客戶的溝通成本，而且可以解決客戶的一切后顧之憂。

制度優勢

欣藍知道，傳統的人管人、人盯人管理手段既耗費大量的人力、物力、財力，同時也不利于調動員工的積極性。因此，欣藍餐飲相繼建立了一整套的采購制度、

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質檢制度、配送制度、崗位薪酬制度、安全制度、服務制度等完善的企業制度，通過制度辦事，按標準化的流程走，既提高了效率，也有利于調動員工的積極性，同時有利于企業朝著健康、長期的方向發展。

欣藍的架構

經營方式

一：食堂承包、食堂托管

1、服務方式：我方派遣專業精干的服務團隊進駐，根據客戶的實際情況，提供專業、周到的餐飲服務。

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2、服務內容：我方承辦從原料采購、加工、烹飪、供應及服務區域的清潔衛生等工作。

3、管理費用：一般情況下以下費用均由我方承擔：

（a）食堂工作人員的工資、獎金等費用；

（b）食堂工作人員的健康檢查費；

（c）清潔用品等易耗品的費用；

（d）采購、運輸、保險、通訊的費用。

4、就餐標準：有三種確定方式，客戶根據自己的實際情況選擇

（1）雙方協商確定

（2）客戶自行確定

（3）客戶委托我方代為確定。

5、費用結算：我方可墊資服務，即先吃飯后結算，次月結清上月餐費，以支票或轉賬方式付款。

6、廚房燃料：水、電、燃氣（或燃油）作為員工的福利補貼通常由客戶承擔；可根據實際情況具體協商。

7、清潔耗品：清潔用品、工作服、食堂日常低值易耗品等由我方自行負責。

8、設施設備：場地、水電、廚具設備、駐廠負責人員住宿等基礎設施一般情況下由客戶免費提供。

9、設備維護：承包期內因自然老化等原因須維修、更換或添置之設備報請客戶同意后由客戶負責，使用不當等人為因素由我方負責。

10、責任保障：我方可為每個客戶提供有保險公司承保的公眾責任險，負責意外事故賠償。

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11、其它事項：以上未盡事宜或特殊情況由雙方另行協商。

二：蔬菜、糧油、農副產品等配送服務

對于已擁有完善的后勤團隊，卻為蔬菜、糧油、農副產品等的高昂采購成本的企事業單位，我司專門組建了配送服務部，由專業完善的物流配送中心為您提供衛生、安全、新鮮的配送服務，通過我司集中采購、規模經營，最大限度的降低客戶采購成本，解決貴司采購環節管理上的漏洞。

公司堅持“品質優先、服務先行、科學管理、安全高效、合作共贏”的經營理念，與山東、福建、上海、江蘇等大型蔬菜生產基地、養殖中心建立了長期、穩定的戰略合作關系，從原產地直接進貨減少貨源的中間環節，既保證了蔬菜的新鮮、安全，同時也有利于最大限度的降低成本。公司嚴格按照國際衛生食品配送行業標準，通過引進現代化的加工流水線（集貨、加工、儲存、分揀、裝卸、送貨、信息服務），已籌建完成一個規模大、功能全、設施先進、流程自動化、產品衛生安全及環保節能的現代化配送中心，按時、準確、高效的為客戶便捷、低成本的配送服務。

目前，我司有三種配送方式可供客戶選擇

（1）套餐式配送方式：甲方根據員工每餐的就餐標準雙方商定合理的套餐價格（4.5010.00元/餐）和配送標準為（一大葷一小葷一素菜一湯、二大葷一小葷一素菜一湯、二大葷二小葷一素菜一湯），由我公司專業營養師開出每周菜譜，根據用餐人數當日開出所需的肉類、水產、蔬菜等原料的數量，配送中心，按時、按量送到甲方指定的地點由甲方人員驗收，每月根據人數結算一次。

（2）蔬菜農產品配送方式：按當日市價配送：甲方將次日所需的蔬菜等副

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食品數量用傳真或發郵件到我公司配送中心，我司按時按量并根據當日市場價開立價格、每月結算一次。

（3）蔬菜農產品定期定價配送：由乙方定期（每周一次）提供報價經甲方確認后，乙方根據甲方預報數量按時按量送到甲方指定地點供甲方驗收，雙方按事先約定價格計價、每月結算一次。

（4）其他配送方式雙方另行商定

經營理念

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