專題14生物技術1.（2022.聊城）下列有關食品保存和發酵食品制作的敘述，錯誤的是（）A.制作腐乳和醬主要是利用了霉菌的作用B.真空包裝能延長食品保存時間，是因為抑制了需氧菌的生長繁殖C.冷藏食物不易變質，是由于低溫殺死了細菌等微生物D.制作酸奶時，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死雜菌【答案】C【解析】A．制作腐乳和醬主要是利用了霉菌的作用，A正確。B．真空包裝能延長食品保存時間，是因為真空環境抑制了需氧菌的生長繁殖，B正確。C．細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質，食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。冷藏食物不易變質是由于低溫抑制了細菌等微生物生長和繁殖，而不是殺死了細菌等微生物，C錯誤。D．制作酸奶時，先將牛奶加熱煮沸，高溫滅菌，是為了殺死雜菌，防止雜菌的影響，D正確。故選C。2.（2022.菏澤）下列實例與采用的生物技術搭配錯誤的是（）A.白酒的生產——發酵技術B.“試管嬰兒”的誕生——克隆技術C.快速培育無病毒植株——植物的組織培養D.將人的乳鐵蛋白基因移到牛體內，從牛乳中獲得人乳鐵蛋白——轉基因技術【答案】B【解析】A．發酵技術指的是人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵的過程，從而進行大規模生產發酵產品的技術。如利用酵母菌的無氧發酵制酒，A不符合題意。B．試管嬰兒是精子和卵細胞進行體外受精，然后通過胚胎早期培養，經過胚胎移植技術獲得，屬于有性生殖的范疇；而克隆技術是利用細胞核移植技術和胚胎移植技術獲得的，屬于無性生殖的范疇，B符合題意。C．植物的組織培養是根據植物細胞具有全能性這個理論，從植物體分離出符合需要的組織、器官或細胞，原生質體等，通過無菌操作，在無菌條件下接種在含有各種營養物質及植物激素的培養基上進行培養以獲得再生的完整植株或生產具有經濟價值的其他產品的技術，該技術可有效脫去病毒，C不符合題意。D．科學家通過轉基因技術，把“人乳鐵蛋白基因”轉到牛的體內，可從這些轉基因牛的乳汁中獲得能夠抑制人胃腸道細菌感染的人乳鐵蛋白?；驔Q定生物的性狀，因此它產出的牛奶中會含有人乳鐵蛋白，此過程稱為生物反應器．利用此技術具有生產成本低，效率高，設備簡單，產品作用效果顯著，減少工業污染等優點，D不符合題意。故選B。3.（2022.濰坊）乳酸菌是乳酸的傳統生產菌，但耐酸能力較差。釀酒酵母耐酸能力較強、但不產生乳酸?？蒲腥藛T將乳酸菌的乳酸脫氫酶基因導入釀酒酵母，獲得了能產生乳酸的工程菌株S。下列說法錯誤的是（）A.乳酸菌和酵母菌的DNA在組成方式上相同B.工程菌株S能產生乳酸的特性是不可以遺傳的C.乳酸脫氫酶基因是乳酸菌能夠生成乳酸的關鍵基因D.工程菌株S的成功獲得說明基因是控制生物性狀的基本單位【答案】B【解析】A．由“科研人員將乳酸菌乳酸脫氫酶基因導入釀酒酵母，獲得了能產生乳酸的工程菌株S”可推測，乳酸菌和酵母菌的DNA在組成方式上相同，A正確。B．工程菌株S能產生乳酸的特性是遺傳物質改變引起的，故屬于可以遺傳的變異，B錯誤。C．酵母菌獲得了乳酸脫氫酶基因，就可以產生乳酸，說明：乳酸脫氫酶基因是乳酸菌能夠生成乳酸的關鍵基因，C正確。D．基因是有遺傳效應的DNA或RNA片段，是控制生物性狀的遺傳物質的功能單位和結構單位。工程菌株S的成功獲得說明基因是控制生物性狀的基本單位，D正確。故選B。4.（2022.泰安）興趣小組利用一種家庭廚余垃圾處理方法開展課外實踐活動，將廚余垃圾與乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等多種微生物制成的活菌制劑混合后放進容器密封，在適宜環境中發酵形成有機肥料。如果發酵產生一種類似泡菜或醋的氣味，表明發酵過程良好。下列敘述錯誤的是（）A.密封容器的目的是為活菌制劑發酵提供無氧環境B.要保持發酵過程良好，應抑制其它雜菌繁殖C.“泡菜或醋的氣味”是乳酸菌、醋酸菌等發酵產生的D.乳酸菌和酵母菌都是單細胞生物，具有真正的細胞核【答案】D【解析】A．乳酸菌發酵泡菜，醋酸桿菌制醋都需要在無氧環境下，A正確。B．發酵過程中一旦污染雜菌，就會影響泡菜或醋的品質，B正確。C．泡菜要用到乳酸菌，醋要用到醋酸桿菌，C正確。D．乳酸菌和酵母菌都是單細胞生物，但是乳酸菌沒有成形的細胞核，D錯誤。故選D。5.（2021.濟南）下列關于發酵技術和食品保存的敘述，錯誤的是（）A.低溫冷藏可以用來保存新鮮的蔬菜水果B.微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因C.有氧條件下，用乳酸菌發酵制作酸奶或泡菜D.酵母菌發酵產生二氧化碳，使饅頭或面包變得松軟【答案】C【解析】A．降低自身呼吸作用是保存果蔬需要考慮的重要因素，溫度低時，呼吸作用減弱，故低溫冷藏可以用來保存新鮮的蔬菜水果，A正確。B．由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分發育、繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，B正確。C．制作酸奶過程的實質是乳酸菌通過無氧呼吸將葡萄糖轉化成乳酸，故無氧條件下，用乳酸菌發酵制作酸奶或泡菜，C錯誤。D．蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，酵母菌發酵產生二氧化碳，使饅頭或面包變得松軟，D正確。故選C。6.（2021.德州）“雜交水稻之父”袁隆平帶領他的團隊將抗真菌病的基因導入到雜交稻中，獲得了抗稻瘟病的新品。這項技術是（）技術。A.克隆技術 B.轉基因技術 C.雜交技術 D.嫁接技術【答案】B【解析】嫁接技術、克隆技術屬于無性生殖，都不能改變生物的基因組成；而雜交技術是利用原有的基因進行雜交，不能獲得新的性狀。轉基因技術可以將基因轉入另一種生物中，從而培育出轉基因生物。故抗稻瘟病的新品水稻的獲得，運用的是轉基因技術，即把抗真菌病的基因注入水稻體內，可以獲得抗稻瘟病的新品水稻，故B符合題意。故選B。7.（2021.德州）發酵技術和我們的日常生活息息相關，釀制葡萄酒利用了（）A.醋酸菌的發酵 B.乳酸菌的發酵C.霉菌的發酵 D.酵母菌的發酵【答案】D【解析】在沒有氧的條件下，酵母菌能夠將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個過程叫做發酵。故選D。8.（2021.濟寧）生物技術與人們的生活息息相關，將下列生物技術應用到生產、生活和科研中，不能達到預期目的的是（）A.利用植物組織培養技術快速培育某些植物的優良品種B.氧氣充足時，在適宜的溫度下用乳酸菌發酵制作酸奶C.采用低溫冷藏、冷凍來抑制微生物的繁殖速度，延長食品保質期D.將魚抗凍基因轉入番茄細胞中培育耐寒能力強的番茄【答案】B【解析】A．組織培養指的是在無菌的情況下，將植物體內的某一部分器官或組織，如莖尖、芽尖、形成層、根尖、胚芽和莖的髓組織等從植物體上分離下來，放在適宜培養基上培養，經過一段時間的生長、分化最后長成一個完整的植株。利用這種技術，只需要少量植物材料，就可以在短期內誘導出大量“試管苗”，所以成本不高。這種方法繁殖速度快，受季節影響小，而且誘導變異也比較容易，所以繁殖周期不長，A正確。B．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件、適宜的溫度下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味，B錯誤。C．對食品進行低溫處理，可減慢微生物的繁殖速度，延長食品保質期，C正確。D．轉基因技術是把一種生物的某個基因，用生物技術的方法轉入到另一種生物的基因組中，培育出轉基因生物，就可能表現出轉基因所控制的性狀。將魚的抗凍基因轉入番茄細胞中可培育耐寒能力強的番茄，D正確。故選B。9.（2021.棗莊）生物技術的迅速發展極大滿足了我們對于美好生活的向往。下列有關敘述，錯誤的是（）A.制作酸奶利用了乳酸菌的乳酸發酵 B.真空包裝的食品“鼓袋”就不能食用C.克隆羊“多莉”的誕生屬于有性生殖 D.轉基因技術可以定向改良動植物品種【答案】C【解析】A．利用乳酸菌可以制作酸奶，制作時容器必須密封，以便為其提供無氧環境，A正確。B．真空包裝就是把袋中的空氣抽走，使食品和空氣隔絕，防止食品變質。正常情況下它應當是癟癟的，袋子緊貼著食品。一旦鼓袋說明食品已經變質，微生物的作用產生了大量氣體，所以是不能食用的，B正確。C．克隆技術屬于無性生殖，無性生殖的特點是保持母體的性狀，不會改變，所以克隆羊“多莉”的誕生屬于無性生殖，C錯誤。D．轉基因技術可以定向改良動植物品種，如利用轉基因技術培育出高蛋白含量的馬鈴薯和玉米等，D正確。故選C。10.（2020菏澤）關于生物技術原理的應用，正確的是（）A.冷藏保存食品——低溫可殺死微生物B.酸奶的制作——利用乳酸菌在有氧條件下進行C.饅頭的制作——酵母菌的發酵D.雜交水稻——轉基因技術【答案】C【解析】A．食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和繁殖；降低環境溫度，可以抑制微生物的生長繁殖，A錯誤。B．制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得牛奶呈現一種特殊的風味，B錯誤。C．做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，C正確。D．雜交育種利用了基因的多樣性，原理：基因重組。方法：將多個品種性狀經過選擇培育的方法，D錯誤。故選C。11.（2020.菏澤）關于生物技術原理的應用，正確的是（）A.冷藏保存食品——低溫可殺死微生物B.酸奶的制作——利用乳酸菌在有氧條件下進行C.饅頭的制作——酵母菌的發酵D.雜交水稻——轉基因技術【答案】C【解析】A．食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長