上海市地方標準

《稻秸稈栽培大球蓋菇技術規程》

編制說明

一、背景情況

大球蓋菇（Strophariarugosoannulate）又名皺環球

蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，屬于擔子菌門，層菌綱，

傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬。大球蓋菇子實體中含有豐

富的蛋白質、維生素、礦物質和多糖等營養成分，是國際

菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯合國糧農組織

（FAO）向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一。

食用菌可以利用稻麥秸稈、綠化果樹廢枝等農業廢棄

物，一方面為自身生長提供充分的養分，另一方面其利用

后的培養料還可作為飼料和有機肥對土壤進行改良。而在

眾多食用菌品種中，以大球蓋菇利用秸稈效率高，栽培適

應性強，易于栽培。另外，上海市場的大球蓋菇供不應求，

深受市民青睞。

大球蓋菇在自然條件下降解木質素和纖維素的能力

強，可以利用稻麥秸稈、綠化果樹廢枝等農業廢棄物，一

方面為自身生長提供充分的養分，另一方面其利用后的培

養料還可作為有機肥對土壤進行改良。上海市農業科學院

食用菌研究所在大球蓋菇品種選擇和栽培技術方面開展了

大量的研究工作，不斷優化品種和栽培技術，并初步形成

了栽培模式用于指導生產。

上海水稻種植面積150余萬畝，水稻秸稈年產量在80

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余萬噸，占總秸稈量一半以上，其中大部分是直接還田。

水稻秸稈主要成分有木質素、纖維素等，完全依靠土壤微

生物分解，分解難度大，同時也存在秸稈過量還田超過土

地的自然分解能力的問題，也影響到下茬作物的栽培。因

此，急需提高水稻秸稈離田利用，解決還田量大的難題，

同時也提高農業廢棄物資源的利用效率。近兩年加大推廣

秸稈栽培大球蓋菇技術，年處理水稻秸稈5萬余噸，栽培

面積近4000畝，覆蓋全市6個涉農區、上實集團、光明集

團。目前上海市大球蓋菇栽培技術尚未形成相關的栽培標

準，其栽培單位分散，栽培技術參差不齊。因此，制定稻

秸桿栽培大球蓋菇技術規程對進一步指導本市大球蓋菇生

產發展，擴大栽培規模，提升栽培水平和鮮菇品質具有積

極意義。

2021年6月，根據《上海市地方標準管理辦法》（2018

年市政府第8號令），經網上公開征求意見、專家評審和公

示，由上海市市場監督管理局發布《關于下達2021年度第

二批上海市地方標準制修訂項目計劃的通知》（滬市監標技

[2021]341號），本地方標準位列序號第60，由上海市農業

農村委員會提出，上海市農業科學院、上海市農業科技服

務中心、金山區農業技術推廣中心主要承擔制訂標準任務。

二、標準制定的主要工作過程

1、成立標準起草組

本標準由上海市農業科學院主持制定，上海市農業科

技服務中心、金山區農業技術推廣服務中心參與制定工作，

主要起草人為黃建春、徐杰、湯勇華、陳輝、沈新芬、彭

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長兒、湯倩倩、張頌函、肖婷婷、方朝陽。

2、國內外標準、規范及相關文獻收集

收集標準15項，力求做到本標準與之協調，包括：

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品

通用安全要求

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及

制品

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材

料及制品

GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品

GB/T12728食用菌術語

GB/T24616冷藏食品物流包裝、標志、運輸和儲存

NY/T391綠色食品產地環境質量

NY/T392食品添加劑使用準則

NY/T528食用菌菌種生產技術規程

NY/T658綠色食品包裝通用準則

NY/T749綠色食品食用菌

NY/T1731食用菌菌種良好作業規范

NY/T1935食用菌栽培基質質量安全要求

NY/T2375食用菌生產技術規范

3、開展稻秸稈栽培大球蓋菇生產調研

3

標準起草工作組調研上海稻秸稈栽培大球蓋菇生產情

況，并對調研結果進行分析。2020年上海有六個區（浦東

新區、金山區、崇明區、青浦區、松江區、奉賢區、嘉定

區）40多戶合作社或農場開展利用稻秸稈栽培大球蓋菇生

產，利用稻秸稈總量5萬多噸。農民利用稻秸稈栽培大球

蓋菇積極性較高，但栽培情況參差不齊。由于大部分是晚

稻收割以后栽培大球蓋菇，此時勞動力用工集中，缺乏勞

力而推遲播種期，有些合作社到1月下旬播種，出現溫度

低發菌困難，致使出菇推遲降低產量。有些合作社栽培量

大，不按規范操作，排水不暢，造成部分秸稈爛在田里。

2020年浦東新區、金山區、上實集團部分稻秸稈栽培量統

計（見表1）。

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表12020年上海市利用稻秸稈栽培大球蓋菇情況統計

核定數量

收購秸

秸稈利用市級補貼

區秸稈利用單位稈

方式資金(萬

數量

元)

(噸)

上海禾家食用菌專業

大球蓋菇444.4810.67

合作社

上海桑磊蔬果種植專

大球蓋菇1500.0036.00

業合作社

上海鋒陽果蔬種植專

大球蓋菇1592.4838.22

業合作社

上海喬稼農產品專業

大球蓋菇750.0018.00

合作社

上海范順食用菌專業

大球蓋菇4325.00103.80

浦合作社

上海品宸果蔬專業合

東大球蓋菇500.0012.00

作社

新上海航大觀賞魚養殖

大球蓋菇156.183.75

專業合作社

區

上海尹民果蔬專業

大球蓋菇105.002.52

合作社

上海桃詠桃業專業

大球蓋菇127.003.05

合作社

上海新妙果蔬專業

大球蓋菇444.3010.66

合作社

上海匯寧蔬果種植

大球蓋菇105.002.52

專業合作社

上海紅磊農業發展

大球蓋菇500.0012.00

有限公司

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核定數量

收購秸

秸稈利用市級補貼

區秸稈利用單位稈

方式資金(萬

數量

元)

(噸)

上海南舍食用菌專

大球蓋菇589.514.148

業合作社

金上海南陸食用菌專

大球蓋菇645.1815.48432

山業合作社

上海福菇食用菌專

大球蓋菇276.756.64

區業合作社

上海知新營食用菌

大球蓋菇2939.7370.55

專業合作社

上海峰盛果蔬專業

大球蓋菇1622.7538.95

合作社

上海晨帥農業專業

大球蓋菇3189.1676.54

合作社

上海博糧果蔬種植

大球蓋菇138.803.33

專業合作社

上海裕明食用菌專

大球蓋菇1950.0046.80

金業合作社

山上海煜海水稻種植

大球蓋菇1107.1726.57

專業合作社

區

上海景奎果樹專業

大球蓋菇141.2653.39036

合作社

上海華涵水稻種植

大球蓋菇862.064

專業合作社

上海田元果蔬專業

大球蓋菇660.0015.84

合作社

上海威特食用菌種大球蓋菇781.50218.75606

6

核定數量

收購秸

秸稈利用市級補貼

區秸稈利用單位稈

方式資金(萬

數量

元)

(噸)

植專業合作社872

上海亙綿農業科技

大球蓋菇582.4513.9788

有限公司

上海德牧果蔬種植

大球蓋菇876.521.036

專業合作社

上海農甸農產品專

裹包飼料3229.3777.50

業合作社

上

上海歲豐農機服務種植大球

8560.00205.44

實專業合作社蓋菇

上海稼昶農機服務種植大球

6714.50161.15

專業合作社蓋菇

合計44632

4、組織稻秸稈栽培大球蓋菇生產技術交流

2020年和2021年開展對上海郊區利用稻秸稈栽培大

球蓋菇的合作社和農場技術負責人進行技術交流。2020年

7月15日，舉辦了由上海市農業科學院食用菌研究所陳輝

副研究員主講的“大球蓋菇高效栽培的幾個技術環節”講

座，由50多人參加。2021年10月25日，邀請國內著名專

家山東農業大學姜淑霞教授作“大球蓋菇栽培技術及其產

業發展方向”報告，上海市農業科學院食用菌研究所陳輝

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副研究員作“大球蓋菇利用稻秸稈栽培技術”報告，華中

農業大學邊銀丙教授作“大球蓋菇栽培模式及高效栽培技

術“報告，有50多人參加學習。

5、專家咨詢和標準草案論證研究

2021年10月25日，邀請國內著名專家山東農業大學

姜淑霞教授到上海作“大球蓋菇栽培技術及其產業發展方

向”報告，期間咨詢了關于稻秸桿栽培大球蓋菇的技術細

節。2022年2月24日，組織項目組人員重點研討了有關本

標準中具體設置術語與定義、適用范圍、技術要求等具體

技術內容。2022年6月30日，標準起草組邀請市農委科教

處領導、大球蓋菇栽培專家、生產企業或合作社技術負責

人、核查中介機構負責人、部分食用菌科研、技術推廣人

員等共20多人，對標準草案進行討論和論證研究。

6、公開征求意見

2022年3月13日——3月28日，通過郵件咨詢方式，

定向向5位專家、4個合作社負責人征求意見，總收到修改

意見65條，通過研究采納45條意見。

三、標準編制原則

本標準按照標準制定的科學性、先進性和適用性要求，

依據如下原則編制：

1、協調性原則。本標準基本內容和要求與現行的法律、

法規和標準保持協調一致，同時與市農委的相關稻秸稈利

用政策結合起來。

2、實用性原則。本標準的制定同合作社或企業生產實

際相結合，依據食用菌生產工藝來制定生產操作要求，要

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考慮生產季節性強，勞動力緊張，勞動強度大等實際問題。

3、規范性原則。本標準是規范食用菌生產操作過程的

標準，因此，在設置技術內容上對生產模式、使用菌種的

規范性等提出要求。

四、主要條款說明

1、范圍

規定了稻秸稈栽培大球蓋菇的產地環境、品種選用、

栽培模式、栽培季節、栽培管理、質量要求、病蟲害防控、

加工、包裝與貯運以及溯源管理等要求。

適用于稻秸稈栽培大球蓋菇生產。

2、規范性引用文件

列出了本標準的規范性引用文件，包括GB2760《食品

安全國家標準食品添加劑使用標準》在內共計14項。

3、術語和定義

GB/T12728界定的術語和定義適用于本標準。

4、產地環境

規定了稻秸稈栽培大球蓋菇的產地環境條件及符合的

標準（NY/T391、NY/T2375）。

5、品種選用

規定了大球蓋菇的品種要求，和栽培菌種應當符合的

質量標準要求——NY/T528。

6、栽培模式

規定了三種栽培模式，分別是水稻田就地栽培、林下

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栽培和大棚栽培。同時規定了三種栽培模式各自的環境要

求、每畝實際栽培輔料面積、栽培料用量以及集中栽培用

地面積要求。