ICS11.020

C55

DB12

天津市地方標準

DB12/T914—2019

中小學學生餐營養指南

Nutritionguidelinesofprimaryandsecondaryschoolmeals

2019-11-13發布2019-12-15實施

天津市市場監督管理委員會發布

DB12/T914—2019

中小學學生餐營養指南

1范圍

本標準規定了6歲～17歲中小學生在校學生餐膳食營養原則、營養標準、等值食物交換、量化食譜、

預防學生常見營養缺乏病膳食指導和其他膳食指導等。

本標準適用于為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位，同時供學校、學生、家長參照參考。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

WS/T554-2017學生餐營養指南。

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

學生餐schoolmeals

由學校食堂或供餐單位為在校學生提供的早餐、午餐或晚餐。

3.2

量化食譜quantifiedrecipe

以餐次為單位，用表格形式提供的含有食物名稱、原料種類及數量、供餐時間和烹調方式的一組食

物搭配組合的食譜。

3.3

食物交換份foodexchange

將食物按照來源、性質分為八大類，即：谷薯類、蔬菜類、水果類、大豆類、奶類、肉蛋類、堅果

類、油脂類，在各類食物中將能量為90千卡、營養素基本一致的食物作為一個食物交換份。

4膳食營養原則

4.1食物多樣，谷類為主，粗細搭配；平均每天至少攝入12種以上食物，每周25種以上。

4.2多吃蔬菜水果和谷薯類。

4.3每天吃奶類、大豆或其制品。

4.4常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。

4.5減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。

4.6三餐分配要合理，減少零食的攝入。

4.7每天足量飲水。

4.8因地制宜，健康烹調，不偏食節食，不暴飲暴食，培養健康飲食行為。

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4.9食不過量，吃動平衡，保持適宜體重增長。每天至少身體活動60分鐘，增加陽光戶外的體育鍛煉

時間。

5膳食營養標準

不同年齡段學生的全天能量和營養素供給量，見表1。

表1學生每人每天能量和營養素供給量

能量及營養素6～8歲（小學低中）9～11歲（小學中高）12～14歲（初中）15～17歲（高中）

男女男女男女男女

能量(kcal)1600～1450～2000～1800～2350～2050～28502300

185017002350205028502300

宏量營養素

蛋白質供能比(%)占總能量的12～14

脂肪供能比(%)占總能量的20～30

碳水化合物供能比(%)占總能量的50～65

礦物質

鈣(mg)800～10001000～12001000～12001000

鐵(mg)10～1313～1513～1815～16181618

鋅(mg)5.5～7.07.0～10.07.0～9.010～11.58.5～9.011.58.5

碘(μg)90～11090～110110～120120

硒(μg)30～4040～5555～6055～60

維生素

維生素A(μgRAE)360～500500～670500～630670～820630820630

維生素B1(mg)0.8～1.01.0～1.31.0～1.11.3～1.61.1～1.31.61.3

維生素B2(mg)0.7～1.01.0～1.31.0～1.11.3～1.51.1～1.21.51.2

維生素C(mg)50-6565-9090-100100

維生素D(μg)10

膳食纖維

膳食纖維(g)16.0～14.5～20.0～18.0～23.5～20.5～35.6～28.8～

18.517.023.520.528.523.042.834.5

6等值食物交換

6.1等值食物交換原理

1個食物交換份的食物生重分別是：谷薯類約為25克，蔬菜類約為500克，水果類約為200克，大豆

類約為25克，奶類約為160克，肉蛋類約為50克，堅果類約為15克，油脂類約為10克，同類食物中的1

個食物交換份所含的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素基本一致。

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6.2等值食物交換原則

同類食物內可進行替換，不同類食物間不能替換，各類食物等值交換見表2，常見的同類食物的等

值交換表見附錄A。

表2不同類食物等值交換總表

食物種類每份重量(g)能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)

谷薯類25902.0-20.0

蔬菜類500905.0-17.0

水果類200901.0-21.0

大豆類25909.04.04.0

奶類160905.05.06.0

肉蛋類50909.06.0-

堅果類15904.07.02.0

油脂類1090-10.0-

7量化食譜

7.1量化食譜制定原則

7.1.1食物多樣

在滿足生長發育所需能量和營養素的基礎上，參照本標準5中膳食營養標準和6.2等值食物

交換原則，做到食物多樣。

主食類以天津居民常食用的面、米等谷類食物為主，每天提供一種雜糧或薯類，避免長期提

供一種主食。

充分保證蔬菜水果的攝入量及種類，每天提供至少五種蔬菜，至少包含一種葉類蔬菜；每天

至少一種新鮮水果。

優先選擇優質蛋白質含量高，熱量和脂肪含量相對較低的水產類或禽類；如選畜肉類，則以

瘦肉為主，不提供或少提供肥肉。

7.1.2預防營養素缺乏

經常提供富含鈣、鐵、膳食纖維的食物。每天提供適量牛奶或奶制品；每周可提供一次血豆腐或動

物肝臟；每天提供大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐腦等。

7.1.3飲食清淡

控制食鹽和脂肪的攝入，包括調味品和其他食物的食鹽（鈉）在內，6歲～14歲提供的食鹽每人每

天不超過5克，15歲～17歲提供的食鹽每人每天不超過6克，每日脂肪供能比不超過30%。

7.1.4因地、因時制宜

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根據中小學生營養需求和天津本地居民飲食習慣，選購新鮮、安全、適合學生攝入的食材。見表3、

表4。

表3四季可選蔬菜

季節食物名稱

春季圓白菜、油菜、春筍、西蘭花、土豆、西紅柿、青椒、黃瓜等

夏季絲瓜、蘆筍、空心菜、生菜、茄子、芹菜、蒜苔、萵苣等

秋季蓮藕、菠菜、黃瓜、南瓜、胡蘿卜、冬瓜、土豆、西紅柿等

冬季大白菜、青蘿卜、胡蘿卜、青椒、卷心菜、芹菜、西紅柿、土豆等

表4四季推薦加餐水果

季節食物名稱

春季草莓、櫻桃、番石榴、枇杷、桑葚、菠蘿、蘋果、香蕉等

夏季草莓、桃、西瓜、櫻桃、香瓜、芒果、火龍果、葡萄等

秋季蘋果、柚子、梨、獼猴桃、火龍果、橘子、柿子、哈密瓜等

冬季蘋果、香蕉、梨、橙子、橘子、柚子、鮮棗、提子等

7.2每人每天的食物種類及數量

一日三餐每餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶豆及堅果類等四類食物中的三類及以

上，特別要保證早餐的品質。

不同年齡段學生的全天各類食物的供給量標準，見表5。

表5學生每人每天食物種類及數量

單位：g

食物種類6歲～8歲9歲～11歲12歲～14歲15歲～17歲

（小學低中）（小學中高）（初中）（高中）

谷薯類谷薯類250～300300～350350～400350～400

蔬菜水果類蔬菜類300～350350-～00400～450450～500

水果類150～200200～250250～300300～350

魚禽肉蛋類畜禽肉30～4040～5050～6060～70

水產品30～4040～5050～6050～60

蛋類50507575

奶、大豆類及奶及奶制品200200250250

4

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堅果大豆及其制品和堅果30354050

植物油25253030

鹽（目標量）5556

注1：均為可食部分生重；

注2：谷薯類包括各種米、面、雜糧、雜豆及薯類等；

注3：大豆包括黃豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黃豆計。

7.3量化食譜編制方法

量化食譜編制流程見圖1。

注1：所有食物的重量均為可食部生重；

注2：食品種類及推薦攝入量均參照本標準表5-學生每人每天食物種類及數量。

圖1量化食譜編制流程

7.4全年四季度量化食譜

本標準針對中小學學齡兒童青少年營養需求特點，為不同年齡段（6歲～8歲、9歲～11歲、12歲～

14歲、15歲～17歲）提供了每個季度一周全天的量化菜譜，參見附錄B。

8預防學生常見營養缺乏病膳食指導

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8.1預防蛋白質-能量攝入不足引起的營養不良

兒童生長發育期應增加優質蛋白質和某些特定氨基酸的攝入量。常見蛋白質含量較高的食物見表6。

表6常見富含優質蛋白質的食物及其含量

單位：g/100g可食部

食物名稱含量食物名稱含量

腐竹54.2羊肉19.0

豆腐皮51.6鯽魚18.0

黃豆33.1帶魚17.6

瘦豬肉20.8蝦仁10.4

牛肉19.9雞蛋12.2

雞肉21.3牛奶/酸奶3.0

8.2預防維生素A缺乏病

應注意膳食平衡，攝入富含維生素A的食物。常見維生素A含量較高的食物見表7。

表7常見維生素A含量較高的食物及其含量

單位：μgRE/100g可食部

食物名稱含量食物名稱含量

豬肝6502柑橘148

胡蘿卜685彩椒132

小白菜309番茄（西紅柿）63

南瓜（栗面）253學生奶30

荷包蛋（油煎）248西蘭花25

雞蛋（煮）147雞腿22

8.3預防鈣缺乏病

應注意鈣的攝入，并應注意增加戶外活動、多曬太陽以促進鈣的吸收利用。常見鈣含量較高的食物

見表8。

表8常見鈣含量較高的食物及其含量

單位：mg/100g可食部

食物名稱含量食物名稱含量

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豆腐干352黃豆123

黑木耳（干）247芝麻醬612

海帶241豆腐（南）113

豆腐皮239牛奶110

酸奶160豆腐（北）105

8.4預防缺鐵性貧血

應適當增加含鐵質的食物，特別是動物性食物，其中的鐵更容易被身體吸收。常見鐵含量較高的食

物見表9。

表9常見鐵含量較高的食物及其含量

單位：mg/100g可食部

食物名稱含量食物名稱含量

黑木耳（干）97.4豆腐皮11.7

黃豆35.8雞蛋黃6.5

鴨血30.5羊肉（瘦）3.9

豬肝23.2牛肉3.4

8.5預防維生素C缺乏病

應多吃新鮮的蔬菜、水果，同時減少食物在加工過程中處理不當導致維生素C被破壞。常見維生素C

含量較高的食物見表10。

表10常見維生素C含量較高的食物及其含量

單位：mg/100g可食部

食物名稱含量食物名稱含量

冬棗243.0卷心菜40.0

甜椒130.0大白菜37.5

小白菜64.0橙33.0

獼猴桃62.0小番茄33.0

西蘭花53.0柚子23.0

草莓47.0黃瓜9.0

8.6預防缺乏膳食纖維導致的超重/肥胖

應補充適量膳食纖維，常見膳食纖維含量較高的食物見表11。

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表11常見膳食纖維含量較高的食物及其含量

單位：mg/100g可食部

食物名稱含量食物名稱含量

玉米渣（糝）14.5甘藍3.9

豆腐干6.8冬棗3.8

蕎麥面5.5西蘭花3.7

四季豆4.7紅薯2.2

小米4.6香蕉1.8

空心菜4.0土豆1.2

8.7預防齲齒等口腔相關疾病

應減少高糖食物和含糖飲料的攝入，增加蔬菜和堅果的攝入，提高咀嚼功能，增加富含鈣質的食物

攝入，注意口腔衛生。

8.8增強免疫力，預防常見傳染病

應經常攝入能夠增強免疫力的食物，如富含維生素、優質蛋白質、植物活性成分等食物，增加在陽

光下的戶外運動時間，每天至少1小時，以提高機體免疫力，預防傳染病。

9其他膳食指導

9.1軍訓期間

軍訓期間飲食應注意：

a)配餐應保證葷素搭配，營養攝入全面；

b)要及時補充水溶性維生素和礦物質，可多食用新鮮的蔬菜水果；

c)應多食用豆腐、魚肉、牛奶等含優質蛋白和鈣的食物，并適當增加能量攝入；

d)根據年齡和運動出汗的情況，要及時補水，飲水量應不少于800ml～1400ml，宜采用"多次少

飲"的方法補水，可適當補充淡鹽水。

9.2考試期間

考試期間飲食應注意：

a)一日三餐食物要多樣化，以清淡為主；

b)考試期間腦力活動多，應保證充足的主食；

c)多食用雞蛋、牛奶、魚肉、瘦肉等富含優質蛋白的食物，保證蛋白質供應；

d)多食用蔬菜和水果；

e)保證充足的飲水；

f)適量攝入一些堅果類食物。

A

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附錄A

（規范性附錄）

主要等值食物交換表

表A.1等值谷薯類交換表

單位：g

食物名稱重量食物重量

鮮玉米（帶棒心1個）200蕎麥面、各種掛面25

馬鈴薯100綠豆、紅豆、干豌豆25

大米、小米、糯米、薏米25干粉條、干蓮子25

高粱米、玉米渣25面包、窩頭25

面粉、米粉、混合面25生面條、魔芋生面條35

注：每份谷薯類食物提供熱量90kcal、蛋白質2g、碳水化合物20g

表A.2等值蔬菜類交換表

單位：g

食物名稱重量食物重量

大白菜、油菜、圓白菜、菠菜500倭瓜、南瓜、菜花、白蘿卜400

韭菜、茴香、茼蒿、芹菜、蓋菜500青椒、茭白、冬筍400

萵筍、油菜苔500涼薯、山藥、藕、荸薺250

西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜500胡蘿卜200

芥藍、飄菜、龍須菜500茨菇、百合、芋頭100

綠豆芽、鮮蘑、水浸海帶500毛豆、豌豆70

注：每份蔬菜類食物提供熱量90kcal、蛋白質2g、碳水化合物17g

表A.3等值水果類交換表

單位：g

食物名稱重量食物重量

西瓜500獼猴桃200

草莓300李子、杏200

梨、桃子、蘋果200柿子、香蕉、鮮荔枝150

橘子、橙子、柚子200葡萄150

注：每份水果類食物提供熱量90kcal、蛋白質1g、碳水化合物21g

表A.4等值大豆類交換表

單位：g

食物名稱重量食物重量

豆漿400大豆、大豆粉25

豆腐（南）150豆腐絲、豆腐干、油豆腐50

豆腐（北）100腐竹20

注：每份大豆類食物提供熱量90kcal、蛋白質9g、脂肪4g、碳水化合物4g

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表A.5等值奶類交換表

單位：g

食物名稱重量食物重量

牛奶、羊奶160脫脂奶粉、奶酪25

無糖酸奶130奶粉20

注：每份奶類食物提供熱量90kcal、蛋白質5g、脂肪5g、碳水化合物6g

表A.6等值肉蛋類交換表

單位：g

食物名稱重量食物重量

大黃魚、黑鰱魚、鯽魚100瘦肉、牛、羊50

兔肉、鱔魚、水浸魷魚100雞鴨鵝肉、鴿子肉50

對蝦、青蝦、鮮貝、蟹肉100醬肉、午餐肉、大肉腸35

帶魚、草魚、甲魚、比目魚80肥瘦豬肉25

雞蛋（帶殼1個）、鵪鶉蛋（帶殼6個）60熟火腿、香腸20

注：每份肉蛋類食物提供熱量90kcal、蛋白質9g、脂肪6g

表A.7等值堅果類交換表

單位：g

食物名稱重量食物重量

西瓜子（帶殼）40花生米15

葵花籽（帶殼）25核桃粉、杏仁15

南瓜子（帶殼）25芝麻醬15

注：每份堅果類食物提供熱量90kcal、蛋白質4g、脂肪7g、碳水化合物2g

表A.8等值油類交換表（g）

單位：g

食物名稱重量食物重量

花生油、香油10豬油10

玉米油、菜籽油10牛油、羊油10

豆油10黃油10

注：每份油脂類食物提供熱量90kcal、脂肪10g

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DCBA

附錄B

（資料性附錄）

學生一周量化食譜舉例

各年齡段學生一周量化食譜舉例見表B.1（春季）、表B.2（夏季）、表B.3（秋季）、表B.4（冬季）。

表B.1學生一周量化食譜舉例（春季）

6歲～8歲

星期一星期二星期三星期四星期五

紅豆包紅薯饅頭饅頭蕎麥饅頭芝麻燒餅

紅小豆10g紅薯50g小麥面粉50g蕎麥面粉50g小麥面粉50g

小麥面粉50g小麥面粉50g牛奶小麥面粉20g黑芝麻2g

白糖5g牛奶牛奶200ml牛奶牛奶

牛奶牛奶200ml蒸蛋羹牛奶200ml牛奶200ml

牛奶200ml西蘭花炒胡蘿卜雞蛋50g煮雞蛋煮雞蛋

早餐煮雞蛋胡蘿卜40g溫拌胡蘿卜雞蛋50g雞蛋50g

雞蛋50g西蘭花60g胡蘿卜50g油菜炒胡蘿卜炒綠豆芽

溫拌菠菜食用油食用油油菜25g綠豆芽30g

菠菜50g食用油5g食用油5g胡蘿卜30g食用油

食用油食用油食用油5g

食用油5g食用油5g

雜糧大米飯面條雜糧大米飯大米飯大米飯

大米40g小麥面粉50g大米75g大米100g大米75g

紅薯70g莜麥面30g小米25g清蒸魚排土豆燉排骨

蒸山藥打鹵萵筍炒雞肉魚排40g土豆100g

山藥50g雞蛋50g萵筍50g溫拌西蘭花豬小排30g

海帶燉雞塊黑木耳（干）2g雞肉50g西蘭花75g素炒三樣

海帶（干）20g豬肥瘦肉25g圓白菜炒豆腐番茄炒西葫蘆胡蘿卜30g

雞塊30g金針菇5g圓白菜100g西葫蘆50g藕片50g

白菜100g圓白菜50g北豆腐20g番茄100g菜花100g

中餐

香菇油菜豆腐20g食用油食用油食用油

鮮香菇30g炒藕片食用油10g食用油12g食用油12g

油菜50g藕40g

食用油食用油

食用油12g食用油12g

水果水果水果水果水果

香蕉200g蘋果180g蘋果200g香蕉200g香蕉200g

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表B.1續

6歲～8歲

星期一星期二星期三星期四星期五

饅頭紅棗大米飯芝麻燒餅湯面大米飯

小麥面粉50g紅棗20g小麥面粉50g小麥面粉60g大米75g

二米粥大米50g黑芝麻2g蕎麥面粉20g青椒炒血豆腐

大米15g平菇炒牛柳小米粥北豆腐25g血豆腐20g

小米15g平菇100g小米25g菠菜60g青椒40g

黃瓜鴨片青椒50g清炒油麥菜魚丸20g萵筍炒肉

晚餐鴨肉30g牛瘦肉35g油麥菜50g海帶（干）10g萵筍100g

黃瓜50g溫拌土豆絲炒小白菜蒸紅薯豬瘦肉30g

芹菜炒豆腐絲土豆70g小白菜100g紅薯50g食用油

芹菜50g食用油蒸紅薯食用油食用油8g

豆腐絲10g食用油8g紅薯75g食用油8g

食用油食用油

食用油8g食用油10g

能量（kcal）1780.721622.881608.491743.071680.62

蛋白質（g）63.6057.8655.3253.3155.90

脂肪（g）53.4853.7048.9443.9052.09

碳水化合物（g）261.28227.05236.69283.71247.05

9歲～11歲

星期一星期二星期三星期四星期五

紅豆包饅頭饅頭蕎麥饅頭芝麻燒餅

紅小豆25g小麥面粉80g小麥面粉60g蕎麥粉100g小麥面粉65g

小麥面粉60g牛奶牛奶牛奶黑芝麻5g

白糖6g牛奶200ml牛奶200ml牛奶200ml牛奶

牛奶蒸山藥蒸蛋羹煮雞蛋牛奶200ml

牛奶200ml山藥75g雞蛋50g雞蛋50g煮雞蛋

早餐

煮雞蛋西蘭花炒胡蘿卜炒胡蘿卜炒油菜雞蛋50g

雞蛋50g西蘭花