國家公共營養師模考試題與參考答案

一、單選題（共72題，每題1分，共72分）

1.（）是乳糖、密二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。

A、葡萄糖

B、果糖

C、半乳糖

D、以上都不對

正確答案：C

2.肉毒中.毒特征性的臨床表現為（）.

A、神經系統損傷癥狀

B、黃綠色水樣便

G紫絹

D、劇烈嘔吐

正確答案：A

3.以下屬.于成酸性食品的是（）.

A、蛋黃

B、洋蔥

C、茶葉

D、檸檬

正確答案：A

4.維生素B6參與（）

A、部分氨基酸代謝

B、所有氨基酸代謝

C、全部水代謝

D、部分水代謝

正確容案.A

5.體內可.合成的維生素為0

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D

正確答案：D

6.用于生食菜肴的原料的洗滌方法有0

A、冷水洗滌

B、高鎰酸鉀溶液洗滌

C、鹽水洗滌

D、熱堿水洗滌

正確答案：B

7.背腰部.按摩常用手法不包括0。

A、彈撥法

B、推法

c、按法

D\抖法

正確答案：D

8.椎骨、7)、肋骨組成軀干骨。

A、肱骨

B、肩胛骨

C、鎖骨

D、胸骨

正確答案：D

9.孕婦葉.酸攝入量不足與新生兒()疾病有關.

A、低鈣血癥

B、神經管畸形

C、手足抽搐

D、低出生體重

正確答案：B

io.蛋白虛和熱能缺乏引起的營養不良，臨床表現有消瘦型和0.

A、夜盲型

B、佝僂型

C、水腫型

D、亞健康型

正確答案：C

n.保健按摩場所接待臺的職能包括()。

A、停車服務

B、引導服務

C、房間服務

D、按摩服務

正確答案：B

12.下列余項中，屬于胸悶的原因的是().

A、飲食不當

B、肺陰虧損

G陰虛火旺

D、心脾兩虛

正確答案：D

13.葉酸參與機體的()

A、脂肪代謝

B、一碳單位傳遞

C、鈣磷代謝

D、糖代謝

正確答案：B

14.團結京作的基本要求不包括下列哪項()。

A、互相尊重、平等互助

B、顧全大局、共同前進

C、通力協作、共同進步

D、唯我獨尊'居高臨下

正確答案：D

15.人體每天約有多少蛋白質被更新().

A、9%

B、3%

C、36%

D、26%

正確答案：B

16.食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是()含

量豐富的食品更易產生

A、碳水化合物

B、蛋白質

C、脂肪

D、纖維素

正確答案：B

17.()主要用于醫療器械、桌椅、臺面、門把手、地面、毛巾及手消

毒。

A、臭氧

B、84消毒液

C、戊二醛

D乙醇

正確答案：B

18.視黃醇含量最多的食物是()

A、谷類

B、內臟尤其是肝臟

C、蔬菜

D、肉類

正確答案：B

19.陰陽山()是指陰陽的對立雙方，在一定條件下可以轉向各自相反

的方向。

A相互轉化

B、互根互用

C、消長平衡

D、對立制約

正確答案：A

20.下列不屬于肘反射區的適應癥是()。

A、風濕性關節炎

B、肩周炎

C、頸椎病

D、網球肘

正確答案：C

21.頭面部按摩的作用不包括()。

A、預防神經衰弱、高血壓、面神經麻痹、感冒及神經性頭痛等疾病

B、健脾和胃，舒肝理氣

C、安神醒腦，放松精神

D、緩解疲勞，改善睡眠，增強記憶

正確答案：B

22,陰和山是對立統一的，二者相互依存，又相互對立，()，稱之為陰陽

互根互用。

A、始終處于不斷的運動變化之中

B、在一定條件下，可以各自向其相反的方向轉化

C、任何一方都不能脫離對方而單獨存在

D、存在于自然界一切事物或現象中的相互對立的兩個方面

正確答案：C

23.學齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可

以()

A、七日食譜中只能選兩種

B、七日食譜中只能選一種

C、每日食用一種

D、每日不必都吃

正確答案：C

24.()穴是在臍下3寸處。

A、上皖

B、關元

G中月完

D\下月完

正確答案：B

25.肩部由主要肌肉有三角肌、岡上肌、岡下肌和()。

A、胸大肌

B、肩胛下肌

C、肱二頭肌

D、胸鎖乳突肌

正確答案：B

26.鎖骨是由0構成。

A、內側端、胸骨端和鎖骨體

B、內上角、鎖骨體和外上角

C、內側端、鎖骨體和外側端

D、外側端、鎖骨體和肩峰端

正確答案：C

27.()是肩外俞穴的主治作用。

A、頭痛，目眩，視物不清

B、泄瀉，水腫，身熱無汗或盜汗

C、肩背酸痛，頸項強痛，肘臂冷痛

D、心痛，健忘，心煩，咳血，盜汗

正確答案：C

28.治療腹痛、嘔吐、泄瀉、腸鳴、痛經、水腫、便秘等常取的月俞穴

是()。

A、百會穴

B、合谷穴

C、天樞穴

D、太陽穴

正確答案：C

29.()構成活體內的骨塊。

A、松質骨、密質骨、骨髓

B、骨質、骨膜、骨髓

C、長骨、短骨、不規則骨

D、長骨、短骨、扁骨

正確答案：B

3O推法

擺

A\動

摩

B\擦

擠

c\壓

振

D\動

正確答案：B

31.味覺虛退或有異食癖可能是由于缺乏()

A、銘

B、硒

C、鋅

D、鈣

正確答案：C

32.食品標笠中食品配料一般的排列方式為()。

A、按加入量比例的多少由小到大

B、按加入量比例的多少由大到小

C、按漢字筆畫由少到多

D、按漢字筆畫由多到少三、多項選擇題(第61700題。每題有兩個

或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分，請在答題卡上

將所選答案的相應字母涂黑。每題1分，共40分。)

正確答案：B

33.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸().

A、酪氨酸

B、組氨酸

C、谷氨酸

D、胱氨酸

正確答案：B

34.()與煙酸缺乏有關.

A、蓼皮病(D)壞血病

B、夜盲癥

C、腳氣病

正確答案：A

35.中府穴定位是()。

A、胸前正中線上平第一肋，距胸正中線6寸

B、前胸,平第一肋間隙，距胸正中線6寸

C、胸骨上窩中央

D、前胸，平第四肋

正確答案：B

36.營養/中的膳食結構是指()

A、食物內部的組織結構

B、食物的化學組成

C、組成膳食的食物種類

D、膳食中各類食物的數量及其相對構成

正確答案：D

37.屬經室的生理功能的是()。

A、藏精

B、調節機能平衡

C、水液代謝

D、疏泄條達

正確縛1宗.R

38.維生翥B1缺乏可引起()

A、痢皮病

B、佝僂病

C、腳氣病

D、克汀病

正確答案：C

39.女,30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年.查體:消瘦、皮膚濕潤,

甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分.檢驗:T3、T4增高.最

可能的診斷是()

A、甲低

B、肺結核

C、腫瘤

D、甲亢

正確答案：D

40.生理看點測定可用于評價()的營養狀況.

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A二.多項選題（第86題一地125題，每題1分共40分）

正確答案：D

41.在五彳亍中，將具有寒涼、滋潤、向下運行等性質或作用的事物均

歸屬于（）。

A\火

B\金

c\水

土

D\

正確答案：C

42.正常男性體內鐵的儲存量約為（）。

A、1OOOmg

B、10000mg

C、100mg

D、1500mg

正確答案：A

43.蛋白質的生物價為（）

A、氮吸收量/氮攝取量

B、氮儲留量/氮攝取量

C、氮攝取量/氮吸收量

D、氮儲留量/氮吸收量

正確答案：D

44.一成與男性的BMI值為18,請判斷他為（）.

A、正常范圍

B、中度消瘦

C、輕度消瘦

D、肥胖

正確答案：C

45.食譜的營養評價原則為各種營養素與DRIS相差不超過0

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

正確答案：B

46.細菌,相是共存于食品中的（）和相對數量的構成.

A、細菌的結構特征

B、細菌的大小

C、細菌的分布

D、細菌種類

正確答案.D

47.拿法.術者應以（）著力。

A、指側峰

B、指面

C、指尖

D\指端

正確答案：B

48.沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多

見().

A、副溶血性弧菌中毒

B、肉毒桿菌食物中毒

C、河豚魚中毒

D、沙門菌食物中毒

正確答案：A

49.()是心理服務中最基本的最重要的原則。

A、保密

B、疏導啟發

C、理解支持

D、耐心傾聽、細致詢問

正確答案：A

50.學齡兒童與青少年蛋白質提供的能量因應占膳食總能量的()

A、12%-14%

B、13%-17%

C、10%-15%

D、11%-16%

正確答案：A

51.下列哪種營養素可阻斷體內亞硝胺的合成()

A、蛋白質

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素

正確答案：C

52.巴氏殺菌是殺死所有的().

A、細菌

B、生物

C、微生物

D、致病菌

正確答案：D

53.各類*物的血糖指數一般是復合碳水化合物()精制糖.

A、局于

B、低于

C、相等

D、不確定

正確答案：B

54.在米山淘洗過程中，主要損失的營養素是().

A、B族維生素和無機鹽

B、碳水化合物

C、蛋白質

D、維生素C

正確答案：B

55.青少1膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷

類及().

A、防止肥胖

B、適當節食

C、平衡膳食,多運動

D、不宜控制高能量食品

正確答案：C

56.食品的微波干燥屬于().

A、對流干燥

B、輻射干燥

C、熱風干燥

D、接觸干燥

正確答案：B

57.道德與法律的關系是()

A、法律是人類歷史的階段性現象,道德則伴隨人類社會始終

B、道德與法律在內容上沒有重疊

C、法律的適用范圍比道德廣

D、道德與法律一同產生

正確答案：A

58.人體維生素A缺乏最早的癥狀是().

A、取適應能力下降

B、夜盲

C、結膜混濁

D、眼睛干燥

正確答案：A

59.孕早期葉酸缺乏可導致().

A、新生兒神經管畸形

B、新生兒溶血

C、母體血脂升高

D、新生兒先天畸形

正確答案：A

60.跟腱是由()與比目魚肌合并而成。

A、腓骨短肌

B、脛骨后肌

C、腓腸肌

D、腓骨長肌

正確答案：C

61.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為().

A、1015g

B、20~30g

G15~20g

D、510g

正確答案：B

62.成人標入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當

于基礎代謝的()

A、20%

B、5%

C、10%

D、15%

正確答案：C

63.肱骨上端、()構成肱骨。

A、肱骨體和肱骨下端

B、肱骨外科頸和肱骨下端

C、肱骨外科頸和肱骨內外上既

D、肱骨體和肱骨內外上牒

正確答案：A

64.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量

占一日總熱量的0.

A、25%

B、40%

C、30%

D、35%

正確縛1宗.R

65.()是金部的主要肌肉。

A、股二頭肌和股四頭

B、臀大肌和股四頭肌

C、臀大肌和股二頭肌

D、臀大肌和骼腰肌

正確答案：D

66.魚食扁的最佳時間是().

A、僵直期剛過的魚

B、活魚

C、存放很久的魚

D、剛死的魚

正確答案：A

67.游離下肢骨有股骨、脛骨、腓骨、骸骨和()。

A、跑骨

B\跖骨

C、趾骨

D、足骨

正確容案.D

68.介紹疝務項目要()。

A、全面、具體

B、詳細、實事求是

C、實事求是，如實報價

D、夸大其作用，并如實報價

正確答案：C

69.類胡羅卜素在體內可以轉變成()

A、維生素A

B、維生素D

G維生素B1

D、維生素B2

正確答案：A

70.魚類中的碳水化合物主要存在形式是0。

A、麥芽糖

B、糖原

C、單糖

D、雙糖

正確答案：B

7L蒸儲壺的主要衛生問題是().

A、食品添加劑

B、甲醇

C、細圖1節染

D、黃曲霉毒素

正確答案：B

72.混溶鈣池是指()

A、牙齒中的鈣

B、骨骼鈣

C、毛發中的鈣

D、軟組織、細胞外液和血液中的鈣

正確答案：D

二、多通題(共17題，每題1分，共17分)

1.綠色葉菜富含的營養成分是()。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、維生素C

D、蛋白質

正確答案：BC

2.蔬菜的合理烹調加工原則為().

A、先洗后切

B、急火快炒

C、流水沖洗

D、長時間浸泡

正確答案：ABC

3.記帳調查法的優點()

A、所需人力少

B、得到的結果準確

C、操作簡單,費用低

D、適用于大樣本膳食調查

E、易于膳食管理人員掌握

正確答案：ACDE

4.食譜是指膳食調配計劃，即()主食和菜肴的名稱與數量。

每

A\周

日

B\每

c\-餐

月

D\每

餐

E\每

正確答案：BE

5.評價食?物蛋白質利用率常用指標有()。

A、食物蛋白質氨基酸分

B、食物蛋白質功效比值

C、食物蛋白質消化率

D、食物蛋白質生物價

正確答案：ABD

6.給嬰兒添加離乳食品的原則是()。

A、從一種到多種

B、與嬰兒月齡相適應

C、細小變粗大和少量變多量.

D、從稀逐漸變稠

正確答案：ABCD

7.維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據溶解

性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素()。

A、維生素C

B、維生素E

C、維生素B2

D、維生素B6

正確答案：ACD

8.從業人員踐行職業紀律的要求包括().

A、嚴守法律法規

B、遵守行業規范

C、執行操作規程

D、學習崗位規則

正確答案：ABCD

9.“敬業”的基本特征包括().

A、回報

B、持久

C、主動

D、務實

正確答案：BCD

10.食品污染種類按其性質可分為()。

A、農藥污染

B、放射性污染

C、生物性污染

D、化學性污染

正確答案：BCD

11.脂類的生理功能包括()

A、維持體溫

B、供能

C、供給必需氨基酸

D、構成身體成分

正確答案：ABD

12.下列哪些是必需氨基酸()。

A、天門冬氨酸

B、繳氨酸

C、異亮氨酸

D、蛋氨酸

正確答案：BCD

13.合理營養的要求有()

A、大量的膳食纖維

B、營養素的供應保持一定的平衡

C、合理烹調

D、科學搭配

正確答案：BCD

14.建立健康檔案的意義有()。

A、是詳細了解攝取健康狀況、社區家庭問題資源和和衛生資源

B、是評價全科醫生服務質量和醫療技術水平的重要工具

C、是醫生繼續教育的一個重要的資料

D、是醫生全面了解病人和正確臨床決策的基礎

E、是法律規定的常規性工作

正確答案：ABCD

15.下列食品中，富含維生素A的是(八

A、肉類

B、動物內臟

C、米面

D、魚肝油

正確答案：BD

16.脂肪在分解時，其0將發生明顯的變化。

A、折光系數

B、熔點

C、皂化價

D、碘價

E、比重

正確答案：ABCDE

17.嬰兒添加輔食的原則是()

A、因人而異

B、量由少到多

C、逐步適應

D、由稀到稠