齊學習食堂考試題附答案第一大題：單選題1.醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經（）制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。(單選題)A:

生物發(fā)酵B:

物理作用C:

微生物發(fā)酵D:

化學合成2.未按備案的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產保健食品，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（

）罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。(單選題)A:

五千元以上五萬元以下B:

一千元以上一萬元以下C:

一萬元以上五萬元以下D:

一萬元以上十萬元以下3.下列原料中，嬰幼兒罐裝輔助食品可以使用的是（

）。(單選題)A:

輻照原料B:

冷凍原料C:

氫化油脂D:

香辛料4.食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括（）。(單選題)A:

使用范圍

B:

使用用量C:

“食品添加劑”字樣D:

以上都是5.果凍食品安全標準規(guī)定的微生物指標是（）。(單選題)A:

沙門氏菌B:

金黃色葡萄球菌C:

霉菌D:

枯草芽孢桿菌6.白酒常見的不合格品質指標是（）。(單選題)A:

甜蜜素B:

阿斯巴甜C:

固形物D:

安賽蜜7.

任何單位或者個人(

)阻擾、干涉食品安全事故的調查處理。(單選題)A:

可以B:

不得C:

應當D:

任意8.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業(yè)應當（）。(單選題)A:

邊生產邊整改B:

3日內停止食品生產活動C:

1日內停止食品生產活動D:

立即停止食品生產活動9.實施食品生產許可的速凍食品分為：速凍面米制品、（

）、速凍其他食品。(單選題)A:

速凍調制食品B:

速凍水產制品C:

速凍蔬菜制品D:

速凍水果制品10.蜜餞產品的致病菌限量應符合（）中即食果蔬制品類的規(guī)定。(單選題)A:

GB/T10782B:

GB29921C:

GB/T22474D:

GB1488411.根據(jù)《食品安全國家標準速凍面米與調制食品》（GB19295-2021），速凍面米食品是指以小麥、大米、玉米、雜糧等一種或多種谷物及其制品為原料，或同時配以餡料/輔料，經加工、成型等（）而成的食品。(單選題)A:

冷藏或冷凍B:

速凍C:

速凍或冷凍D:

冷凍12.《食品安全國家標準糧食》（GB2715）規(guī)定木薯粉總氫氰酸含量≤（）。(單選題)A:

5mg/kgB:

8mg/kgC:

10mg/kgD:

15mg/kg13.水產品暫養(yǎng)環(huán)節(jié)可以添加以下那種物質？（）(單選題)A:

孔雀石綠B:

氯霉素C:

氧氣D:

硝基呋喃類藥物14.應按照國家有關規(guī)定，對（）等進行監(jiān)測和安全性評估，建立生乳進貨批批檢驗記錄制度，確保生乳符合《食品安全國家標準生乳》（GB19301）和有關規(guī)定的要求。(單選題)A:

農獸藥殘留、重金屬等有毒有害物質B:

致病性的寄生蟲和微生物C:

生物毒素D:

以上都對15.《大豆》（GB1352-2023）實施日期為（）。(單選題)A:

2023年1月1日B:

2023年12月31日C:

2023年12月1日D:

2023年5月23日16.根據(jù)《可可脂質量要求》（GB/T20707-2021），以下哪一檢驗項目不是可可脂產品的出廠檢驗項目（）(單選題)A:

水分及揮發(fā)物B:

游離脂肪酸C:

皂化價D:

細度17.《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中大豆歸類在（）。(單選題)A:

堅果B:

谷物C:

干制蔬菜D:

油料和油脂18.GB10770《食品安全國家標準嬰幼兒罐裝輔助食品》要求畜肉和禽肉類、魚類原料應去掉（

）等不適宜嬰幼兒食用的物質。(單選題)A:

刺B:

骨C:

鱗D:

以上均是19.對于具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種情形，難以明確歸類的食品，應當如何進行歸類？(單選題)A:

隨機選擇一種情形歸類B:

按照食品安全風險等級最低的情形進行歸類C:

按照食品安全風險等級最高的情形進行歸類D:

單獨創(chuàng)立新類別進行歸類20.特殊醫(yī)學用途配方食品的名稱應當反映食品的（），使用食品安全國家標準規(guī)定的分類名稱或者等效名稱。(單選題)A:

真實屬性B:

客觀屬性C:

合理屬性D:

保健屬性21.擬從事僅銷售預包裝食品活動的，在辦理市場主體登記注冊時，可以一并進行僅銷售預包裝食品備案，并提交（）。(單選題)A:

營業(yè)執(zhí)照B:

僅銷售預包裝食品備案信息采集表C:

設備平面布局圖D:

產品標簽說明書樣稿22.市場監(jiān)管總局關于發(fā)布《保健食品命名指南（2019年版）》的公告(國家市場監(jiān)督管理總局2019年第53號)，對（

）申報與審評要求等內容作出了明確規(guī)定。(單選題)A:

保健食品名稱組成B:

命名基本原則C:

不得含有的內容D:

以上全對第二大題：多選題23.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。(多選題)A:

立即停止生產B:

召回已經上市銷售的食品C:

通知相關生產經營者和消費者D:

并記錄召回和通知情況24.水產品中的農藥殘留主要來源（）。(多選題)A:

來自于受污染的養(yǎng)殖水域B:

自身產生C:

人為噴灑殺蟲劑D:

自身分解25.連鎖食品經營企業(yè)總部要制定細化措施，制止餐飲浪費，具體措施有（）(多選題)A:

在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識

B:

提升餐飲供給質量，按照標準規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量C:

提供小份餐等不同規(guī)格供消費者選擇D:

推動門店主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒26.標簽、說明書應當（）。(多選題)A:

清楚B:

明顯C:

通俗易懂D:

有科學依據(jù)27.罐頭食品嚴格控制食品添加劑使用，防止（）、（）使用食品添加劑(多選題)A:

超預算B:

超范圍C:

超劑量D:

復合28.食品生產經營企業(yè)應當對召回的食品采取（）等措施，防止其再次流入市場。(多選題)A:

廢棄B:

無害化處理C:

銷毀D:

填埋29.食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄（）。(多選題)A:

食品供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式B:

食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量C:

食品的生產日期或者生產批號D:

食品的保質期30.食品標簽是指食品包裝上的（）。(多選題)A:

文字B:

圖形C:

符號D:

一切說明物31.下列對于餐飲服務提供者申請食品經營許可的設備設施要求，描述正確的有（）。(多選題)A:

具有與經營的食品品種、數(shù)量相適應的經營設備或者設施B:

有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C:

采購和使用的食品相關產品應符合食品安全國家標準，具有產品合格證明D:

直接接觸食品的設備或設施、工器具、餐飲具等材質應無毒、無味、抗腐蝕，易于清潔保養(yǎng)和消毒32.學校應當加強食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，在（）等重要時間節(jié)點，開展相關科學知識普及和宣傳教育活動。(多選題)A:

全國食品安全宣傳周B:

全民營養(yǎng)周C:

中國學生營養(yǎng)日D:

全國碘缺乏病防治日33.學校采購食品及原料應當遵循（）的原則。(多選題)A:

安全B:

健康C:

美味D:

符合營養(yǎng)需要34.食品安全總監(jiān)、食品安全員在上崗前需要進行食品生產培訓，食品生產培訓內容包括（）等。(多選題)A:

食品生產安全有關的法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和規(guī)范性文件B:

食品安全基礎知識C:

加工操作規(guī)程、崗位職責D:食品安全管理制度和體系35.熟肉制品加工過程中容易產生的次生有害物質包括？(多選題)A:

多環(huán)芳烴B:

生物胺C:

雜環(huán)胺D:

丙烯酰胺36.集中交易市場開辦者應當建立健全食品安全管理制度，履行（）等管理義務，(多選題)A:

登記建檔B:

簽訂協(xié)議C:

入場查驗D:

場內檢查37.應通過對以下哪些方面的分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)？(多選題)A:

生產環(huán)境B:

原料C:

關鍵生產工序D:

影響產品安全的人為因素38.高等學校食堂加工制作的大型活動集體用餐，（）應當按照規(guī)定留樣，其他加工食品根據(jù)相關規(guī)定留樣。(多選題)A:

熱食B:

冷食類食品C:

生食類食品D:

自制飲品39.餐飲服務經營項目包括（）。(多選題)A:

熱食類食品制售B:

冷食類食品制售C:

生食類食品制售D:

半成品制售40.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列特殊醫(yī)學用途配方食品（）。(多選題)A:

未經產品注冊的B:

超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C:

隨意添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質的食品D:

用回收食品作為原料生產的食品41.食用植物油受加工溫度等關鍵參數(shù)影響，產品中哪些指標容易超標。(多選題)A:

脂肪酸組成B:

苯并[a]芘C:

酸價D:

過氧化值42.乳粉干法生產工藝清潔作業(yè)區(qū)包括（）(多選題)A:

干法工藝的配料和混合區(qū)域B:

清潔消毒后的裸露內包材暫存間C:

裸露待包裝的半成品貯存D:

充填及內包裝車間43.薯類食品中容易出現(xiàn)的食品安全問題主要有（

）等。(多選題)A:

微生物指標超標B:

超限超量使用食品添加劑C:

油炸產品酸價、過氧化值超標D:

標簽不合格44.農產品批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)不符合農產品質量安全標準的，應當要求銷售者立即停止銷售，并向所在地（）、（）等部門報告。(多選題)A:

市場監(jiān)督管理B:

林業(yè)C:

農業(yè)農村D:

畜牧第三大題：判斷題45.食醋生產使用的糧食類原料有大米、高粱、玉米。(判斷題)46.醬油生產企業(yè)應具備與生產能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和實驗室。生產用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、制曲、發(fā)酵、淋油、調配、滅菌和灌裝（包裝）的工藝要求。(判斷題)47.食醋生產企業(yè)自培菌種、酒化、醋化等工序應有通風、降溫、保溫設施，以滿足工藝規(guī)程的需要。(判斷題)48.食醋生產企業(yè)應具備與生產能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和化驗室。生產用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）和制曲、液化及糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、調配、滅菌處理和灌裝（包裝）的工藝要求。(判斷題)49.食醋生產企業(yè)自培菌種、糖化、發(fā)酵、滅菌等設備應安裝溫度計或自動溫控儀。(判斷題)50.加鹽味精是指在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加了鹽的混合物。(判斷題)51.食醋中可以使用冰乙酸作為主要成分。(判斷題)52.醬油類生產許可包括釀造醬油和配制醬油。(判斷題)53.味精是指以碳水化合物(如淀粉、玉米、糖蜜等糖質)為原料,經微生物(谷氨酸棒桿菌等)發(fā)酵、提取、中和、結晶、分離、干燥而制成的具有特殊鮮味的白色結晶或粉末狀調味品。(判斷題)54.食醋類生產許可包括釀造食醋、配制食醋和甜醋。

(判斷題)答案1.C2.A3.B4.D5.C6.C7.B8.D9.A10