PAGEPAGE1食品安全法規知識競賽參考試題庫500題（含答案）一、單選題1.禁止餐飲業采購、加工和銷售的螺類是（）A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺答案：C2.申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院（）提交相關產品的安全性評估材料。A、質量監督部門B、工業和信息化管理部門C、衛生行政部門D、市場監督管理管理部門答案：C3.對學校食堂進行食品安全監管的部門是（）。A、公安部門B、食品藥品監督管理部門C、衛生部門D、教育管理部門答案：B4.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加劑D、以上都是答案：A5.食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括（）。A、便于檢查B、便于清洗C、便于消毒D、便于改裝答案：D6.食品經營許可實行（）原則。A、一證多地B、一證一地C、多證一地D、一證雙地答案：B解析：食品經營許可實行一證一地原則，意味著每個經營場所都需要單獨取得食品經營許可證，不能一個許可證同時覆蓋多個地點。這是為了確保食品經營的規范性和安全性，便于監管部門對食品經營場所進行有效管理和監督。7.投訴或咨詢食品問題，可撥打食品藥品監管部門統一投訴舉報電話（）。A、12315B、12306C、12331D、12333答案：C8.獲準使用綠色食品標志的產品，（）加貼綠色食品標志防偽標簽。A、必須B、自愿C、自主D、不必答案：A解析：綠色食品標志是證明食品無污染、安全、優質、營養標志的象征，獲準使用綠色食品標志的產品，必須按照相關規定加貼綠色食品標志防偽標簽，以確保產品的真實性和可追溯性。9.接觸直接入口食品的從業人員應當（）進行一次健康檢查A、每6個月B、每1年C、每18個月D、每2年答案：B10.食用農產品銷售者未按要求配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，或者溫度、濕度和環境等不符合特殊要求的，由縣級以上食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處()罰款。A、2000元以上5000元以下B、5000元以上3萬元以下C、1萬元以上兩萬元以下D、5000元以上1萬元以下答案：B解析：根據相關規定，食用農產品銷售者必須按要求配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并確保溫度、濕度和環境等符合特殊要求。若未做到，縣級以上食品藥品監督管理部門將責令其改正并給予警告。對于拒不改正的情況，將處以5000元以上3萬元以下的罰款。這一規定確保了食用農產品的質量和安全，對違規者進行了明確的處罰。11.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（）確定和修訂。A、衛生部B、國務院質量監督部門C、衛生部會同國家食藥監部門D、國務院工業信息管理部門答案：C12.食品生產企業生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。A、監督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢答案：C解析：食品生產企業有責任確保生產的食品質量安全。根據相關規定，食品在出廠前必須經過嚴格的質量檢驗。出廠檢驗是由食品生產企業自行進行的，對產品的各項質量指標進行檢測，以確認產品是否符合相關標準和要求。只有經過出廠檢驗并判定為合格的產品，才可以出廠銷售。這是保障食品安全的重要措施之一。13.以下哪個屬于物理性危害（）A、保鮮劑B、金屬碎片C、寄生蟲D、添加劑答案：B解析：物理性危害通常指的是由物理因素對人體或環境造成的直接傷害。在提供的選項中，金屬碎片屬于物理性危害，因為它可能通過機械作用（如切割、穿刺等）對人體造成傷害。而保鮮劑、寄生蟲和添加劑則分別屬于化學性、生物性或其他類型的危害，不屬于物理性危害的范疇。14.申請食品經營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監督管理部門提交下列材料（）。A、食品經營許可申請書B、營業執照或者其他主體資格證明文件復印件，與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件C、食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度D、以上都是答案：D解析：申請食品經營許可時，根據相關規定，需要向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監督管理部門提交一系列材料。這些材料包括食品經營許可申請書，以明確申請意愿和基本信息；營業執照或者其他主體資格證明文件復印件，以證明申請人的合法經營資格；與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件，以確保食品經營過程中的衛生和安全條件；以及食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度，以體現申請人對食品安全管理的重視和措施。因此，選項D“以上都是”正確概括了所需提交的全部材料。15.違《食品安全法》規定，編造、散布虛假食品安全信息，構成違反治安管理行為的，由（）依法給予治安管理處罰。A、食品藥品監管部門B、公安機關C、工商部門D、市縣宣傳部門答案：B16.食品流通許可事項中的許可范圍，包括經營方式、經營形式和（）。A、經營項目B、經營方案C、經營類別D、經營數量答案：A解析：在食品流通許可中，許可范圍是關鍵內容之一，它明確了食品經營者可以從事的經營活動范圍。根據相關規定，食品流通許可事項中的許可范圍具體包括經營方式、經營形式和經營項目。經營方式指的是食品經營者采用的銷售方式，如批發、零售等；經營形式則涉及經營者的組織形式或經營模式；而經營項目則明確指出了經營者可以經營的食品種類或類別。因此，選項A“經營項目”是正確答案。17.餐飲服務提供者加工食品時可以添加（）。A、藥品B、任何中藥材C、按照傳統既是食品又是中藥材的物質D、少數西藥答案：C18.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A、5年內B、10年內C、20年內D、終身答案：D19.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）。A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤鮮紅D、蘇丹紅答案：D20.違反《食品安全法》規定，“用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑;以及生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑;尚不構成犯罪的”，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證。A、十萬元以上二十萬元以下B、一萬元以上五萬元以下C、五萬元以上十萬元以下D、一千元以上一萬元以下答案：C21.（）統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛生行政部門答案：A22.綠色食品標簽具有防偽功能，它（）產品上。A、只能用于一種B、可以用于該系列多種C、用于同一牌子其它D、用于同系列答案：A解析：綠色食品標簽具有防偽功能，這一特性決定了其使用的專一性。綠色食品標簽是綠色食品產品身份的證明，它只能用于經過認證的一種綠色食品產品上，以確保消費者能夠準確識別并購買到真正的綠色食品。如果將標簽用于多種產品或不同品牌的產品上，將失去其防偽和身份證明的作用。因此，綠色食品標簽只能用于一種產品上。23.過度使用激素催生瓜果蔬菜，會()。A、使它們的營養價值更高B、使它們口感更好C、給人體發育帶來異常D、使其外觀更鮮艷答案：C24.用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法（)。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱答案：C25.餐飲服務提供者應當將食品監管部門張貼的日常監督檢查結果記錄表保持（）A、到下次監督檢查時B、3個月C、6個月D、2年答案：A解析：這道題考查餐飲服務提供者對日常監督檢查結果記錄表的保存要求。在餐飲服務行業相關規定中，明確要求餐飲服務提供者應將此表保持到下次監督檢查時。B、C、D選項的3個月、6個月、2年都不符合相關規定，所以答案是A。26.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行（），明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。A、審核B、實名登記C、許可證D、稅務登記證明答案：B27.食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過程。A、0～10℃B、4～10℃C、-1～5℃D、5～10℃答案：A解析：食品冷藏是為了保鮮和防腐，將食品或原料存放在適當的低溫環境中。根據行業知識，這個溫度范圍通常是0～10℃，這個溫度可以減緩食品的腐敗過程，延長其保質期。28.關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（）。A、食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B、食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用C、經批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加D、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量答案：C29.食品生產經營者應當依法承擔食品安全()的義務。A、第一責任人B、主要責任人C、直接責任人D、間接責任人答案：A30.以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）A、盡量縮短食品存放時間B、盡量當餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購進的食品原料D、超過加工場所和設備的承受能力加工食品答案：D31.HACCP體系體現了（）的管理理念。A、預防為主B、安全第一C、以人為本D、質量第一答案：A32.《食品安全法》第一百二十六條規定，未按規定要求銷售食品的，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰（）。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十萬元以下罰款答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六條明確規定，對于未按規定要求銷售食品的行為，監管部門首先會責令改正并給予警告。若銷售者拒不改正，則將面臨五千元以上五萬元以下的罰款處罰。這一規定確保了食品銷售者必須嚴格遵守食品安全規定，以保障公眾健康和安全。33.所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生污染：（）A、鋁質材料B、鋼質材料C、塑料材料D、木質材料答案：D34.食品燒熟煮透的中心溫度應不低于（）℃A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃答案：D35.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第67條第一款內容外，還應當標明（）。A、主要營養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍答案：A36.HACCP體系是（）。A、一種不依賴其它規范的單獨存在的孤立體系B、一種產品檢驗方法C、一種各行業通用的質量管理體系D、針對食品相關企業的一套食品安全預防性體系答案：D37.縣級以上食品藥品監督管理部門履行食品安全監督管理職責時，有權采取下列哪些措施（）（一）進入生產經營場所實施現場檢查；（二）對生產經營的食品進行抽樣檢驗；（三）查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料；（四）查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備；（五）查封違法從事食品生產經營活動的場所。A、（二）（三）（四）B、（一）（二）（三）（四）（五）C、（二）（三）（四）（五）D、（一）（二）（三）（四）答案：B解析：縣級以上食品藥品監督管理部門在履行食品安全監督管理職責時，擁有多項權力以確保食品安全。這些權力包括：進入生產經營場所實施現場檢查，對生產經營的食品進行抽樣檢驗，查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料，查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品、違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備，以及查封違法從事食品生產經營活動的場所。這些措施共同構成了食品安全監管的重要手段。因此，選項B（一）（二）（三）（四）（五）均屬于縣級以上食品藥品監督管理部門可以采取的措施。38.食品企業標準應當報（）備案。A、省級質量監督部門B、省級工商行政管理部門C、省級衛生行政部門D、省級食品藥品監督管理部門答案：C解析：這道題考查食品企業標準的備案部門知識。在食品行業，為保障食品安全和質量，食品企業標準需按規定備案。根據相關法規，食品企業標準應當報省級衛生行政部門備案，以接受專業監督和管理，確保標準的科學性和合理性。39.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（）A、標簽不得含有虛假、夸大的內容B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能C、標簽應當清楚、明顯，容易辨識D、標簽應該突出表明功效答案：D40.食品經營者外設倉庫地址發生變化，未按規定報告的，或者食品經營者終止食品經營，食品經營許可被撤回、撤銷或者食品經營許可證被吊銷，未按規定申請辦理注銷手續的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處（）以下罰款。A、2000元B、3000元C、5000元D、10000元答案：A解析：根據相關規定，食品經營者外設倉庫地址發生變化時，有義務按規定向相關部門報告。若未履行此報告義務，在原發證的食品藥品監督管理部門責令改正后，若仍拒不改正，將給予警告，并處以2000元以下罰款。同樣，若食品經營者終止食品經營，食品經營許可被撤回、撤銷或者食品經營許可證被吊銷，未按規定申請辦理注銷手續的，也會受到相應的處罰。因此，選項A“2000元”為正確罰款金額。41.食品生產企業食品出廠檢驗記錄應當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（）。A、一年B、半年C、二年D、三年答案：C42.為防蟲害，門底部與地面的縫隙應小于（）毫米。A、3B、5C、6D、15答案：C解析：為了防止蟲害通過門縫進入室內，門底部與地面的縫隙需要控制在一定范圍內。通常，這個縫隙應小于6毫米，以確保小型的害蟲如螞蟻、蟑螂等無法通過這些縫隙進入室內。43.許可申請人是指提出許可申請的（）。食品流通經營需要申辦許可。A、主體資格人B、任何人C、管理人D、工作人員答案：A解析：在許可申請的過程中，申請人是指具備特定主體資格，并依法向相關部門提出許可請求的個人或組織。對于食品流通經營來說，需要申辦許可，而這一過程必須由具備主體資格的人來提出，即主體資格人。因此，許可申請人指的是提出許可申請的主體資格人。44.蔬菜水果的冷藏溫度一般為（）℃。A、-5～0B、4～10C、15～30D、-1～5答案：B解析：蔬菜水果的冷藏溫度需要控制在適宜的范圍內，以保持其新鮮度和營養價值。通常，這個溫度范圍為4～10℃，這個溫度可以減緩蔬菜水果的新陳代謝，延長其保鮮期。45.熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（）。A、食物炭化時形成亞硝酸鹽B、食物炭化時形成苯并芘C、食物炭化時形成多氯聯苯D、熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染答案：B解析：熏烤類食品在炭化過程中，會形成苯并芘這種化學物質。苯并芘是一種已知的致癌物質，對人體健康有嚴重危害，因此熏烤類食品具有一定致癌性。其他選項中提到的亞硝酸鹽、多氯聯苯以及黃曲霉毒素雖然也都是有害物質，但它們并非熏烤類食品致癌的主要原因。46.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（）責任。A、同等B、連帶C、主要D、次要答案：B47.應當重新辦理餐飲服務從業人員健康證明的情形是（）。A、餐飲服務從業人員工作崗位變動的的B、患有痢疾的餐飲服務從業人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C、餐飲服務從業人員健康證明遺失的D、患有感冒的餐飲服務從業人員治愈后重新上崗答案：B解析：這道題考查餐飲服務從業人員健康證明的相關知識。痢疾屬于可能影響食品安全的疾病，患有痢疾的從業人員治愈后，若要恢復從事接觸直接入口食品工作，應當重新辦理健康證明。而選項A工作崗位變動無需重新辦理；選項C健康證明遺失可補辦；選項D感冒治愈后無需重新辦理。48.有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（）。A、使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果不得直接作為執法依據B、對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規定進行檢驗C、快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施D、使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果應該立即直接作為執法依據答案：D49.違反本法規定，網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處()罰款;造成嚴重后果的，責令停業，直至由原發證部門吊銷許可證;使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔連帶責任。A、五萬元以上十萬元以下B、五萬元以上二十萬元以下C、五千元以上五萬元以下D、一千元以上一萬元以下答案：B50.食物中毒是()。A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、經食物傳播的各種疾病C、有毒食物引起的慢性中毒D、經口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病答案：D解析：食物中毒是指正常人在正常情況下，通過口攝入正常數量的、可食狀態的食物后，由于食物中某些有毒成分或污染導致的非傳染性急性或亞急性疾病。這一定義強調了食物中毒的幾個關鍵點：一是經口攝入，二是食物在正常可食狀態下，三是疾病為非傳染性，四是疾病性質為急性或亞急性。選項D準確描述了這些特點，因此是正確答案。51.專用操作區屬于()。A、清潔操作區B、準清潔操作區C、一般操作區D、非食品處理區答案：A解析：專用操作區通常指的是在食品加工或處理過程中，對衛生條件有較高要求的特定區域。根據食品安全管理的相關規定，這類區域被劃分為清潔操作區，以確保食品的衛生和安全。因此，專用操作區屬于清潔操作區，選項A正確。52.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，申請人在（）內不得再次申請食品經營許可A、3個月B、6個月C、1年D、2年答案：C53.保健食品的標簽、說明書不得涉及（），內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的功能和成分應與標簽、說明書相一致。A、商標信息B、營養功能C、疾病預防、治療功能D、保健功能答案：C解析：保健食品的標簽和說明書有嚴格的規定，其內容必須真實且與注冊或備案的內容一致。根據相關規定，保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，這是為了明確區分保健食品與藥物，避免消費者產生誤解。同時，標簽和說明書還需載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或標志性成分及其含量等關鍵信息，并明確聲明“本品不能代替藥物”，以確保消費者能夠正確理解和使用保健食品。54.《食品安全法》第一百二十五條規定，食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，且違法生產經營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰（）。A、處二千元以上五萬元以下罰款B、處一千元以上二千元以下罰款C、處五千元以上五萬元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款答案：C解析：《食品安全法》第一百二十五條明確規定，對于食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，并且違法生產經營的食品貨值金額達到一萬元以上的情況，除了沒收違法所得、違法生產經營的食品以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應處以貨值金額一定倍數的罰款。然而，該法條規定的罰款倍數為五倍以上十倍以下，而題目中的C選項“處五千元以上五萬元以下罰款”雖與直接倍數表述不同，但在實際執法中，若貨值金額一萬元以上的五倍起罰，則起始罰款金額會超過五千元，且上限未明確達到十倍（即十萬元），考慮到具體罰款金額還需根據案件具體情況裁量，并可能受到其他因素影響（如情節嚴重程度、是否及時改正等），C選項提供了一個在法定罰款倍數范圍內的合理罰款金額區間表述，且為選擇題中的正確選項，可能是基于題目設定的簡化或特定情境下的考量。需要注意的是，直接引用法條應表述為“處貨值金額五倍以上十倍以下罰款”，而C選項為簡化表述，需結合題目要求和實際情境理解。在此解析中，我們依據法條原文精神及題目設定，確認C選項為正確答案。55.甜品站銷售的食品要求（）。A、應由餐飲主店配送B、并建立配送臺賬C、甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品D、以上都是答案：D解析：甜品站銷售的食品有多項要求。首先，甜品站的食品應由餐飲主店進行配送，以確保食品來源的可靠性和質量的統一性。其次，為了追溯食品流向和確保食品安全，需要建立配送臺賬，記錄配送的詳細信息。最后，甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品，這也是為了保障食品質量和安全，避免潛在的風險。因此，以上三個要求都是甜品站銷售食品時必須遵守的，選項D“以上都是”是正確的。56.餐飲服務提供者遺失《食品經營許可證》的，應當在經營場所的顯著位置張貼《食品經營許可證》遺失的公開聲明書，并于遺失后（）日內向原發證部門申請補發《食品經營許可證》。A、30B、60C、90D、120答案：B解析：這道題考查餐飲服務提供者遺失《食品經營許可證》后的相關規定。根據餐飲服務行業的管理要求，遺失許可證后需及時處理。法律規定，餐飲服務提供者遺失許可證應在經營場所顯著位置張貼公開聲明書，并于遺失后60日內向原發證部門申請補發。其他選項30日、90日、120日均不符合相關法規要求。57.與《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定不相符合的是（）。A、在制作加工過程中檢查待加工的食品，發現有腐敗變質的，重新加工使用B、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C、應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D、操作人員應當保持良好的個人衛生答案：A解析：《餐飲服務食品安全監督管理辦法》明確規定，餐飲服務提供者應當嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品的質量與安全。在制作加工過程中，應檢查待加工的食品及食品原料，若發現腐敗變質或其他感官性狀異常的情況，是不得加工或使用的，以防止對消費者健康造成危害。同時，餐飲服務提供者還需保持食品加工經營場所的衛生整潔，消除有害昆蟲及其孳生條件，并且操作人員也應保持良好的個人衛生。選項A中提到的“重新加工使用”腐敗變質的食品，是違反食品安全規定的，因此A選項與《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定不相符合。58.對食品加工場所廢棄物暫存設施要求是（）。A、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識C、專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式D、以上都是答案：D59.實施日常檢查時，現場執法人員的人數不得少于（）。A、2B、3C、4D、5答案：A解析：在實施日常檢查時，為了確保檢查的公正性、準確性和安全性，通常需要至少兩名執法人員同時在場。這樣可以相互監督，避免單一執法人員可能出現的疏漏或不當行為。因此，現場執法人員的人數不得少于2人。60.食品生產經營者的食品安全信用檔案不包括（）。A、許可頒發情況B、日常監督檢查結果C、財務、稅務情況D、違法行為查處情況答案：C61.奶粉中發現有三聚氰胺，這屬于（）危害。A、物理性危害B、生物性危害C、化學性危害D、食品污染答案：C解析：三聚氰胺是一種化學物質，當它被發現在奶粉中時，會對人體健康造成潛在危害。這種危害屬于化學性危害，因為它是由化學物質引起的，而不是由物理因素（如異物、雜質）或生物因素（如細菌、病毒）引起的。因此，奶粉中發現三聚氰胺屬于化學性危害。62.餐用具清洗消毒區屬于()。A、清潔操作區B、準清潔操作區C、一般操作區D、非食品處理區答案：C解析：這道題考查對餐用具清洗消毒區所屬類別的了解。在餐飲行業中，不同操作區有明確的劃分和要求。一般操作區通常包括餐用具清洗消毒等區域。清潔操作區要求更高，準清潔操作區次之，非食品處理區則完全不同。餐用具清洗消毒區符合一般操作區的特點和標準。63.購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染（）。A、副溶血性弧菌B、秋水仙堿C、氰甙類物質D、組胺答案：A解析：生食散裝咸泥螺、咸槍蟹等海鮮食品時，如果處理不當或來源不新鮮，極易引起食物中毒。主要原因是這些海鮮食品中容易污染副溶血性弧菌。副溶血性弧菌是一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中。當人體攝入被副溶血性弧菌污染的食物后，會出現食物中毒的癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。因此，在食用這類海鮮食品時，應確保食品新鮮，并經過充分的加熱處理，以殺死可能存在的致病菌。64.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的（）。A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質期的食品C、無標簽的預包裝食品D、以上都是答案：D65.下列哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（）。A、粗加工場所B、切配場所C、專間D、餐用具清洗消毒場所答案：C66.以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）。A、發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營B、對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告C、通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場答案：B67.連鎖餐飲企業購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（）。A、先使用后補充合格證明文件B、請示上級定奪C、依照食品安全標準進行檢驗D、丟棄答案：D解析：連鎖餐飲企業在購進食品原料時，必須確保原料的安全性與合規性。對于無法提供合格證明文件的食品原料，由于其安全性無法得到保證，按照食品安全管理的嚴格要求，應當采取最穩妥的處理方式，即直接丟棄，以避免潛在的安全風險。68.下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種（）。A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆答案：D69.易引起組胺中毒的魚類是（）A、河豚魚B、青皮紅肉海產魚C、帶魚D、甲魚答案：B70.對食品流通經營單位，應實施（）抽檢。A、定期B、不定期C、定期和不定期D、隨意答案：C解析：為確保食品安全，對食品流通經營單位實施抽檢是必要的監管措施。抽檢可以分為定期抽檢和不定期抽檢兩種形式。定期抽檢是按照一定的時間間隔進行的例行檢查，有助于掌握食品流通經營單位的長期食品安全狀況。不定期抽檢則是在不預先通知的情況下進行的突擊檢查，能夠更有效地發現潛在的食品安全問題。因此，對食品流通經營單位應實施定期和不定期的抽檢，以全面保障食品安全。71.消毒后餐具表面有殘留水不應使用()的方法進行處理A、紅外線烘干B、熱力烘干C、自然瀝干答案：C解析：消毒后餐具表面的殘留水需要得到有效處理，以確保餐具的衛生和安全。自然瀝干的方式無法迅速且有效地去除殘留水分，可能會導致細菌再次滋生或污染餐具。因此，不應采用自然瀝干的方法。相反，紅外線烘干和熱力烘干能夠迅速將餐具表面的水分蒸發掉，保持餐具的干燥和衛生，是更為合適的處理方法。72.食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府（）報告;需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品藥品監督管理部門認為必要的，可以實施現場監督。A、公安部門B、食品藥品監督管理部門C、消費者權益保護部門D、質量監督管理部門答案：B73.對于罐頭食品驗收時候，過期，變質，有異味者應當拒收，屬于（）。A、標識檢驗B、完整性檢驗C、外形檢驗D、食品安全檢驗答案：D解析：這道題考查對罐頭食品驗收知識的掌握。在食品驗收中，關注食品是否過期、變質、有異味屬于保障食品安全的重要環節。食品安全檢驗涵蓋對食品質量和安全性的評估。標識、完整性和外形檢驗重點不同，而此題中拒收過期、變質、有異味的罐頭，明顯屬于食品安全檢驗范疇。74.發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監管部門答案：D75.依據《行政許可法》，食品藥品監督管理部門對申請人提出的食品經營許可申請，發現申請事項依法不需要取得餐飲服務許可，或者依法不屬于食品藥品監督管理部門職權范圍的，應當（）。A、直接退回申請，不告知任何原因B、即時告知申請人不接收申請的原因C、不接收申請，事后書面告知申請人原因D、接收申請，做出受理決定答案：B76.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（）。A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、歐盟食品安全標準答案：A77.（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。A、食品安全調研報告B、食品安全風險評估結果C、食品安全法律法規D、食品安全國際標準答案：B78.申請食品經營許可，應當先行取得（）等合法主體資格。A、身份證B、營業執照C、居住證D、駕駛證答案：B解析：這道題考查對申請食品經營許可的前置條件的了解。在商業經營中，營業執照是確認經營主體合法資格的重要憑證。申請食品經營許可時，必須先具備營業執照。身份證、居住證、駕駛證都不能直接代表經營主體的合法資格，所以答案是B。79.食品用工具容器最佳質材（）。A、不銹鋼B、木制品C、竹制品D、鐵制品答案：A80.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于()。A、夏季食物易受污染B、進食熟肉類食品多C、人口流動性人D、高溫高濕的環境適合病原微生物生長繁殖答案：D81.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）。A、名稱B、生產日期或者批號C、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容D、以上都是答案：D解析：食品經營者銷售散裝食品時，根據相關法規要求，需在散裝食品的容器、外包裝上詳細標明食品的相關信息，以確保消費者能夠獲取到準確的食品信息。這些信息包括食品的名稱，以便消費者識別；生產日期或者批號，用于追溯食品的生產時間和批次；保質期，讓消費者了解食品的存儲期限；以及生產經營者的名稱、地址、聯系方式等內容，便于消費者在購買后如有需要，能夠聯系到經營者。因此，選項D“以上都是”是正確的。82.食用以下哪種食品后可引起食物中毒（）。A、發芽馬鈴薯B、未煮熟的豆漿C、未炒熟的四季豆D、以上都是答案：D解析：發芽馬鈴薯含有有毒的龍葵素，未煮熟的豆漿含有胰蛋白酶抑制劑和植物紅細胞凝集素等有害物質，未炒熟的四季豆含有皂素和植物血凝素等有毒成分。這些食品在未經適當處理或烹飪的情況下食用，均有可能導致食物中毒。因此，發芽馬鈴薯、未煮熟的豆漿和未炒熟的四季豆均可引起食物中毒。83.食品經營者終止食品經營，食品經營許可被撤回、撤銷或者食品經營許可證被吊銷的，應當在（）個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請辦理注銷手續。A、30日B、15日C、20日D、60日答案：A解析：根據相關規定，當食品經營者終止食品經營，或者其食品經營許可被撤回、撤銷，甚至食品經營許可證被吊銷時，為了確保市場秩序和消費者權益，經營者需要在規定的時間內向原發證的食品藥品監督管理部門申請辦理注銷手續。這一時間限制被明確設定為30個工作日，以便監管部門及時更新信息，避免產生監管空白或誤導消費者。因此，選項A“30日”是正確的。84.對食品安全危害予以識別，評估和控制的一種系統化方法稱為（）。A、GMPB、HACCPC、ACD、SSOP答案：B85.冷藏的溫度要求保持在（）。A、0～10℃B、5～10℃C、-5～10℃D、-1～5℃答案：A解析：冷藏是一種低溫儲存方式，用于保持食品、藥品等物品的新鮮度和品質。冷藏的溫度范圍通常要求保持在0～10℃，這個溫度區間能夠有效延緩微生物的生長和繁殖，從而延長物品的保質期。86.實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由（）統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A、企業總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起答案：A87.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（）。A、切醬牛肉B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗生牛肉答案：A88.餐飲服務提供者發生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（）A、停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、清掃現場，搞好室內外衛生C、廢棄剩余食品D、調換加工人員答案：A89.餐飲服務單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有（）。A、膨松劑B、人工合成色素C、漂白劑D、以上都是答案：D90.制作的現榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。A、可隔餐B、可隔夜C、應當餐D、應當日答案：C91.關于食品再加熱，哪種說法不正確（）。A、加熱時，中心溫度應高于70℃B、冷凍熟食品應徹底解凍后再加熱C、食品再加熱不要超過2次D、加熱前確認食品未變質答案：C解析：食品再加熱時，為確保食品安全，需要遵循一定的原則。首先，加熱時中心溫度應高于70℃，這樣可以有效殺滅可能存在的微生物，保證食品的衛生質量。其次，冷凍熟食品在加熱前應徹底解凍，以避免加熱不均勻導致的食品安全問題。最后，在加熱前需要確認食品未變質，變質食品即使加熱也不能保證安全食用。至于加熱次數，并沒有嚴格的“不要超過2次”的限制，關鍵在于確保每次加熱都能達到殺滅微生物的效果，并且避免過度加熱導致食品營養成分的損失。因此，選項C的說法是不正確的。92.發生重大食品安全事故，（）部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。A、縣級以上人民政府食品藥品監督管理B、設區的市級以上人民政府食品藥品監督管理C、縣級以上人民政府衛生行政D、設區的市級以上人民政府衛生行政答案：D93.關于洗手的不正確的說法是()。A、處理食品前要洗手B、只在處理食品后才應該洗手C、處理食品期間每隔一段時間要洗手D、手接觸了污物、廢棄物等要洗手答案：B解析：在食品處理過程中，為了保障食品的衛生安全，必須遵循嚴格的洗手規定。處理食品前要洗手是為了防止手上的污垢和細菌污染食品；處理食品期間每隔一段時間要洗手，是因為在操作過程中手可能會接觸到不同的食材、工具或表面，從而沾染新的污垢或細菌；手接觸了污物、廢棄物等后更要及時洗手，以避免交叉污染。而只在處理食品后才洗手的說法忽略了處理前和處理過程中的衛生要求，因此是不正確的。94.明知未經許可從事食品生產經營活動，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令停止違法行為，予以罰沒、罰款；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔（）。A、主要責任B、連帶責任C、共同責任D、次要責任答案：B95.廢棄物存放容器不得采用A、腳踏式B、手動式C、感應式答案：B解析：在廢棄物處理過程中，為確保操作的高效性和衛生性，通常需要避免直接手動接觸廢棄物。腳踏式和感應式廢棄物存放容器可以實現不接觸式開啟，從而減少交叉污染和疾病傳播的風險。相反，手動式容器需要直接用手操作，這可能會增加污染的風險，也不符合現代廢棄物管理的衛生標準。因此，廢棄物存放容器不得采用手動式。96.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（）。A、食品安全狀況良好B、食品安全狀況中等C、食品安全狀況一般D、食品安全狀況較差答案：C解析：餐飲服務食品安全量化分級管理是一種對餐飲服務單位食品安全管理水平進行量化評價和分級管理的制度。其中，C級代表食品安全狀況一般，意味著該餐飲服務單位在食品安全管理方面存在一定的不足，但仍基本符合食品安全要求。97.《食品安全法》第一百二十六條規定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰（）。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款答案：B98.從冷庫（冰箱）中取出食品進行原料加工，應（）。A、少量多次B、多量多次C、少量少次D、多量多次答案：A99.餐飲服務食品安全監管部門選派監督員的人數至少是（）。A、1B、2C、3D、4答案：B解析：為了確保餐飲服務食品安全的監督有效性和公正性，監管部門在選派監督員時，規定人數至少為2人。這是為了在執行監督任務時，能夠相互監督、相互協作，提高監督的準確性和可靠性。因此，正確答案是B。100.食用農產品批發市場應當配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合《食品安全法》規定的（），對進入該批發市場銷售的食用農產品進行抽樣檢驗。A、實驗室B、食品檢驗機構C、第三方檢測機構D、個人答案：B解析：根據《食品安全法》的相關規定，食用農產品批發市場為確保進入市場銷售的產品符合安全標準，應當配備相應的檢驗設備和檢驗人員，或者委托符合法律規定的機構進行抽樣檢驗。這里的“符合法律規定的機構”指的是食品檢驗機構，它們具備專業的檢驗能力和資質，能夠對食用農產品進行準確、可靠的檢驗。因此，正確答案為B，即食品檢驗機構。101.現行國家工商總局《食品廣告監管制度》頒布實施于（）年。A、2008B、2009C、2010D、2012答案：B解析：國家工商總局《食品廣告監管制度》的頒布實施年份是確定的，為2009年。這一制度是為了加強對食品廣告的監管，確保食品廣告的真實性和合法性，保護消費者的合法權益而制定的。102.有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（）。A、甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關B、在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請C、在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發放《餐飲服務許可證》D、甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍答案：C103.故意實施違法行為，或違法行為性質惡劣，或違法行為造成嚴重后果，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款A、3B、5C、10答案：C解析：對于故意實施違法行為、違法行為性質惡劣或違法行為造成嚴重后果的情況，相關法律法規會規定對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員進行罰款處罰。具體的罰款數額通常以其上一年度從本單位取得的收入為基數，處以1倍以上一定倍數以下的罰款。在此情境下，該倍數被明確規定為10倍以下。104.在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，動態等級評價為優秀的食品安全狀況的卡通臉譜是（）。A、“大笑”B、“微笑”C、“平臉”D、“哭臉”答案：A解析：這道題考查對餐飲服務單位食品安全等級公示牌的了解。在餐飲服務行業，優秀的食品安全狀況對應的卡通臉譜是“大笑”。動態等級評價旨在直觀展示食品安全水平，“大笑”形象地代表了優秀等級，其他選項“微笑”“平臉”“哭臉”分別對應不同的等級狀況。105.QS標志除了有QS的字樣外,還有中文（）字樣。A、檢驗合格B、質量合格C、質量放心D、生產許可答案：D106.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒（）。A、四季豆B、花生C、山藥D、蘿卜答案：A107.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（）。A、當眾銷毀B、要求召回C、不再追究D、責令召回答案：D108.食品經營主體業態分為（）。A、食品銷售經營者B、餐飲服務經營者C、單位食堂D、以上都是答案：D109.食品添加劑經營者采購食品添加劑，應當依法查驗供貨者的（），如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。A、身份證明B、產地證明C、許可證和產品合格證明文件D、其他證明文件答案：C解析：食品添加劑經營者在進行食品添加劑采購時，為了確保采購的食品添加劑符合法律法規的要求，保障食品安全，需要依法查驗供貨者的相關資質和證明文件。其中，許可證是供貨者合法生產或經營食品添加劑的憑證，產品合格證明文件則是證明食品添加劑質量符合相關標準和規定的文件。通過查驗這些文件，食品添加劑經營者可以確保所采購的食品添加劑來源合法、質量可靠。因此，食品添加劑經營者采購食品添加劑時，應當依法查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。110.檢驗（檢疫）合格證明、發票（收據、供貨單）上的（）等信息應與所采購的食品一致。A、產品名稱、數量B、廠家C、日期D、以上都是答案：D解析：這道題考查對采購食品相關憑證信息的了解。在食品采購中，檢驗（檢疫）合格證明、發票（收據、供貨單）的作用至關重要。產品名稱、數量能明確所購食品的種類和規模；廠家信息可追溯來源；日期能反映食品的新鮮度和有效期。這些信息都必須與所采購的食品一致，所以答案選D。111.餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（）A、可以經營所有品種的野生河鲀B、可以經營所有品種的養殖河鲀活魚C、可以經營所有品種的養殖河鲀整魚D、只能經營農業部批準的養殖河鲀加工企業加工好的河鲀制品答案：D112.紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間（）A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上答案：B113.食品處理區分為清潔操作區、（）、一般操作區。A、污染操作區B、準清潔操作區C、烹飪操作區D、以上都不是答案：B解析：在食品加工與處理過程中，為確保食品安全和衛生，會將食品處理區根據清潔程度和操作要求劃分為不同的區域。其中，清潔操作區是要求最高、清潔度最好的區域；準清潔操作區則相對于清潔操作區要求稍低，但仍需保持較高的清潔水平；一般操作區則是進行一般食品加工操作的區域。因此，食品處理區正確劃分為清潔操作區、準清潔操作區和一般操作區，選項B“準清潔操作區”符合這一分類標準。114.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（）分鐘以上A、10B、15C、20D、30答案：D115.食品標準是指()。A、食品產品質量標準B、食品衛生標準C、食品安全標準D、以上都是答案：D116.在同一操作臺，將熟食品放置在操作臺上方擱架、生食品放置在操作臺下方的的目的是（）。A、避免盛裝工具引起的交叉污染B、避免加工人員引起的交叉污染C、避免盛裝容器引起的交叉污染D、避免存放不當引起的交叉污染答案：D117.在加工經營場所外設立圈養、宰殺禽畜類動物場所的，應距離加工經營場所（）以上。A、15米B、20米C、25米D、30米答案：C118.禁止餐飲業采購、加工和銷售的螺類是（）。A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺答案：C119.在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是（）。A、“大笑”B、“微笑”C、“平臉”D、“哭臉”答案：C120.食品安全國家標準應當經（）頒布。A、國家衛生行政部門B、食品安全國家標準審評委員會C、國家市場監督管理總局D、衛生局答案：B解析：食品安全國家標準的頒布是一個嚴謹的過程，需要由專門的機構進行審評和發布。根據相關規定，食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審評通過后，由衛生部（現為國家衛生健康委員會）發布。因此，選項B“食品安全國家標準審評委員會”是正確答案。其他選項如國家衛生行政部門、國家市場監督管理總局、衛生局雖然與食品安全相關，但并不直接負責食品安全國家標準的頒布工作。121.根據《中華人民共和國侵權責任法》，因食品存在缺陷造成消費者人身傷害的，受害者可以（）。A、向產品的生產者請求賠償B、向產品的銷售者請求賠償C、向產品的生產者、銷售者二者都可請求賠償D、只能向產品生產者請求賠償答案：C解析：這道題考查對《中華人民共和國侵權責任法》中相關規定的理解。在法律規定中，當食品存在缺陷導致消費者人身傷害時，消費者有權向產品的生產者和銷售者任何一方請求賠償。因為生產者和銷售者對產品缺陷造成的損害都負有責任，所以受害者向二者都可請求賠償。122.切配和粗加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理（）。A、不得加工和使用B、繼續加工和使用C、稍作掩飾后繼續加工和使用D、向負責人請示答案：A123.鼓勵食品生產經營單位的()通過培訓考核合格擔任本單位的食品安全管理員。A、負責人B、法定代表人C、法定代表人或負責人D、經理答案：C解析：在食品生產經營單位中，為了確保食品安全，需要有人負責并具備相應的食品安全管理知識和技能。法定代表人或負責人作為單位的主要責任主體，通過培訓考核合格后擔任食品安全管理員，能夠更好地履行食品安全管理職責，確保食品生產經營活動的合規性和安全性。因此，鼓勵法定代表人或負責人通過培訓考核，成為本單位的食品安全管理員，是加強食品安全管理的重要舉措。124.負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂的部門是（）。A、技術監督部門B、食品安全委員會C、衛生行政部門D、食品科研機構答案：C解析：衛生行政部門在食品安全管理中扮演著重要角色，其職責之一便是負責食品安全風險評估以及食品安全標準的制訂。食品安全風險評估是對食品中可能存在的危害進行識別、評估和管理，以確保食品的安全性。而食品安全標準則是確保食品在生產、加工、運輸、儲存和銷售等各個環節中符合安全要求的重要依據。因此，衛生行政部門是負責這兩項工作的主要部門。125.根據《食品安全法》第十九條（）標準，是強制執行的標準。A、食品安全B、食品營養C、商品定價D、食品認證答案：A解析：《食品安全法》第十九條明確規定，食品安全標準是強制執行的標準。這意味著食品生產經營者必須嚴格遵守食品安全標準，確保食品的安全和質量。其他選項如食品營養、商品定價、食品認證等，并非該法條所規定的強制執行的標準。126.食品安全標準的代號以DB開頭的是（）。A、地方標準代號B、國家標準代號C、企業標準代號D、農業部制定的答案：A127.假酒中常含有的致盲物質為（）。A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、農藥殘留答案：B解析：甲醇是一種有毒的醇類，被用作工業酒精的主要成分，也常被不法分子用于勾兌假酒。攝入甲醇后，它會在人體內代謝為甲醛和甲酸，這些物質對視網膜和視神經具有極強的毒性，可導致視神經萎縮，甚至雙目失明。因此，假酒中常含有的致盲物質為甲醇。128.綠色食品標志的有效期為（）年，到期后要重新申領。A、2B、3C、4D、5答案：B解析：綠色食品標志的有效期設定為3年，這一規定旨在確保綠色食品的持續合規性和品質保障。在有效期內，綠色食品的生產、加工、包裝、運輸等環節均需符合綠色食品的相關標準和要求。到期后，為了繼續享有綠色食品標志的使用權，相關企業和產品需要重新進行申領和審核。129.從業人員經過安全教育培訓，了解崗位操作規程，但未遵守而造成事故的，行為人應負（）責任，有關負責人應負管理責任。A、領導B、管理C、直接D、間接答案：C130.運輸食品原料的工具與設備設施要求（）。A、應當保持清潔B、必要時應當消毒C、運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施D、以上都是答案：D131.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1.0米B、1.5米C、2.5米D、0.5米答案：B解析：為了確保食品安全和衛生，在粗加工、切配、餐用具清洗消毒以及烹飪等需要經常沖洗且容易潮濕的場所，墻裙的高度應達到1.5米以上，并且墻裙的材料需要是光滑、不吸水、淺色、耐用以及易清洗的，以便于清潔和維護衛生。這樣的規定有助于防止水汽對墻面的侵蝕，同時也便于清潔人員的工作，確保食品加工環境的整潔與安全。132.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區（）。A、清潔操作區B、準清潔操作區C、一般操作區D、以上都不是答案：B133.食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在（）。A、處理區入口處B、處理區的角落C、處理區出口處D、方便從業人員的區域答案：D134.生產經營單位發生生產安全事故后，事故現場有關人員應當立即報告本（）。A、單位負責人B、單位安全員C、部門領導D、部門主管答案：A解析：在生產經營單位發生生產安全事故后，為了確保事故能夠得到及時、有效的處理，事故現場有關人員需要立即將事故情況報告給能夠迅速做出決策并采取相應措施的人員。根據安全生產相關法律法規的規定，這個責任人員就是本單位的負責人。單位負責人有責任和義務在接到事故報告后，立即啟動應急預案，組織搶救，防止事故擴大，并按照規定及時、如實報告有關部門。因此，選項A“單位負責人”是正確的報告對象。135.生產經營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產或其他損害的，依法承擔（）。A、行政責任B、道義責任C、刑事責任D、賠償責任答案：D解析：在食品生產經營活動中，如果生產的食品不符合食品安全標準，并且因此造成了人身、財產或其他損害，那么根據相關法律法規，生產經營者需要依法承擔賠償責任。這是為了保護消費者的合法權益，確保食品安全，以及維護市場秩序。136.下列屬于禁止售賣的肉品是（）。A、米豬肉B、豬肉罐頭C、母豬肉D、豬腸衣答案：A解析：米豬肉，又稱“豆豬肉”，是指含有寄生蟲幼蟲（即豬囊尾蚴）的病豬肉。這種肉品因存在食品安全隱患，對人體健康有嚴重威脅，因此屬于禁止售賣的肉品。137.國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。A、食品衛生許可B、食品生產許可C、食品流通許可D、餐飲服務許可答案：D138.下列哪個物品是食品添加劑:()A、豆醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打答案：D139.發生以下哪種情形是,食品加工人員應脫去工作服()A、從食品處理區去衛生間B、從烹飪場所去粗加工場所C、從烹飪場所去餐飲具消毒間D、從切配場所去烹飪場所答案：A解析：在食品加工過程中，為確保食品的衛生安全，加工人員需要遵循一定的衛生規范。當食品加工人員需要從食品處理區進入衛生間時，由于衛生間可能存在較多的細菌和污染物，為了避免交叉污染，加工人員應脫去工作服，以防止工作服上沾染的細菌或污染物被帶回食品處理區，從而確保食品的衛生質量。而其他選項中的場所，如烹飪場所、粗加工場所、餐飲具消毒間以及切配場所，均屬于食品加工流程中的不同環節，在這些環節之間轉移時，通常不需要脫去工作服，因為它們都屬于相對潔凈的區域，且有著嚴格的衛生管理要求。140.從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（）。A、留存每筆供應清單B、查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照C、查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D、以上都是答案：D141.食品藥品監督管理部門作出責令停業、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有（）的權利。A、拒絕B、要求行政復議C、重新要求審核D、要求舉行聽證答案：D142.食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是（）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽答案：A143.在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（）的規定給予處罰。A、《中華人民共和國安全生產法》B、《中華人民共和國食品安全法》C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國廣告法》答案：D解析：在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者的行為，直接關聯到廣告的合法性和真實性。根據相關法律法規，針對廣告內容的虛假宣傳，特別是涉及食品質量的虛假宣傳，應依照《中華人民共和國廣告法》的規定給予處罰。該法旨在規范廣告活動，保護消費者的合法權益，維護社會經濟秩序。因此，對于此類虛假宣傳行為，應依據《中華人民共和國廣告法》進行處罰。144.綠色食品標志屬于動態管理，要確認某產品標志的有效性，可登錄（）網站查證。A、農業部B、中國綠色食品網C、國家質檢總局D、環保機構答案：B解析：綠色食品標志是證明食品無污染、安全、優質、營養標志的象征，屬于動態管理。為了確認某產品綠色食品標志的有效性，消費者或相關機構可以登錄中國綠色食品網進行查證。該網站是綠色食品標志的官方查詢平臺，提供綠色食品標志的認證、查詢、監督等服務。145.食品生產經營企業應當對職工進行食品安全知識培訓，學習食品安全相關知識，并建立（）。A、學籍管理制度B、固定培訓機構C、培訓檔案D、進貨查驗制度答案：C解析：食品生產經營企業對職工進行食品安全知識培訓，并建立培訓檔案，是確保員工掌握食品安全知識、提升食品安全管理水平的重要措施。培訓檔案可以記錄員工的培訓情況、考核成績等信息，有助于企業跟蹤員工的培訓進度和效果，確保員工具備從事食品生產經營活動的必要知識和技能。而其他選項如學籍管理制度、固定培訓機構、進貨查驗制度，雖然與企業管理有關，但并不直接涉及對職工進行食品安全知識培訓的要求。146.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、感官評估B、營養評估C、風險評估D、微生物檢驗答案：C147.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執行的技術法規是（）。A、《餐飲服務食品安全操作規范》B、《食品安全管理體系餐飲業要求》C、《質量管理體系要求》D、五常法、六T法答案：A148.發生食品安全事故的食品經營者，對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起（）小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A、2B、3C、4D、1答案：A149.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定按照《食品安全法》第八十六條的規定予以處罰的情形有（）。A、經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B、經營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關標簽、說明書規定的預包裝食品、食品添加劑C、經營添加藥品的食品D、以上都是答案：D解析：《餐飲服務食品安全監督管理辦法》中明確規定了按照《食品安全法》第八十六條予以處罰的多種情形。其中包括：經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；經營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關標簽、說明書規定的預包裝食品、食品添加劑；以及經營添加藥品的食品。這些情形均屬于違反食品安全管理的行為，將受到相應的處罰。因此，選項D“以上都是”是正確的。150.凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾答案：D151.下列食品產品中，()不得添加任何食品添加劑。A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿答案：A解析：純牛奶作為一種天然乳制品，為了保證其純正性和營養價值，通常不得添加任何食品添加劑。而醬油、奶油和火腿等食品，在符合相關食品安全標準和規定的前提下，是可以添加適量的食品添加劑以改善其口感、色澤或延長保質期的。152.當打開房間聞到煤氣氣味時，要迅速（）。A、快速逃離現場B、點火查看C、打開門窗通風D、開燈尋找漏氣部位答案：C解析：當打開房間聞到煤氣氣味時，應迅速打開門窗通風。這是因為煤氣是一種有毒且易燃的氣體，如果室內煤氣濃度過高，不僅可能導致人員中毒，還可能引發爆炸。打開門窗通風可以迅速將室內的煤氣排出，降低煤氣濃度，從而避免危險發生。其他選項如點火查看、開燈尋找漏氣部位等，都可能引發爆炸或加劇煤氣泄漏，因此不是正確的應對措施。153.食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行（）培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。A、業務知識B、食品安全知識C、操作流程D、安全管理答案：B解析：食品生產經營企業在保障食品安全方面承擔著重要責任。為了確保食品的安全性和合規性，企業必須對職工進行相關的培訓。根據題目描述和食品安全管理的常規要求，這種培訓應當是針對食品安全知識的，以提升職工對食品安全的認識和操作水平。通過食品安全知識的培訓，職工能夠更好地理解和執行食品安全管理制度，加強食品檢驗工作，從而確保生產經營活動的依法進行。因此，對職工進行食品安全知識培訓是食品生產經營企業的必要措施。154.國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（）。A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛生許可答案：C解析：國家對食品生產經營實行嚴格的許可制度，以確保食品安全和公眾健康。對于從事餐飲服務經營的企業或個人，必須依法取得餐飲服務許可，這是開展餐飲服務活動的法定條件。155.從事食品流通經營的必備條件是，經營者取得（）。A、《食品流通許可證》B、營業執照C、《食品流通許可證》和營業執照D、衛生登記證答案：C解析：從事食品流通經營活動，需要滿足一定的法定條件，以確保食品的安全和合規性。其中，取得《食品流通許可證》是從事食品流通經營的基本前提，它證明了經營者具備從事食品流通活動的資格和能力。同時，營業執照也是經營者合法開展經營活動的必備證件，它證明了經營者的主體資格和經營范圍。因此，從事食品流通經營的必備條件是經營者需取得《食品流通許可證》和營業執照。156.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》對餐飲服務從業人員的食品安全培訓要求（）。A、餐飲服務提供者應當組織從業人員參加食品安全培訓B、學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識C、明確食品安全責任，并建立培訓檔案D、以上都是答案：D157.餐飲服務經營者誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費的，由縣級以上地方人民政府市場監督管理部門或者縣級以上地方人民政府指定的部門責令改正，給予警告;拒不改正的()罰款。A、500元以上1000元以下B、1000元以上5000以下C、1000元以下1萬元以下D、5000元以上5萬元以下答案：C158.《中華人民共和國食品安全法》包括（）。A、九章共一百零一條B、十章共一百零一條C、九章共一百零四條D、十章共一百五十四條答案：D159.消毒后的餐具正確保潔方法是（）。A、使用毛巾、餐巾擦干B、自然濾干或烘干C、消毒后的餐具不用放在保潔柜內D、放在操作臺上，隨手拿到答案：B160.食品從業人員的工作服要求準確的是（）。A、工作服可以是白色或者淺色B、專間人員暫時離開專間時，可不脫去專間工作服C、工作服受到污染后，第二天應更換D、上衛生間時，可以不戴工作帽答案：A解析：在食品行業中，工作服的顏色選擇有其特定的考慮。白色或淺色工作服易于辨識污漬和污染，有助于保持食品的衛生和安全。選項A正確描述了這一要求。其他選項如B、C、D均存在衛生和安全隱患，不符合食品從業人員的工作服規范。例如，專間人員離開專間時應脫去專間工作服以避免交叉污染；工作服受到污染后應立即更換，而不是等到第二天；上衛生間時，為了衛生考慮，應摘下工作帽。161.舉報的違法行為經查證屬實，并由相關部門立案查處結案后，按照（），給予一次性獎勵。A、涉案貨值金額大小B、行政處罰罰沒款金額大小C、違法所得D、涉案貨值和違法所得答案：B解析：對于舉報的違法行為，若經查證屬實并由相關部門立案查處結案后，通常會按照行政處罰罰沒款金額的大小來給予一次性獎勵。這是為了鼓勵公眾積極舉報違法行為，同時確保獎勵的公正性和合理性。162.人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工、操作過程、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施，均應詳細記錄，其有關記錄至少保存（）年。A、1B、2C、3D、4答案：B163.燃放禮花時以下()行為是正確的。A、捂耳靠近點火B、在空曠處支撐牢固再點燃C、點著后注意觀察D、橫放、斜放答案：B解析：在燃放禮花時，為了確保安全，應選擇空曠地帶進行燃放，并將禮花支撐牢固后再點燃，以防止因不穩定而導致的意外情況。同時，點燃后也應注意觀察，確保禮花正常燃放并及時采取應對措施。然而，捂耳靠近點火和橫放、斜放都是不安全的行為，前者可能導致人員受傷，后者則可能影響禮花的正常燃放甚至引發危險。因此，選項B“在空曠處支撐牢固再點燃”是正確的行為。164.下列不屬于食品原料的物質是（）A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸答案：A165.故意實施違法行為，或違法行為性質惡劣，或違法行為造成嚴重后果，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款A、3B、5C、10答案：C166.食品流通環節的監管由（）負責。A、工商行政管理部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門答案：A解析：在食品流通環節中，工商行政管理部門負責對其進行監管，以確保食品的安全與合規性。167.冷庫環境設備描述錯誤的是（）。A、保持清潔，無刺鼻異味，地面定期清掃B、庫內不得存放不相干的設備或雜物C、庫內墊板有破損，地面濕滑D、冷藏、冷凍庫溫度應達標，并建立每日溫度登記臺賬答案：C解析：冷庫環境設備的管理對于保持食品和其他冷藏物品的質量至關重要。正確的冷庫環境設備描述應包括以下方面：首先，冷庫應保持清潔，無刺鼻異味，地面應定期清掃，以防止污染和異味對冷藏物品的影響；其次，庫內不應存放與冷藏物品不相干的設備或雜物，以確保庫內空間的合理利用和避免交叉污染；最后，冷藏、冷凍庫的溫度應達到規定的標準，并建立每日溫度登記臺賬，以監控和記錄溫度情況，確保冷藏物品在適宜的溫度下保存。而庫內墊板有破損、地面濕滑則可能導致人員滑倒、物品損壞或污染等問題，是不符合冷庫環境設備要求的描述。168.使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于（），相鄰膠簾條的重疊部分不少于（）A、2cm;2cmB、5cm;5cmC、10cm;10cm答案：A169.除了食品安全法律、食品安全法規外，下列哪項也屬于食品安全法律法規體系()。A、食品安全規章B、食品安全標準C、其他規范性文件D、以上都是答案：D解析：食品安全法律法規體系是一個綜合性的框架，旨在確保食品的安全性和合規性。除了食品安全法律和食品安全法規這兩個主要組成部分外，該體系還涵蓋了其他多個方面。其中，食品安全規章是對食品安全法律、法規的細化和補充，具有明確的針對性和可操作性；食品安全標準則是為保障公眾身體健康和生命安全，對食品生產經營過程中影響食品安全的各種要素以及為判定食品安全的指標而制定的技術性規范；而其他規范性文件則可能包括各種通知、公告、指導意見等，它們同樣對食品安全管理具有重要的指導作用。因此，食品安全法律法規體系包括食品安全規章、食品安全標準以及其他規范性文件，選項D“以上都是”是正確的。170.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下答案：B171.食品安全管理員每（）要參加一次考核。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C解析：食品安全管理員的考核周期是根據相關規定來確定的，以確保其持續具備管理食品安全的能力和知識。根據規定，食品安全管理員每3年需要參加一次考核，以保持其專業資格的有效性。172.餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請。A、7B、10C、15D、30答案：A173.供食用的源于農業的初級產品(簡稱食用農產品)的質量安全管理，應遵守（）的規定。A、《農產品質量安全法》B、《產品質量法》C、《食品安全法》D、《商檢法》答案：A174.發生食品安全事故的單位應當向所在地縣級人民政府哪個部門報告()。A、衛生行政部門B、醫療部門C、疾病預防控制部門D、食品藥品監督管理部門答案：D175.餐飲企業的“兩員”是指（）A、法定代表人、食品安全員B、食品安全員、行政總廚C、總經理、副總經理D、食品安全總監、食品安全員答案：D解析：餐飲企業的“兩員”指的是食品安全總監和食品安全員。他們分別負責食品安全的管理和具體工作，包括制定食品安全管理制度、執行食品安全控制要求以及檢查管理制度的執行情況等，以確保餐飲企業的食品安全。這一規定是根據《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》制定的，適用于大型、中型餐飲服務企業以及用餐人數達到一定規模的托幼機構和學校食堂。176.聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（）。A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能答案：D177.食品質量安全市場準入標志是()。A、GMPB、QSC、ISO9000D、CCC答案：B178.正確的說法是（）。A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品答案：D解析：綠色食品并非僅指綠顏色的食品，也不是所有天然或野生的食品都可以被稱為綠色食