2024年江西省“振興杯”茶業行業（茶葉加工工）職業技能競

賽考試題庫（含答案）

一、單選題

1.紅茶“發酵”的最適溫度為o

A、20—23℃

B、25—28°C

G30—32℃

D、35℃

答案：B

2.烏龍茶精制，高檔茶復火溫度掌握以（）為宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

G160-180℃

D、190-195℃

答案：A

3.半夜天氣轉冷，做青應（）

A、少搖薄攤，及時搖青

B、多搖厚攤，增加次數

C、厚攤防風

D、薄攤散發水分，在后攤保溫促“發酵”

答案：B

4.是調節個人與自我、他人、社會和自然界之間關系的行為規范的總和。

A、道德

B、職業道德

C、行為職業道德

D、行為規范

答案：A

5.（）是社會主義職業道德的基本原則。

A、愛崗敬業

B、誠實守信

C、集體主義

D、為人民服務

答案：C

6.“看”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。

A、葉狀、葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：A

7.暑茶晴熱天氣，做青環境調控重點應—o

A、加溫排濕

B、降溫

C、通風排濕

D、配送熱風

答案：B

8.根據季節特點，秋茶炒青溫度和炒青程度宜—o

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當高溫，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：D

9.采用銅芯絕緣線作動力線，其最小截面積應為o

A、1mm2

B、2.5mm2

C、3.5mm2

Dv4mm2

答案：A

10.素質是綜合職業素質基礎。

A、思想政治素質

B、職業道德素質

C、科學文化素質

D、專業技能

答案：C

11.電動機功率為3KW./380V選用額定電流為的鐵殼開關。

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

12.做青是形成烏龍茶品質風格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）占優

勢。

A、橙花叔醇及茉莉花香類物質

B、橙花叔醇、茉莉內酯、茉莉酮酸甲酯、口引躲等

C、芳樟醇及氧化物

D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇'2一苯乙醇

答案：B

13.茶葉綠色食品標準，要求Cu含量應小于（）

A、0.05mg/Kg

B、0.1mg/Kg

G0.2mg/Kg

D、30mg/Kg

答案：D

14.某一茶葉包裝防偽標簽為“藍底”綠色食品標志，是___茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒產品

答案：B

15.梅雨季節的天氣，做青環境調控重點應（）

Ax加溫排濕

B、降低濕度

C、通風排濕

D、配送熱風

答案：B

16.根據評檔法升降處理辦法，內質一項因子外形有二項次要因子高于標準樣,

應作（）處理。

A、降半個檔

B、降一個檔

C、升半個檔

D、升一^1^檔

答案：C

17.有一外銷茶，品質因子評分，有一項“低”（-3分），應（）評定。

A、降級

B、不合格

C、降四分之一級

D、降一級

答案：B

18.質檢發現某名優茶包裝，包裝機上沒有標明“衛生標準號”，應視為（）。

A\合格

B、不合格

C、允許

D、沒有規定

答案：B

19.階梯式揀梗機通過調節()間的空隙，提高揀剔凈度

A、分茶隔板

B、揀板

C\分禺板

D、槽板

答案：D

20.是彌補分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。

A、分篩

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：B

21.配電盤的配線，應采用o

A、鋁絞線(LJ)

B、絕緣銅線

C、鋼線

D、鐵線

答案：B

22.階梯式揀梗機上茶需均勻，流量要適當，應以茶葉在多槽板上成滑行為

宜。

A、縱向排列

B、橫向排列

C、上下垂直

D、自行散落

答案：A

23.精致機械中()是分離茶葉長短或大小的機械。

A、圓篩機

B、抖篩機

C、飄篩機

D、揀梗機

答案：A

24.現在對茶葉的分類，基本上是根據()進行的。

A、產地

B、品質

C、制造方法

D、制造方法結合茶葉品質特點

答案：D

25.茉莉花茶加工中，茉莉花付客時要求大花堆有()以上花朵初放。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：D

26.鮮葉貯運的工具0最好。

A、竹簍

B、編制袋

Cv臉盆

D、塑料袋

答案：A

27.名優茶貯藏溫度，通常控制在_____以下。

A、-10℃

B、5℃

C、1

D、15℃

答案：B

28.()是人民對每個從業人員的基本要求

A、服務群眾

B、辦事公道

C、愛崗敬業

答案：B

29.茶葉包裝上標識“C701”，該茶葉是()o

A、一級鐵觀音

B\一級色種

C\一級奇種

D、一級水仙

答案：C

30.曬青過度，做青應()

A、適當重搖，促進“發酵”

B、輕搖短涼，增加次數

C、薄攤少搖

D、重搖，提早炒青

答案：B

31.0是決定鮮葉品質的首要因素

A、新鮮度

B、勻凈度

C、鮮葉嫩度

D、鮮葉含水量

答案：C

32.2016年度，我國的茶葉出口量約為()萬噸。

A、30.1

B、32.5

C、32.9

D、33.4

答案：c

33.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，一般加壓至

A、標尺8

B、標尺11

C、標尺8—11

D、標尺15

答案：C

34.()不屬于自然萎凋。

A、室內萎凋簾萎凋

B、日光萎凋

C、室內地面萎凋

D、萎凋槽萎凋

答案：D

35.國外按商品茶特性，將茶葉分為三大類。

A、綠茶、紅茶、白茶

B、綠茶、紅茶、黃茶

C、綠茶、紅茶、烏龍茶

D、綠茶、紅茶、黑茶

答案：C

36.采用同線作低壓架空線路時，一般不小于()之間

A、LJ-16

B、LJ-25

C\TY-6

D、TY-16

答案：C

37.H-3型火災危險場所，應選用（）接線盒。

A、防濺型

B、防滴型

C、防塵型

D、保護型

答案：D

38.2016年度，我國的茶葉產量約為（）萬噸。

A、209

B、223

C、227

D、243

答案：D

39.進戶線較普遍選用導線。

A、BLX型

B、X型

C、LJ型

D、LGJ型

答案：A

40.外銷茶拼配付制方式是（）

A、單級付制多級回收

B、單級拼和階梯式付制

C、多級付制單級回收

D、單級拼和交叉付制

答案：B

41.是決定靜電揀梗機的揀凈率和誤揀率。

A、茶葉梗、葉的含水量

B、茶葉與茶梗的幾何形狀

C、茶葉與茶梗的物理特性

D、茶葉與筋梗的顏色差異

答案：A

42.電動機起火，應使用滅火機。

A、泡沫滅火機

B、泥土

C、干粉滅火機

D、噴霧水

答案：D

43.烏龍茶鮮葉加工是利用的多少來控制酶的催化作用，使其內含成分

發生轉化，形成烏龍茶特有的品質特征。

A、水分

B、光線

C、氧氣

D、多酚類

答案：A

44.根據評檔升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標準樣,

應作處理。

A、降半個檔

B、升半個檔

C、降一個檔

D、升一個檔

答案：B

45.名優茶殺青以方法為好。

A、多悶少抖

B、抖悶結合

C、多抖少悶

D、全程抖炒

答案：C

46.根據烏龍茶各茶季做青特點，夏暑茶做青做青宜()

A、輕曬輕搖

B、輕曬重搖

C、重曬輕搖

D、重曬重搖

答案：A

47.()是職業素質的核心

A、思想政治素質

B、職業道德素質

C、專業技能素質

D、科學文化素質

答案：B

48.根據工藝要求，萎凋的時間一般為()

A、2-3小時

B、4-5小時

C、6-8小時

D、972小時

答案：C

49.以下不屬于茶葉進口量排在世界前四位的國家的是()。

A、俄羅斯

B、美國

C、巴基斯坦

D、中國

答案：D

50.茶葉運輸包裝應符合--

A、牢固、整潔、防潮、美觀

B、清晰、簡要、醒目、持久

C、清潔、衛生、干燥、防潮

D、防曬、防潮、防爆、放毒

答案：c

51.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列符合四級鐵觀音標準樣。

A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節色

B、條索壯結欠重實，砂綠欠明

C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥、褐燥

答案：C

52.烏龍茶產品出口質量標準，水分為（）。

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：C

53.液化汽炒青，當出口溫度達到—左右，即可投葉炒青。

A、150℃

B、200℃

G280℃

D、300℃

答案：C

54.根據烏龍茶各茶季做青的特點，秋冬茶做青宜（）

A、輕曬輕搖

B、輕曬重搖

C\重曬輕搖

D、重曬重搖

答案：B

55.較細嫩的做青葉，炒青應（）

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當高溫揚炒結合，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

56.連接電動機等電器設備導線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應為（）

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：c

57.進戶線較普通用（）導線。

A、BLX型

B、X型

C、LJ型

D、LGJ型

答案：A

58.經手揀后的一號梗要求梗中正茶含量（）。

A、于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：D

59.根據平當升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標準樣,

應作（）處理。

A、降半個檔

B、升半個檔

C、降一個檔

D、升一個檔

答案：B

60.60目（孔徑0.18mm）檢驗篩，常用語（）的檢驗.

A、茶類的茶碎

B、各茶類的片茶

C、各茶類的末茶

D、條形茶及圓形茶

答案：C

61.“搶水焙”或“走水焙”是指武夷巖茶烘焙中的（）步驟。

A、毛火

B、攤涼揀剔

C、足火

D、燉火

答案：A

62.（）是彌補分篩孔茶中分離出不合格的茶葉。

A、分篩

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：B

63.吹風式風選機操作技術，風力的控制主要在于調節（）。

A、出茶口開閉

B、天門高低

C、分隔板角度

D、無級變風把手

答案：D

64.采用鋁線作低壓架空線路時，一般不小于之間。

A、LJ—16

B、LJ—25

C、LJ—35

D、LJ—50

答案：A

65.加工整形技術比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是（）

A、單級付制，多級回收

B、單級拼和，階梯式付制

C、多級付制，單級回收

D、單等拼和，交叉付制

答案：C

66.下列不屬于常用萎凋方法的是（）。

A、室內自然萎凋

B、萎凋槽萎凋

C、日光萎凋

D、堆積萎凋

答案：D

67.炒青適度炒青葉，葉質（）失去光澤，頂葉下垂

A、硬挺

B、柔軟

C、硬催

D、青褐色

答案：B

68.液化氣炒青機操作時，是先（）

A、啟動開關

B、打開液化氣門

C、壓下操作桿

D、先點火

答案：A

69.某一內銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項因子“稍低”的，應作—處理。

A、不合格

B、合格

C、降級

D、拒收

答案：C

70.合理控制空氣過剩系數是節能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為—

A、1.05—1.10

B、1.10—1.20

C、1.10—1.30

D、1.30—1.50

答案：B

71.風選機一般設有可以調節的以控制各出茶口分選取料的規格。

A、分茶隔板

B、調節活門

C、分離板

D、揀板

答案：A

72.閩茶一80型雙籠搖青機籠體長度為—o

Ax50——100cm

B、100一150cm

C\150—200cm

D、200一250cm

答案：D

73.看季節曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。

A、春季

B、夏署茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

74.烏龍茶萎調，正常天氣晴天采用（）方法為宜。

A、日光萎調

B、加溫萎調

C、以涼代曬

D、空調萎調

答案：A

75.東北風（低溫、中濕），春茶鐵觀音應（）

A、輕曬輕搖，適當保水，防風

B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C、輕曬重搖，厚攤防風

D、重曬重搖，厚攤保溫

答案：C

76.（）是為人民服務思想在職業活動中的具體體現。

A、辦事公道

B、誠實守信

C、愛崗敬業

D、服務群眾

答案：D

77.某一茶葉包裝標有“綠底白字”綠色食品，是（）茶葉。

A、級綠色食品

B、AA級綠色食品

C、有機食品

D、假冒產品

答案：A

78.精制茶葉底審評時一般采用。

A、審評杯蓋

B、黑色木制葉底盤

C、白色搪瓷葉底盤

D、沒規定

答案：B

79.在0-5℃的低溫條件下，可基本抑制褐變過程，較長時間保持原有的色澤和

香味，溫度在__,褐變現象幾乎不會發生，經一年以上貯存，仍能保持綠茶色

綠、湯綠、葉底綠的特征。

A、0℃以下

B、0℃以上

G10℃以下

D、10℃以上

答案：A

80.0()是初步分出茶葉等級，除去茶葉。

A、凈扇

B、剖扇

C、清風

D、撼盤

答案：B

81.()滾筒圓篩機從5義5至2X2向下傾斜()度。

A、15-20

B、20-25

C、25-30

D、30-35

答案：B

82.()在花茶熏制中，應采收以下()茉莉花。

A、蕾大飽滿'色澤潔白

B、花朵開放，香氣顯露

C、花蕾較小，尚未開放

D、花朵開放，香氣消散

答案：A

83.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對。

A、較高

B、較低

C、低

D、關系不大

答案：A

84.茶葉貯存的條件是：低溫'干燥、、不透明'無異味

A、無氧氣

B、無氯氣

C、通風

D、逢氣

答案：A

85.()茶葉消費量居世界第一的國家是()。

A、中國

B、印度

C、美國

D、巴基斯坦

答案：A

86.06CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機，上葉前應使烘箱預熱到()左右。

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

答案：c

87.曬青不足，做青應______o

A、適當重搖，促進“發酵”

B、輕搖短涼，增加次數

C、薄攤少搖

D、重搖，提早炒青

答案：A

88.()名優茶包裝應采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度()的環境

A、10-20℃

B、30—50℃

G60—70℃

D、75℃以上

答案：B

89.在綠茶加工過程中，蛋白質水解可使部分氨基酸增加，使茶葉—o

A、增加苦澀味

B、降低苦澀味

C、鮮亮度下降

D、鮮爽度增加

答案：B

90.當嫩梢出現駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫做——o

A、小開面

B、中開面

C\大開面

D\席舌

答案：B

91.在進行香氣審評時，一戒可分情況結合進行。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

92.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應是—o

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

93.()烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，()宜高溫烘焙

A、春茶秋茶

B、夏暑茶

C、低級茶

D、副茶

答案：A

94.九曲紅梅曾榮獲年巴拿馬國際博覽會金獎。

A、1915

B、1886

C、1990

D、1887

答案：B

95.茶葉滋味的審評，首先要區別o

A、濃淡

B、強弱

C、是否純正

答案：C

解析：鮮爽醇和

96.()()機械具有人工緊袋的功能并有包柔的作用。

A、速包機

B、包柔機

C、松包機

D、揉捻機

答案：A

97.抖篩機主要分茶葉的—o

A、輕重

B、粗細

C、碎片

D、粉末

答案：B

98.殺青溫度__o

A、嫩葉高

B\老葉高'

C、嫩葉低

D、一樣

答案：A

99.紅茶最理想的色澤是__o

A、烏黑潤

B、黑褐

C、紅褐

D、棕紅

答案：A

100.西湖龍井茶炒制“十大”手法中—，在抓、推時用較快的速度作往復運動，

作用是手對茶，茶對茶、茶對鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。

A、推

B、磨

C、抓

D、壓

答案：B

101.烏龍茶的感官審評時，第二次沖泡時間為一分鐘

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：D

102.綠茶色澤枯暗花雜是因為o

A、殺青溫度不夠

B、干燥時溫度太高

C、揉搶時投葉量過少

D、鮮葉過老或老嫩不勻

答案：D

103.紅、綠、白茶的感官審評時，審評杯的容量為15毫升，用于開湯的茶葉量

應是____O

A、3克

B、4克

C、5克

D、6克

答案：C

104.()鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是()的鮮葉原

料要求。

A、黑茶

B、青茶

C、白茶

D、綠茶

答案：B

105.殺青時易紅梗紅葉，主要原因是o

A、溫度偏低

B、老殺

C、悶殺

D、溫度偏高

答案：A

106.()我國出口數量最多、產區分布最廣的外銷茶是()？

A、眉茶

B、珠茶

C、工夫紅茶

D、紅碎茶

答案：A

107.0()是塑造名優茶外形的條件

A、品種試制性

B、品種物理特性

C、品種化學特性

D、品種生理特性

答案：B

108.九曲紅梅茶發酵時間春茶宜—，夏秋茶宜2h?3h。

A、1h?2h

B、5h?6h

C、7h?8h

D、3h?4h

答案：D

109.在綠茶加工過程中，酯型兒茶意轉變成非酯型兒茶素，使茶葉—o

A、增加了苦澀味

B、降低了苦澀味

C、降低了鮮爽度

D、增加了鮮爽度

答案：B

110.()國家新的茶葉衛生標準規定茶葉中乙酰甲胺磷最大殘留量為()。

A、小于0.05mg/KG

B、小于0.1mg/KG

C、小于0.2mg/KG

D、小于1mg/KG

答案：A

111.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中光澤度是指茶葉色面的光暗程度,

下列描述茶葉光澤度的是—o

A、潤大幅枯

B、黑褐

C、灰綠

D、深淺

答案：D

112.花茶加工窖制屬于o

A\初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

113.()炒青()，常常會使炒青葉桔黃'水悶味。

A曰丞主

B、低溫悶炒

C、少揚多悶

D、揚悶結合

答案：B

114.()茶葉綠色食品標準，要求DDT含量()o

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：A

115.6RM-25型名優茶揉捻機的回轉速度為—轉/分鐘。

A、35

B、45

C、55

D、65

答案：C

116.風選操作技術，主要是,天門和分隔板角度的調節。

A、配風

B、風速

C、風力

D、風壓

答案：A

117.()經手撿后要求茶片中正茶的含量()

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

118.宋代北苑貢茶的產地是當時的—o

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁

答案：B

119.炒制器具油榻，用多層棉布制成。

A、蘭色

B、紅色

C、本色

D、綠色

答案：C

120.()在普洱茶渥堆時，我們一般在茶堆表面()cm初檢測茶堆溫度。

A、10

B、30

C、50

D、80

答案：C

121.兩客之間未經烘焙直接轉客下一個客次，稱—。

A、客次

B、轉客

G連客

D、提花

答案：C

122.用夏季鮮葉加工的球茶質量—o

A、最差

B、最好

C、較差

D、無規律

答案：A

123.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，茶水比例為—o

A、1:22

B、1:30

C、1:40

D、1:50

答案：A

124.（）“照“是看晴技術的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）。

A、葉狀，葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及行水情況

答案：D

125.明代茶葉加工技術作了重大變革，發明了—加工技術。

A、炒青余錄茶

B、蒸青散茶

C、蒸青綠茶

D、蒸青團茶

答案：A

126.（）烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發熱情況，減速器溫升不

得超過（）

A、35℃

B、65℃

G80℃

D、100℃

答案：C

127.據歷史記載，中國茶最早傳入一。

A、印度

B、日本

C、肯尼亞

D、英國

答案：B

128.西湖龍井茶高于龍井茶原產地域劃分—產區。

A、西湖

B、錢塘

C、越州

答案：A

129.()加工整形技術比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是()

A、單級付制，多級回收

B、單級拼和，階梯式付制

C、多級付制，單級回收

D、單等拼和，交叉付制

答案：C

130.（）室內布線垂直敷設引至開關，對地垂直距離不應小于（）

A、0.5m

B、1.0m

C、1.3m

D、2.5m

答案：c

131.茶廠配電，接戶線長度超過（），應增設電桿。

Av10m

B、15m

C、20m

D、25m

答案：D

132.殺青葉紅變主要是__o

A、殺青溫度偏低

B、殺青溫度偏高

C、掉青不足

D\投葉量少

答案：A

133.鳩坑毛尖，特級一等毛尖的鮮葉，名曰：“筆尖”，所用原料為

A、一并一葉和展

B、一茅一葉開展

C、一芽二葉和展

D、一茅一葉至一芽二葉和展

答案：A

134.0()是為人民服務思想在職業活動中的具體表現保證

A、愛崗敬業

B、誠實守信

C、辦事公道

D、服務群眾

答案：D

135.()半夜天氣轉暖，做青應()。

A、少搖薄攤，及時搖青

B、多搖厚攤，保溫

C、厚攤少防風

D、薄攤散發水分，再后攤保溫促”發酵“

答案：A

136.()平面圓篩機在使用前，應檢查緊壓門是否緊壓()。

A、篩床

B、曬床座

C、篩網

D、機架

答案：C

137.揉捻葉條索過松的原因可能是

A、加壓過重

B、殺青葉柔軟

C、加壓不足

D、一直重壓

答案：C

138.()()是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。

A、篩選

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：A

139.()烏龍茶產品出口質量標準，水分為()。

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：C

140.實驗表明，茶葉含水量_左右最有利于保質。

A、3%

B、4%?5%

G10%以上

D、6%?10%

答案：B

141.()烏龍茶做青，第二次搖青的作用是()

A、搖勻

B、搖活

C、搖紅

D、搖香

答案：B

142.0()是烏龍茶醇類香氣成分形成的主要糖昔酶。

A、B-d-半乳糖昔酶

B、B-d-葡萄糖昔酶

C、B-櫻花糖昔酶

D、a-葡萄糖昔酶

答案：C

143.()揉捻機轉速過高，會造成()

A、葉團上部葉層只作上下擺動

B、葉團翻轉

C、碎葉扁條

D、跑茶

答案：C

144.下列表示滋味不純正的是o

A、苦

B、鮮爽

C\和

D、醇

答案：A

145.電炒鍋作業時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱使爐盤

輻射出大量—，對鍋內加工葉加熱。

A、X射線

B、紫外線

C、遠紅外線

D、超聲波

答案：C

146.安吉白片加工清風的目的—o

A、分級

B、散熱保色

C、干燥

D、膿形

答案：B

147.機器運行時，應經常檢查減速器的溫升情況，一般在潤滑情況下其發熱的溫

度不得超過—o

A、45℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案：c

148.()茶葉包裝上標識是“S110”，該茶葉是()

A、特級鐵觀音

B、一級色種

C、一級齊種

D、一級水仙

答案：B

149.茶葉品質劣變的根本原因是。

A、水分

B、溫度

C、光線

D、內含化學成分的自動氧化

答案：D

150.()根據工藝要求，萎凋的時間一般為()

A、2-3小時

B、4-5小時

C、6-8小時

D、9-12小時

答案：C

151.精制茶外形審評主要看上、中、下三段茶的比例應適當，如面張茶和下身茶

多，中身茶少，則叫做——o

A、少段

B、脫檔

C、脫茶

D、脫段

答案：B

152.()中開面是指第1葉為第2葉面積的()。

Ax1/4

Bv1/3

C、1/2

D、2/3

答案：D

153.()珠茶加工中的干燥分為、、、四步。

A、二青、三青、毛火、足火

B、二青'三青'小鍋、大鍋

C、二青、小鍋'中鍋,大鍋

D、二青、小鍋'對鍋、大鍋

答案：D

154.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是_____。

A、搖勻

B、搖活

C、搖紅

D、搖香

答案：A

155.()包揉時間是影響包揉機包揉質量的因素之一，每批作業的時間一般是()。

A、2-3

B、3-7

C、8-10

D、15

答案：B

156.()液化汽炒青機操作時，是先()。

A、啟動開關

B、打開液化氣門

C、壓下操作桿

D、先點火

答案：A

157.65-30型滾筒式殺青機的筒體直徑為一厘米。

A、30

B、40

C、50

D、80

答案：C

158.球茶類根據加工方法不同又可分為—o

A、炒青、烘青、曬青、蒸青

B、煮青、烘青

C、悶青、炒青

D、搖青、蒸青

答案：A

159.抖篩主要技術是__一一和控制茶葉流量及清篩。

A、合理配置篩網

B、控制風力大小

C、調節電壓高低

D、調節分隔板角度

答案：A

160.()烏龍茶產品質量出口標準，碎茶為()

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：D

161.茶葉通過后發酵作用，使茶葉—o

A、滋味苦澀

B、生青氣

C、生火燥氣

D、“生青氣”與“火燥氣”消退

答案：D

162.在直接接觸茶葉的鍋壁或機器筒壁，為防止粘葉需要涂抹少量的

A、工業潤滑油

B、食用油

C、制茶專用油

D\靖油

答案：C

163.()茶葉含水量在7%以下毛茶和茶葉不經復火直接付制稱為()

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、補火車色

答案：A

164.Q-50型雙鍋曲毫炒千機配用電機為kw

A、0.

B、0.55

C、0.

D、1.55

答案：C

165.()室內自然萎凋的攤葉厚度以()為宜

A、0.5Kg/m2

B、1Kg/m2

G1.5Kg/m2

D、2Kg/m2

答案：A

166.()半夜天氣轉濃霧或雨，做青應()

A、少搖薄攤，及時搖青

B、多搖厚攤保溫

C、厚攤防風

D、薄攤散發水分，再厚攤保溫促“發酵”

答案：D

167.()風選是關系到質量和制率的工序，風力的掌握不宜采用()

A、一剖一清

B、一剖三清

C、層層剝皮D、重風一凈

D、重風一凈

答案：D

168.徑山茶產于o

A、松陽縣

B、新昌縣

C、余杭

D、長興縣

答案：C

169.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉,茶汁外溢，達到揉捻目的。

A、葉綠素破壞

B、茶多酚分解

C、發酵

D、細胞破碎

答案：D

170.加工15噸千毛茶，一級成品茶數量為9噸，則一級成品制率為

A、40%

B、50%

C、60%

D、90%

答案：C

171.松陽銀猴的鮮葉原料選用。

A、烏牛平

B、迎霜

C、龍井種

D、福鼎白毫

答案：D

172.表示紅茶的滋味好的是o

A、淡薄

B、青澀

C、粗老

D、醇厚甜和

答案：D

173.()云南生產的綠茶，習慣上稱為()。

A、蒸綠

B、烘青

C、炒青

D、滇綠

答案：D

174.對于大宗茶倉庫難以做到低溫貯藏條件時，倉庫溫度也不應超過

A、20℃

B、25℃

C、30℃

D、35℃

答案：C

175.就不同焙火程度的茶類來說，—最耐貯藏。

A、輕培火茶

B、清香茶

C、重熔火茶

D、高品質等級茶

答案：C

176.安吉白茶色白是由__決定的。

A、草毛

B、品種

C、加工

D、染色

答案：B

177.龍井茶的炒制屬于—

A、名優茶加工

B、大字茶加工

C、和制加工

D、精制加工

答案：A

178.珠茶炒對鍋茶葉成圓率o

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%以上

答案：D

179.()茶廠配電，接戶線長度超過()，應增設電桿

A、10m

B、15m

C、25m

D、50m

答案：c

180.珠茶加工二青一般用。

A、烘干機

B、瓶式炒干機

C、鍋式炒干機

D、珠茶炒干機

答案：B

181.綠茶的香氣類型是。

A、松煙香

B、清香

C、青氣

D、鍋巴香

答案：B

182.()特級鐵觀音鮮葉采摘標準是()

A、一芽一葉

B、一芽二葉

G一芽三葉

D、駐芽

答案：D

183.()烏龍茶，二級茶常規大包裝每箱的重量為()

A、10Kg

B、20Kg

G21Kg

D、22Kg

答案：C

184.()暑茶晴熱天氣，做青環境調控重點應()

A\加溫排濕

B、降濕

C、通風排濕

D、配送熱風

答案：B

185.6FX-1茶葉風選機有個出茶口。

A、2

B、4

C、6

D、8

答案：C

186.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均句分成三層，分別叫做面

張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點是—o

A、松、雜

B、較緊細重實

C、輕、粗

D、片、末較多

答案：D

187.（）毛蟹、奇蘭的做青特點，應（），促使青味散發，保持品種香和鮮靈性

A、輕搖

B、稍輕

C、稍重

D、重搖

答案：C

188.()階梯式揀梗機上茶需均勻，應以茶葉在多操板上成()滑行為宜。

A、縱向排列

B、橫向排列

G上下排列

D、自行散落

答案：A

189.茶葉后續貯藏品質劣變規律o

A、香氣消退T滋味變淡T茶湯變暗T異味生成

B、滋味變淡T香氣消退-?茶湯變暗-?異味生成

C、滋味變淡T茶湯變暗-?香氣消退-?異味生成

D、異味生成T香氣消退-?滋味變淡T茶湯變暗

答案：A

190.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按三茶占—安排人員。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：A

191.()從產品安全市場準入的要求，職業守則要求茶葉加工工應()

A、熱愛本職，精業勤業

B、嚴守常規，細心負責

C、團結共事，寬厚容人

D、文明衛生，維護信譽

答案：D

192.平面圓篩機是o

A、白茶初制機械

B、綠茶初制機械

C、紅茶初制機械

D、精制加工機械

答案：D

193.茶樹要求土壤條件是--

A、堿性

B、中性

C、酸性

D、介于酸堿之間

答案：C

194.從茶花拌和到烘焙，稱為一個

A、A次

B、轉客

C、連客

D、提花

答案：A

195.()經手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量()

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

196.0()是職業素質的關鍵

A、思想政治素質

B、職業道德素質

C、科學文化素質

D、身體心理素質

答案：D

197.珠茶炒對鍋時間掌握—o

A、35~45

B、60~90分鐘

C、9070分鐘

D、150-180

答案：C

198.名茶理條機理條作業的主要工作部件是o

A、多槽鍋

B、偏心輪

C、熱源裝置

D、減速傳動機構

答案：A

199.()付光電撿梗機的茶葉主要是()

A、三上正茶

B、子口茶

C、三口茶

D、73型聯裝機底梗

答案：D

200.()茶葉生產經營單位難遇做到低溫貯藏，但不應高于()

A、5℃

B、10℃

G15℃

D、30℃

答案：D

201.名茶揉捻機的型號校多，以—區分。

A、揉桶高度

B、揉桶直徑

C、裝葉量

D、材料

答案：B

202.滾筒式名茶殺青機比大宗茶滾筒殺青機

A、大

B、小

C、一樣

D、大很多

答案：B

203.老葉含水率低，纖維素含量高，不易揉捻成條，殺青要

A、嫩殺

B、老殺

C、多抖

目44丞

D、nsj/JUlPKTjx

答案：A

204.()抖篩機篩床縱向傾斜()。

A、0—5

B、10-15

C、20-25

D、25-30

答案：A

205.()進戶線若采用銅芯絕緣線，最小截面應()

A、1.5mm2

B、2.0mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

206.當有人觸電時，應先o

A、立即切斷電源

B、立即撥打120急救

C、立即進行心肺復蘇

D、立即檢查傷員

答案：A

207.開化龍頂機械加工，做形工序一般采用—o

A、鍋式炒干機

B、瓶式炒干機

C、理條機

D、烘干機

答案：C

208.()根據三位一體茶葉分類法，東方美人茶屬于O

A、茶葉飲料

B、茶葉食品

C、茶葉保健品

D、茶葉添加劑

答案：A

209.九曲紅梅茶—茶感官品質要求外形，條索細緊多苗鋒。整碎勺齊，色澤烏

黑油潤，凈度凈。

A、一級

B、三級

C、二級

D、特級

答案：D

210.0()是形成紅茶色、香、味品質的關鍵工序

A、曬青

B、殺青

C、做青

D、發酵

答案：D

211.()在勻堆機得左右兩邊各有一條震動槽，將()送來的茶葉送往升運器進行

勻堆或復拼。

A、上平輸送帶

B、下平輸送帶

C、升運帶

D、行車輸送帶

答案：B

212.采用103±2℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復操作直至前后兩次烘干稱重相

差不超過__即為恒重。

A、0.1

B、0.01

C\0.0001

D、0.0002

答案：c

213.西湖龍井的品質特征是o

A、色綠、香郁、味甘、形美

B、色香、香郁'味甜'形扁

C、色綠、香清、味甘、形扃

D、色綠、香郁、味鮮、形美

答案：A

214.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用——。

A、手工

B、理條機

C、長板式向形茶炒制機

D、輝鍋機

答案：A

215.()安全生產是對每個從業者的基本要求，因此職業守則要求茶葉加工工應()

A、遵紀守法，文明經商

B、文明經商，微笑服務

C、注重調查，實事求是

D、遵守規章，認真操作

答案：D

216.茶樹葉片可分為——種。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

217.()是為人民服務思想在職業活動中的具體體現。

A、辦事公道

B、誠實守信

C、愛崗敬業

D、服務群眾

答案：D

218.龍井茶顏色偏黃是因為—o

A、鍋溫太身

B、掉青不足

C、換青過度

D、青鍋加壓太遲

答案：A

219.盛裝和運名優茶鮮葉做法錯誤的是__o

A、輕采輕放

B、清潔的竹編茶籃

C、清潔的簍筐

D、塑料袋

答案：D

220.名優茶鮮葉采摘要o

A、偏嫩采

B、適中采

C、成熟采

D、偏遲采

答案：A

221.唐代廣泛使用茶葉蒸氣殺青技術，鮮葉蒸煮后，壓成餅狀，穿起來烘干，稱

之為—

A、蒸青團茶

B、蒸青散茶

C、炒青團茶

D、炒青散茶

答案：A

222.()烏龍茶茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損，()氧化聚合產生有有

機物質的結果

A、葉綠素

B、蛋白質

C、茶多酚

D、生物堿

答案：C

223.()()是建國以來創新的歷史名茶

A、雁蕩毛峰

B、金獎惠明

C、安溪黃金桂

D、祁門紅茶

答案：C

224.()烏龍茶產品質量出口標準，粉末為()

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：A

225.茶葉加工機械按照茶葉加工工序分，有鮮葉攤放機械、—、菱調機械，做

青機械、揉捻和揉切機械、解塊分篩機械、茶葉干燥機械等。

A、殺青機械

B、妙干機械

C、篩分機械

D、切茶機械

答案：B

226.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒有關系的是o

A、葉綠素脫橫

B、多酚類的氧化產物

C、氨基酸

D\果股物質

答案：C

227.平面圓篩機主要分茶葉的—。

A、長短

B、粗細

C、輕重

D、梗葉

答案：A

228.嫩梢生長成熟，出現駐芽的鮮葉叫—o

A、對夾葉

B、面張茶

C、準嘴

D、塞舌

答案：A

229.0()是彌補分篩孔茶中分離出不合格的茶葉。

A、分篩

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：B

230.殺青葉出現煙焦氣主要是__。

A、殺青溫度偏低

B、殺青溫度偏高

C、掉青不足

D、投葉量少

答案：B

231.顧渚紫芋茶系—

A、全炒吳茶

B、全烘類

C、半炒烘美

D、曬青英

答案：C

232.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是__。

A、20℃

B、30℃

C、40℃

D、50℃

答案：D

233.紅、綠、白茶的感官審評時，沖泡次數為一次。

A、一次

B、二次

C、三次

D、四次

答案：A

234.()茶葉綠色食品標準，要求六六六含量應小于()

A、0.05mg/Kg

B\0.1mg/Kg

C、0.2mg/Kg

Dv1mg/Kg

答案：A

235.()奇蘭的做青的特點，應()，促使青味散發，保持品種香和鮮靈性

A、輕搖

B、稍輕

C、稍重

D、重搖

答案：C

236.付制的原料由兩個以上級別，而制成的產品基本一個級別叫

A、單級付制，單級回收

B、單級付制，多級回收

C、多級付制，多級回收

D、多級付制，單級回收

答案：D

237.()南風天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖()

A、2min

B\3min

C、15min

D、15-20min

答案：A

238.唐代最著名的貢茶是—、顧渚茶。

A、龍井

B、壽州黃芽

C、天目山余

D、蒙頂茶

答案：D

239.珠茶滋味的評分系數為—o

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

240.茶葉中的澀味主要是__在起作用。

A、茶多酚

B、纖維素

C、氮基酸

D、芳香物質

答案：A

241.()火災危險場所，1千伏以下電氣線路，應使用()

A、鎧裝電纜

B、鋼管配線

C、瓷瓶配線

D、無鎧裝電纜

答案：B

242.五鳳香茗加工揉捻時間為—。

A、20?25分鐘

B、30?45分鐘

G60?70分鐘

D、70?90分鐘

答案：C

243.安裝閘刀開關時，底板（）。

A、刀片應在上

B、刀片應在下

C、應平裝

D、固定觸座在下

答案：B

244.炒青適度炒青葉，葉質（）失去光澤，頂葉下垂。

A、硬挺

B、柔軟

C、硬脆

D、青褐色

答案：B

245.配電盤采用的絕緣導線，其截面應（）。

A、>15mm2

B、>20mm2

C、>25mm2

D、>35mm2

答案：c

246.根據評檔升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標準樣,

應作（）處理。

A、降半個檔

B、升半個檔

C、降一個檔

D、升一個檔

答案：B

247.梅雨季節的天氣，做青環境調控重點應（）。

A、加溫排濕

B、降低濕度

C、通風排濕

D、配送熱風

答案：B

248.液化汽炒青，當出口溫度達到（）左右，即可投葉炒青。

A、150℃

B、200℃

G280℃

D、300℃

答案：C

249.烏龍茶萎凋溫度以（）為宜。

A、20—23℃

B、25—30℃

G30—35℃

D、大于35℃

答案：B

250.（）包裝的材料能較好保持名優茶外形的風格。

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、復合紙罐

答案：D

251.滾筒圓篩機從5X5至2X2向下傾斜（）度。

A、15-20°

B、20-25°

C、25-30°

D、30-35°

答案：B

252.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，老葉加壓至（）。

A、標尺8

B\標尺11

C、標尺8—11

D、標尺15

答案：B

253.烏龍茶做青，第一次搖青一般于（）開始。

A、17—18時

B、21—22時

C、0—1時

D、4—5時

答案：A

254.某個茶樣外形條索緊結尚重實，色澤烏油潤，尚砂綠，三節色。符合（）標

準樣。

A、一級色鐘

B、二級觀音

C、三級觀音

D、四級色種

答案：B

255.“以德治國”體現了（）。

A、道德可以代替法律

B、道德和法律相互對立

C、道德和法律可以并存

D、道德和法律相輔相成，相互促進

答案：D

256.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的菇烯醇在（）作用下水解，從而透露出馥郁的花

香。

A、B-櫻草糖昔酶

B、淀粉酶

C、多酚氧化酶

D、過氧化物酶

答案：A

257.工夫紅茶發酵掌握以葉色呈（）為適度。

A、黃色

B、紅色

C、黃紅色

D、紅黃色

答案：C

258.采用鋁線作低壓架空線路時，一般不小于（）之間。

A、LJ—16

B、LJ—25

C、LJ—35

D、LJ—50

答案：A

259.最適合名優茶包裝的材料（）。

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、0叩/PVDC/PE/CPP

答案：D

260.空調做青，當氣溫低于20-22℃,相對濕度高于75%時，應（）。

A、不開啟空調

B、開啟“制冷”功能

C、開啟“除濕”功能

D、開啟“制熱”功能

答案：C

261.在制品由階梯式揀梗機揀梗的揀剔稱為（）o

A、毛揀

B、精揀

C、手揀

D、機揀

答案：D

262.茶葉含水量在7—9%,篩面茶經過復火而篩下茶頭不經復火付制稱為（）。

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、補火車色

答案：B

263.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損，（）氧化聚合產生有物質的

結果。

A、葉綠素

B、蛋白質

C、茶多酚

D、生物堿

答案：C

264.烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發熱情況，主電機溫升不得

超過（）。

A、35℃

B、65℃

G80℃

D、100℃

答案：D

265.茶葉含水量超過（）時，陳化速度逐漸加快。

A、0.05

B、0.06

C、0.09

D、0.1

答案：B

266.勻堆機出茶滑門開啟，一般應（），以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承

載能力或拼合不勻。

A、先小后大

B、先大后小

C、先左后右

D、先上后下

答案：A

267.（）是形成烏龍茶特有品質的關鍵工序。

A、曬青

B、殺青

C、做青

D、干燥

答案：C

268.空調做青，當氣溫低于25,相對濕度75%時，應（）。

A、不開啟空調

B、開啟空調“制冷”功能

C、開啟空調“除濕”功能

D、開啟空調“制熱”功能

答案：A

269.鐵殼開關額定電流最小不得小于（）。

A、10A

B、15A

C\20A

D、30A

答案：B

270.天氣悶熱、高溫低濕，宜采用()萎凋方法。

A、日光萎凋

B、加溫萎凋

C、以涼代曬

D、吹風萎凋

答案：C

271.春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在()。

A、5-8%

B、7-10%

C、8-13%

D、11-13%

答案：A

272.()是職業素質的核心。

A、思想政治素質

B、職業道德素質

C、專業技能素質

D、科學文化素質

答案：B

273.()綠茶加工的關鍵工序。

A、曬青

B、殺青

C、做青

D、悶黃

答案：B

274.銷茶定級評分時，品質因子評分有一項較低（-2分）一項稍低（7分），應（）

評定。

A、降級

B、降四分之一級不合格

C、降一級

D、不合格

答案：D

275.28目（孔徑0.63mm）檢驗篩，常用于（）粉末的檢驗。

A、各茶類的碎茶

B、各茶類的片茶

C、各茶類的末茶

D、條形茶及圓形茶

答案：D

276.滾筒殺青機工作轉速對殺青效果有明顯作用，（）易使茶葉產生紅梗紅葉。

A、轉速過慢

B、轉速過快

C、溫度較高

D、投葉量較少

答案：A

277.某一茶葉包裝標有“白底綠字”綠色食品標志，是（）茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒產品

答案：B

278.“發酵”不足茶青，炒青應（）。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當高溫揚悶結合，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

279.把各種不同篩號茶互相混合，稱（）

A、歸堆

B、拼和

C、勻堆

D、揀剔

答案：B

280.綠茶是我國的（）大茶類。

A、第一

B、第二

G第三

D、第四

答案：A

281.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應控制在（）。

A、70-75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：D

282.“看”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。

A、葉狀、葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：A

283.（）是社會主義職業道德的基本原則。

A、理想信念

B、為人民服務

C、集體主義

D、人生觀、價值觀

答案：C

284.烏龍茶精制，中檔茶復火溫度掌握以（）為宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

G160-180℃

D、190-195℃

答案：B

285.某一茶葉包裝防偽標簽為“綠底”綠色食品標志，是（）茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒產品

答案：A

286.根據包裝材料基本特性，（）不適合做名優茶的包裝。

A、HDPE

B、0叩/CPP

GOPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：A

287.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術之一，夏暑茶應選擇（）做青間。

A、座北朝南

B、座南朝北

C、座東朝西

D、座西朝東

答案：B

288.28目（孔徑0.63mm）檢驗篩，常用于（）粉末的檢驗。

A、各茶類的碎茶

B、各茶類的片茶

C、各茶類的末茶

D、條形茶及圓形茶

答案：D

289.手拉式百葉烘干機是用（）控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失。

A、手拉桿

B、操作百葉板

C、調節風門

D、連接杠桿

答案：A

290.綠茶的采摘標準是（）。

A、單芽

B、一芽一葉

C、一芽二葉

D、駐芽2-4葉

答案：C

291.茶葉含水量在7%以下毛茶和茶頭不經復火直接付制稱為（）。

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、補火車色

答案：A

292.烏龍茶加工，滾筒圓篩機從5X5至2X2的傾斜度為（）。

A、5-100

B、10-150

C、20-250

D、25-300

答案：A

293.烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發熱情況，減速器溫升不得

超過（）。

A、35℃

B、65℃

G80℃

D、100℃

答案：C

294.搖青機的操作部件包括閘刀開關和（）。

A、操作手柄

B、腳踏開關

C、牙嵌離合器

D、傳動皮帶

答案：c

295.烏龍茶做青，第四次搖青一般于()進行。

A、17—18時

B、21—22時

C、0—1時

D、4—5時

答案：D

296.()采摘鮮葉品質最好，是制得烏龍茶高級茶的關鍵。

A、露水青

B、上午九時以前

C、上午十時至下午四時以前

D、下午四時以后

答案：C

297.烏龍茶，二級茶常規大包裝每箱的重量為()。

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：C

298.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過調節冷風門和()控制烘焙溫度。

A、攤葉厚度

B\操作百葉板

C、液化氣閥門

D、送風喇叭口

答案：C

299.()是職業素質的靈魂。

A、思想政治素質

B、職業道德素質

C、專業技能素質

D、科學文化素質

答案：A

300.()是分離出篩號茶中短碎的茶葉。

A、分篩

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：C

301.閩茶一80型雙籠搖青機的轉速為()。

A、1—5轉/分

B、15—20轉/分

G21—25轉/分

D、30—32轉/分

答案：D

302.()是決定鮮葉品質的首要因素。

A、新鮮度

B、勻凈度

C、鮮葉嫩度

D、鮮葉含水量

答案：C

303.外銷紅茶拼配付制方式是（）。

A、單級付制，多級回收

B、單級拼和，階梯式付制

C、多級付制，單級回收

D、單等拼和，交叉付制

答案：B

304.搖青機的操作部件包括（）和牙嵌離合器。

A、操作手柄

B、腳踏開關

C、閘刀開關

D、傳動皮帶

答案：C

305.電動機起火，應使用（）滅火機。

A、泡沫滅火機

B、泥土

C、干粉滅火機

D、噴霧水

答案：D

306.某一茶葉包裝標有“綠底白字”綠色食品標志，是（）茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒產品

答案：A

307.安全生產是對每個從業者的基本要求，因此職業守則要求茶葉加工工應（）。

A、遵紀守法，文明經商

B、文明經商，微笑服務

C、注重調查，實事求是

D、遵守規程，認真操作

答案：D

308.北風天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖（）。

A、2min

B、3min

G15min

D\15—20min

答案：D

309.液化汽炒青，當出口筒溫達到（）左右，即可投葉炒青。

A、150℃

B、200℃

C\280℃

D、300℃

答案：C

310.國外按商品茶特性，將茶葉分為（）三大類。

A、綠茶、紅茶、白茶

B、綠茶、紅茶、黃茶

C、綠茶、紅茶、烏龍茶

D、綠茶、紅茶、黑茶

答案：C

311.在制品風選定級之前付揀稱為（）。

A、毛揀

B、精揀

C、手揀

D、機揀

答案：A

312.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，一般加壓至（）。

A、標尺8

B、標尺11

C、標尺8—11

D、標尺15

答案：C

313.袋泡茶包裝機的（）是控制外袋紙按要求的位置折疊和剪斷，以保證外袋包

裝的一致性和圖案的完整性。

A、預選分組計數裝置

B、光電配準裝置

C、標簽傳送裝置

D、自輸線系統

答案：B

314.進戶線若采用鋁芯絕緣線，最小截面應（）。

A、1.5mm2

B、2.0mm2

Cv2.5mm2

Dv3.5mm2

答案：c

315.進戶線若采用銅芯絕緣線，最小截面應（）。

A、1.5mm2

B\2.0mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

316.鮮葉品質很大程度上決定于（）。

A、采摘技術

B、栽培管理

C、生態條件

D、品種適制性

答案：A

317.紅茶“發酵”的最適溫度為（）。

A、20—23℃

B、25—28℃

G30—32℃

D、35℃

答案：B

318.隨著技術的發展，時代的進步，要求茶葉加工工應（）。

A、遵紀守法，講究公德

B、熱愛本職，敬業勤業

C、不斷進取，技能過硬

D、堅持原則，廉潔奉公

答案：C

319.風選操作技術，主要是（），天門和分隔板角度的調節。

A、配風

B、風速

C、風力

D、風壓

答案：A

320.烏龍茶，一級茶常規大包裝每箱的重量為（）。

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：D

321.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。

A、特等，一等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

322.炒青適度炒青葉，葉色轉為（）失去光澤，葉面梗皮有周皺紋。

A、翠綠色

B、暗黃綠色

C、暗紅色

D、青褐色

答案：B

323.萎凋槽萎凋攤葉以（）厚為宜。

A、5-6cm/m2

B、10-12cm/m2

C、15-20cm/m2

D、25cm/m2

答案：c

324.采用萎凋槽萎凋時，其萎凋葉厚一般為（）

A、5cm

B、30cm

C、35cm

D、15~20cm

答案：D

325.夏暑季節天氣悶熱,高溫低濕，宜采用（）萎凋方法。

A、日光萎凋

B、加溫萎凋

C、以涼代曬

D、空調萎凋

答案：D

326.紅茶中，茶褐素是使（），它的含量增多對品質不利。

A、茶湯發紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發暗，葉底暗褐

D、茶湯發紅，葉底紅亮

答案：C

327.鐵觀音做青特點，應適當保有青力，后段（），促使“發酵”充足。

A、輕搖

B、適當

C、重搖

D、做手

答案：C

328.烏龍茶萎凋，正常天氣晴天采用（）方法最佳。

A、日光萎凋

B、加溫萎凋

C、以涼代曬

D、空調萎凋

答案：A

329.暑茶晴熱天氣，做青環境調空重點應（）。

A、加溫排濕

B、降溫

C、通風排濕

D、配送熱風

答案：B

330.、紅茶道發酵度是（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、0

B、0.3

C、0.5

D、1

答案：D

331.茶葉精制第一目的是（）。

A、整飾外形、分做花色

B、分離老嫩、劃分級別

C、剔除次雜'純凈品質

D、調劑品質'穩定品質

答案：B

332.“茯破茶”指的是哪里生產的茶（）

A、湖南

B、湖北

G四川

D、廣西

答案：A

333.烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應在最短時間內將葉溫提高

到（）。

A、50℃

B、60℃

G70℃

D、85℃

答案：C

334.火災危險場所，500伏以下電氣線路，遠距可燃物質存放點可使用（）。

A、鎧裝電纜

B、鋼管配線

C、瓷瓶配線

D、無鎧裝電纜

答案：C

335.（）口麥號是K107。

A、鐵觀音細茶

B、色種細茶

C、一號梗

D、二號梗

答案：A

336.袋泡茶包裝機（）可按預先確定裝盒袋數，對茶袋進行分組計數并跳包隔離

以便裝盒。

A、預選分組計數裝置

B、光電配準裝置

C、標簽傳送裝置

D、自輸線系統

答案：A

337.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度80%以上時，茶葉含水量一天可達（）。

A、0.06

B、0.07

C、0.08

D、0.1

答案：D

338.不適合名優茶包裝的材料（）。

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、OPP/PVDC/PE/CPP

答案：A

339.特級龍井采摘標準是()。

A、一芽一葉初展，芽長于葉

B、一芽一葉初展，芽葉等長

C、一芽一葉開展，芽短于葉

D、一芽二葉開展，葉長于芽

答案：A

340.()是為人處世的基本準則。

A、服務群眾

B、辦事公道

C、誠實守信

D、愛崗敬業

答案：C

341.紅茶的采摘標準是()0

A、單芽

B、一芽一葉

C、一芽一、二葉

D、駐芽2-4葉

答案：c

342.較細嫩的做青葉，炒青應（）。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當高溫揚悶結合，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

343.根據三位一體茶葉分類法，泡沫烏龍茶屬于（）。

A、茶葉飲料

B、茶葉食品

C、茶葉保健品

D、茶葉添加劑

答案：A

344.靜電揀梗機通過調整（）分離角，提高揀剔凈度。

A、分茶隔板

B、揀板

C\分禺板

D、槽板

答案：C

345.精制機械中（）是分離茶葉長短或大小的機械。

A、圓篩機

B、抖篩機

C\飄篩機

D、揀梗機

答案：A

346.社會主義道德和資本主義道德的根本區別在于（）。

A、所有制

B、政治思想

C、技術水平

D、社會信仰

答案：A

347.做青是通過（）的變化，控制鮮葉內含物質的轉化促進烏龍茶品質的形成和

發展。

A、葉綠素

B、含水量

C、多酚類

D、散發青草氣

答案：B

348.干燥是紅毛茶初制工藝的（）工序。

A、第一道

B、第二道

C、第三道

D、最后一道

答案：D

349.烏龍茶精制，低檔茶復火溫度掌握以（）為宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

G160-180℃

D、190-195℃

答案：C

350.揉捻速度應掌握（）。

A、慢、快、慢

B、快、慢、快

G快、快、慢

D、慢、慢、快

答案：A

351.根據烏龍茶各茶季做青特點，春茶做青宜（）。

A、輕曬輕搖

B、輕曬重搖

C、重曬輕搖

D、重曬重搖

答案：D

352.茶葉綠色食品標準，要求Pb含量應小于（）。

A、0.05mg/Kg

B、0.1mg/Kg

C、0.2mg/Kg

D\1mg/Kg

答案：D

353.合理控制空氣過剩系數是節能的主要途徑之一,液體燃料控制范圍一般為()。

A、1.05—1.10

B、1.10—1.20

C、1.10—1.30

D、1.30—1.50

答案：B

354.隨著包裝質量要求愈來愈高，一般高檔茶葉的包裝費用占產品售價的()。

A、10%以下

B、20%以下

C、20—50%以上

D、50%以上

答案：D

判斷題

1.()霍山黃大茶的加工過程中，下烘后將茶葉趁熱裝簍或堆積，一般要求5