選修一默寫資料

姓名：________

專題一傳統發酵技術的應用

課題1果酒和果醋的制作俎公.

1.果酒制作的原理

(1)人類利用微生物發酵制作果酒，該過程用到的微生物是，它的代謝類型

是,其大量繁殖時的方程?

進行發酵的方式式是O

(2)果酒制作條件

傳統發酵技術所運用的酵母菌的來源是。

酵母菌生長的最適溫度是;PH呈；

(3)紅色葡萄酒呈現顏色的緣由是：酒精發酵過程中，隨著的提高，紅色葡萄皮的

進入發酵液，使葡萄酒呈____________色。

(4)在、的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其它微生物都因無法

適應這一環境而受到抑制。

2.果醋的制作原理

(1)果醋發酵菌種是,新陳代謝類型o

(2)當氧氣和糖源足夠時醋酸菌將糖分解成,當糖源不足時醋酸菌將

變為再變成醋酸，其反應式。

3.操作過程應留意的問題

(1)為防止發酵液被污染，發酵瓶要用消毒。

(2)葡萄汁裝入發酵瓶時，要留出大約的空間，為什么o

O

(3)制作葡萄酒時將溫度嚴格限制在o制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格限制在,

并留意適時充氣，為什么o

4.酒精的檢驗

(1)試劑：o(2)條件及現象：在條件下，反應呈現

5.制作果酒、果醋的試驗流程

選擇葡萄_*ff—

II

果酒果醋

6.你認為應當先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？

7.每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進行葡萄

醋的發酵，其目的是o

8.排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是。

課題2腐乳的制作

1.制作原理

(1).經過微生物的發酵，豆腐中的蛋白質被分解成小分子的和,

脂肪被分解成和，因而更利于消化汲取。

(2).腐乳的制作過程中起主要作用的微生物是。它是一種絲狀。

(3).現代的腐乳生產是在嚴格的條件下，將優良_______菌種干脆接種在豆腐上,

這樣可以避開其他菌種的，保證產品的質量。

2.腐乳制作的試驗流程：

讓豆腐長出一一一密封腌制。

3.試驗留意事項

(1)在豆腐上長出毛霉時，溫度限制在，自然條件下毛霉的菌種來自空氣中

的?

(2)將長滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數的加高而,近瓶口

的表層要。為什么。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利

于，同時也能的生長。另外鹽還有的

作用。鹽的濃度過低，；鹽的濃度過高,=

(3)鹵湯中酒精的含量應限制在左右，它能微生物的生長,同時也給予

豆腐乳獨特的o但是，酒精含量過高，；酒精含量

過低,o香辛料可以調制腐乳的風味，同時也有作用O

(4)瓶口密封時，最好將瓶口后密封，防止瓶口污染。

課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

1.乳酸菌在狀況狂下，將葡萄糖分解為O常見的乳

酸菌有和兩種，其中常用于生產酸奶。

2.亞硝酸鹽在人體內會隨排出，在特定的條件下，會轉變成致癌物質

對動物有和作用。

3.泡菜制作大致流程：原料處理一-裝壇一一成品

(1)配制鹽水：清水和鹽的比例為,鹽水后備用。

(2)裝壇：蔬菜裝至___________時加入香辛料，裝至___________時加鹽水，鹽水要沒過全部

菜料，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中,保證壇內環境。

(3)腌制過程種要留意限制腌制的、和o溫度

過高、食鹽用量不足1。％、過短,簡單造成，-

4.測亞硝酸鹽含量的原理是，在___________條件下，亞硝酸鹽與發生重

氮反應后，又進一步反應形成=將顯色反應后的樣品與已知濃度的

進行比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

5.測定步驟：配定溶液一一制備樣品處理液f

6、為什么含有抗生素的牛奶不能發酵成酸奶______________________________

姓名：_________

四全-----------專題二微生物的培育與應用

課題1微生物的試驗室培育

1.依據培育基的物理性質可將培育基可以分為和。

依據培育基的用途可將培育基可以分為和。

2.培育基一般都含有、、、四類養分物質，另外

還須要滿意微生物生長對、以及的要求。

3.獲得純凈培育物的關鍵是o

4.日常生活中常用的消毒方法是,此外，人們也常運用化學藥劑進行消毒，如用

等。常用的滅菌方法有、、，此外，試驗室里還

用或化學藥品進行消毒。

5.制備牛肉膏蛋白豚固體培育基的方法步驟是⑴,(2),(3)，⑷,

(5)o

6.微生物接種的方法中最常用的是和。

菌落是指O

為什么在操作的第一步之前都要灼燒接種環？。

為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環？

劃線操作結束時，仍舊須要灼燒接種環，為什么？。

培育基滅菌后，須要冷卻到℃左右時，才能用來倒平板，可以用手觸摸盛有培育基的錐

形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛時，就可以進行倒平板了。

平板冷凝后，為什么要將平板倒置？。

8.菌種的保藏：

(1)臨時保藏：將菌種接種到試管的,在合適的溫度下培育，長成后,

放入冰箱中保藏，以后每3—6個月，轉移一次新的培育基。

缺點是：保存時間，菌種簡單被或產生變異。

(2)長期保存方法：法，放在___________冷凍箱中保存。

課題2土壤中分解尿素的細菌的分別與計數

1.尿素只有被分解成之后，才能被植物汲取利用。選擇分解尿素細

菌的培育基特點：惟一氮源，按物理性質歸類為培育基。

2..PCR()是一種在體外將o此項技術的自

動化，要求運用耐高溫的酶。

3試驗室中微生物的篩選應用的原理是：人為供應有利于___________生長的條件（包括養分、

溫度、等），同時抑制或阻擋其他微生物生長。

4.培育基是指允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻擋其他種類微生物生長

的培育基。

5.常用來統計樣品中活菌數目的方法是。即當樣品的稀釋度足夠高時，培

育基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的o通過統計平板上的菌落數，就能推想

出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結果精確，一般選擇菌落數在的平板進行計數。

利用稀釋涂布平板法勝利統計菌落數目的關鍵是o本試驗的比照組是

另外，_________________也是測定微生物數量的常用方法。

6.一般來說，前一方法統計的菌落數往往比活菌的實際數目o這是因為

o因此，統計結果一般用而不是活菌數來表示。而后

一方法計的菌落數往往比活菌的實際數目=這是因為O

7.不同種類的微生物，往往須要不同的培育和培育。在試驗過程

中，一般每隔24小時統計一次菌落數目，選取菌落數目穩定時的記錄作為結果，這樣可

以。

8.土壤有“微生物的”之稱，同其他生物環境相比，土壤中微生

物數量、種類O

9.一般來說，在肯定的培育條件下，同種微生物表現出穩定的菌落特征。這些特征包括菌落

的、、和等方面。

10.在進行多組試驗過程中，為了避開混淆，應留意做好。

14.對所需的微生物進行初步篩選，只是分別純化菌種的第一步，要對分別的菌種進行一步的鑒

定，還須要借助的方法。

15.在細菌分解尿素的化學反應中，細菌合成的將尿素分解成了o氨會使培育基

的堿性,PH。因此，我們可以通過檢測培育基______改變來推斷該化學反應是否發生。

在以為唯一氮源的培育基中加入指示劑。培育某種細菌后，假如PH上升，指示劑將

變,說明該細菌能夠o

課題3分解纖維素的微生物的分別

1.是自然界中纖維素含量最高的自然產物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。

2.纖維素酶是一種酶，一般認為它至少包括三種組分，即、、

和，前兩種酶使纖維素分解成,第三種酶將其分解成。正是

在這三種酶的協同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長供應養分，同樣，也可以為

人類所利用。

3.篩選纖維素分解菌可以用法，這種方法能夠通過顏色反應干脆對微生物進行

篩選。可以與像纖維素這樣的多糖物質形成,但并不和水解后的

和發生這種反應。纖維素分解菌能產生________分解纖維素，從而

使菌落四周形成。

4.分別分解纖維素的微生物的試驗流程圖如下：土壤取樣一選擇培育一一

一將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培育基上。

5.為確定得到的菌是否是纖維素分解菌，還學進行的試驗。纖維素酶的發酵

方法有發酵和發酵。測定方法一般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產生的

________________進行定量測定。

6、為什么選擇培育基能夠“濃縮”所需的微生物？

姓名：_________

專題六植物有效成分的提取

俎芬.

課題1植物芳香油的提取---------------------

1.植物芳香油的來源

自然香料的主要來源是和o動物香料主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等，植

物香料的來源更為廣泛。植物芳香油可以從大約50多個科的植物中提取。例如，工業生產中，玫瑰

花用于提取，樟樹樹干用于提取0提取出的植物芳香油具有很強的,

其組成比較困難，主要包括及其

2.植物芳香油的提取方法

(1)植物芳香油的提取方法有、和等。詳細采納那種方法要依

據植物原料的特點來確定。是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用

將性強的芳香油攜帶出來，形成混合物，冷卻后，混合物又重新分別出

層和層。

(2)依據蒸儲過程中的位置，可以將水蒸氣蒸儲法劃分為、

和o其中，水中蒸儲的方法對于有些原料不適用，如柑橘和檸檬。

這是因為等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常運用法。

（3）植物芳香油不僅,而且易溶于,如石油酸、酒精、乙醛

和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸儲的原料，可以考慮運用法。其方法是將粉碎、的

植物原料用有機溶劑,使芳香油溶解在有機溶劑中的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，只需

出有機溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。但是,用于萃取的有機溶劑必需事先精制，

去除，否則會影響芳香油的質量。

3、玫瑰精油的提取

玫瑰精油是制作的主要成分，能使人產生愉悅感。由于玫瑰精油化學性

質,難溶于,易溶于,能隨一同蒸儲，通常采納

法。提取玫瑰精油的試驗流程：鮮玫瑰花+清水、、油水混合物、

__________：___>、玫瑰油。

4、橘皮精油的提取

（1）從橘皮中提取的,主要成分為,具有很高的經濟價值。橘皮精

油主要貯存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸儲時會發生部分，運用水中蒸

儲法又會產生的問題，所以一般采納法。

（2）詳細的流程是：浸泡、漂洗、、、靜置、、橘皮油。

上述流程中浸泡的目的是（3點）____________________________________________________________

為了使橘皮油易于與水分別，須要加入和,并將PH調至o

課題2胡蘿卜素的提取

1.胡蘿卜素化學性質比較，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于等有

機溶劑。依據雙鍵的數目可以將胡蘿卜素劃分為三類。是其中最主要

的組成成分。一分子胡蘿卜素可被氧化成=可用于治療如干皮

癥、幼兒生長發育不良、等各種疾病。最近發覺自然胡蘿卜素還有使細

胞復原成正常細胞的作用。

2.工業生產上，提取自然胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從中提取，二是從

中獲得，三是利用生產。

3.提取胡蘿卜素的試驗流程有胡蘿卜、、干燥、、、濃縮、

胡蘿卜素。

4.萃取胡蘿卜素的有機溶劑應當具有、、

。萃取的效率主要取決于萃取劑的和o

還受原料的緊密程度、含水量、萃取的和等條件的影響。萃取過

程要避開明火加熱，常用，這是因為0

為了防止加熱時揮發，還要在加熱瓶口安裝裝置。萃取液的濃

縮可干脆運用裝置。在濃縮之前要，目的是o

5.將提取的胡蘿卜素粗品通過法進行鑒定，點樣時的要求是

，將濾紙卷成圓筒狀，置于1CM深的的密

封玻璃瓶中。

圖中①是②是

ABCD中AD點樣的是____________________

BC點樣的是____________________________

出現圖中現象的緣由是_____________________________________

參考答案

專題一傳統發酵技術的應用

課題1果酒和果醋的制作

1.(1)酵母菌兼性厭氧型有氧時C6Hl2O6+6H2O+6O2T6CO2+I2H2O+能量，無氧時C6Hl2。6T

2c2H5OH+2CO2+能量,

酒精

(2)附著于葡萄品皮上的野生型酵母菌20℃酸性(3)酒精度色素深紅

(4)缺氧酸性

2.(1)醋酸菌需氧型

(2)醋酸乙醇乙醛C2H5OH+O2-CH3COOH+H2O

3.(1)體積分數為70%的酒精

(2)1/3

(3)18?25℃10---12天

(4)30-35℃7-8天通氣口

4.(1)重倍酸鉀

(2)酸性灰綠色

5.沖洗榨汁酒精發酵醋酸發酵

課題2腐乳的制作

1.（1）.肽氨基酸甘油脂肪酸

（2）青霉酵母曲霉毛霉毛霉真菌土壤水果蔬菜谷物

（3）.無菌毛霉污染

2.毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶

3.（1）15-18℃毛霉抱子（2）增加鹽量鋪厚一些成形抑制其它微生物不足以抑制

微生物的生長，可導致豆腐腐敗變質影響腐乳的口味（3）12%抑制腐乳成熟時間延長不足

以抑制微生物的生長，導致豆腐腐敗防腐殺菌（4）通過酒精燈的火焰

課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

1.異氧厭氧型無氧空氣土壤植物體表面腸道乳酸鏈球菌乳酸桿菌乳酸桿菌

2.白色粉末水添加劑0.3-0.53相宜溫度PH肯定的微生物

3.鹽水配制封壇（1）4：1煮沸冷卻（2）一半八成滿沒過全部菜料注滿水無氧（3）

時間溫度

食鹽的用量腌制時間細菌大量繁殖亞硝酸鹽含量增加

4.在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1一蔡基乙二胺鹽酸

鹽結合形成玫瑰紅染料制備標準顯色液比色

專題二微生物的培育與應用

課題1微生物的試驗室培育

1.液體培育基固體培育基

2.水碳源氮源無機鹽PH特別養分物質氧氣

3.防止外來雜菌的污染

4.運用較為溫柔的方法僅殺死物體表面或內部一部分對人體有危害的微生物運用劇烈的理化

因素殺死物體內外微生物，包括芽抱和泡子

5.煮沸消毒酒精氯氣灼燒滅菌干熱滅菌高壓蒸汽滅菌紫外線化學藥物

6.計算稱量溶化滅菌倒平板

7.平板劃線法稀釋涂布法通過接種環在瓊脂固體培育基表面連續劃線的操作,將聚集的菌種

逐步稀釋分散到培育基表面將菌液進行一系列梯度稀釋,并將不同稀釋度菌液分別涂布到瓊脂固體

培育基上進行培育

8.（1）固體斜面培育基培育菌落4℃較短污染（2）甘油管藏法一20℃

課題2土壤中分解尿素的細菌的分別與計數

1.胭酶氨和CO尿素固體

2.DNA多聚酶鏈式反應少量DNA大量復制的技術

3.目的菌株養分、溫度、PH等

4.允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻擋其他種類微生物生長的培育基

5.稀釋涂布平板法樣品稀釋液中一個活菌30~300（平均菌落數+涂布的稀釋液體積）

X稀釋倍數恰當的稀釋度顯微鏡干脆計數

6.低當兩個或多個細胞在一起時，平板上視察到的只是一個菌落菌落數

7.是解除試驗組中非測試因素對試驗結果的影響指除了被測試的條件外，其他條件都相同

的試驗比照組試驗組

8.試驗方案、材料用具、實施步驟和時間支配

9.培育溫度培育時間防止因培育時間不足而導致遺漏菌落的數目

10.微生物的自然培育基數量最大種類最多不同

n.70%?80%中性

12.形態、大小、隆起程度、顏色

13.避開混淆

14.生物化學

15.服酶氨增加上升pH尿素酚紅紅分解尿素

課題3分解纖維素的微生物的分別

1.多糖棉花

2.復合C酶、Cx酶葡萄糖甘酶葡萄糖

3.剛果紅染色法顏色剛果紅紅色復合物纖維素酶透亮圈

4.土壤取樣選擇培育將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培育基上選擇產生透亮圈

的菌落

5.發酵產纖維素酶液體固體葡萄糖

專題六植物有效成分的提取

課題1植物芳香油的提取

1.植物、動物玫瑰油樟油揮發性比較困難菇類化合物衍生物

2.蒸儲法、壓榨法、萃取水蒸氣蒸儲法

利用水蒸氣將揮發性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油

層和水層原料放置