2024年度重慶市公共營養師之四級營養師考前自測題及答案一單選題(共80題)1、淋巴系統是（）。

A.循環系統的支流

B.循環系統的主流

C.不屬于循環系統

D.以上均不正確

【答案】A2、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300～600ml

【答案】D3、膳食中堿性物質主要來源于（）。

A.蔬菜

B.米飯

C.面粉

D.肉類

【答案】A4、下列是蛋白質生理功能的是（）。

A.維持體溫、保護臟器

B.構成身體組織

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.構成神經和細胞的組要成分

【答案】B5、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A6、在人體內食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D7、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C8、引起食品腐敗變質的主要原因有（）。

A.滲透壓

B.濕度

C.pH值

D.微生物

【答案】D9、成人體內水分含量約占體重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C10、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B11、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.蛋白質

D.纖維素

【答案】B12、成人身高測量的意義在于計算其標準體重，進而反映其（）的營養狀況。

A.膳食

B.能量和蛋白質

C.維生素

D.礦物質

【答案】B13、淋巴系統是（）。

A.循環系統的直流

B.循環系統的主流

C.不屬于循環系統

D.以上均不正確

【答案】A14、為了預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

【答案】D15、下面哪種豆類蛋白質的消化率最高（）

A.煮黃豆

B.豆漿

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C16、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A17、生物學價值最高的蛋白質存在于下列哪項食物中（）。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】D18、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C19、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A20、下列關于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。

A.維護胃腸道的功能

B.促進食欲

C.構成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結構

【答案】A21、中國成人男性鋅的RNI為（）。

A.10.5mg／d

B.12.5mg／d

C.15.5mg／d

D.18.5mg／d

【答案】C22、蛋白質的生物價為（）。

A.氮儲留量／氮吸收量

B.氮吸收量／氮攝取量

C.氮儲留量／氮攝取量

D.氮攝取量／氮吸收量

【答案】A23、出現手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B24、對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】C25、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D26、對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】C27、下列食物中，鐵含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.豬血

【答案】C28、正常人的血漿的pH值是（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.85

【答案】C29、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

【答案】B30、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。

A.15～16

B.16～17

C.17～18

D.19～20

【答案】C31、罐頭內容物中重金屬的含量規定，（）不超過200mg／kg。

A.鉛

B.銅

C.錫

D.鐵

【答案】C32、下列關于膳食調查的描述中正確的是（）。

A.通過膳食調查，可以了解調查對象的營養狀況

B.通過膳食調查，可以了解某些營養缺乏病的發病情況

C.各種膳食調查方法具有相似的優缺點和作用

D.膳食調查不可以通過電話進行

【答案】D33、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

【答案】B34、下列米面的烹調加工方法中，正確的是（）。

A.淘洗次數5次以上

B.長時間浸泡

C.面粉蒸煮加堿

D.少炸少烤

【答案】D35、60mg色氨酸在體內可以轉化為（）mg煙酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】A36、小腸與胃相連的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B37、坐高與身高的比較可以反映（）。

A.下肢與上肢的比例

B.軀干生長狀況

C.超重和肥胖情況

D.器官發育水平

【答案】A38、鈣對人體最重要的功能是（）。

A.構成機體的骨骼和牙齒

B.參與血液抗凝

C.調節皮膚結構

D.影響毛細血管通透性

【答案】A39、當魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現混濁并有臭味。

A.蛋白酶

B.細菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B40、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和（）的環境中儲存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B41、協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C42、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

【答案】B43、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C44、（）是體內脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風

D.糖尿病

【答案】A45、下列訪談技巧中正確的是（）。

A.要正確理解調查表中每個問題的要點和性質

B.要營造嚴肅的訪談氣氛

C.要及時分析答案的相互關系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證

D.為了保證訪談的準確性，對敏感問題可直接詢問

【答案】A46、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D47、膳食補鈣的最佳來源為（）。

A.豆類

B.綠色蔬菜

C.奶類

D.海產品

【答案】C48、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白晝尿及夜間尿

D.24h尿

【答案】C49、一般生奶在（）℃環境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B50、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A51、成人能量消耗不包括（）。

A.維持基礎代謝

B.從事體力活動

C.食物熱效應

D.生長發育

【答案】D52、嬰幼兒期缺乏（）可能導致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D53、食物血糖生成指數越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內擴散速度急劇

【答案】B54、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】D55、以動物性食物為主的膳食結構容易導致（）。

A.身體瘦弱

B.營養不良

C.營養過剩

D.貧血

【答案】C56、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A57、紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體（）的營養狀況。

A.硫胺素

B.核黃素

C.維生素

D.碘

【答案】A58、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B59、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B60、非血紅素鐵的吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D61、以動物性食物為主的膳食結構容易導致（）。

A.身體瘦弱

B.營養不良

C.營養過剩

D.貧血

【答案】C62、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C63、預防四季豆中毒的措施是（）。

A.烹調前用水浸泡并洗凈

B.烹調時要燒熟煮透

C.烹調時加醋

D.熟食要冷藏

【答案】B64、早餐提供的能量應占全天總能量的（）。

A.10%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～40%

【答案】C65、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C66、罐頭內容物中重金屬的含量規定，（）不超過200mg／kg。

A.鉛

B.銅

C.錫

D.鐵

【答案】C67、蛋白質的卡價為每克（）。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】B68、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C69、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.萜類化合物

【答案】A70、計算食物血糖生成指數時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C71、能協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C72、（）代謝不受胰島素調節，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.單糖

C.雙糖

D.寡糖

【答案】A73、下列關于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.長時間浸泡

D.先洗后切

【答案】D74、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C75、下列豆及豆制品中，蛋白質含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆漿

【答案】A76、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.20%～30%

【答案】D77、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。

A.代謝旺盛的葉菜類含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜類高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D78、水果中有機酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B.促進鈣的吸收

C.抑制膳食纖維作用

D.保護維生素C的穩定性

【答案】C79、正常情況下，體內維生素C代謝后主要從（）排出。

A.膽汁

B.汗

C.尿

D.糞便

【答案】C80、營養學評價的客觀指標包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習慣

【答案】C二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?

【答案】4、張某，女，30歲，教師。身高165cm