食品生產企業食品安全管理制度目錄前言管理責任食品安全培訓生產與加工過程掌控原輔料采購和供應商管理設備與設施管理食品留樣與追溯不合格品處理文檔和記錄管理食品安全風險評估與管理監督檢查與整改緊急事件應急預案附則1.前言為了確保食品的質量安全，提升企業形象和競爭力，有效掌控食品生產過程中的風險，訂立本《食品生產企業食品安全管理制度》。本制度適用于本企業全部食品生產環節，并嚴格執行，以確保生產的食品安全、合規和符合法規要求。2.管理責任確定管理人員，明確食品安全管理職責和權力，并進行記錄。指定專職食品安全負責人，負責監控、檢查和落實食品安全相關的管理工作。建立食品安全管理團隊，定期召開會議并做好會議記錄。領導班子每年至少進行一次食品安全培訓，確保了解國家食品安全法規要求和行業標準。3.食品安全培訓全部員工入職前需接受食品安全培訓，并進行考核合格后方可上崗。定期組織員工進行食品安全培訓，以保證員工對食品安全的認得和理解。食品安全培訓內容包含食品安全法規、食品衛生知識、生產工藝要求等。4.生產與加工過程掌控建立標準化生產和加工操作程序，確保每道工序的食品安全掌控要點得到執行。準確掌握原輔料的配比和使用量。對應流程中使用的原輔料進行缺陷監控和掌控。配餐配菜時嚴格掌控食品的質量和存留時間，不得使用變質、過期和有質量問題的食品。確保每道工序嚴格遵守食品安全操作規范，減少交叉污染和細菌繁殖。建立食品衛生檢測制度，定期進行檢測，確保生產環境、設備設施的衛生狀態。5.原輔料采購和供應商管理確定合格供應商，建立供應商考核評價體系，對供應商進行食品安全審核，并建立供應商檔案。原輔料供應商的選擇應被記錄，包含注冊證明、產地證明、衛生許可證等相關證照，以確保供應商的合法性和可靠性。對原輔料進行檢驗，并對不合格原輔料進行及時處理或退換。6.設備與設施管理建立設備管理臺賬，對設備進行定期維護和保養，并訂立相應的維護計劃。確保設備設施的衛生狀態符合要求，定期進行清潔和消毒。設備使用人員應嫻熟掌握設備操作規程，確保設備正常工作和產品安全。7.食品留樣與追溯食品留樣應遵從相應的留樣程序，留樣標識清楚，保管期限合理。對原材料、半產品和產品進行留樣，留樣數量應滿足檢驗需要，并依照規定時間進行分析。追溯體系應建立完整，對每一批次的原輔料和產品可以追溯到供應商和生產過程的細節。8.不合格品處理對發現的不合格品，應立刻停止使用，并進行隔離掌控。不合格品應漸漸分類，采取合理的處理方式，避開對其他產品的影響。對于由于生產原因導致的不合格品，應進行相應的整改和改進措施。9.文檔和記錄管理建立食品安全管理檔案，包含各類管理文件、食品檢測報告、員工培訓記錄等。保存食品安全管理相關的全部記錄，包含生產記錄、樣品留樣記錄、原輔料檢驗記錄等。全部文檔和記錄應按規定的時間和期限保管，并分類存儲。10.食品安全風險評估與管理對食品生產中的風險進行評估，訂立相應的掌控措施，并記錄并實施。定期開展食品安全風險評估，及時修訂和完善掌控措施。對食品安全風險進行監控和掌控，及時矯正和改進。11.監督檢查與整改食品安全管理團隊定期進行監督檢查和內審，發現問題及時整改，并記錄整改措施和結果。建立定期自查制度，對各項食品安全掌控措施進行檢查，確保符合要求。外部審核人員的到訪，應搭配進行相關調查和驗收。12.緊急事件應急預案建立食品安全緊急事件應急預案，包含食品安全事故、應急處理、信息報告和責任追究等。指定應急處理負責人，并明確職責，進行定期應急演練。13.附則本制度于頒布之日起執行，相關人員應及時了解、執行并進行培訓。本制度的解釋權歸本企業全部，并可依據實際情況進行修訂和