2024年度遼寧省公共營養師之四級營養師過關檢測試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、一般來說，兒童年齡界定為（）之間。

A.3歲以下

B.3～6歲

C.3～9歲

D.3～14歲

【答案】D2、2歲至青春前期體重公式為（）。

A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

【答案】A3、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A4、嬰幼兒期缺乏（）可能導致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D5、下列是蛋白質生理功能的是（）。

A.維持體溫、保護臟器

B.構成身體組織

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.構成神經和細胞的組要成分

【答案】B6、對（），研究者沒有對應答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應答者的原話記錄下來。

A.開放式問題

B.封閉式問題

C.兩項式問題

D.多項式問題

【答案】A7、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】B8、動植物食物平衡的膳食結構的主要特點是（）。

A.營養平衡

B.營養缺乏

C.營養過剩

D.營養流失

【答案】A9、乳制品中的碳水化合物以（）為主。

A.蔗糖

B.單糖

C.多糖

D.乳糖

【答案】D10、運動系統中的肌肉均屬（），是運動系統的動力部分。

A.骨骼肌

B.結締組織

C.骨連接

D.骨組織

【答案】A11、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B12、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。

A.表觀消化率

B.利用率

C.蛋白質含量

D.凈利用率

【答案】B13、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。

A.銀耳

B.黑木耳

C.金針菇

D.海帶

【答案】D14、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D15、1g脂肪在體內氧化能產生（）Kcal熱量。

A.4

B.7

C.9

D.6

【答案】C16、下列具有抗氧化作用的礦物質是（）。

A.鈣

B.硒

C.磷

D.鉀

【答案】B17、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D18、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B19、類型抽樣稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B20、食物營養素含量都以（）g可食用部分來表達。

A.10

B.50

C.100

D.200

【答案】C21、（）代謝不受胰島素調節，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.單糖

C.雙糖

D.寡糖

【答案】A22、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.磷肥

C.鉀肥

D.鉬肥

【答案】D23、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不對

【答案】C24、魚肉中（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B25、下列水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D26、食物中含氮量一般占蛋白質的（），因此由氮計算蛋白質的換算系數是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D27、牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C28、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D29、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A30、血液循環為體循環(大循環)與肺循環(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D31、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類

B.綠色蔬菜

C.谷類食物

D.菌藻類

【答案】B32、烹飪的含義是（）。

A.等同于烹調

B.烹飪指制作菜點的全部過程

C.烹飪是包括人的心理活動的烹調過程

D.烹飪不是技術

【答案】B33、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.廢棄率

C.生熟比

D.標準份

【答案】A34、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和（）的環境中儲存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B35、維生素E的主要來源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋類

D.豆類

【答案】B36、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白質以乳清蛋白為主

【答案】B37、水果中有機酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B.促進鈣的吸收

C.抑制膳食纖維作用

D.保護維生素C的穩定性

【答案】C38、能協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C39、早餐提供的能量應占全天總能量的（）。

A.10%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～40%

【答案】C40、下面哪種豆類蛋白質的消化率最高（）

A.煮黃豆

B.豆漿

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C41、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。

A.體力活動耗能

B.基礎代謝

C.非體力活動耗能

D.食物熱效應耗能

【答案】B42、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D43、維生素B6參與（）。

A.部分氨基酸代謝

B.所有氨基酸代謝

C.全部水代謝

D.部分水代謝

【答案】B44、牛乳中蛋白質含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C45、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B46、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止動脈硬化

B.降血脂

C.補鈣

D.治療缺鐵性貧血

【答案】B47、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A48、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C49、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A50、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

【答案】C51、下列適宜飲茶的人群是（）。

A.患潰瘍病的人

B.營養不良的人

C.缺鐵性貧血的人

D.肥胖的人

【答案】D52、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.蛋白質

D.纖維素

【答案】B53、協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C54、下列訪談技巧中正確的是（）。

A.要正確理解調查表中每個問題的要點和性質

B.要營造嚴肅的訪談氣氛

C.要及時分析答案的相互關系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證

D.為了保證訪談的準確性，對敏感問題可直接詢問

【答案】A55、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A56、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～5千克

【答案】A57、老年人的基礎代謝與中年人相比降低（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～35%

【答案】A58、鈣對人體最重要的功能是（）。

A.構成機體的骨骼和牙齒

B.參與血液抗凝

C.調節皮膚結構

D.影響毛細血管通透性

【答案】A59、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數值越大說明越有利。

A.能量—價格比值

B.能量—價格比例

C.能量—價值比例

D.能量—價值比值

【答案】A60、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】D61、身體測量常用指標不包括（）。

A.身高

B.上臂長

C.體重

D.皮褶厚度

【答案】B62、下列不是營養狀況測定和評價內容的是（）。

A.膳食調查

B.人體測量和資料分析

C.人體營養水平的生化檢驗

D.運動情況

【答案】D63、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養狀況。

A.腰圍

B.胸圍

C.體重

D.腰臀比

【答案】C64、對某飯店進行食品衛生檢查，哪一項不符合衛生要求（）

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內有私人藥品，但分開存放。

【答案】D65、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）

A.AI

B.51

C.2AI

D.EA2

【答案】D66、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。

A.貧血者

B.下腹脹滿者

C.大便秘結者

D.齲齒疼痛者

【答案】A67、下列人體器官中不屬于消化系統的是（）。

A.胃

B.食管

C.小腸

D.腎臟

【答案】D68、下列關于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。

A.維護胃腸道的功能

B.促進食欲

C.構成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結構

【答案】A69、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】C70、兒童發育遲緩的主要原因是（）。

A.較長期的慢性營養不良

B.短期的急性營養不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A71、所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為（）。

A.單純蛋白質

B.結合蛋白質

C.半完全蛋白質

D.不完全蛋白質

【答案】C72、社區營養工作一般包括下列哪項工作（）

A.慢病治療

B.營養調查

C.營養干預

D.營養教育

【答案】A73、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D74、河豚毒素屬于（）。

A.神經毒

B.肝臟毒

C.血液毒

D.腎臟毒

【答案】A75、下列不屬于營養標簽強制標示內容的是（）。

A.能量

B.蛋白質

C.鈉

D.鐵

【答案】D76、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C77、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C78、成人體格測量中最重要的指標是（）。

A.腰圍和胸圍

B.腰圍和臀圍

C.身高和體重

D.腰圍和體重

【答案】C79、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D80、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量