2024年度貴州省公共營養師之二級營養師考前沖刺模擬試卷A卷含答案一單選題(共80題)1、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥

【答案】C2、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C3、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發生率

D.糖尿病的發病率

【答案】B4、《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B5、二英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C6、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米

【答案】A7、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A8、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置

【答案】D9、下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生

【答案】C10、記賬法的優點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況

【答案】C11、水腫型營養不良的主要特征是（）。

A.蛋白質和能量同時缺乏

B.以蛋白質缺乏為主

C.以礦物質缺乏為主

D.以能量缺乏為主

【答案】B12、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50

【答案】B13、我國成年人的健康體重是指體質指數（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26

【答案】C14、下列物質中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D15、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B16、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B17、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％

【答案】D18、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜

【答案】D19、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度

【答案】A20、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm

【答案】C21、關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質含量最高

C.牛肉蛋白質含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質含量約為20％

【答案】B22、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

【答案】D23、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

【答案】A24、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中（）血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統

B.Rh血型系統

C.ABO血型系統

D.OAB血型系統

【答案】C25、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

【答案】D26、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

【答案】A27、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7

【答案】C28、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線

【答案】B29、下列哪種營養素是抗氧化營養素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素

【答案】B30、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】A31、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D32、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

【答案】C33、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800

【答案】D34、診斷鋅缺乏的理想指標為（）。

A.發鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有

【答案】D35、維生素A極易被氧化，可使其較為穩定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2

【答案】A36、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮

【答案】D37、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C38、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

【答案】C39、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。

A.骨質疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期

【答案】D40、選擇社區營養干預措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養問題的作用大小

B.考慮營養問題的重要程度

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是

【答案】D41、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽

【答案】C42、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態及功能

D.檢查高脂血癥的膳食

【答案】C43、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B44、（）是職業的本質。

A.獲得勞動報酬

B.承擔特定社會責任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產

【答案】B45、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A46、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A47、不是數據庫的特點的是（）。

A.實現數據共享

B.減少數據的冗余度

C.數據間相互關聯

D.數據實現集中控制

【答案】C48、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。

A.蛋白質功效比值

B.氮平衡指數

C.蛋白質凈利用率

D.蛋白質生物價

【答案】C49、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm

【答案】A50、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀

【答案】C51、能促進母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素

【答案】C52、下列屬于維生素B。缺乏表現的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經管畸形

D.膠原合成障礙

【答案】A53、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A54、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

【答案】B55、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐二點

D.一日三餐一點

【答案】C56、食物中毒調查與處理內容不包括（）。

A.中毒食物的調查

B.衛生制度的調查

C.中毒原因的調查

D.中毒患者個案調查

【答案】B57、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界關心和參與道德建設

【答案】D58、下列食物的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

【答案】A59、維生素A極易被氧化，可使其較為穩定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2

【答案】A60、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】A61、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質、提高食品穩定性的物質稱為抗氧化劑

【答案】B62、在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性

C.構成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收

【答案】B63、（）是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類

【答案】C64、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A65、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面傳播

C.宣教傳播

D.信息傳播

【答案】D66、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％

【答案】C67、構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉

【答案】B68、記賬法的優點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況

【答案】C69、胃分泌的內因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D70、關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產生時間比法律早

B.道德調整范圍比法律廣

C.道德的表現形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性

【答案】D71、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病

【答案】D72、不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發控制

D.故障的發現和恢復

【答案】B73、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D74、下列敘述正確的是（）。

A.傳統的24h回顧法調查不統計調味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養與慢性病的流行病學調查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭

【答案】B75、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B76、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％

【答案】D77、具有激素性質的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C78、道德（）。

A.是一種特殊的行為規范

B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數人而言

【答案】A79、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。

A.世界衛生組織（WHO）

B.聯合國糧農組織（FAO）

C.我國國務院衛生行政部門

D.我國省級人民政府

【答案】C80、當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A二多選題(共20題)1、對食品營養強化的基本要求包括（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養學原理

C.符合國家衛生標準

D.保持食品原有的感官性狀

E.能適用于各種人群

【答案】ABCD2、誠實勞動是勞動者（）。

A.素質高低的衡量尺度

B.人生態度的外在反映

C.實現人生價值的重要手段

D.立身處世的基本出發點

【答案】ABCD3、高血壓的病因可能與（）有關。

A.年齡

B.遺傳

C.體重

D.環境

E.胰島素抵抗

【答案】ABCD4、記賬法的缺點不包括（）。

A.只能得到人均食物攝入量

B.只能得到個體食物攝入量

C.只能適用于集體膳食調查需求

D.只能適用于短時間的膳食調查需求

E.只能用于大樣本膳食調查

【答案】BCD5、下列關于維生素的表述中，正確的是（）。

A.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟

B.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發揮作用，缺乏癥可能混合出現

D.維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發育有重要作用

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

【答案】ABCD6、下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。

A.食品均一性越好，抽樣誤差越小

B.抽樣量越大，誤差越小

C.抽樣隨機性越好，誤差越小

D.抽樣量越大，誤差越大

E.食品均一性越好，抽樣誤差越大

【答案】ABC7、免疫系統由（）組成。

A.免疫器官

B.免疫過程

C.免疫分子

D.免疫細胞

E.免疫環境

【答案】ACD8、按照蛋白質的營養價值高低可將蛋白質分為（）。

A.非完全蛋白質

B.完全蛋白質

C.半完全蛋白質

D.完整蛋白質

E.不完全蛋白質

【答案】BC9、碳水化合物的主要功能為（）。

A.供給和儲存能量

B.構成組織及重要的生命物質

C.節約蛋白質和抗生酮作用

D.解毒作用

E.提供人體必需氨基酸

【答案】ABCD10、關于聽話技巧的敘述，正確的是（）。

A.聽對方講話時不要在意對方的“話外音”

B.聽對方講話時可以打斷對方的講話

C.聽對方講話要專心傾耳細聽

D.聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方

E.聽對方講話時要適當地做出恰當的反應

【答案】CD11、不健康生活方式主要有（）。

A.心理失衡

B.吸煙

C.生活無規律

D.酗酒

E.不良飲食習慣

【答案】ABCD12、甲基汞的毒性可表現為（）。

A.急性毒性

B.慢性毒性

C.致畸毒性

D.胚胎毒性

E.致癌毒性

【答案】ABCD13、針對社區老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導

D.娛樂互動

【答案】AB14、營養教育的對象有（）。

A.個體

B.各類組織機構

C.政府部門

D.社區

E.臨床營養工作的對象

【答案】ABCD15、下列食物中脂肪含量較低的是（）。

A.堅果

B.水果

C.淀粉

D.菌藻類

E.谷類

【答案】BCD16、下列不屬于教學方法基本要素的是__________。

A.教師

B.學員

C.知識

D.教室

E.培訓費

【答案】D17、與谷類相比，豆類的哪些營養素含量較高（）。

A.維生素C

B.胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素

E.維生素B1

【答案】BD18、下列關于膳食史法說法正確的是（）。

A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況

B.可以進行具有代表性膳食模式的調查

C.不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式

D.可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低

E.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

【答案】ABCD19、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.構成線粒體和細胞膜的重要組成成分

B.參與膽固醇代謝

C.合成前列素的前體

D.參與動物精子的形成

E.維護視力

【答案】ABCD20、缺乏時能夠引起營養性貧血的營養素有（）。

A.蛋白質

B.鈣

C.維生素E

D.葉酸

E.維生素B12

【答案】D三大題(共10題)1、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養過程中存在什么問題？

【答案】2、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發現標簽上不僅有營養成分標示，還標出“菌落總數≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區營養師咨詢以下問題：菌落總數、cfu指的是什么？有何食品衛生學意義？

【答案】3、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群折合標準人蛋白質的攝入量。

【答案】4、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池