2024年度湖南省公共營養師之二級營養師自我檢測試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、我國第一個膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993

【答案】C2、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9

【答案】C3、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現是（）。

A.出現臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B4、維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化

【答案】D5、下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

【答案】C6、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創新是成功的重要條件

B.團結協作是成功的保證

C.勤勞節儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本

【答案】B7、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病

【答案】D8、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅

【答案】D9、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置

【答案】D10、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是（）。

A.《食品添加劑衛生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛生法》

C.《食品添加劑使用衛生標準》

D.《食品添加劑生產企業衛生規范》

【答案】B11、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C12、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55

【答案】C13、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

【答案】A14、下列不屬于運動四要素的是（）。

A.運動頻率

B.運動類型

C.運動強度

D.運動速度

【答案】D15、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置

【答案】D16、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神．努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。

A.敬業

B.創新

C.奉獻

D.合作

【答案】A17、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法

【答案】C18、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B19、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C20、1kCal的熱能相當于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ

【答案】C21、大腸菌群最近似數指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

【答案】B22、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優質蛋白

【答案】D23、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成

【答案】B24、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g

【答案】B25、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽

【答案】B26、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％

【答案】C27、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡

【答案】B28、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9

【答案】C29、出現于三腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B30、關于糾正蛋白質－能量營養不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應多補充能量

B.蛋白質和能量補充應逐步增加

C.蛋白質和能量同時補充

D.盡量保證母乳喂養

【答案】A31、哪種成分是界定優質葡萄酒的特異指標？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素

【答案】C32、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D33、發芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚

【答案】B34、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血

【答案】C35、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物

【答案】D36、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D37、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞

【答案】D38、下列屬于自填式調查的特點的是（）。

A.節省時間

B.回收率高

C.內容準確

D.覆蓋面小

【答案】A39、膳食營養素參考攝入量是在（）的基礎上發展起來的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

【答案】C40、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5

【答案】C41、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動，容易饑餓

【答案】B42、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C43、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖

【答案】C44、以下（）不是調查的具體方法。

A.觀察法

B.實驗法

C.訪談法

D.專題小組討論法

【答案】B45、（）是構成人體的基本結構和功能單位。

A.細胞

B.組織

C.骨骼

D.器官

【答案】A46、對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】D47、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70

【答案】B48、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75

【答案】A49、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B50、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12

【答案】A51、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備

【答案】C52、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質

D.咖啡因

【答案】A53、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g

【答案】A54、當某營養素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A55、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼

【答案】C56、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定

【答案】A57、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是（）。

A.《食品添加劑衛生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛生法》

C.《食品添加劑使用衛生標準》

D.《食品添加劑生產企業衛生規范》

【答案】B58、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進人口腔內的微生物

C.唾液可清潔和保護口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

【答案】D59、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別

【答案】D60、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】D61、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用

【答案】A62、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D63、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息

【答案】B64、蛋白質生物價的計算公式為（）。

A.生物價＝吸收氮×100%

B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內源氮)

C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)

D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100

【答案】D65、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A66、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D67、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500

【答案】C68、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%

【答案】A69、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm

【答案】C70、血清和血漿的區別在于（）。

A.血漿含有血細胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細胞

D.血漿含有纖維蛋白原

【答案】D71、EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B72、關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成

【答案】D73、下列有關胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值

【答案】B74、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥

【答案】C75、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和（）研究。

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用

【答案】A76、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內因子

【答案】D77、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

【答案】B78、優質蛋白質主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B79、成人蛋白質推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A80、下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發性

【答案】B二多選題(共20題)1、下列關于膳食史法說法正確的是（）。

A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況

B.可以進行具有代表性膳食模式的調查

C.不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式

D.可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低

E.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

【答案】ABCD2、含碘量豐富的食品有（）。

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.干貝

D.紫菜

【答案】ACD3、食品產品的分析主要包括（）。

A.食品添加劑分析

B.感官分析和評價

C.營養成分分析

D.衛生學檢驗

E.重金屬和污染物的分析

【答案】ABCD4、食品的生物加工技術包括（）。

A.發酵工程

B.酶工程

C.膨化技術

D.微波技術

E.基因工程

【答案】AB5、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.牛肉蛋白

E.魚肉蛋白

【答案】BC6、下面說法正確的有（）。

A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B.硒是谷胱甘肽轉移酶的組成成分

C.人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5

D.鋅參與蛋白質合成

E.缺硒是發生克山病的重要原因之一

【答案】ACD7、食品腐敗變質的鑒定指標包括了（）。

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標

E.放射性指標

【答案】ABCD8、下列受軀體神經支配的有（）。

A.骨骼肌

B.心肌

C.體表結構

D.關節

E.平滑肌

【答案】ACD9、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？

A.生吃

B.煮湯

C.煎炒

D.清燉

【答案】BCD10、肥胖發生原因與（）有關。

A.遺傳

B.生活方式

C.脂肪代謝障礙

D.能量平衡失調

E.膳食

【答案】ABCD11、大學生膳食特點是（）。

A.飲食成人化

B.多在學校就餐

C.食物選擇的自主性較強

D.晚上能量消耗較大

E.地區差異明顯

【答案】ABCD12、下列（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.組氨酸

D.天門冬氨酸

E.纈氨酸

【答案】ABC13、社會主義道德的基本要求是（）。

A.愛祖國

B.愛勞動，愛科學

C.愛護公共財物

D.愛社會主義

E.愛人民

【答案】ABD14、煙酸缺乏可出現（）典型癥狀。

A.皮炎

B.促進胃腸蠕動

C.腹瀉

D.貧血

E.癡呆

【答案】AC15、下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。

A.1～2歲全年增加約10Cm

B.2～3歲全年增加約10Cm

C.1～2歲全年增加約5Cm

D.2～3歲全年增加約5Cm

E.3歲時身長約100Cm

【答案】AD16、淋巴系統主要包括（）。

A.淋巴結

B.淋巴管道

C.淋巴器官

D.淋巴干

E.淋巴組織

【答案】ABCD17、當某個體的實際觀測攝入量高于UL時，下列說法正確的是（）。

A.可能對健康有危害

B.一定會對健康有危害

C.必須降低攝入量

D.不會對健康有危害

E.必須提高攝入量

【答案】AC18、影響人體基礎代謝的因素包括（）。

A.體表面積

B.年齡

C.性別

D.寒冷

E.內分泌

【答案】ABCD19、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.每天步行5000步

B.每天步行10000步以上達到較高的身體活動水平的鍛煉

C.沒關系，只要少吃一些就行了

D.多喝白開水

【答案】BD20、下列關于計量資料的說法，正確的是（）。

A.如身高、體重等

B.每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值

C.觀察單位個數所得的資料

D.一般為無序變量

E.一般有單位為有序變量

【答案】AB三大題(共10題)1、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養素合成的其他方法？

【答案】2、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統健康和保護視力。請完成下列操作：計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質，脂肪進行營養價值評價。

【答案】3、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）

【答案】4、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應為多少份？

【答案】5、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）

【答案】6、