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文檔簡介

土爽面制作專項職業能力考核規范

一、定義

運用面架、面筷等傳統工具和設備，經和面、釀面、搓條、

上條、拉面、晾曬、裁面、包裝等工序，將面粉加工成土爽面的

能力。

二、適用對象

運用或準備運用本項能力求職、創業、就業的人員。

三、考核內容

工作任務操作規范相關知識考核比重

1.能根據氣候變化確定面粉、水、

（一）鹽比例進行和面1.和面的相關知識

25%

和面、釀面2.能根據釀面時間和面團的彈性2.釀面的相關知識

判斷釀面程度

1.能采用揉、壓、割、搓等手法

（二）將面團搓成細條

1.搓條的相關知識30%

搓條、上條2.能快速把細條呈交叉狀，且間

2.上條的相關知識

距均勻的環繞到面筷上

1.能根據細條的下垂程度進行上

面架、拉面，使其形成粗細均勻

（三）1.拉面的相關知識

的細面條30%

拉面、晾曬2.晾曬的相關知識

2.能根據環境的溫濕度進行晾

曬，直至干燥

1.能將晾曬好的面條進行裁面、

（四）扎捆1.裁面的相關知識

15%

裁面、包裝2.能按照規格要求將成品面進行2.包裝的相關知識

包裝

四、考核要求

1

（一）申報條件

達到法定勞動年齡，具有相應技能的勞動者均可申報。

（二）考評員構成

每個考評組不少于3名考評員，考評員應具備一定的土爽面

制作專業知識及實際操作經驗。

（三）考核方式與考核時間

考核方式采取技能操作考核。考核時間為180分鐘。考試成

績采用百分制，成績達到60分及以上者為合格。

（四）考核場地與設備要求

考核場地面積不小于100平方米的食品制作加工場進行，須

配備相應的設備及工具，并具備采光、照明、衛生、通風、安全

防火等設施。

2

土爽面制作專項職業能力考核規范

一、定義

運用面架、面筷等傳統工具和設備，經和面、釀面、搓條、

上條、拉面、晾曬、裁面、包裝等工序，將面粉加工成土爽面的

能力。

二、適用對象

運用或準備運用本項能力求職、創業、就業的人員。

三、考核內容

工作任務操作規范相關知識考核比重

1.能根據氣候變化確定面粉、水、

（一）鹽比例進行和面1.和面的相關知識

25%

和面、釀面2.能根據釀面時間和面團的彈性2.釀面的相關知識

判斷釀面程度

1.能采用揉、壓、割、搓等手法

（二）將面團搓成細條

1.搓條的相關知識30%

搓條、上條2.能快速把細條呈交叉狀，且間

2.上條的相關知識

距均勻的環繞到面筷上

1.能根據細條的下垂程度進行上

面架、拉面，使其形成粗細均勻

（三）1.拉面的相關知識

的細面條30%

拉面、晾曬2.晾曬的相關知識

2.能根據環境的溫濕度進行晾

曬，直至干燥

1.能將晾曬好的面條進行裁面、

（四）扎捆1.裁面的相關知識

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