2024年度浙江省公共營養師之二級營養師通關考試題庫帶答案解析一單選題(共80題)1、具有激素性質的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C2、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血

【答案】C3、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

【答案】D4、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經口攝人正常數量的、可食狀態食物后，所發生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒

【答案】B5、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C

【答案】D6、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g

【答案】A7、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸

【答案】B8、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪

【答案】B9、一名50～59歲的男子標準人系數為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者

【答案】B10、《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B11、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

【答案】C12、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

A.5

B.6

C.7

D.8

【答案】D13、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml

【答案】D14、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血

【答案】A15、WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15

【答案】B16、為直觀起見，我們在健康教育中經常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒

【答案】B17、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL

【答案】D18、社區營養干預的場所不包括（）。

A.學校

B.社區

C.醫院

D.工廠

【答案】D19、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

【答案】A20、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索

【答案】A21、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D22、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

【答案】D23、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維

【答案】B24、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B25、為預防胎兒神經管畸形的發生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A26、哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】B27、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26

【答案】C28、中國居民由食物中所攝取的營養素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質

D.礦物質

【答案】A29、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D30、蛋白質的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

【答案】C31、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A32、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化

【答案】B33、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D34、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C35、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789

【答案】B36、下列屬于奶與奶制品的主要衛生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農藥殘留

D.生活污水污染

【答案】B37、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】A38、玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】C39、某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C40、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2

【答案】D41、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環境條件

D.理化因素

【答案】B42、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B43、哪種成分是界定優質葡萄酒的特異指標？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素

【答案】C44、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日

【答案】C45、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

【答案】A46、不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發控制

D.故障的發現和恢復

【答案】B47、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

【答案】D48、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫

【答案】C49、母乳中的營養成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6

【答案】D50、某種液態食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL

【答案】C51、骨軟化病的實驗室檢查結果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B52、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800

【答案】D53、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A54、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數計算的問題

【答案】C55、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100

【答案】D56、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.l蔬菜

【答案】C57、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷

【答案】C58、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產生的外毒素

D.肉毒梭菌產生的內毒素

【答案】C59、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置

【答案】D60、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm

【答案】C61、關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產生時間比法律早

B.道德調整范圍比法律廣

C.道德的表現形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性

【答案】D62、糙皮病(癩皮病)的前驅癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發

【答案】D63、能量RNI和EAR的關系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

【答案】A64、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

【答案】A65、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸

【答案】A66、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

【答案】B67、營養干預中的類實驗設計，不是因為（）而為的。

A.人群沒法隨機分配

B.人力不足

C.實施過程未設計同期對照

D.不能開展平行隨機對照試驗

【答案】B68、（）是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類

【答案】C69、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%

【答案】C70、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖

【答案】B71、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

【答案】B72、血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L

【答案】B73、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C74、對食譜進行調整，是指根據（）調整。

A.食譜的設計目標

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發現的營養問題

【答案】D75、下列哪項不屬于中樞神經系統組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內臟

【答案】D76、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A77、大腸菌群最近似數指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

【答案】B78、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆漿

C.豆腐干

D.豆芽

【答案】D79、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅

【答案】D80、兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是()。

A.維生素A

B.蛋白質和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D

【答案】C二多選題(共20題)1、地中海膳食模式的特點包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒

E.橄欖油為主要食用油

【答案】ABD2、高溫防止食物腐敗變質的原理為（）。

A.降低活性水分

B.破壞食物的飽和脂肪酸

C.殺滅微生物

D.破壞酶的活性

E.提高滲透壓

【答案】CD3、水平衡調節的影響因素包括（）。

A.胰腺

B.口渴中樞

C.抗利尿激素

D.腎臟

E.習慣

【答案】BCD4、設計調查問卷時，要注意的方面包括（）。

A.調查問卷要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題

B.調查問卷中的問題要容易讓被調查者接受

C.調查問卷中的問題應條理清楚,符合邏輯順序

D.調查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后

E.盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時間內完成調查表

【答案】ABC5、下列屬于專用小麥粉的是（）。

A.饅頭用小麥粉

B.餃子用小麥粉

C.酥性餅干專用小麥粉

D.糕點用小麥粉

E.標準粉

【答案】ABCD6、幼兒園食譜的編制應該（）。

A.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》確定其營養需要目標

B.按周編制食譜，一周食譜應不重復

C.每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布

D.確定膳食制度，以三餐二點制為宜

E.肉類每餐要達到50%

【答案】ABCD7、肥豬肉中含較多的（）。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.植物固醇

D.膽固醇

E.多不飽和脂肪酸

【答案】AD8、社區常見的營養問題有（）。

A.鋅缺乏

B.營養不良

C.超重和肥胖

D.鐵缺乏和缺鐵性貧血

E.營養不良

【答案】ABCD9、職業道德的特點包括（）。

A.行業性

B.連續性

C.實用性

D.規范性

E.時代性

【答案】ABCD10、下列關于家庭貯存食物的安全指導，正確的有（）。

A.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

B.食品冷藏應注意“急凍緩化”

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

D.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理

【答案】ABD11、嬰兒期缺碘可引起（）。

A.貧血

B.腦積水

C.體格發育遲緩

D.智力低下

E.甲狀腺素合成加快

【答案】CD12、蛋白質的生理功能包括（）。

A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料

B.通過參與酶和激素的合成，以維持和調節生理功能，催化代謝

C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關

D.維持體液平衡，調節機體的滲透壓

E.供給能量

【答案】ABCD13、下列疾病或表現是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.敗血癥

C.蟾皮癥

D.夜盲癥

E.角膜軟化

【答案】ACD14、對兒童來說，良好的鐵來源是（）。

A.動物血

B.肝臟

C.紅肉

D.豆類

E.黑木耳

【答案】ABCD15、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導瀉

【答案】ACD16、下面關于24h回顧法的描述正確的是（）。

A.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

B.在實際工作中一般選用3天連續調查方法

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進

D.24h回顧法對被調查者的文化程度要求較高

E.3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日

【答案】BC17、膳食調查數據庫建立對變量設定的要求正確的是（）。

A.被調查者編碼變量的長度至少設定為3位

B.食物編碼的變量長度為6位

C.食物的重量的變量長度為6位

D.進餐時間的變量長度為1位

E.進餐地點的變量長度為2位

【答案】BCD18、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。

A.屬化學性食物中毒

B.沒有特效治療藥物

C.可出現全身組織缺氧表現

D.皮膚可出現青紫癥狀

E.潛伏期較長

【答案】ACD19、下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。

A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒

B.不吃甜食和水果

C.減慢生活節奏，減少精神緊張

D.多運動、常體檢，以及時發現IGT糖耐量減低

E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等

【答案】ACD20、常見的痛風誘發加重的因素有（）。

A.激烈運動

B.酗酒

C.缺氧

D.受涼

E.體重減輕過快

【答案】ABCD三大題(共10題)1、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養與生長發育做出評價？

【答案】2、某企業有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）

【答案】3、調查某