2023年蘇州市“吳地工匠”殘疾人職業技能競賽三級咖啡師復習題

一、單項選擇題

1.下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）

A、麻袋存放

B、密封良好的錫箔袋存放

C、木桶存放

D、編織袋存放

答案：B

2.營業中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應（）

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能擺放任何物品

答案：D

3.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）

A、立即使用

B、3~21天

C、30~60天

D、D、60~90天

答案：B

4.勞動者在試用期內提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。

A、三天

B、一周

C、一個月

D、一天

答案：A

5.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（）

A、澀

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

答案：B

6.如發現電器有異味、冒煙時，切忌（）

A、馬上停止使用

B、用水撲滅

B、直接關閉總電源

D、直接拔掉電器插座

答案：B

7.舌兩側后部對（）最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：A

8.優質咖啡通常生長在海拔（）

A、0~400米

B、400~700米

C、700~1800米

D、2000米以上

答案：C

9.食品加工人員進行（）檢查的年限規定是1年。

A、暫住證

B、健康證

C、職業資格證

D、技術合格證

答案：B

10.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務時，其合法權益受到損害的，消費者要求賠償，

以下說法不正確的是（）

A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者服務者追償。

B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償

C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協助消費者的向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償

D、展銷會結束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償

答案：C

11.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）

A、過濾式咖啡機

B、全自動壓力式咖啡機

C、壓力式咖啡機

D、滴濾式咖啡機

答案：B

12.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應該是（）

A、有獨立空氣開關的

B、串聯的并有獨立開關

C、并聯的電源插座

D、共同使用一個多功能混合插座

答案：C

13.MochaPot的中文譯名是（）

A、摩卡咖啡

B、咖啡壺

C、摩卡壺

D、加熱器

答案：C

14.關于半自動壓力式咖啡機溫度的調節，下列說法錯誤的是（）

A、每次制作咖啡前，應確認咖啡機水溫是否合適

B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當降溫

C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫

D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫

答案：C

15.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應該對準火焰的（）

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

答案：D

16.下列不屬于服務語言要求的是（）

A、大聲說話

B、禮貌用語

C、使用普通話

D、注意語調

答案：A

17.下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤的是（）

A、兩腳跟相靠，腳尖分開

B、抬頭，脖頸挺直

C、嘴唇微閉，面帶微笑

D、身體重心放在左腳上

答案：D

18.更換摩卡壺膠圈的目的是防止（）

A、發熱

B、壓力泄漏

C、發冷

D、殺毒

答案：B.

19.下列選項中，屬于職業守則的是（）

A、企業為先

B、文明經營

C、厚此薄彼

D、區別對待

答案：B

20.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上（）調香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、藥材

答案：C

21.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）

A、使粉顆粒均勻

B、防止磨片過熱

C、保證粉量

D、省力

答案：A

22.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。

A、壺體無需清潔，正常使用

B、壺體無需每次使用后都進行清潔

C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

答案：C

23.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛生的要求是（）

A、不留長指甲，可涂有色指甲油

B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干凈頭發，可以留披肩發

D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜

答案：D

24.機械采摘咖啡豆的缺點是（）.

A、采摘速度慢

B、采摘量小

C、質量較低

D、成本費用高

答案：C

25.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經營，恰當的用語是（）

A、對不起，我們咖啡廳不經營速溶咖啡。

B、對不起，我們不經營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現場制作的咖啡嗎？

C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？

D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現場制作的咖啡吧。

答案：B

26.關于咖啡廳營業前的咖啡杯具擺放規范，下列說法正確的是（）

A、將所有杯具置于溫杯盤上

B、將所有杯具置于服務托盤上

C、將備用杯具置于溫杯盤上

D、將備用杯具置于服務托盤上

答案：C

27.（）的檢查的由衛生部門負責

A、營業執照

B、職業資格證

C、食品衛生許可證

D、稅務登記證

答案：C

28.客人進店時，服務人員的第一句話應該是（）

A、您好，歡迎光臨

B、您好，請問需要什么？

C、您好，請問需要幫助嗎？

D、您好，您需要點單嗎？

答案：A

29.藍山咖啡產自（）

A、夏威夷

B、哥斯達黎加

C、牙買加

D、桑托斯

答案：C

30.給客人送上賬單時，服務員（）

A、應大聲讀出消費金額

B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額

C、應請客人到收銀臺結賬

D、應將賬單壓在餐碟下面

答案：B

31.商用過濾式咖啡機的外部構造通常不包括（）

A、料斗

B、水箱

C、噴頭

D、加熱盤

答案：C

32.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機械采摘法

D、人工混摘法

答案：B

33.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。

A、16世紀

B、17世紀

C、18世紀

D、19世紀

答案：C

34.如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務人員應該說：（）

A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”

B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”

C、“我們沒有這種飲品”

D、“我們只提供菜單上的飲品”

答案：A

35.咖啡樹成熟的漿果是（）

A、綠色和紅色的

B、黃色和紅色的

C、綠色和黃色的

D、褐色和黑色的

答案：B

36.咖啡師清洗杯具時的程序是（）

A、沖洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、沖洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、沖洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、沖洗

答案：A

37.儀態指的是（）

A、人在行為中的姿勢和風度

B、人的外貌

C、人的教育程度

D、人的儀容儀表

答案：A

38.咖啡粉越細，容易出現的問題是（）

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香氣的散失越慢

D、咖啡出品量會增加

答案：A

39.勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過（）

A、1個月

B、2個月

C、3個月

D、6個月

答案：A

40.（）是IrishCoffee的中文譯名。

A、愛爾蘭咖啡

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍咖啡

答案：A

41.凈水器中的PP棉通常能夠濾掉（）。

A、比較大顆粒的固體物質

B、大部分雜質和細菌

C、鈣鎂離子

D、水中的氫原子

答案：B

42.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

C、甜、咸、酸、澀

D、酸、苦、麻、辣

答案：B

43.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）

A、打開包裝試做一杯咖啡

B、制作一杯給客人試喝

C、檢查包裝袋上的生產商名稱

D、檢查咖啡豆的大小和形狀

答案：A

44.咖啡樹的花是（）

A、紅色的

B、粉色的

C、白色的

D、黃色的

答案：C

45.目前醫學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低（）的發病幾率。

A、白血病

B、肝癌

C、Ⅱ型糖尿病

D、帕金森癥

答案：A

46.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。

A、每次使用后要及時地清潔

B、結束日營業后要將所有杯具進行消毒

C、每次清洗后擦拭干凈

D、每周對杯具進行一次消毒

答案：D

47.電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的（）有關。

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨份量

D、顆粒度

答案：D

48.DripCoffee-maker的中文譯名是（）

A、過濾器

B、滴濾式咖啡壺

C、比利時壺

D、熱水器

答案：B

49.（）屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。

A、安全閥

B、水泵

C、鍋爐

D、蒸汽管

答案：D

50.關于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是（）

A、需要定期更換

B、便于判斷咖啡口味

C、對味道的吸附力較強

D、便于清洗和長期使用

答案：B

51.當客人帶寵物來消費時，錯誤的處理方法是（）

A、提示客人看管好寵物

B、協助客人照顧寵物

C、給客人帶到較偏的座位

D、替客人照顧寵物

答案：D

52.咖啡粉的顆粒度指的是（）

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨粉量

D、研磨粗細程度

答案：D

53.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）

A、巴西

B、美國

C、意大利

D、哥倫比亞

答案：C

54.在咖啡營業過程中，不屬于銷售環節的是（）

A、按照顧客要求，準備飲品

B、根據客人點單，推薦相關產品

C、按照顧客要求，提供產品

D、服務完畢后結賬

答案：D

55.在下列壺具中，“下壺”屬于（）的構造。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、滴濾壺

答案：A

56.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度（）

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持勻速

D、先快后慢

答案：C

57.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括（）

A、減少運動之后肌肉的酸痛感

B、提高體能

C、防止肌肉拉傷

D、提高耐力

答案：C

58.客人點單時，服務員通常應（）

A、認真傾聽

B、快速記錄

C、適時建議

D、推銷滯銷產品

答案：C

59.通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求（）

A、更粗

B、一樣

C、更細

D、不一定

答案：A

60.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）

A、虹吸壺

B、壓滲壺

C、手沖壺

D、冰滴壺

答案：D

61.日常營業結束后，應將制作咖啡時調好的蜂蜜（）

A、放入糖盅并冷藏

B、放入容器加蓋密封

C、放入糖盅

D、放入不銹鋼容器

答案：B

62.摩卡壺上壺的清潔要求是（）

A、上壺無需清潔，把外壺擦干凈即可

B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用

C、無需每次使用后清潔

D、只要沒有異味就無需清潔

答案：B

63.目前國內的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。

A、巴西

B、哥倫比亞

C、云南

D、科納

答案：D

64.過量飲用咖啡對人體的不良影響有（）

A、導致血壓升高

B、預防膽結石

C、抑制新陳代謝

D、促進血液循環

答案：A

65.關于咖啡豆烘焙程度對風味的影響，下列說法正確的是（）

A、烘焙程度越深，口味越好

B、烘焙程度越淺，口味越好

C、適當的烘焙程度能夠較好體現咖啡的風味

D、咖啡豆烘焙程度對風味影響不大

答案：C

66.下列有利于減肥的咖啡是（）

A、卡布奇諾咖啡

B、熱拿鐵咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

答案：C

67.咖啡中的（）會造成心跳加速

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

答案：C

68.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（）

A、越重

B、體積越小

C、顏色越深

D、口味越酸

答案：C

69.接待服務中，不應以（）為原則。

A、一視同仁

B、女士優先

C、追求利潤

D、尊重客人

答案：C

70.咖啡廳日營業結束后，消耗品和原材料擺放要求錯誤的是（）

A、分類擺放

B、有序擺放

C、按先進先出原則擺放

D、按后進先出原則擺放

答案：D

71.適合制作咖啡的水溫為（）

A、80~85℃

B、88~95℃

C、95~98℃

D、100~110℃

答案：B

72.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

答案：B

73.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）

A、真空包裝

B、氮氣包裝

C、木桶

D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋

答案：A

74.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）

A、酸度低

B、大小均勻

C、有桂皮的味道

D、顆粒比較飽滿

答案：C

75.（）是BalancingSyphon的中文譯名。

A、法壓壺

B、平衡式虹吸壺

C、加熱器

D、摩卡壺

答案：B

76.下列選項中，不屬于接待服務人員應該保持的態度是（）

A、整潔、干凈

B、熱情、大方

C、積極、熱情

D、微笑、禮貌

答案：A

77.下列選項中，關于“文明禮貌”的說法正確的是（）

A、是服務業職工必須遵循的法律義務

B、是職業道德規范的內容之一

C、只是服務行業的重要內容

D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講

答案：B

78.咖啡廳日營業結束后，營業區域的清潔包括（）

A、操作臺

B、備料臺

C、咖啡機

D、桌面

答案：D

79.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（）條件下。

A、避光、透氣

B、光照、高溫

C、防潮、透氣

D、防潮、密封

答案：B

80.長期飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是（）

A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發生幾率低

B、降低患病風險

C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發生幾率高

D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量

答案：C

81.關于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確的是（）

A、一般在使用中，如果發現溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦

干

B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，每月都應將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清

洗

C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會有固體殘渣但仍須

每月檢查清理一次

D、沖泡頭里面的密封圈需要經常要刷子清潔

答案：A

82.烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的（）沒有影響。

A、形狀

B、口味

C、風味

D、品質

答案：A

83.理論上來說，下列選項中，（）烘焙能夠較好地體現咖啡豆的風味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

答案：C

84.制作卡布奇諾時，應選擇（）杯子。

A、150-180ml

B、120-150ml

C、90-120ml

D、60-90ml

答案：A

85.屬于滴濾式沖泡的咖啡器具是（）

A、虹吸壺

B、咖啡機

C、三孔濾杯

D、土耳其咖啡壺

答案：C

86．咖啡器具清洗后，應該（）

A、晾干后歸位

B、擦干后立即歸位

C、營業結束后歸位

D、第二天營業前歸位

答案：B

87．對無禮客人的接待，下列說法正確的是（）

A、言辭拒絕

B、不卑不亢

C、客人說的都是對的

D、不能違背客人的意愿

答案：B

88．關于營業前制冰機的檢查，下列說法正確的是（）

A、如果排水不暢，會影響制冰效果

B、如果排水不暢，可能不制冰

C、制冰效果與制冰機的上下水無關

D、如果排水不暢，不會造成制冰機漏水

答案：B

89．通常咖啡烘焙得越淺，咖啡口味越（）

A、苦

B、酸

C、香

D、醇

答案：B

90．當客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，（）符合職業道德規范。

A、將物品贈予同事

B、將物品贈予其他客人

C、將物品替客人收好，等待客人認領

D、將物品交給與客人同行的人

答案:C

91.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。

A、吸收空氣

B、通風

C、排出氣體

D、保溫

答案：C

92．對殘疾客人的服務，最佳的做法是（）

A、格外關注并給予特殊照顧

B、提供與普通客人一樣的照顧

C、不露痕跡地關注并照顧

D、更加熱情地服務

答案:C

93．以下選項中，（）不屬于心理點單法

A、根據本店特點，推薦飲品

B、根據顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品

C、依據女士心理特點，推薦飲品

D、按顧客的特點推薦飲品

答案：A

94．咖啡熟豆的包裝應該滿足（）的要求。

A、通風

B、防潮

C、冷藏

D、光照

答案：B

95.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）

A、大小

B、形狀

C、初加工方式

D、特性

答案：D

96.下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）

A、通風

B、防潮

C、單向透氣

D、避光

答案：A

97．關于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤的是（）

A、請客人簽名

B、在客人輸入密碼時，服務員的目光要有意回避

C、將移動pos機交給交給客人刷卡

D、問客人的密碼，幫客人輸入

答案：D

98．土耳其咖啡延續下來的飲用方式是（）

A、過濾咖啡渣后飲用

B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用

C、咖啡渣和咖啡一起飲用

D、將咖啡渣二次煮制后飲用

答案：C

99．不符合研磨機粉倉的清潔要求的是（）

A、清潔時應保持電源關閉

B、用小刷清潔縫隙中的殘粉

C、用潔凈的抹布擦拭外觀

D、不易擦掉的污漬可以用質地較硬的清潔工具處理

答案：D

100．1953年在海南（）開始大面積種植咖啡。

A、澄邁

B、海口

C、興隆

D、文昌

答案：A

101．下列選項中，不符合服務行業人員職業道德規范的是（）

A、敬業奉獻

B、明碼標價

C、服務周到

D、以店為本

答案：D

102．最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括（）

A、榨取果汁

B、釀造酒精飲料

C、充當提神的干糧

D、烘烤制作咖啡飲品

答案：D

103．如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務人員應禮貌地對A說：（）

A、“對不起，您的孩子影響了其他客人”

B、“對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”

C、“對不起，請您看管好孩子”

D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”

答案：D

104．通常，日營業結束時，清洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包括（）

A、空噴蒸汽

B、擦拭蒸汽噴頭

C、將蒸汽管取下，浸泡清洗

D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里

答案：C

105．據史料記載，在15世紀阿拉伯醫師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于（）

A、占卜

B、釀造酒精飲料

C、裹腹

D、治病

答案：D

106．營業前榨汁機的檢查不包括（）

A、檢查表面是否清潔

B、檢查保險絲是否正常

C、打開檢查是否有異味

D、打開查看是否有異物殘留

答案：B

107．下列選項中，最早的咖啡飲用器具是（）

A、土耳其壺

B、摩卡壺

C、虹吸壺

D、滴濾壺

答案：A

108．關于接待服務人員的態度要求，下列說法正確的是（）

A、對待客人要一視同仁

B、對客人要有親有疏

C、客人說的都是對的

D、不能違背客人的意愿

答案：A

109．虹吸壺下壺的清潔要求是（）

A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬

B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內壁擦干凈，保持無水漬

C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢

D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分

答案：A

110．“哥倫比亞咖啡”指的是（）

A、哥倫比亞口味的咖啡

B、哥倫比亞豆為主要成分

C、含有哥倫比亞咖啡即可

D、哥倫比亞原產地咖啡豆

答案：D

111.咖啡廳日營業結束后，營業區域的清潔不包括（）

A、操作臺

B、洗手間

C、書報架

D、桌面

答案：A

112．下列選項中，（）符合服務行業人員職業道德規范。

A、老幼無別

B、區別對待

C、提高成本

D、滿足需求

答案：D

113．下列選項中，（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據。

A、澀味

B、土腥味

C、爛草根味

D、油哈味

答案：D

114．咖啡日營業結束后，營業區域的清潔應從（）開始。

A、操作臺

B、備料臺

C、儲物柜

D、桌面

答案：D

115．咖啡廳日營業結束后，咖啡師清潔制作區域時應先清潔（）

A、壺具

B、杯具

C、半自動咖啡機

D、臺面

答案：C

116．關于賬單的呈送，下列操作錯誤的是（）

A、用手禮貌地遞給賓客

B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前

C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前

D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客

答案：C

117.下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優點的是（）

A、抗壓性強

B、隔氧性高

C、成本低廉

D、密封性好

答案：C

118．使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）

A、清除蒸汽管內的冷凝水

B、清除蒸汽管內的剩奶

C、測試蒸汽

D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸

答案：D

119．新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現出（）

A、誘人的果酸味

B、新鮮咖啡特有的芳香

C、醇厚綿長的余韻

D、巧克力的香氣

答案：B

120．制作咖啡時，關于抹布的使用，下列說法正確的是（）

A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯

B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘

C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下

D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上

答案：D

121．用摩卡壺制作咖啡前應先用（）清潔濾碗。

A、鹽水

B、清水

C、酒精

D、消毒水

答案：B

122．使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括（）

A、保證溫杯托盤的清潔

B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上

C、杯具應干燥無水漬

D、杯具的杯口應朝下

答案：B

123．壓力式半自動咖啡機沖泡頭的清潔方法是（）

A、每天至少進行一次的反沖洗

B、每天至少進行一次的反沖洗，每周至少進行一次使用專業清潔藥粉的反沖洗

C、每周進行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗

D、每周進行一次用專用清潔藥粉的反沖洗

答案：B

124．關于咖啡杯具的選擇，下列說法錯誤的是（）

A、杯具造型與咖啡出品質量有關

B、杯具容量可作為選擇依據

C、杯具厚度可作為選擇依據

D、杯具材質與咖啡出品質量無關

答案：D

125．如果賬單出現了問題，應該誠懇地向客人表示歉意，并（）

A、馬上收回賬單

B、馬上重開賬單

C、到收款臺重新核對更正或重開賬單

D、當著客人面更正賬單

答案：C

126．客人考慮點單時，服務員的下列做法不恰當的是（）

A、提供參考意見

B、禮貌地催促

C、適當地介紹產品

D、隨時準備記錄

答案：B

127．在接待服務中，屬于禮貌用語的是（）

A、“不知道”

B、“沒問題”

C、“對不起”

D、“請讓開”

答案：C

128.工作人員面對考勤不應該（）。

A、遵守公司的作息時間

B、按時到達工作崗位

C、不得遲到、早退

D、無故曠工遲到

答案：D

129．下列選項中，不屬于摩卡壺構造的是（）

A、上壺

B、膠圈

C、濾紙

D、下壺

答案：C

130．使用壓滲壺制作咖啡，（）狀況發生時，將影響咖啡出品質量。

A、壺蓋有損傷

B、壺身破損

C、濾網間隙過大

D、支架松動

答案：C

131．若發現沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為（）

A、長時間將沖泡頭放水以達到清洗目的

B、拆下沖泡頭進行徹底清洗

C、使用專用清潔粉進行反沖洗

D、檢查沖泡手柄的慮碗

答案：A

132．壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是（）

A、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營

業結束后也可以用清水浸泡。

B、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業結束后也可以用清水浸泡

C、每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業結束后再用清水浸泡清洗

D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業結束后不可以用清水浸泡

答案：B

133．虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）

A、上壺

B、壺蓋

C、濾布

D、壺架

答案：C

134．一杯制作失敗的Espresso，其Crema會（）

A、有光澤

B、顏色為白色

C、顏色呈榛子色

D、狀態易于復原

答案：D

135．咖啡廳日營業結束后，咖啡廳制作區域的清潔不包括（）

A、壺具

B、杯具

C、半自動咖啡機

D、桌椅

答案：D

136．使用常用半自動壓力式咖啡機以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應（）

A、更換過濾碗

B、改變工作壓力

C、更換沖泡頭

D、更換密封圈

答案：A

137．關于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是()①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒

入壺內④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內

A、④③①②

B、③④②①

C、③④①②

D、①③④②

答案：C

138．目前對于一杯標準的Espresso定義沒有涉及（）

A、咖啡杯

B、咖啡勺

C、咖啡機

D、制作時間

答案：B

139．壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖洗時需要更換（）

A、盲碗

B、手柄

C、濾網

D、蒸汽噴頭

答案：A

140．關于Espresso制作，下列操作正確的是（）

A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄

B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用

C、每次制作完畢后，都應清洗沖泡頭

D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉

答案：C

141．研磨機的使用壽命跟（）沒有直接關系。

A、分量器撥盤

B、磨輪

C、電機

D、用粉量

答案：A

142．營業前營業區域服務用品的準備不包括（）

A、菜單

B、咖啡杯

C、餐巾

D、托盤

答案：B

143．使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是（）

A、外觀無破損、水流正常

B、水壓正常、氣流正常

C、水溫正常、泵壓穩定

D、氣壓穩定、水流穩定

答案：C

144．如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（）

A、產生霉變，造成異味

B、造成渣槽破損

C、造成殘粉溢出污染臺面

D、殘粉過滿污染手柄

答案：B

145．下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養，描述不正確的是（）

A、用溫水清洗咖啡壺

B、用抹布擦拭保溫盤

C、用干凈的口布擦拭咖啡壺

D、用清水沖洗保溫盤

答案：D

146.使用壓粉器不正確的習慣是（）。

A、敲擊粉碗

B、選擇與咖啡手柄口徑匹配的粉錘

C、在粉錘的力要均勻分布

D、少量的細粉塊粘在粉錘或粉碗表面，只需要輕輕旋轉一下粉錘再取出來即可

答案：D

147．（）不應該在準備區操作。

A、輔料的備制

B、清潔將要使用的虹吸壺

C、預制糖水

D、水果處理

答案：B

148．壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括（）

A、安全閥

B、豆倉

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

149．下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養的是（）

A、反沖洗

B、反滲透

C、加消毒液沖洗

D、蒸汽消毒

答案：A

150．壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）

A、去除鍋爐內的雜質

B、去除咖啡手柄內的雜質

C、去除沖泡頭的殘渣油垢

D、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢

答案：C

151．關于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是（）

A、將適量咖啡粉放入下壺

B、將濾網固定在上壺

C、適當攪拌

D、熄火、適時移開下壺

答案：A

152．制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應用粉錘（）

A、垂直夯壓

B、水平夯壓

C、旋轉夯壓

D、斜向夯壓

答案：C

153．（）屬于壓力式半自動咖啡機內部構造的部件

A、加熱棒

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

154．壓力式半自動咖啡機的外部構造通常不包括（）

A、安全閥

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

155．壓力式半自動咖啡機的內部構造通常不包括（）

A、水泵

B、安全閥

C、鍋爐

D、蒸汽管

答案：D

156．壓力式全自動咖啡機的內部構造通常不包括（）

A、研磨機

B、沖泡機芯

C、計量閥

D、豆倉

答案：D

157．壓力式全自動咖啡機的外部構造通常包括（）

A、水泵

B、安全閥

C、計量法

D、蒸汽管

答案：D

158．壓力式全自動咖啡機的外部構造通常不包括（）

A、水箱

B、渣盒

C、蒸汽管

D、沖泡機芯

答案：D

159．使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡前，應將沖泡手柄（）

A、置于沖泡頭上，以保溫

B、置于溫杯托盤上，以保溫

C、置于下水托盤，備用

D、置于干凈口布上備用

答案：C

160．關于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤的是（）

A、開機預熱后方能制作咖啡

B、使用前要觀察儀表

C、使用前要檢查水位

D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機的溫度

答案：D

161．為什么咖啡豆烘焙如此重要（）

A、因為咖啡因會在烘焙過程中增加，提升風味

B、因為咖啡豆中自然存在的有害物質會在烘焙過程中移除

C、因為擔起味道和香味責任的咖啡油脂會在烘焙過程中產生

D、以上都不是

答案：C

162.理論上，水的ppm值在225以上，沖煮咖啡容易出現（）。

A、濃度和萃取率適宜

B、口感偏咸

C、萃取過度

D、萃取不足

答案：D

163.美國人通常飲用咖啡的習慣，是萃取后加上（）

A、加濃

B、增香

C、調味

D、稀釋

答案：C

164.最適宜存放生豆的方式是（）

A、麻袋

B、密封良好的錫箔袋

C、木桶

D、編織袋

答案：A

165.屬于滴濾式沖泡的咖啡器具是（）

A、虹吸壺

B、咖啡機

C、三孔濾杯

D、土耳其咖啡壺

答案：C

166.麥片具有（）作用，可以用于清潔磨豆機內部的咖啡油漬和細粉。

A、吸附

B、粉碎

C、漂洗

D、分解

答案：A

167.客戶提出每一個問題，都應當（）。

A、妥善地予以解決

B、不聞不問

C、互相推諉

D、視而不見

答案：A

168.人員考勤的目的不包括（D）。

A、建立公司正常的工作秩序

B、提高工作效率

C、維護員工合法權益

D、克扣員工工資

答案：D

169.冷藏柜的（）應該定期清潔，以免降低其散熱效果。

A、溫度控制器

B、冷凝器

C、蒸發器

D、發生器

答案：B

170.更換摩卡壺膠圈的目的是防止（）

A、發熱

B、壓力泄漏

C、發冷

D、殺毒

答案：B

171.關于制冰機的保養說法正確的時（）。

A、不需要關掉電源

B、需定期清掃冷凝器表面灰塵

C、用水管直接對準機身沖洗

D、可以用酸性、堿性等腐蝕性溶劑擦拭機器圍板和內膽

答案：B

172.客戶反饋的作用不包括（）。

A、提高自己的服務

B、優化產品

C、提升客戶購物體驗

D、教訓員工

答案：D

173.麥片具有（）作用，可以用于清潔磨豆機內部的咖啡油漬和細粉。

A、吸附

B、粉碎

C、漂洗

D、分解

答案：A

174.不屬于制作愛爾蘭咖啡輔料的是（）。

A、威士忌酒

B、鮮奶油

C、巧克力醬

D、糖

答案：C

175.按咖啡研磨度由粗到細排行對應咖啡器具，以下（）是對的。

A、摩卡壺（最粗）>法壓壺>土耳其壺（最細）

B、摩卡壺（最粗）>法壓壺>土耳其壺（最細）

C、法壓壺（最粗）>摩卡壺>土耳其壺（最細）

D、摩卡壺（最粗）>法壓壺>虹吸壺（最細）

答案：C

176.黃蜜處理的哥斯達黎加咖啡的風味不包括（）。

A、淡淡的發酵果香

B、柑橘、可可

C、堅果、蜂蜜

D、巧克力

答案：D

177.以下說法正確的是（）。

A、卡布奇諾是蓬松的，拿鐵奶味更重，馥芮白咖啡味更重

B、卡布奇諾是奶味更重，拿鐵是蓬松的，馥芮白咖啡味更重

C、卡布奇諾是蓬松的，拿鐵奶味更重，馥芮白咖啡味最弱

D、卡布奇諾是蓬松的，拿鐵奶味更淡，馥芮白咖啡味更淡

答案：A

178.制作摩卡咖啡第一步是（）。

A、杯中放入巧克力醬

B、將萃取好的Espesso加入咖啡杯中，并適當攪拌

C、倒入熱牛奶至8分滿

D、淋上巧克力醬

答案：A

179.如果蒸汽精上有殘留牛奶的結晶，應將蒸汽棒用（）浸泡，以軟化噴氣孔內及蒸汽棒上的結晶。

A、肥皂水

B、堿液

C、涼開水

D、熱水

答案：D.

180.臺灣文化中，不屬于咖啡的特點是（）。

A、清醒、知性、安靜

B、提供交流平臺

C、精神家園

D、解渴

答案：D.

181.(B)喝速溶咖啡不多見，卻是最大的速溶咖啡外銷國家。

A、日本人

B、美國人

C、韓國人

D、德國人

答案：B

182.()喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香、再加上琳瑯滿目的咖啡壺具，充滿異域風情。

A、日本人

B、意大利人

C、美國人

D、土耳其人

答案：D

183.()平均一天要喝20杯咖啡。

A、意大利人

B、美國人

C、韓國人

D、德國人

答案：A

184.咖啡豆種后3-5年開始結果，以后每隔8-9年砍掉一次樹的主干，使其重新生長，這樣反復兩三

次，收獲期間可長達()年。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

185.一顆咖啡樹每年可收獲()千克咖啡豆。

A、1-4

B、3-5

C、5-7

D、6-8

答案：B

186.云南省種植咖啡豆主要分布在西部和南部，地處北緯()度至北回歸線之間，大部分地區海拔在

1000-2000米。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：A

187.咖啡豆處理過程中，()是最難的一個環節，它既是一種科學，也是一種藝術。

A、烘焙

B、發酵

C、脫殼

D、采摘

答案：A.

188.理論上來說，下列選項中()烘焙能夠較好地體現咖啡豆的風味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

答案：C

189.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()。

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持勻速

D、先快后慢

答案：C

190.（）水滴沖擊力更大，咖啡粉的潤濕方向是（）。

A、圓形，沿四周擴散

B、圓形，往下浸濕的

C、長形，沿四周擴散

D、長形，往下浸濕的

答案：A

191.咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。

A、運輸

B、加工

C、采摘

D、制作

答案：A

192.咖啡粉的研磨粗細度不均勻，可能是由于()造成的。

A、研磨機刻度磨損

B、研磨機豆倉未清潔

C、研磨機磨片磨損

D、咖啡豆不好

答案：C

193.關于烘焙后咖啡豆的保存時間，目前我國通行的說法是()。

A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是18個月左右

B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右

C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右

D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內

答案：A

194.在標準的儲藏條件下，咖啡生豆的保質期一般不超過()。

A、半年至1年

B、1年至3年

C、3年至5年

D、5年以上

答案：B

195.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機械采摘法

D、人工混摘法

答案：B

196.人工采摘咖啡豆的優點是()。

A、成本費用低

B、采摘量大

C、品質較好

D、采摘速度快

答案：C

197.存放咖啡豆所需的惰性氣體通常指的是()。

A、二氧化碳

B、氮氣

C、氧氣

D、氨氣

答案：B

198.咖啡熟豆的包裝應該滿足()的要求。

A、通風

B、防潮

C、冷藏

D、光照

答案：B

199.咖啡樹的葉片深綠色，呈長橢圓形，葉面光滑，葉端較尖，兩葉對生，每片長()厘米，邊緣如

波浪狀。

A、1-5

B、5-10

C、10-15

D、15-20

答案：C

200.咖啡樹第一次開花花期樹齡為()年左右。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

201.咖啡樹的果實最初呈綠色，漸漸變黃，成熟后轉為()。

A、白色

B、黃色

C、綠色

D、紅色

答案：D

202.咖啡樹適合生長在南北回歸線內的熱帶與亞熱帶氣候區，形成圍繞地球的環狀地帶，故有()。

A、咖啡花

B、咖啡腰帶

C、咖啡樹

D、咖啡果

答案：B

203.大多數的阿拉比卡種咖啡豆的成熟期需()個月。

A、1-3

B、3-6

C、6-8

D、8-12

答案：C

204.羅布斯塔種咖啡豆的成熟期需要()個月。

A、3-5

B、5-7

C、7-9

D、9-11

答案：D

205.咖啡豆水洗法加工過程中，脫水環節是將洗凈的咖啡豆置入脫水機中()分鐘，直到咖啡豆內果

皮外附著的水分降至最少時，取出日曬。

A、6-7

B、5-6

C、3-4

D、2-3

答案：D

206.咖啡豆啟封后保存一般為()個月，而咖啡粉保存時間一般不要超過7天。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

207.咖啡樹生長最理想海拔高度()米。

A、300-600

B、6000-900

C、900-2100

D、2100-2400

答案：C

208.在烘焙過程中，纖維素等物質會被不同程度地碳化，水分和()會揮發掉，蛋白質會轉化成酶和

脂肪，剩余物質會結合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層，并在此過程中生成咖啡的酸、苦、甘等多

種味道，形成醇度和色調，生豆轉化為深褐色。

A、氯氣

B、二氧化氫

C、氧氣

D、二氧化碳

答案：D

209.烘焙溫度達到()℃左右，豆內的水分會蒸發為氣體。

A、130

B、140

C、150

D、160

答案：D

210.咖啡豆烘焙過程中，高溫分解會使咖啡豆內部產生極高壓力，可達()個大氣壓力。

A、20

B、25

C、30

D、35

答案：B

211.咖啡豆烘焙過程中，冷卻的方法有兩種，其中氣冷式冷卻法需要大量的冷空氣，在()分鐘內迅

速為咖啡豆降溫。

A、1-2

B、2-3

C、3-5

D、5-7

答案：C

212.咖啡豆的水分含量在不同加工階段有很大的差異，含膜的潮濕咖啡豆的水分含量約為50%，干燥的

生咖啡豆為10%-13%，烘炒過的咖啡豆水分含量僅為()%以下。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：D

213.咖啡豆中含有多種礦物質元素，其中鉀的含量約占全部礦物質含量的()%，其次為鈣、鎂、磷、

鈉及硫等。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：B

214.生咖啡豆粗蛋白含量為()，還含有多種酶和0.15%-0.25%的游離氨基酸，影響咖啡風味較多，

口味較少。

A、4%-7%

B、7%-10%

C、10%-13%

D、13%-16%

答案：D

215.咖啡生豆的保質期一般為()年，其保藏時間的長短、方法直接影響咖啡豆的品質。

A、1-3

B、3-6

C、6-9

D、9-12

答案：A

216.生豆在保存時，一定要嚴防陽光直射，溫度以()℃為宜。

A、18-25

B、25-32

C、32-39

D、39-46

答案：A

217.以下關于卡布奇諾,拿鐵,馥芮白,摩卡說法不正確的是（）。

A、卡布奇諾是蓬松的

B、馥芮白咖啡味更重

C、拿鐵奶味較弱

D、摩卡有巧克力味

答案：C

218.優質云南小粒種咖啡樹大多數種植于海拔()米左右的干熱河谷地區(生長地海拔太高則味酸，

太低則味苦)，種植3-4年后開始結果。

A、800

B、900

C、1000

D、1100

答案：D

219.烘焙好的咖啡豆需放置一段時間再包裝，其目的是釋放()。

A、氧氣

B、二氧化碳

C、一氧化碳

D、鞣酸

答案：B

220.一杯卡布奇諾咖啡是由()組成的。

A、咖啡、奶沫、楓糖漿

B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬

C、咖啡、奶油、巧克力醬

D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫

答案：D

221.冰滴式咖啡又稱為()咖啡。

A、英國

B、美國

C、荷蘭

D、意大利

答案：C

222.制作Espresso時，應將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后()。

A、備用

B、立即制作

C、空噴蒸汽管

D、立即清理臺面殘渣

答案：B

223.()是Cappuccino的中文譯名。

A、卡布奇諾

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍咖啡

答案：A

224.使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡機壓力表顯示9Bar表示()。

A、鍋爐壓力正常

B、沖泡頭壓力正常

C、粉錘壓粉力度合適

D、蒸汽壓力正常

答案：A

225.半自動咖啡機的水溫設置為()。

A、80---83度

B、90---93度

C、100---103度

D、70—80度

答案：B

226.壓力式半自動咖啡機使用步驟不包括()。

A、預熱沖泡頭

B、放蒸汽

C、長時間放水

D、開機加熱

答案：C

227.半自動咖啡機反沖洗的流程為()。

①將換好盲碗的沖泡手柄扣在沖泡頭上

②進行反沖洗

③刷洗沖泡頭

④沖泡頭適當放水

A、②③①④

B、③④①②

C、④③①②

D、④①②③

答案：D

228.被譽為“咖啡中的優雅公主”的咖啡指的是（）咖啡，是全球公認的最“柔和”的咖啡，以口

感平衡細致而著名。

A、古巴水晶山

B、肯尼亞AA

C、藍山

D、哥倫比亞

答案：B

229.烘焙多久之后的咖啡豆最好（）

A、烘焙之后立刻，越新鮮越好

B、烘焙后2到10天

C、烘焙一個月內任何時間

D、烘焙后15-20天

答案：B

230.研磨后多久咖啡會流失部分味道和香氣（）

A、幾乎是立刻

B、2小時內

C、1天內

D、2小時

答案：A

231.達成優秀的espresso所需的要素中，何者是最重要的（）

A、優質、新鮮的混合咖啡豆

B、適當的咖啡研磨度

C、適當的空氣溫度和濕度

D、espresso機器中加熱組件的電力

答案：A

232.為確保適當的研磨，何者是最好且最能分析出來的測試（）

A、用指尖感覺

B、品嘗萃取出的咖啡以確認味道是否濃郁但不苦

C、試驗并挑出萃取物的誤差，

D、監測萃取時間、產量和crema顏色

答案：A

233.以下敘述何者正確（）

A、在使用蒸氣前，應將蒸氣管洗凈

B、使用蒸氣完后，應立刻洗凈蒸氣管，應以干凈的濕毛巾擦干凈

C、使用蒸氣完后，過剩的牛奶應立刻放置冰箱內

D、以上皆是

答案：D

234.以下何者對萃取不足的描述最恰當（）

A、使用太少咖啡導致不合適的味道

B、水太快流過咖啡，產生不適合的味道和淺色的或極微的crema

C、水太慢流過咖啡，產生帶有深色crema的苦味萃取物

D、使用太多咖啡粉導致不合適的味道。

答案：B

235.下列詞語中，不用于描述咖啡口感的是（A）

A、香氣

B、平衡感

C、醇厚

D、回味

答案：A

236.紅蜜處理的哥斯達黎加咖啡的風味不包括（）

A、濃郁的發酵紅酒香

B、鳳梨、甜橙、油桃

C、提子、奶油、葡萄干

D、茉莉花香

答案：A

237.關于成功使用蒸氣打奶泡的過程，哪一個因素最為重要（）

A、機器的蒸氣強度

B、奶泡杯的形狀與材質

C、當你開始使用蒸氣時的牛奶溫度

D、打發奶泡時間

答案：D

238.客戶提出每一個問題，都應當（）。

A、妥善地予以解決

B、不聞不問

C、互相推諉

D、視而不見

答案：A

239.通常咖啡烘焙得越淺，咖啡的口味（）。

A、越酸

B、越甜

C、越苦

D、越澀

答案：A

240.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括研磨機、()、計量閥

A、手柄

B、沖泡機芯

C、粉錘

D、電子秤

答案：B

241.黃蜜處理的哥斯達黎加咖啡的風味不包括（）。

A、淡淡的發酵果香

B、柑橘、可可

C、堅果、蜂蜜

D、巧克力

答案：D

242.充氮的咖啡熟豆包裝，有助于咖啡豆（）

A、保存

B、顏色

C、滋味

D、香氣

答案：A

243.公元()世紀阿拉伯酋長國出土文物表明當時在中東地區已出現了烘焙咖啡

A、9

B、10

C、11

D.、2

答案：A

244.制作Espresso時，應將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后()制作

A、立即

B、分鐘

C、來客人再萃

D、分鐘內

答案：A

245.選擇咖啡杯具時，應首先考慮杯具的（）好

A、外觀

B、保溫性

C、容量大小

D、材質

答案：C

246.如某顧客對咖啡了解甚少，不知道該如何點單，應該了解客人特點并（）產品

A、推薦適合

B、簡單制作

C、無需選擇

D、替客人決定

答案：A

247.營業前對制冰機的檢查中，如果發現排水不暢，則會影響()

A、儲冰效果

B、除冰效果

C、出冰效果

D、出冰形狀

答案：C

248.在良好包裝的條件下，目前我國通行的咖啡熟豆保質期為()

A、6個月

B、18個月

C、36個月

D、24個月

答案：B

249.目前國內的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進行拼配

A、巴西

B、云南

C、哥倫比亞

D、科納

答案：D

250.每次制作咖啡后，應清潔檢查摩卡壺的（）,目的是防止安全閥堵塞，壺體加熱時爆裂

A、安全閥

B、過濾籃

C、咖啡液

D、出液口

答案：A

251.在向客人推薦咖啡產品時，首先介紹的是產品()

A、外觀

B、特色

C、形狀

D、價格

答案：B

252.理論上來說，中度烘焙能夠較好地體現咖啡豆的()

A、甜味

B、風味

C、苦味

D、醇厚度

答案：B

253.壓力式咖啡機反沖洗的作用是去除沖泡頭的（）

A、殘渣油垢

B、水垢

C、除垢劑

D、清潔劑

答案：A

254.以下哪一種咖啡是需要先融合牛奶而成（）

A、卡布奇諾

B、咖啡摩卡

C、濃縮咖啡康保藍

D、美式咖啡

答案：B

255.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、單寧酸

答案：D

256.傳統日曬處理法處理的咖啡（）。

A、酸度較高

B、酸度正常

C、酸度較弱

D、成本更高

答案：B

257.干法加工不會導致（）。

A、生豆外觀不夠整齊

B、易混入雜質

C、味道的純凈度不到

D、使用大量水

答案：D

258.不屬于濕法加工處理咖啡豆的步驟是（）。

A、去除果肉

B、發酵

C、水洗

D、磨光

答案：D

259.水洗法加工處理的咖啡豆（）。

A、濃郁、煙草味

B、清爽明朗

C、刺鼻的咖啡香氣

D、強烈的咖啡香氣

答案：B

260.巴西咖啡的特點不包括（）。

A、芳香

B、水果風味

C、濃郁

D、尖酸味

答案：D

261.意式研磨咖啡粉的顆粒粗細度在（）。

A、150-300微米

B、800-900微米

C、1-2毫米

D、10-20毫米

答案：A

262.()不適合用細研磨度的咖啡粉來制作。

A、意式咖啡機

B、摩卡壺

C、土耳其壺

D、虹吸壺

答案：D

263.中度研磨咖啡粉的萃取率要（）極細度研磨咖啡粉的萃取率。

A、高于

B、遠高于

C、低于

D、不低于

答案：D

264.（）不屬于手動研磨機。

A、手搖咖啡磨豆機

B、刀片式電動磨豆機

C、研缽和研杵

D、平輪毛刺手動研磨機

答案：B

265.粉倉內的葉片會將研磨的咖啡粉分成等量份數，從而起到（）的作用。

A、按時間分量

B、按體積分量

C、按品質定量

D、按粗細分量

答案：B

266.可以使用（）對咖啡研磨機的豆倉進行清潔。

A、海綿和洗潔精

B、清潔藥片和麥片

C、粉刷和吸塵器

D、濕抹布和干抹布

答案：C

267.TDS值越低，代表水中的（）。

A、存有的細菌和病毒越少

B、可溶解性固體的含量越少

C、可溶解性固體的含量越多

D、存有的細菌和病毒越多

答案：B

268.為什么較深烘焙的咖啡豆較適合Espresso（）

A、因為可產生較多的咖啡油

B、因為酸性會減少

C、因為可產生「強烈苦甜味」的特性以促進味道的復雜性

D、因為顏色較深

答案：C

269.咖啡沖煮后的pH是（）。

A、5至6的弱酸性液體

B、5至6的強酸性液體

C、8至9的弱堿性液體

D、8至的強堿性液體

答案：C

270.凈水器中濾芯使用壽命的衡量標準主要是看（）。

A、濾芯的品牌

B、濾芯使用時間

C、濾芯過濾的水量

D、濾芯的重量

答案：C

271.虹吸壺的制作原理是（）。

A、熱脹冷縮

B、熱縮冷漲

C、自然沉降

D、自然過濾

答案：A

272.采用虹吸壺制作咖啡，咖啡粉使用量約在（）。

A、5至8克左右至56克左右

B、20至26克左右

C、30至36克左右

D、40

答案：B

273.摩卡壺咖啡的制作原理是（）受熱后產生水蒸氣，將熱水推擠到（）。

A、下壺，上壺

B、上壺，下壺

C、左壺，右壺

D、右壺，左壺

答案：A

274.冰滴壺的水滴速度宜（）調整1次。

A、2小時

B、6小時

C、10小時

D、14小時

答案：A

275.D特壓的活塞棒上提，水會進入（）。

A、水倉

B、粉倉

C、豆倉

D、上壺

答案：C

276.在日常結業，你應對你的espresso機器作下列哪項保養措施（）

A、應以清潔劑沖洗

B、把零件歸類聚集，蒸氣管及排水設備和秤盤應該洗凈

C、清理廢水盤，關機，放氣，取下手柄。

D、以上都是

答案：C

277.（）不是影響磨豆機出品品質的因素。

A、刀盤材質差異

B、轉速高低

C、研磨速度差異

D、同款咖啡豆的售價差異

答案：D

278.粉倉磨豆機是通過（）來實現定量分配咖啡粉的。

A、設定研磨時間磨溫度

B、撥動分撥器拉桿

C、設定研磨重量

D、設定研磨溫度

答案：C

279.國際咖啡協會規定，水的ppm值在（），用來萃取咖啡最為理想，比較容易達到一個濃度和萃

取率的理想值。

A、125至175

B、175至225

C、225至275

D、275至300

答案：A

280.使用pH大于6的水沖煮咖啡，會（）咖啡的pH值同時會（）咖啡的酸性。

A、提高、增加

B、提高、減少

C、降低、增加

D、降低、減少

答案：A

二、判斷題

281.打奶泡分為發泡和修泡兩個階段

答案：正確

282.藍山咖啡豆大多數都使用透明塑料袋存放

答案：錯誤

283.職業道德與職業技能沒有關系。

答案：錯誤

284.Violet的中文是紫羅蘭。

答案：正確

285.素質是人在先天稟賦的基礎上，通過環境和教育的影響，而形成和發展起來的相對穩定的內在的

基本品質。

答案：正確

286.最適合種植咖啡的土質在PH值5．5－6．5之間。

答案：正確

287.Hawaiiankona的中文叫法是夏威夷可娜。

答案：正確

288.喝土耳其咖啡時可以吐咖啡渣。

答案：錯誤

289.爪哇咖啡也被稱為“軟咖啡”，氣味淡香。

答案：正確

290.濾泡式沖泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度為3。

答案：正確

291.焦糖的英文寫法是為Caramel。

答案：正確

292.咖啡豆正常儲存在透明密封罐里。

答案：錯誤

293.客人提出的合理要求都應滿足。

答案：正確

294.做為一名咖啡師應誠實守信，也就是要重承諾，信守諾言，忠實地履行自己應承擔的義務。

答案：正確

295.咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。

答案：錯誤

296.磨豆機豆倉內應處于干燥清潔的狀態。

答案：正確

297.咖啡種植在亞熱帶