第9課《美味涼拌菜·涼拌蓮藕》（說課稿）-2023-2024學年五年級下冊綜合實踐活動魯科版授課內容授課時數授課班級授課人數授課地點授課時間教材分析第9課《美味涼拌菜·涼拌蓮藕》（說課稿）-2023-2024學年五年級下冊綜合實踐活動魯科版。本課選自綜合實踐活動課程，通過學習涼拌蓮藕的制作過程，引導學生了解傳統美食的制作方法，培養學生的生活實踐能力和創新能力。教學內容與課本相關聯，符合五年級學生的認知水平，有利于提高學生的動手操作能力和審美情趣。核心素養目標1.培養學生的實踐能力，通過親自動手制作涼拌蓮藕，讓學生體驗勞動的樂趣，提高動手操作技能。

2.增強學生的創新意識，鼓勵學生在制作過程中嘗試不同的調味品和食材搭配，激發學生的創新思維。

3.提升學生的審美情趣，引導學生欣賞涼拌菜的色彩搭配和造型，培養良好的審美觀念。

4.培養學生的生活常識，讓學生了解食材的營養價值和涼拌菜的健康益處，提高生活自理能力。學習者分析1.學生已經掌握的相關知識：五年級學生已經具備基本的烹飪知識和生活常識，對食材的識別和簡單的烹飪方法有所了解。他們可能已經接觸過一些簡單的涼拌菜制作，對調味品和食材的搭配有一定的認識。

2.學習興趣、能力和學習風格：五年級學生對生活實踐和動手操作活動具有較高的興趣，他們樂于參與烹飪活動，希望通過實踐學習新技能。學生的能力水平參差不齊，部分學生可能具備一定的烹飪基礎，而另一些學生則需要更多指導。學習風格上，學生中既有喜歡獨立操作的學生，也有偏好團隊合作的學生。

3.學生可能遇到的困難和挑戰：學生在制作涼拌蓮藕時可能會遇到的問題包括調味品的搭配、食材的處理技巧以及菜品的造型設計。部分學生可能對刀工和食材切割有困難，需要教師在操作過程中給予個別指導。此外，學生在創作涼拌菜時可能會面臨創新思維的挑戰，需要教師鼓勵他們嘗試不同的搭配和創意。教學資源準備1.教材：確保每位學生都有《美味涼拌菜·涼拌蓮藕》相關的教材或學習資料，以便學生能夠跟隨課程內容進行學習。

2.輔助材料：準備涼拌菜制作的相關圖片、食材處理步驟的圖表以及烹飪視頻，以多媒體形式豐富教學內容。

3.實驗器材：準備刀具、砧板、調味品、食材等實驗器材，確保其完整性和安全性，以便學生進行實際操作。

4.教室布置：設置分組討論區，安排實驗操作臺，營造一個適合學生動手實踐和互動交流的學習環境。教學過程設計一、導入環節（5分鐘）

1.創設情境：播放一段關于家庭聚餐的視頻，展示各種美味的涼拌菜，引導學生回憶自己品嘗過的涼拌菜，激發學生的興趣。

2.提出問題：同學們，你們知道涼拌菜的制作方法嗎？今天我們就來學習一種傳統美食——涼拌蓮藕，看看如何制作出美味可口的涼拌蓮藕。

二、講授新課（15分鐘）

1.教學目標：了解涼拌蓮藕的制作過程，掌握調味品搭配和食材處理技巧。

2.教學重點：涼拌蓮藕的制作步驟和調味品搭配。

3.教學內容：

a.食材準備：展示蓮藕、辣椒、蒜、蔥等食材，講解其特點和選購方法。

b.食材處理：示范蓮藕的去皮、切片、焯水等步驟，講解注意事項。

c.調味品搭配：介紹常用的調味品，如醬油、醋、香油、鹽等，講解其作用和搭配方法。

d.制作步驟：示范涼拌蓮藕的制作過程，包括調味、拌勻等步驟。

三、鞏固練習（10分鐘）

1.學生分組：將學生分成若干小組，每組負責制作一份涼拌蓮藕。

2.實踐操作：學生在小組內按照所學步驟進行涼拌蓮藕的制作，教師巡回指導。

3.交流分享：各小組展示自己的作品，分享制作過程中的心得體會。

四、課堂提問（5分鐘）

1.提問環節：教師針對制作過程提出問題，如“如何判斷蓮藕是否焯水到位？”“如何根據個人口味調整調味品？”等。

2.學生回答：學生積極回答問題，教師給予點評和指導。

五、師生互動環節（10分鐘）

1.教師提問：教師提問關于涼拌蓮藕的營養價值、制作技巧等方面的問題，引導學生思考。

2.學生討論：學生分組討論，分享自己在制作過程中的經驗和體會。

3.教師總結：教師對學生的討論進行總結，強調重點知識。

六、核心素養拓展（5分鐘）

1.介紹涼拌菜的制作技巧和創意搭配，激發學生的創新思維。

2.引導學生關注食材的營養價值，培養健康飲食觀念。

七、課堂小結（5分鐘）

1.教師總結本節課所學內容，強調涼拌蓮藕的制作步驟和調味品搭配。

2.學生回顧所學知識，分享自己在制作過程中的收獲。

教學時長：45分鐘拓展與延伸六、拓展與延伸

1.提供與本節課內容相關的拓展閱讀材料：

-《中國涼拌菜制作技藝》一書，介紹了各種涼拌菜的制作方法，包括食材選擇、調味品搭配等，適合學生了解更廣泛的涼拌菜制作知識。

-《家常涼拌菜食譜》一本小冊子，收集了多種家常涼拌菜的制作食譜，方便學生課后嘗試制作。

-《食品安全與營養》科普讀物，介紹食材的營養價值和食品安全知識，幫助學生建立正確的飲食觀念。

2.鼓勵學生進行課后自主學習和探究：

-學生可以嘗試制作教材中未涉及的涼拌菜，如涼拌黃瓜、涼拌豆芽等，通過實踐加深對調味品搭配和食材處理的了解。

-鼓勵學生收集不同地區特色涼拌菜的制作方法，了解我國豐富的飲食文化，并進行比較分析。

-引導學生探究涼拌菜在不同季節的食材選擇和制作技巧，如夏季的清涼涼拌菜、冬季的溫熱涼拌菜等。

-學生可以嘗試創新涼拌菜的制作方法，如將傳統涼拌菜與現代食材結合，創造出新的口味和造型。

3.組織學生進行涼拌菜制作比賽，鼓勵學生發揮創意，將所學知識應用于實踐。比賽可以分為以下幾個環節：

-初賽：學生根據提供的食材和調味品，制作出獨具特色的涼拌菜。

-復賽：評委根據外觀、口味、創意等方面對學生的作品進行評分。

-決賽：進入決賽的學生進行現場制作，展示自己的涼拌菜制作技巧和創意。

4.學生可以撰寫涼拌菜制作心得體會，分享自己的學習過程和收獲，提高寫作能力。心得體會可以包括以下內容：

-制作過程中的困難和解決方法。

-對食材和調味品的理解和運用。

-對涼拌菜制作技巧的總結和提升。

-對飲食文化和健康飲食觀念的認識。反思改進措施反思改進措施（一）教學特色創新

1.實踐操作體驗：本節課注重學生的實踐操作，通過親手制作涼拌蓮藕，讓學生在體驗中學習，提高了學生的動手能力和實踐意識。

2.創意調味搭配：鼓勵學生在調味品搭配上發揮創意，不僅增強了課堂的趣味性，也培養了學生的創新思維。

反思改進措施（二）存在主要問題

1.教學管理：在分組討論和操作過程中，部分學生參與度不高，需要更好地調動學生的積極性。

2.教學組織：課堂時間安排上，部分環節可能顯得倉促，需要優化教學流程，確保每個環節都有充足的時間。

3.教學方法：在講解食材處理和調味品搭配時，可能過于注重步驟講解，忽視了學生的主動思考和問題提出。

反思改進措施（三）

1.提高學生參與度：在分組討論和操作環節，可以引入競爭機制，如小組評比，激發學生的競爭意識，提高他們的參與度。

2.優化教學流程：根據學生的學習反饋，適時調整課堂時間分配，確保每個環節都能得到充分的學習和體驗。

3.強化學生主動學習：在講解過程中，可以更多地引導學生提出問題，鼓勵他們進行思考和討論，培養他們的自主學習能力。

4.增加互動環節：設計更多互動環節，如角色扮演、游戲等，讓學生在輕松愉快的氛圍中學習，提高課堂的趣味性和效率。

5.加強評價反饋：在課后，通過學生自評、互評和教師評價，及時反饋學生的學習情況，幫助他們發現不足，促進自我提升。

6.結合實際生活：在講解食材處理和調味品搭配時，結合實際生活中的應用，讓學生明白學習的重要性，增強他們的生活實踐能力。內容邏輯關系①本文重點知識點：

-涼拌菜的制作步驟

-食材的選擇和處理

-調味品的搭配技巧

②重點詞句：

-“涼拌蓮藕的制作過程包括食材準備、處理、調味和拌勻四個步驟