2024年度河北省公共營養師之二級營養師模考模擬試題(全優)一單選題(共80題)1、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內脂質過多

D.維生素A攝入不足

【答案】D2、添加嬰兒輔助食品時，應優先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋

【答案】A3、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病

【答案】D4、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細胞增高

【答案】B5、商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德（）的具體表現。

A.行業性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對穩定性

【答案】A6、關于24h回顧法的優點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較

C.調查員不需要嚴格培訓

D.其結果對于人群營養狀況分析非常有價值

【答案】C7、體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

【答案】B8、下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

【答案】D9、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂

【答案】A10、用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。

A.5

B.10

C.50

D.20

【答案】B11、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A12、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B13、以下不屬于四級公共營養師培訓內容的是__________。

A.膳食營養調查和評價

B.人體營養狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.營養咨詢和教育

【答案】D14、青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D15、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質12％～15％，脂肪30％～35％

【答案】D16、我國標準規定：高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%

【答案】C17、下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3

【答案】D18、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定

【答案】A19、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天

【答案】A20、下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

【答案】C21、下列與碘缺乏無關的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合

【答案】D22、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶

【答案】B23、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

【答案】A24、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點制

C.三餐兩點制

D.三餐一點制

【答案】C25、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D26、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛

【答案】B27、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8

【答案】D28、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調節凝血蛋白質合成

C.構成黃素單核苷酸

D.增強記憶

【答案】A29、膳食調查報告主體內容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養素攝入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結構的評價

【答案】C30、開展社區營養管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C31、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C32、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】B33、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0

【答案】A34、食品腐敗變質的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環境因素

D.微生物因素

【答案】D35、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘

【答案】D36、我國開展的四次全國營養調查中，均采用（）進行膳食攝入量調查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法

【答案】D37、記賬法的優點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況

【答案】A38、《中華人民共和國食品衛生法》的施行時間是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日

【答案】B39、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

【答案】B40、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%

【答案】B41、2007年中國營養學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】D42、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線

【答案】D43、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C44、二英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C45、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水

【答案】D46、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨

【答案】A47、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆漿

C.豆腐干

D.豆芽

【答案】D48、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸

【答案】A49、在進行24h回顧法調查時（）調查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定

【答案】A50、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉

【答案】C51、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成

【答案】B52、關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產生時間比法律早

B.道德調整范圍比法律廣

C.道德的表現形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性

【答案】D53、嬰兒（）個月涎腺發育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5

【答案】C54、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5

【答案】C55、蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000

【答案】C56、下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發性

【答案】B57、DDV屬于（）。

A.有機氯農藥

B.有機磷農藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類

【答案】B58、消瘦型營養不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主

【答案】D59、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B60、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C61、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％

【答案】B62、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7

【答案】C63、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

【答案】D64、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％

【答案】C65、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

【答案】D66、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化

【答案】B67、失水時表現為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

【答案】B68、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%

【答案】C69、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D70、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g

【答案】A71、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別

【答案】D72、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A73、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低

【答案】B74、菌落總數的食品衛生學意義為（）。

A.食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標

B.食品被糞便污染的指標

C.腸道致病菌污染的指標

D.食品腐敗變質的指標

【答案】A75、下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統

D.是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病

【答案】B76、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發生慢性病

D.易發生營養缺乏病

【答案】C77、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.獲得被調查者的膳食模式

B.采用多種調查方式，結果更加準確

C.便于研究營養相關慢性病

D.驗證24h回顧法的準確性

【答案】A78、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A79、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】A80、夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B二多選題(共20題)1、從業人員遵守職業紀律的要求是（）。

A.履行崗位職責

B.嚴格執行操作規程

C.對自己認為不合理的規章制度不遵守

D.處理好上下級關系

【答案】AB2、從業人員加強職業道德修養的途徑主要包括（）。

A.學習與工作有關的各項崗位責任、規章制度

B.對自己的思想和行為進行反省和檢查

C.自我剖析和自我批評

D.培養職業道德習慣

【答案】ABCD3、膽固醇的生理作用有（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內許多重要活性物質的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉變為維生素D3

E.可轉化為類固醇激素

【答案】ABD4、認為下列的各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結構功能

D.調節功能

E.催化功能

【答案】CD5、錄像帶的優點包括（）。

A.真實性強

B.動感強

C.形象生動

D.傳播面廣

E.藝術性較強

【答案】ABCD6、蛋白質的營養價值主要取決于（）。

A.所含蛋白質的種類

B.所含氨基酸的種類

C.所含蛋白質的數量

D.所含氨基酸的數量

E.其所在的食物種類

【答案】BD7、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。

A.水果

B.燕麥

C.大麥

D.全谷

E.堅果

【答案】ABC8、關于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。

A.沿海地區最常見的食物中毒

B.好發食品為海產品

C.有神經系統的損害

D.腹瀉嚴重

E.好發在冬、春季

【答案】ABD9、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.轉變加速因子前體

C.凝血因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子

【答案】ABC10、學齡兒童的膳食指南包括（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食

C.飲用清淡飲料

D.控制食糖攝入

E.重視戶外活動

【答案】ABCD11、膳食結構劃分的標準，是根據（）在膳食中的供給量。

A.維生素

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

E.無機鹽

【答案】BCD12、個人健康檔案應包括（）。

A.基本情況

B.個人疾病史

C.家庭疾患史

D.膳食史

E.體育鍛煉情況

【答案】ABCD13、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系（）。

A.前者是后者的量化表述

B.前者是后者的形象化表達

C.前者是后者的基礎

D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具

E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關系

【答案】ABD14、在大眾傳播中，營養教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是（）。

A.保證效果

B.針對性

C.速度快

D.可及性

E.經濟性

【答案】ABCD15、人體消耗的能量主要用于（）。

A.基礎代謝

B.體力活動

C.生長發育

D.食物的特殊動力作用

E.胎兒生長

【答案】ABCD16、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？

A.生吃

B.煮湯

C.煎炒

D.清燉

【答案】BCD17、（）缺乏可引起巨幼紅細胞貧血。

A.煙酸

B.維生素B6

C.葉酸

D.維生素B12

E.維生素C

【答案】CD18、下列烹調方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炸

E.燉

【答案】ABC19、餅干的感官指標檢查包括（）。

A.是否有霉變

B.色澤

C.滋味

D.氣味

E.是否生蟲或有其他外來污染物

【答案】ABCD20、在下列表述中，你認為正確的是（）。

A.辦事公道是企業能夠正常運行的基本條件

B.辦事公道是企業贏得市場、生存和發展的重要條件

C.辦事公道是抵制行業不正之風的基本要求

D.辦事公道是職業勞動者應該具有的品質

E.辦事公道是企業活動的根本要求

【答案】ABCD三大題(共10題)1、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少?

【答案】2、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養與生長發育做出評價？

【答案】3、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質生物學價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）。

【答案】4、現